Kurací steak je vynikajúci spôsob, ako si rýchlo a jednoducho pripraviť chutné a zdravé jedlo. Je to jednoduchá pochúťka nabitá bielkovinami, vhodná aj pre začiatočníkov. Ak máte chuť na poriadny kus mäsa, skúste napríklad steak z kuraciny. Presvedčíte sa, že kuracie prsia nemusia byť vysušené a chutia naozaj luxusne. Tento článok vás prevedie prípravou kuracieho steaku, od výberu správnych surovín až po tipy na dokonalé prepečenie a servírovanie.
Čo je kurací steak?
Steak, tradične vnímaný ako kus hovädzieho mäsa, presnejšie biftek, v širšom zmysle predstavuje plátok mäsa. Kurací steak je v podstate plátok kuracieho mäsa, najčastejšie z kuracích pŕs, ktorý je pripravený podobne ako hovädzí steak. Môže sa opekať na panvici, grilovať alebo piecť v rúre. Hoci hovädzie steaky sú veľmi populárne, kurací steak predstavuje jemnejšiu a diétnejšiu alternatívu, obľúbenú najmä u detí a žien.
Zdravotné benefity kuracieho mäsa
Kuracie mäso je vynikajúcou voľbou pre tých, ktorí hľadajú zdravé a chutné jedlá. Je ľahko stráviteľné, bohaté na bielkoviny a má nízky obsah tuku, čo ho robí ideálnym pre diéty a športovcov. Ak sa zdravo stravuješ, tento druh mäsa by v tvojom jedálnom lístku rozhodne nemal chýbať.
Prečo si vybrať kuracie mäso?
- Vysoký obsah bielkovín: Kuracie mäso je skvelým zdrojom bielkovín, ktoré sú dôležité pre budovanie svalovej hmoty. Bielkoviny naše telo relatívne pomaly trávi, a preto ostávaš po ich konzumácii dlhšie sýta.
- Nízky obsah tuku: Najmä kuracie prsia majú nízky obsah tuku, čo je výhodné pri chudnutí.
- Vitamíny a minerály: Kuracie mäso obsahuje vitamíny skupiny B, vitamín C, A a K, ako aj selén a fosfor.
- Ľahká stráviteľnosť: Kuracie mäso je ľahko stráviteľné, čo je dôležité pre ľudí s citlivým trávením.
Vďaka nízkemu obsahu sacharidov a vysokému obsahu bielkovín sú kuracie prsia vhodné pri chudnutí a ocenia ich aj športovci.
Základné princípy prípravy šťavnatého kuracieho steaku
Kuracie prsia sa pečením, restovaním, ba dokonca i varením vysušujú, a preto pre mnohých nie sú príliš lákavým druhom mäsa. Je to škoda, pretože patria k jedným z najdostupnejších mias a zároveň tiež veľmi diétnym zdrojom bielkovín. Je teda priam kľúčové naučiť sa, ako ich orestovať tak, aby ostali krehké a šťavnaté. Tajomstvo šťavnatého steaku spočíva v štyroch základných krokoch - výber kvalitného mäsa, čerstvosť surovín, dĺžka tepelnej úpravy a vhodné ingrediencie na dochutenie.
Výber a príprava mäsa
Pre prípravu kuracieho steaku budete potrebovať kvalitné kuracie prsia, ideálne s hrúbkou približne 1,5 cm. Ak máte hrubšie prsia, môžete ich pozdĺžne prerezať na tenšie steaky. Kuracie prsia vyberte z chladničky aspoň 30 minút pred varením, aby sa dostali na izbovú teplotu.
- Orezanie mäsa: Kuracie prsia treba pred restovaním nielen očistiť od žiliek a šliach, ktoré po tepelnom spracovaní ostanú tvrdé, ale tiež od srdiečka (vyčnievajúci spodný kúsok), aby sa rovnomerne prepiekli. TIP: Srdiečka si odložte na kuracie nugetky alebo do vývaru.
- Správna hrúbka plátkov: Ak sú prsia príliš veľké a hrubé, je lepšie ich pozdĺžne rozrezať. Plátok na restovanie by nemal byť hrubší ako 1,5 centimetra, aby sa dostatočne rýchlo prepiekol a nevysušil. Pri pečení kuracích pŕs s kožou sa tuk prenesie do mäsa, čo vylepší jeho chuť. Prsia neprekrajujte na polovicu ani nenaklepávajte, ak si chcete pripraviť naozajstný steak.
- Vysušenie mäsa: Jediný čas, kedy by mal byť váš kurací plátok suchý je pred restovaním. Po umytí sa musí mäso usušiť papierovými utierkami alebo uterákmi tak, aby sa zvonku nevyskytovala žiadna vlhkosť. Suché mäso sa oleji rýchlejšie zatiahne, zozlatovie a uzavrie všetku šťavu vo vnútri steaku.
Marináda - tajomstvo chuti
Jedným z tajomstiev prípravy aromatických kuracích steakov je marináda. Pokiaľ chcete mať steaky ešte šťavnatejšie, dajte ich pred tepelnou úpravou do marinády. Naložte ho najprv do našej marinády a uvidíte, že výsledok bude stáť naozaj za to.
- Základná marináda: Odporúčame zmiešať sójovú omáčku s balzamikovým octom a soľou. Ak chcete, môžete pridať aj olivový olej.
- Cesnak a bylinky: Očistite strúčiky cesnaku a jemne ich narežte. Každý kúsok kuracej filety pokryte cesnakom a polejte zmesou omáčky a octu. Nechajte kurča marinovať najmenej 2 hodiny alebo aspoň 15 minút.
- Ďalšie ingrediencie: Základ marinády na kuracie mäso tvorí biele víno, olivový olej, pár prelisovaných strúčikov cesnaku, najemno nasekaná petržlenová vňať, horčica, soľ a mleté čierne korenie. Kto má rád pálivé - pikantné chute, do olejovej marinády pridá chilli korenie alebo pálivú mletú červenú papriku.
Kuracie steaky osoľte a okoreňte podľa vlastnej chuti. Použiť môžete soľ, čierne korenie, grilovacie korenie, alebo iné obľúbené korenie. Dôležité je nepreháňať to s rôznymi vegetami a grilovacími koreniami, pretože menej je niekedy viac.
Techniky tepelnej úpravy
Kurací steak na panvici je vynikajúci šťavnatý kus kuracieho mäsa, pripravený iba za pár minút. Steaky sa tradične pripravujú grilovaním alebo pečením na panvici. Základným predpokladom majstrovsky zvládnutého grilovania kuracích pŕs, ale aj všetkého, čo má tendenciu vysušovať sa, je umenie regulácie teploty. Základom je rýchle opečenie mäsa z oboch strán, aby sa steak zatvoril a vnútri si zachoval šťavnatosť.
Na panvici
- Správny tuk a teplota: Na restovanie použite olej s vysokým bodom zadymenia (slnečnicový, repkový, arašídový a pod.). Ak sa chcete vyhnúť rafinovyným olejom, môžete použiť prepustené maslo, bravčovú alebo kačaciu masť. Na panvici rozohrejte olej alebo maslo. Povrch panvice by mal byť zakrytý tukom, ktorý je dobre zahriaty - troch sa z neho dymí. Kuracie steaky je možné pripravovať aj v bežnej panvici. Vložte steaky do vriaceho oleja. Pred vyprážaním mäso osušte utierkou z absorpčného papiera tak, aby steaky nemuseli na panvici najprv odparovať vlhkosť. Rezy musia byť umiestnené vo vzdialenosti jedného centimetra alebo jeden a pol centimetra, aby sa neodparovali, ale vyprážali. Mäso priamo na panvici osoľte a okoreňte.
- Vysoká teplota, krátky čas: Keď je panvica dostatočne horúca, vložte kuracie steaky a opekajte ich z každej strany 3-5 minút, v závislosti od hrúbky. Kuracie mäso opekáme sprudka - pri hrúbke cca 1,5 cm 3 minúty z jednej strany, ak máme mäsko zlatisté, otočíme, dopekáme ďalšie 3 minútky. Kuracie prsia vložte do panvice a nechajte bez zásahu zatiahnuť a zhnednúť. Keď sú krásne zlatohnedé, obráťte ich.
- Overenie prepečenia: Či sú hotové môžete otestovať prstom. Keď na opečenú časť pritlačíte prst a steak je mäkký, restujte ho až do chvíle, kým po zatlačení prstu necítite určitý odpor a pružnosť. TIP: Správne prepečenie si môžete overiť aj kuchynským teplomerom, po jeho zapichnutí do najhrubšej časti steaku by mal ukazovať 70 až 75ºC. Niektorí šéfkuchári dokonca tvrdia, že perfektne šťavnatý kurací steak by mal mať vnútornú teplotu len 67ºC. Vnútorná teplota kuracieho mäsa by mala dosiahnuť minimálne 74 °C.
Grilovanie
Pri grilovaní kuracích pŕs je potrebné dodržiavať niekoľko základných pravidiel. Vlastníci plynových a elektrických grilov to majú ľahké. Zapnú gril, nechajú ho 5 - 10 minút nahriať a potom teplotu znížia na požadovanú úroveň. Zato majitelia grilov na drevené uhlie už musia preukázať trochu viac grilovacieho umenia.
- Príprava grilu: Rošt na grilovanie musí byť dôkladne očistený, potretý olejom a dostatočne nahriaty. Nahrejte gril a jemne namažte olivovým olejom.
- Grilovanie: Namarinované kuracie prsia položíme na rošt a zaklopíme veko. Grilujeme cca 3 - 5 minút, v polčase skontrolujeme, či sa prsia zospodu nepripaľujú. Iba ich kliešťami trochu nadvihneme, otočíme a znovu grilujeme 3 - 5 minút z druhej strany.
- Kontrola teploty: Na stanovenie miery prepečenia používame termosondu alebo teplomer na zistenie vnútornej teploty mäsa. Minimálna vnútorná teplota pre kuracie mäso je podľa USDA 74 °C. Pri tejto teplote je mäso dostatočne tepelne upravené.
| Hrúbka steaku | Odporúčaný čas opekania (na panvici/griĺi) | Minimálna vnútorná teplota |
|---|---|---|
| cca 1,5 cm | 3-5 minút z každej strany | 74 °C (USDA štandard) |
| Hrubšie steaky (napr. ježko) | Dlhší čas, na nižšom stupni | 74 °C (USDA štandard) |
| Pre extra šťavnatosť (podľa niektorých šéfkuchárov) | 67 °C |
Dôležitosť odpočinku po tepelnej úprave
Mäso po ugrilovaní hneď neporciujeme, na tanieri ho prikryjeme alobalom a necháme pár minút odpočinúť. Odpočinok/postátie pred servírovaním by malo trvať cca 10 minút. Po opečení nechajte steaky 5-10 minút odpočinúť. Počas tejto doby sa šťava v mäse rovnomerne rozloží a steak bude šťavnatejší. Nezabúdame na zlaté pravidlo - odležanie. Nielenže sa kurací splátok ešte počas odpočinku na mriežke ďalej postupne dovára, zároveň sa šťava rovnomerne rozlieva do celého kúsku mäsa.
#9 Recept - Kráľovský kurací steak
Recepty a inšpirácie pre kuracie steaky
Kuracie prsia dokážu poskytnúť netušené šťavnaté zážitky, ktoré ste možno doteraz ešte nepoznali. Zabudnite na nudné kuracie steaky alebo pečené kura. Pripravte si niečo ľahké, rýchle, kreatívne a zdravé!
Kurací steak na panvici (základný recept)
Tento overený recept vám pomôže pripraviť kuracie prsia, ktoré orestujete na panvici tak, aby ostali krásne šťavnaté a chutné.
- Ingrediencie: 4 ks kurací steak, trochu olivového oleja, soľ, mleté čierne korenie podľa chuti, 2 PL maslo, 1 KL petržlenová vňať.
- Postup: Rezne mierne naklepeme. Kuracie prsia osolíme, okoreníme. Na panvici na silnom plameni zahrejeme 3 lyžice masla a lyžicu oleja a kuracie prsia sprudka orestujeme zhruba 3 minúty z každej strany. Pridáme maslo a petržlenovú vňať.
Kuracie prsia s horčicovo-medovou omáčkou
Kombinácia horčice a medu je ostrieľaná klasika, ktorá sa neomrzí. Príprava je maximálne jednoduchá, takže to zvládne úplne každý. Pokrm chutí skvele s ryžou a brokolicou, ale môžete vyskúšať aj cestoviny alebo pečené zemiaky.
- Postup: Kuracie prsia si nakrájame na menšie medailóniky a potom ich osolíme a okoreníme. Na panvici si rozpálime olivový olej a mäso na ňom orestujeme. Následne ho podlejeme smotanou, pridáme horčicu, med, premiešame a krátko podusíme. Ak sa nám omáčka zdá príliš hustá, prilejeme trošku vody. Následne ju dochutíme soľou a čiernym korením a máme hotovo. Podávame s ryžou, varenou brokolicou a nakrájanou jarnou cibuľkou.
Kráľovský kurací steak v slaninovom obale
Pripravte si niečo špeciálne, napríklad kuracie kúsky v slaninovom obale.
- Postup: Kamado Joe si dáme rozohriať na 180℃ a medzitým si pripravíme kuracie "steaky". Kuracie prsia narežeme na 2cm hrubé kocky a okoreníme korením na kuracie mäso (napr. Napoleon Chicken Spice) a posolíme, ak koreniaca zmes neobsahuje soľ. Takto ochutené kuracie kúsky poskladáme reznými hranami k sebe do tvaru steaku a obalíme tenkými plátkami slaniny dookola. Na záver previažeme špagátom na varenie. Zo začiatku uzavrieme na priamo v grile z oboch strán a po zatiahnutí dáme robiť do nepriamej zóny nad deflektor do internej teploty mäsa 72℃.
Kuracie prsia z rúry s omáčkou z majonézy, horčice a syra
Máte chuť na kuracie prsia z rúry, ale bojíte sa, že budú suché a bez chuti? S týmto receptom sa vám to nestane! Tajomstvo spočíva v lahodnej omáčke z majonézy, horčice a syra, ktorá mäso krásne prevonia a dodá mu neodolateľnú chuť.
- Ingrediencie: Kuracie prsia - 3 ks, Majonéza - 2 lyžice, Horčica - 1 čajová lyžička, Petržlenová vňať - podľa chuti, Cesnak - 1-2 strúčiky, Syr - 150 g (nastrúhaný), Olivový olej alebo podobný, Soľ, čierne korenie, paprika - podľa chuti.
- Postup: Kuracie prsia umyte, nakrájajte na plátky a jemne vyklepte. Mäso osolíme, okoreníme čiernym korením a paprikou podľa chuti. Do misky pridajte 2 lyžice majonézy a 1 čajovú lyžičku horčice.
Iné fit a exotické variácie
Medzi obľúbené patria:
- Kuracie prsia so špenátom a pórom
- Exotické kuracie prsia v mangovo-kokosovej omáčke
- Chrumkavé kuracie placky s batatom plné bielkovín
- Rýchly kurací šalát s kurkumou a so smotanou
- Exotické kuracie prsia s fazuľou a mandarínkami
- Kuracie karí s batatom a domácim arménskym chlebom
- Kuracie prsia v kokosovo-vanilkovej omáčke
- Kuracie prsia s bylinkovým maslom v cestíčku
- Cviklový šalát s kuracím mäsom
- Kurací steak s rokfortovou omáčkou
- Kurací steak s hubovo-nivovou omáčkou
- Kurací steak s višňovou omáčkou
- Kurací steak s kurkumovou omáčkou a pečeným šalátom
- Kurací steak s hráškovo-hluchavkovou omáčkou
- Kurací steak so špargľou, feniklom a pomarančovou omáčkou
- Kuracie steaky s citrónovo-cesnakovou omáčkou
- Kuraci steak s vínovou-hubovou omáčkou a zemiakmi zapečenou
Lahodné omáčky k vášmu steaku
Pokiaľ steaky doplníte o lahodnú omáčku, veľkolepý gurmánsky zážitok bude zaručený. Šťavnaté kuracie mäso v kombinácii s teplou omáčkou chutí úžasne. Tá zabezpečí perfektné prepojenie medzi kuracím mäskom a vhodne zvolenou prílohou.
Medzi klasiku patrí syrová, hríbová, cesnaková, chrenová, hrášková, mrkvová a brusnicová omáčka. Menej tradičná je medovo-horčicová, citrónová či citrusová omáčka. Pokiaľ uprednostňujete vínové omáčky, k dobrému vínu budete potrebovať aj ďalšie ingrediencie - petržlenovú vňať, cesnak, horčicu, maslo, soľ a mleté čierne korenie. No ak dávate prednosť studeným či ostrým omáčkam, na prípravu studenej čili omáčky vám stačí vymiešať najemno nasekané čili papričky s olivovým olejom, kečupom, horčicou a mletou rascou.
Cibuľová omáčka
Cibuľová omáčka je časovo najviac náročná, ale výsledok stojí za to.
- Postup: Do menšieho kastrólika dáme rozpustiť maslo. Pridáme na kolieska nakrájanú cibuľu a dusíme na miernom ohni kým cibuľka trocha "nezhnedne" a nezačne karamelizovať. Cibuľku zasypeme asi 1 čl tristinového cukru, premiešame a dusíme cca 10 min na miernom až slabšom ohni. Keď sú cibuľky pekné hnedé a mäkké, pridáme červené víno. V tomto momente môžete omáčku dochutiť - trocha soli a korenia a na zvýraznenie chuti som pridal trocha tymiánu. Teraz už necháme omáčku len bublať a pekne zredukovať do hustejšej konzistencie. Na konci omáčku stiahnite z ohňa a pridajte kúsok masla na jej zjemnenie.
Syrové omáčky (Niva, Rokfort)
Kuracie prsia v spojení so syrom vytvárajú vždy neodolateľnú kombináciu.
- Postup: Na panvici roztopte maslo, pridajte smotanu a syr (napríklad Niva alebo rokfort). Kurací steak s rokfortovou omáčkou je vynikajúci pokrm, ktorý kombinuje jemné kuracie mäso s výraznou chuťou rokfortu. Vyskúšajte aj kuracie prsia s nivovou omáčkou.
Pepřová omáčka
Pripravte si dokonalú pepřovú omáčku k masu, ktorá skvele doplní kurací steak.
Vhodné prílohy k steakom
K tomuto druhu mäsa môžete ako prílohu uvariť čokoľvek. Príloha je taktiež na Vás. K steakom sa hodí grilovaná zelenina alebo grilované zemiaky s rozmarínom a tymianom.
- Pečené zemiaky: Pečené zemiaky sú klasickou prílohou k steaku. Môžete ich ochutiť soľou, korením, cesnakom a bylinkami.
- Hranolky: Hranolky sú ďalšou obľúbenou prílohou k steaku.
- Dusená zelenina: Dusená zelenina, ako napríklad brokolica, mrkva, alebo zelené fazuľky, je zdravou a chutnou prílohou. Baby karotka dusená na masle je jednoduchá a chutná príloha.
- Šalát: Šalát je svieža a ľahká príloha, ktorá vyváži bohatú chuť steaku.
Pečený šalát
Pečený šalát je skvelou alternatívou ku klasickým prílohám.
- Postup: Fazuľové struky, pokiaľ sú mrazené, tak si ich povaríme v osolenej vode, ale dbajte na to, aby sa úplne nerozvarili. Nech sú len jemne povarené, skôr by som to nazval ,,zaparené". Potom si olúpeme zemiaky, nakrájame na kocky a dáme variť, ale tiež nech nie sú rozvarené, ale uvarené, keď budú jemne tvrdkavejšie, nič sa nedeje. Je to práveže výhoda. Potom si očistíme červenú cibuľu, nakrájame na také väčšie štvrtiny a lupene od seba oddelíme. Vyberieme panvičku, na ňu pridáme olivový olej, pridáme najprv predvarené zemiaky, pridáme predvarené fazuľové struky, cibuľové lupene, cherry paradajky a olivy. Pridáme pretlačený cesnak, ale až tesne pred záverom. K tomu pridáme soľ, čierne korenie, aj keď viem, že veľa ľudí ma odsúdi, ale kto varí doma vegetovo, môžete si tam hodiť štipku vegety. Pridať môžete aj čerstvé bylinky ako tymian a petržlenová vňať, ale to už je len detail. Orestujeme to na panvičke a úplne nakoniec pridáme baby špenát a maslo. Špenát len jemnúčko orestujeme. Na dozdobenie môžete použiť rôzne farebné šalátové zmesi, resp. čo Vám chladnička ponúka, podotýkam, ide o ozdobenie, nie o súbežné varenie so šalátom.
Tipy a triky pre dokonalý výsledok
Grilovanie nie je o tom, že niečo posypete korením, položíte na gril a ono sa to nejako upraví. Grilovanie je hlavne o zvládnutí rôznych techník grilovania, udržiavania správnej teploty a skúsenosti rozpoznať, že ,,sústo“ je ugrilované presne tak, ako má byť. A vo chvíli, keď to zvládnete, už len experimentujete s receptúrami. Dodržte vyššie spomenuté kroky a už nikdy sa nebudete servírovať suché, tvrdé či pripálené kuracie plátky.
- Hrúbka steakov a dĺžka pečenia: Čas potrebný na opekanie kuracích kúskov závisí od ich hrúbky. Čím hrubšie steaky, tým dlhší čas opekania. Kuracie prsia tak opekáme určite dlhšie, na nižšom stupni kvôli prepečeniu, aby neostali vo vnútri surové.
- Odležanie: Nezabúdajte na zlaté pravidlo - odležanie.
- Maslo: Maslo nikdy nič nepokazí. Pridajte ho na zjemnenie omáčky alebo na opekanie steaku. Jemnú chuť kuracieho mäsa skvele doplní maslo ochutené bylinkami.
- Pikantná chuť: Ak máte radi pálivé chute, do olejovej marinády pridajte chilli korenie alebo pálivú mletú červenú papriku.
- Koreniny a bylinky: Dnes nie je problém v každom ročnom období zohnať akékoľvek čerstvé či sušené bylinky. Kuracie steaky je možné ozvláštniť nielen petržlenovou vňaťou, ale aj bazalkou, tymianom, ligurčekom, rozmarínom či kôprom. Na kuracinu sa hodí tiež oregano a koriander. Karí dodá kuracím prsiam skvelú orientálnu chuť, pričom toto korenie možno použiť aj v kombinácii s kurkumou a s čili. Aké bylinky a koreniny na ochutenie steakov vybrať, závisí len od vašej chuti a kuchárskej fantázie.
- Víno: Zo zlého vína dobrú omáčku neuvaríte.
tags: #steak #s #kuracieho #prsa