Staročeské šúľance, známe aj ako šulánky alebo na Slovensku šúľance, sú tradičným jedlom, ktoré si mnohí pamätajú z detstva. Ide o malé úzke valčeky zo zemiakového cesta, ktoré sa po uvarení dochucujú na sladko s makom, cukrom a maslom, alebo sa pripravujú na slano so zemiakovými prílohami, zeleninou či údeninou. V staročeskej kuchyni sa tieto valčeky často podávali namiesto moderných „ňokov“.
Kto by odolal hebkému cestu, chuti maku a masla s chrumkavým cukrom? Presne také sú babičkine makové šúľance, recept na ktoré sa dedí z generácie na generáciu.
Príprava tradičných makových šúľancov
Pripraviť si domáce šúľance nie je vôbec zložité. Kľúčom k úspechu je správna príprava zemiakov a vypracovanie nelepivého cesta.
Suroviny
Na prípravu porcie pre bežnú štvorčlennú rodinu si nachystajte:
- 1 kg zemiakov (ideálne varný typ B alebo C)
- 30 dkg hrubej múky (podľa potreby môžete pridať viac)
- 2 vajcia
- 1/2 lyžičky soli
Príprava cesta
Zemiaky uvarte vopred a nechajte ich úplne vychladnúť. Vďaka tomu bude cesto súdržnejšie a šúľance sa pri varení nerozvaria. Keď vychladnú, tak ich ošúpeme a pretlačíme alebo postrúhame na jemno. Po vychladnutí zemiaky ošúpte a najemno nastrúhajte na bežnom strúhadle alebo ich dôkladne roztlačte lisom na zemiaky.
Na pracovnej doske spojíme zemiaky, múku, vajíčko a soľ. K nastrúhaným zemiakom pridajte soľ, múku a vajcia. Všetko spolu dôkladne premiešajte a vypracujte hladké, nelepivé cesto do tvaru valca. Ak by sa vám zdalo príliš riedke, pridajte ešte trochu múky.
Tip: Cesto nenechávajte dlho stáť, má tendenciu rednúť a potom by sa mohlo pri varení rozpadávať.
Tvarovanie a varenie
Keď je cesto hotové, vypracujeme nelepivé cesto do tvaru valca. Ten potom rozrežeme na asi 8 rovnakých častí, z ktorých ušúľame dlhé a tenké valčeky. Z každého dielu vyvaľkáme dlhý šúľok s priemerom asi centimeter. Následne ich nakrájajte na menšie, zhruba 2 - 3 cm dlhé kúsky, aby získali charakteristický tvar krátkych úzkych „valčekov“. Tie potom rozkrojíme na ďalšie časti - asi 5 až 6 menších valčekov z každého. Valčeky ešte jemne pomúčime a každý zvlášť medzi dlaňami ešte jemne vytvarujeme do šúľanca.
Dáme variť veľký hrniec s jemne osolenou vodou. Väčší hrniec naplňte mierne osolenou vriacou vodou a postupne do nej šúľance vkladajte. Šúľance dáme variť do vriacej vody. Hneď ako vyplávajú na hladinu, pomocou sitka alebo dierkovanej naberačky ich vyberte. Tento proces zvyčajne trvá len niekoľko minút. Po 5 minútach vyberieme šúľance z vody pomocou dierkovanej varešky.
Recept na šúľance s makom │ Zuzana Machová
Klasika na tanieri: Šúľance na sladko
Najtypickejšie sa šúľance podávajú ako sladká pochúťka s mletým makom, práškovým cukrom a roztopeným maslom. Kým sa uvaria roztopíme si maslo a pomletý mak premiešame s cukrom. Šúľance zalejeme maslom, posypeme makom, cukrom a premiešame. Táto kombinácia je považovaná za tradičnú klasiku, ktorá sa u nás i v susedných Čechách dedí z generácie na generáciu. Deti milujú sladkú verziu s makom.
Variácie šúľancov pre každú chuť
Aj keď sú šúľance s makom neodolateľná klasika, vďaka ich univerzálnemu zemiakovému základu existuje mnoho spôsobov, ako si ich dochutiť.
Sladké alternatívy
Ak by ste radi vyskúšali aj ďalšie možnosti, určite nešliapnete vedľa. Ak niekto preferuje jemnejší variant, dá sa mak nahradiť napríklad grankom (kakaom), škoricou či dokonca medom. Namiesto maku môžeme šúľance pripraviť s mletými orechmi alebo strúhankou.
- Opražená strúhanka s cukrom: Na suchej panvici opražte strúhanku, pridajte cukor a touto zmesou posypte hotové šúľance.
- Tvaroh a ovocie: Nastrúhajte alebo rozdrobte jemný tvaroh, zmiešajte s cukrom a dozdobte čerstvým či kompótovaným ovocím.
Tieto verzie sú rovnako jednoduché, no dokážu skvele obmeniť základnú receptúru.
Keď máte chuť na slané
Aj keď sa šúľance často jedia na sladko, bez problémov ich pripravíte aj v slaných variáciách. Vďaka svojmu univerzálnemu zemiakovému základu sa dokonale hodia k viacerým prílohám či prísadám. Môžete ich pripraviť aj s bryndzou či tvarohom naslano.
- Kyslá kapusta: Popražte cibuľku, pridajte kyslú kapustu a spolu so šúľancami vytvorte výdatné jedlo.
- Špenát: Použite listový špenát s cesnakom a smotanou, čím dosiahnete jemnú a krémovú omáčku.
- Údenina alebo slaninka: Opečte na panvici nakrájanú slaninu či iný druh údeniny a zmiešajte so šúľancami.
- Vajíčko a cibuľka: Šúľance môžete tiež zmiešať s praženicou a dozlatista opraženou cibuľkou.
Tieto slané varianty sú výbornou voľbou pre tých, ktorí obľubujú zemiakové cestá, ale nemajú chuť na sladké jedlá. Vďaka nim sa šúľance môžu stať aj plnohodnotným hlavným jedlom.
Šéfkuchár Peter Varga a jeho plnené šúľance
Šúľance plnené makom a slivkami: Šéfkuchár Peter Varga dal klasike nový šmrnc a vykúzlil naozaj neuveriteľnú pochúťku! Príprava plnených šúľancov zaberie čas, ale ak sa do nich pustíte dvaja, možno budete rýchlejší ako šéfkuchár!
Klasika aj experimenty Petra Vargu
Receptár známeho šéfkuchára je plný skvelých pochúťok. Ochutnajte ich najlepšie priamo od neho v obľúbenej Raňajkárni v Senci, alebo si niektoré pripravte podľa knihy receptov "GIZKA A PETER SPOLU V KUCHYNI." Pestrú a lákavú ponuku nájdete aj na jeho Instagrame.
"V našej Raňajkárni sa snažím ponúkať jedlá, ktoré sú v súlade s ročným obdobím - v lete napríklad francúzsky toast s čerstvým ovocím ako sú marhule, slivky, čučoriedky, maliny či ríbezle. Zo slaných raňajok si zákazníci obľúbili najmä naše špeciály, ktoré neustále obmieňam. Veľkému záujmu sa tešia stratené vajíčka na rôzne spôsoby, s brioškou, avokádom, holandskou omáčkou..." povedal šéfkuchár. On sám si leto nevie predstaviť bez slivkových gúľ s makom alebo opraženou strúhankou, či bez klasického kysnutého marhuľového koláča s mrveničkou. "No rád aj experimentujem. Napríklad do zemiakového cesta pridám cottage syr. Aj v starých dobrých receptoch sa vždy dá objaviť niečo nové..."
Babičkine inšpirácie
"Milujem sa vracať do svojho detstva. Ako je o mne známe, k vareniu a kuchárskemu remeslu ma priviedla moja babička. Z času na čas oprášim jej staré recepty," vraví Peter Varga. "Snažím sa im dať nový šat v podobe moderných verzií tradičných jedál. Tak vznikli napríklad aj plnené šúľance s makom, čerstvými slivkami a marhuľovým coulis, ktoré dochucujem sezónnym ovocím či orechmi." Klasické zemiakové cesto na ne pripravuje podľa babičkinho receptu. Pochvaľuje si, že je jednoduché aj osvedčené - v čom je jeho čaro. A plnku do šúľancov si môže každý pripraviť podľa vlastnej chuti. "Ja obľubujem kombináciu sliviek a maku, pretože moji starí rodičia pestovali spolu s množstvom ovocia a zeleniny aj mak."
Recept na plnené šúľance s makom, slivkami a marhuľovým coulis
Príprava plnky: Mlieko prevarte a zalejte ním mak. Primiešajte na drobno nakrájané slivky a cukor.
Príprava cesta: Vychladené zemiaky ošúpte, nastrúhajte, pridajte k nim žĺtok, trošku soli, muškátový oriešok a múku podľa potreby. Vypracujte nelepivé cesto.
Tvarovanie a varenie: Rozvaľkajte cesto a rozrežte na približne 3 cm široké pásiky, na ktoré dajte tenký pásik plnky a zrolujte. Naplnené valčeky rozrežte na rovnaké kúsky a varte v mierne osolenej vode. Keď vyplávajú na povrch, varte ich ešte asi 2 - 3 minúty.
Ovocná omáčka (coulis): Sezónne ovocie - marhule, jahody, maliny, ríbezle dajte rozvariť s trstinovým cukrom. Varte, až kým ovocie nezíska sirupovú konzistenciu.
Prečo sa k šúľancom oplatí vrátiť?
Nech už ich nazvete akokoľvek, vyskúšajte tento starý recept s puncom nostalgie. Šúľance ponúkajú niekoľko výhod:
- Nízka cena: Zemiaky, múka, vajcia a bežné koreniny nevyžadujú veľké investície.
- Rýchlosť: Samotné varenie trvá len pár minút, dôležité je však počítať s vychladnutím zemiakov.
- Variabilita: Šúľance sa dajú dochutiť na nespočetne veľa spôsobov - od sladkých až po slané.
- Nostalgia: Staršie ročníky si pri ochutnaní okamžite spomenú na kuchyňu svojich babičiek, novšie generácie zas spoznajú niečo tradičné a menej známe.
Zmrazené šúľance a ich výživové hodnoty
Pre tých, ktorí hľadajú rýchle riešenie, sú na trhu dostupné aj zmrazené šúľance.
Príprava a použitie
Šúľance pred prípravou nerozmrazujte! Zmrazené šúľance vložte do vriacej vody a sem tam pomiešajte. Celé vám to nezaberie viac ako 4-6 minút. Nachystať si ich môžete napríklad s mletým makom, práškovým cukrom a preliať rozpusteným maslom alebo strúhankou, cukrom a preliať maslom.
Skladovanie
Uchovanie u spotrebiteľa: pirohy vám vydržia pri teplote -6°C 1 týždeň, pri teplote -12°C 1 mesiac, pri teplote -18°C do dátumu minimálnej trvanlivosti. Mali by ste si vždy prečítať etiketu výrobku a nespoliehať sa len na informácie poskytnuté na webových stránkach.
Výživové údaje (Na 100g / Na 1 porciu (250g) / % RI * na 1 porciu)
| Výživové hodnoty | Na 100 g | Na 1 porciu (250 g) | % RI * na 1 porciu |
|---|---|---|---|
| Energetická hodnota | 924 kJ / 218 kcal | 2310 kJ / 545 kcal | 27 % |
| Tuky | 3,1 g | 7,8 g | 11,1 % |
| - z toho nasýtené mastné kyseliny | 1,4 g | 3,6 g | 18 % |
| Sacharidy | 41,3 g | 103,3 g | 39,7 % |
| - z toho cukry | 13,7 g | 34,4 g | 38,2 % |
| Bielkoviny | 6,2 g | 15,6 g | 31,2 % |
| Soľ | 1,05 g | 2,6 g | 43,6 % |
*RI = referenčný príjem priemerného dospelého (8400 kJ/2000 kcal). Balenie obsahuje 2 porcie.
Informácie o alergénoch
Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok, Vajcia, Pšenica.
tags: #staroceske #sulance #plnene #makom