Kvalitné kačacie mäso je pochúťkou, ktorá k sychravému jesennému počasiu patrí už od nepamäti. Naši predkovia si na husacine a kačacine pochutnávali už od 13. storočia a táto tradícia pokračuje dodnes. Ak hľadáte kvalitné mrazené kačice za rozumnú cenu, na slovenskom trhu existuje niekoľko možností, kde si túto delikatesu zakúpiť. V tomto článku sa pozrieme na ponuku mrazených kačíc, ich ceny a na spoločnosť, ktorá sa zaoberá chovom a spracovaním kačíc s dlhoročnou tradíciou.
Prečo si vybrať mrazenú kačicu?
Pri nákupe a skladovaní hydinového mäsa je dobré dbať na niekoľko vecí, aby ste sa vyhli pokazeniu mäsa a zdravotným rizikám. Čerstvé hydinové mäso by sa malo skonzumovať do 1 až 2 dní po nákupe, alebo zamraziť. Ak je už mäso uvarené alebo upečené, možno ho uchovávať v chladničke najviac 4 dni. Najlepšie je však skonzumovať mäso čo najskôr, aby ste neriskovali zníženie kvality jedla. Zamrazené hydinové mäso možno držať dlhšie. Mrazené hydinové mäso môžete skladovať v mrazničke až šesť mesiacov bez toho, aby sa znížila jeho kvalita.
Naše domáce vykŕmené kačice Mulard, nazývané aj husokačky, potešia hneď dvakrát. Farmárskym kačiciam záleží na ich postave, preto dodržujú špeciálny diétny plán. Vďaka nemu obsahujú menší podiel tuku a vy ich môžete používať aj na každodenné varenie.
Ponuka mrazených kačíc a ich ceny
Medzi dostupné produkty patria:
- Roldrop Mrazená kačica bez drobov
- Kačacie stehná mrazené (2 ks v balení)
- Kačacie prsia s kožou mrazené (2 ks v balení)
- Kačacia pečeň tmavá mrazená
- Domáca vykŕmená kačica s drobkami (s pečeňou alebo bez)
- Vykŕmené kačacie stehná
- Vykŕmené kačacie prsia bez kosti s kožou
Pre ilustráciu, tu je prehľad niektorých produktov a ich orientačných cien:
| Produkt | Množstvo | Cena | Cena za kg |
|---|---|---|---|
| Kačacie stehná mrazené | 500 g / balenie | 11,90 € | 15,8567 € |
| Kačacie prsia s kožou mrazené | cca 500 - 550g / balenie | 14,78 € | 23,7901 € |
Uvedené ceny sú orientačné a môžu sa líšiť v závislosti od predajcu.
Príklady dostupných mrazených kačíc
Tu je zoznam rôznych typov mrazených kačíc, ktoré môžete nájsť v ponuke, spolu s informáciami o dostupnosti:
- Kačica bez drobkov mraz. 2,2 kg (70124): Na predajni: 67 bal.
- Kačica bez drobkov mraz. 2,3 kg (70126): Na predajni: 32 bal.
- Kačica bez drobkov mraz. 2,4 kg (70116): Na predajni: 98 bal.
- Kačica bez drobkov mraz. 6 x 2,2 kg (70125): Na predajni: 11 bal. (6 ks)
- Kačica bez drobkov mraz. 6 x 2,3 kg (70127): Na predajni: 5 bal. (6 ks)
- Kačica bez drobkov mraz. 6 x 2,4 kg (70122): Na predajni: 16 bal. (6 ks)
- Kačica s drobkami mraz. 2,4 kg (70083): Na predajni: 60 bal.
- Kačica s drobkami mraz. 2,6 kg (70199): Na predajni: 6 bal.
- Kačica s drobkami mraz. 6 x 2,4 kg (70095): Na predajni: 10 bal. (6 ks)
- Kačica s drobkami mraz. 6 x 2,6 kg (70200): Na predajni: 1 bal. (6 ks)
Pečená kachna 🦆 - tradičný recept na kačicu ako od babičky
AGROSTAAR KB: Kráľovstvo kačíc z Kráľovho Brodu
Jedným z významných producentov kačacieho mäsa na Slovensku je spoločnosť AGROSTAAR KB spol. s r.o. z Kráľovho Brodu. Táto spoločnosť má viac ako 60-ročné skúsenosti so šľachtením a výkrmom pekingskej bielej kačice. AGROSTAAR KB je unikátna v tom, že pôsobí ako jediný šľachtiteľský a rozmnožovací chov na Slovensku. To znamená, že ak kačice nepochádzajú z ich chovu, pravdepodobne sú zo zahraničia.
Farma zabezpečuje liahnutie (inkubačná doba 28 dní) a odchov malých kačíc, následne ich výkrm, ročne 60 000 - 70 000 ks. Kačice dosahujú jatočnú zrelosť po 55 až 65 dňoch s hmotnosťou 2,8 až 3,5 kg živej váhy. Sú chované extenzívne na voľnom priestranstve v príjemnom prostredí, kde sa nachádzajú dve vodné plochy umožňujúce prirodzený vývoj a rast. Sú kŕmené prírodnými krmivami z vlastných polí ako kukurica, pšenica a jačmeň. Prístrešky, maštale a okolitá vegetácia chránia zvieratá proti slnečnému žiareniu a iným nepriaznivým vplyvom počasia. Vhodné podmienky zabezpečujú doslova „kráľovstvo kačíc“. Preto chuť mäsa kačíc od AGROSTAAR KB pripomína chuť, ktorú si pamätáme z detstva u babičky.
Filozofia chovu AGROSTAAR KB
„Welfare našich zvierat je pre nás mimoriadne dôležitý“, hovorí František Szikura, konateľ a riaditeľ celej farmy. „Chované sú bez týrania a stresu (násilné kŕmenie za účelom objemu či preprava hydiny). Voči stresu nie sú vystavené ani vďaka nedostatku nevyváženého kŕmenia, ani skupinových chovov zvierat, v ktorých si tieto zvieratá navzájom ubližujú. Hydina sa poráža priamo na farme, kde sa aj chová v našom modernom bitúnku.“
Vo FARMFOODS, ktorého je AGROSTAAR KB členom, si zakladajú na tom, aby zvieratá prežili svoj život najprirodzenejším spôsobom, pretože aj podmienky chovu sa odzrkadľujú v kvalite mäsa, ktoré potom ponúkajú vo svojich výrobkoch. V predajniach FARMFOODS si z farmy v Kráľovom Brode môžete zakúpiť celú chladenú domácu kačicu. V mrazenej forme je ponuka širšia, k dostaniu je celá domáca kačica, horná štvrťka, dolná štvrťka, stehná z našich kačíc, krídla z našich kačíc, sadlo s kožou z našich kačíc ale aj prsia.
Špeciálnou podskupinou v sortimente sú mrazené z jazera - fitnes, kde patria výrobky s odstráneným podkožným tukom. Z tejto podskupiny v sortimente FARMFOODS nájdete žalúdky, srdcia, stehná, trupy, prsia a krky z našich kačíc.
Čo je to kačica Mulard?
Kačice Mulard, ľudovo nazývané huso-kačky, boli vyšľachtené vo Francúzsku so zámerom získania väčšej pečienky. Mulard je krížencom Pižmovej a Pekinskej kačice. Jedince ďalej nie sú plodné. Hlavným odlišovacím znakom je čierna bodka na hlave. Mulardky sú známe svojou tichosťou, absenciou kvákania a schopnosťou pasenia sa, čo uľahčuje ich chov a starostlivosť. Vo veku 12 týždňov dosahujú kačice Mulard približne 4 kg a káčery 4,5 kg živej hmotnosti.
Problém foie gras
„Často sa nám stáva, že zákazníci v sortimente hľadajú kačaciu alebo husaciu pečeň známu ako foie gras (v preklade tučná pečeň)“, hovorí Ing. Szikura. Málokto však vie, akým utrpením si musia zvieratá kvôli tomuto produktu prejsť a tiež to, že výroba foie gras je vo viacerých krajinách zakázaná. Zákaz sa vzťahuje len na výrobu, import a predaj je však povolený.
Na výrobu tohto produktu musí pečeň zvieraťa narásť do enormnej veľkosti. Počas doby núteného výkrmu (21 dní), kedy sú vtáky prikrmované viackrát denne cez umelé hadice, ktoré sú mechanicky zastrčené cez zobák do ich hrvoľa, vodná hydina zväčší svoju hmotnosť až o 100% a pečienka bude až desaťkrát väčšia ako je jej normálna veľkosť. Za pár sekúnd sa do ich tráviaceho traktu dostane toľko krmiva, že pečeň ide doslova roztrhnúť. Krátko po nútených príkrmoch sa kačice či husi nevedia nadýchnuť, trpia zdravotnými ťažkosťami, nevedia sa ani hýbať. Samozrejme majú tieto zvieratá minimálny priestor na pohyb a jazero nikdy nevideli. Platná EÚ legislatíva je jasná, nútený výkrm nepovoľuje.
„Takéto niečo je v rozpore s našou filozofiou welfare a so správnou farmárskou praxou“, dopĺňa Ing. Szikura. „Aj keď to niektorí naši slovenskí kolegovia z malých fariem a v domácich chovoch najmä pred kačacími a husacími hodmi stále praktizujú, v našom sortimente vo FARMFOODS nikdy týrané zvieratá so steatózou pečene nenájdete.“
Spracovanie hydiny v AGROSTAAR KB
Spoločnosť postupne rekonštruuje objekty živočíšnej výroby a investuje do moderných technológií. V roku 2013 spustili do prevádzky bioplynovú stanicu a v roku 2016 vybudovali bitúnok hydiny, kde porážajú, rozrábajú a balia nimi vyprodukovanú hydinu. Bitúnok hydiny v Kráľovom Brode má celkovú úžitkovú plochu areálu 572,86 m2. Prevádzka bitúnku je rozdelená na „špinavú a čistú časť“, každá s vlastným vstupom, šatňou a sociálnym zariadením. Živá hydina je dovezená v klietkach a prechádza veterinárnou kontrolou.
Po porážke a očistení tiel od peria, vnútornosti prechádzajú veterinárnou kontrolou a vyhovujúce časti idú na ďalšie spracovanie. Telá zbavené vnútorností sa dôkladne čistia a chladia. Následne sa v miestnosti na rozrábku porciujú a balia vákuovaním alebo do ochrannej atmosféry. Časť produkcie sa zmrazuje v šokéri a skladuje v sklade mrazených výrobkov, druhá časť sa skladuje v sklade chladených výrobkov. Celý proces spracovania hydiny je prísne kontrolovaný a zabezpečuje vysokú kvalitu finálneho produktu.