Korenie má v kuchyni nezastupiteľnú úlohu, pretože dodáva jedlám špecifickú chuť a vôňu. Okrem toho sa mu pripisujú pozitívne účinky na ľudský organizmus. Rôzne koreniny podporujú trávenie a zmierňujú plynatosť (rasca, majorán, bobkový list, šalvia, borievka, kôpor, mäta, tymián, fenikel, koriander atď.). Aj keď korenie dodáva pokrmom šmrnc, niekomu s citlivejším žalúdkom môže spôsobiť bolesť brucha po pálivom jedle. Často sa stáva, že do alergiologickej ambulancie príde pacient, ktorý je presvedčený, že má alergiu na nejakú potravinu, lebo je často unavený, má pocit nafúknutia, alebo kožné ťažkosti, ako napr. akné. Veď alergia na potraviny je dnes „in“, tak prečo by som aj ja nemohol byť alergický? Alebo aspoň intolerantný? Ak ste však na niektoré druhy korenia alergickí, radšej sa im vyhnite. Rozdelenie korenín na rizikové a bezpečné je trochu zložitejšie.
Potravinová Alergia a Intolerancia: Kľúčové Rozdiely
Dôležité je rozlišovať medzi potravinovou alergiou a intoleranciou, pretože ich príčiny a mechanizmy sú rozdielne. Skutočná alergia na potraviny sa vyskytuje pomerne zriedkavo a je vyvolaná reakciou imunitného systému na niektoré zložky potraviny (alergény). Najčastejšie ide o zvýšenú tvorbu špecifických protilátok (typu IgE) proti niektorým alergénom v potravinách. Imunitný systém človeka s alergiou však reaguje takouto imunitnou reakciou na neškodné látky z prostredia a chybne ich považuje za škodlivé. Tieto látky nazývame alergény. Pri kontakte s danou potravinou sa spustí alergický proces, ktorý vyústi do rôznych prejavov - atopický ekzém, žihľavka, tráviace ťažkosti, sťažené dýchanie. Alergia môže mať veľmi ľahký priebeh, môže však vyústiť až do anafylaktického šoku s úmrtím. Potravinová alergia je častejšia u detí a to najmä u malých detí, u dospelých sa odhaduje výskyt do 3%.
Na druhej strane, pod slovom intolerancia sa skrýva neznášanlivosť potravín, ktorá je spôsobená rôznymi neimunologickými príčinami. Príčinou môže byť konzumácia jedla obsahujúceho toxické látky - rôzne toxíny húb, plesní, baktérií. Časté sú ťažkosti po konzumácii bežných potravín obsahujúcich látky, ktoré pri zvýšenej konzumácii môžu pôsobiť škodlivo, ako napr. histamín, glutaman sodný, tyramín. Ďalšou príčinou sú deficity rôznych črevných enzýmov, ktoré vedú k poruche vstrebávania rôznych zložiek, najznámejšia je intolerancia laktózy. Samostatnou kapitolou je celiakia, pri ktorej dochádza k neznášanlivosti lepku. Keďže príčiny neznášanlivosti potravín sú rôznorodé, aj klinické prejavy sú veľmi variabilné. Keďže intolerancia potravín je všeobecný názov pre neznášanlivosť, skrývajú sa pod týmto názvom rôzne prejavy a rôzne ochorenia.
Alergiológ je pritom prvý lekár, ktorého takýto pacient navštívi. K celiakii, lepkovej a laktózovej intolerancii sa pridáva alergia na pšenicu, orechy, med, sóju, mlieko, morské plody, ale aj niektoré typy ovocia a zeleniny či byliniek.
Potenciálne Alergény v Steakovom Korení
Steakové korenie je neoddeliteľnou súčasťou prípravy chutných a aromatických steakov. Rôzne značky ponúkajú jedinečné zmesi, ktoré dokážu povýšiť chuť hovädzieho mäsa na novú úroveň. Pri výbere korenia je dôležité venovať pozornosť zloženiu, najmä ak máte podozrenie na alergiu alebo intoleranciu.
Typické Zloženie a Alergény
Typické zloženie steakového korenia zahŕňa:
- Korenie (červené a čierne korenie)
- Soľ
- Dehydrovaný cesnak
- Dehydrovaná cibuľa
- Cukor
- Worčestrová omáčka v prášku (dextróza, celulózová guma, horčica*, kyselina jablčná)
- Modifikovaný kukuričný škrob
- Prírodná aróma
- Dehydrovaná petržlenová vňať
- Rafinovaný sójový olej*
- Menej ako 2 % fosforečnanu vápenatého pridaného proti spekaniu
Medzi potenciálne alergény v tomto zložení patria horčica a sója (sójový olej).
Príklady Steakových Korení a ich Alergény
Niektoré populárne steakové korenia a ich zloženie odhaľujú ďalšie možné alergény:
Traeger Beef Rub
Ak chcete získať to najlepšie z hovädzieho mäsa pri príprave hamburgerov, steakov alebo brisketu, grilovacie BBQ korenie Traeger Beef Rub je skvelou voľbou. Traeger je v Amerike synonymom pravej BBQ a svetovou jednotkou medzi grilmi na pelety. Za značkou stoja ľudia, ktorí dobrým jedlom žijú, a za všetkým, čo ponúkajú, sú roky výskumu, ochutnávania a skúseností. Okrem grilov, Traeger prináša naozaj kvalitné pelety z 100% čistého tvrdého dreva. Na výber máte pelety z čerešňového dreva Cherry, dreva Hickory, Mesquite alebo z dreva z orecha Pecan. Vyberte si ten správny gril pre Vás, kombinujte pelety, omáčky a korenia, vybavte sa odolným príslušenstvom na grilovanie Traeger a budete králmi tohtoročnej grilovacej sezóny.
Grate Goods Gilroy style Garlic BBQ Sauce
Toto grilovacie korenie je ideálne práve na grilovanie a zaúďovanie steakov priamo nad uhlíkmi alebo drevom. Ak podávate ku steaku hranolky alebo grilovanú zeleninu, určite vyskúšajte ako prílohovú omáčku BBQ Sauce od Grate Goods Gilroy style Garlic.
Pit Boss Chophouse Steak Rub
Zloženie Pit Boss Chophouse Steak Rub: 34 % morská soľ, soľ, zelenina (13,8 % cibuľa, 10,9 % cesnak), korenie (korenie, cibuľový prášok, koriandrové semienka, rasca, kurkuma, paprika), strúhanka (pšeničná múka, soľ), slnečnicový olej. Alergény: žiadne. Bez lepku.
Je dôležité si uvedomiť, že napriek označeniu "Bez lepku" môže zloženie obsahovať strúhanku z pšeničnej múky, čo je pre celiatikov a ľudí s alergiou na pšenicu rizikové. Vždy je nevyhnutné starostlivo prečítať zloženie na obale produktu.
Skrížená Alergia: Súvislosť s Korením
Bielkoviny, ktoré sa nachádzajú v určitých potravinách, sú veľmi podobné tým, ktoré sa nachádzajú v peli. To môže zmiasť imunitný systém a vyvolať skríženú alergickú reakciu či zhoršiť už existujúce prejavy alergie. U peľových a potravinových alergikov vzniká skrížená alergia, pri ktorej imunitný systém reaguje na alergény s podobným chemickým zložením. Dôležité je ale zdôrazniť, že osoba alergická na jeden alergén nemusí vždy automaticky reagovať na druhý podobný alergén. Preto nie je vhodné preventívne vylúčiť zo stravy všetky potraviny, ktoré by mohli alergikovi spôsobiť nepríjemné pocity v dôsledku skríženej alergie.
Niektoré korenia sú známe svojou schopnosťou vyvolávať skrížené reakcie s bežnými peľovými alergénmi:
- U ľudí alergických na peľ brezy je zvýšené riziko alergie na kari, koriander, fenikel a korenie.
- U ľudí alergických na peľ ambrózie sa po požití medu a harmančeka môžu vyskytnúť alergické reakcie.
- Peľ paliny môže vyvolať skríženú alergiu na harmanček, aníz, kari korenie, koriander, fenikel, korenie, kôpor, angeliku, rascu, klinček, oregano a nové korenie.
- U alergikov na zeler sa zvyšuje riziko alergie aj na červenú papriku, koriander, kôpor, fenikel, aníz, rascu, zeler, kerblík, libeček, majorán a angeliku.
Ak trpíte syndrómom peľovej potravinovej alergie, vyhnite sa konzumácii spomínaných potravín v surovom stave. Taktiež sa nepríjemným symptómom môžete vyhnúť, ak si pochutíte na daných potravinách mimo peľovej sezóny príslušného peľu.
Čo spôsobuje potravinové alergie?
Príznaky a Diagnostika Alergie na Korenie
Rozpoznanie príznakov a správna diagnostika sú kľúčové pre zvládanie alergie na korenie. Medzi možné prejavy patria:
- Svrbenie v nose, ústach
- Problémy s čuchom
- Tekutý až hlienovitý výtok z nosa (niekedy vo veľkom množstve)
- Časté kýchanie
- Slzenie očí
- Upchatý nos
- Pretrvávajúci kašeľ
- Zalahnuté v ušiach a zhoršenie sluchu
- Bolesť v krku
- Nespavosť
- Tmavé kruhy pod očami
- Únava
- Podráždenosť
- Bolesť hlavy
- Bolesť tváre
Diagnostika Alergie na Pikantné Jedlá
Prvým krokom je dôkladná anamnéza, a teda poskytnutie údajov o stravovaní spolu s údajmi o následných ťažkostiach. Dôležité je, po akom čase od kontaktu s potravinou sa ťažkosti objavili, či sa jednalo o surovú alebo tepelne spracovanú potravinu, či došlo k požitiu alebo len ku kontaktu s potravinou. Dôležité sú ale aj ďalšie faktory, ako fyzická záťaž v danom období, stres, užívané lieky, vírusové ochorenia, výskyt alergie v rodine a podobne.
Ďalším krokom je pri pochybnostiach návšteva špecializovaného pracoviska. Tu sa môžete stretnúť s kožnými testami, kde sa na vnútornú stranu predlaktia pomocou sterilnej ihly vpraví do kože alergén (látka, ktorá môže potenciálne spôsobovať alergickú reakciu). Po približne 15 minútach sa na základe veľkosti pupenca vyhodnotí reakcia. K testovaniu sa môžu použiť surové potraviny, tepelne spracované alebo extrakty potravín. Z laboratórnych vyšetrení sa používa vyšetrenie krvi a to: vyšetrenie celkového imunoglobulínu E, špecifických potravinových imunoglobulínov E na jednotlivé potraviny a kožné testy. Niekedy je potrebný eliminačný test - vynechanie potraviny na určitý čas a následne expozičný test - t.j. podanie danej potraviny pod dohľadom lekára. Ale najlepšia diagnostická metóda je, ak si pacient vedie potravinový denník, kde udáva všetky potraviny, ktoré zjedol a ťažkosti, ktoré má.
Hľadanie odborného poradenstva je dôležité pred zásadnými zmenami v jedálničku, najmä ak sa podozrieva, že problém súvisí s histamínom. Lekár môže na základe vyšetrení a anamnézy potvrdiť, či existuje alergia alebo intolerancia na histamín.
Neopodstatnené Testy na Potravinovú Intoleranciu
Zároveň je dôležité varovať pred rôznymi komerčne dostupnými testami na „vyšetrenie“ potravinovej intolerancie. Takéto testy nemajú žiadne vedecké opodstatnenie. Na základe týchto testov potom mnohí ľudia dodržujú rôzne diéty bez toho, aby absolvovali odborné lekárske vyšetrenie. Mnoho ťažkostí je spôsobených našim hektickým životom, pri ktorom pravidelná strava ide nabok, prepracovanie a každodenný stres prináša únavu a rôzne somatické prejavy. Tu akákoľvek zmena stravovacích návykov, pravidelná strava a úprava životného štýlu prináša zlepšenie stavu. Dlhodobo ale takéto neopodstatnené diéty môžu viesť k nedostatku rôznych látok v strave, môže sa objaviť napr. chudokrvnosť, čo môže opäť zhoršiť únavu a celkový stav.
Histamínová Intolerancia a Korenie
Asi najznámejšia je reakcia na histamín, ktorá sa v niektorých potravinách vyskytuje vo zvýšenej miere. Pri nedostatku enzýmu spracovávajúceho histamín (diaminooxidáza) hovoríme o histamínovej intolerancii, ktorá môže byť spojená s veľkým množstvom rôznorodých prejavov. U ľudí s histamínovou intoleranciou je enzým diaminoxidáza (DAO), ktorý je zodpovedný za rozklad histamínu, neúčinný alebo nedostatočný. To vedie k nadbytku histamínu v tele, čo môže spôsobiť rôznorodé symptómy, ako sú zažívacie problémy, kožné reakcie, migrény, únava a iné nepríjemné príznaky.
Histamínová Diéta
Histamínová diéta je stravovací režim navrhnutý na minimalizáciu príjmu potravín bohatých na histamín. Pri histamínovej diéte sa odporúča vyhýbať sa potravinám, ktoré môžu spôsobovať nadmernú produkciu alebo uvoľňovanie histamínu v tele. Histamínová diéta odporúča konzumovať čerstvé potraviny, ktoré majú nižší obsah histamínu. Náhrada vyššie uvedených potravín môže zahrnovať čerstvé mäso a rastlinné bielkoviny, zeleninu s nízkym obsahom histamínu a nápoje ako voda a bylinné čaje.
Pri tvorbe jedálnička s nízkym obsahom histamínu je vhodné zaradiť potraviny, ktoré neobsahujú vysoké množstvá histamínu alebo nevyvolávajú jeho uvoľňovanie. Patria sem čerstvé mäso (najlepšie chladené), čerstvé ryby a morské plody, čerstvé ovocie ako jahody, hrušky, jablká, čerešne a marhule, zelenina ako karfiol, brokolica, zemiaky a špenát, a tiež mliečne výrobky bez obsahu aromatizujúcich látok. Mnohí ľudia s histamínovými problémami by mali obmedziť konzumáciu fermentovaných potravín a nápojov ako sú alkohol, syry, jogurty, kefíry, kysnutý chlieb a kvasnice. Taktiež sa odporúča vyhýbať sa potravinám, ktoré sú zrelé alebo dlho skladované, pretože obsahujú vyššie hladiny histamínu. Doplnky výživy podporujúce detoxikačné procesy v tele môžu byť skvelým pomocníkom aj v histamínovej diéte. Úžasnou bylinou je pestrec mariánsky, ktorý detoxikuje pečeň. Veľmi silným antioxidantom je Chlorella, ktorá je tiež veľmi účinná keď ide o podporu detoxikácie. Matcha má silné detoxikačné účinky a obsahuje až 10x toľko antioxidantov ako klasický zelený čaj.
Liečba a Manažment Alergie na Korenie
Základným pilierom liečby je vyhýbanie sa spúšťačom reakcie. Dodnes neexistujú žiadne lieky, ktoré by alergiu na potraviny vyliečili. Dôležité je, aby ste včas spoznali a identifikovali alergickú reakciu i potravinu, ktorá ju spôsobuje - neraz môže byť v malých množstvách aj vo výrobkoch, o ktorých by ste si to nemysleli. A to ešte skôr, ako potravinu dáte do úst. Pozor, aj poznámka, že potravina „môže obsahovať“ alergén býva v prípade alergikov problémom. Podobne, ak nájdete informáciu, že výrobok bol spracovaný v továrni, ktorá pracuje s alergénom.
Farmakologická Liečba
Na zmiernenie alergie sa používajú antihistaminiká, účinkujú rýchlo a zmierňujú symptómy ako svrbenie, začervenanie kože, opuch, výtok z nosa či kýchanie. Možno užívať niektoré lieky: H1 antihistaminiká podávané ústami alebo lokálne do nosa, nosové alebo systémové kortikosteroidy, vazokonstrikčné nosové kvapky, anticholinergiká, antileukotriény. V tabletovej forme je na trhu viac voľnopredajných liekov na alergiu, ako je Zodac 7 tbl, Claritine, Nestibil alebo Dasseltino, ktorý obsahuje účinku látku desloratadin, antihistaminikum, ktoré nespôsobuje ospalosť. Ak vás trápi senná nádcha či výtok z nosa, môžete si zakúpiť Vibrocil nosný sprej, kvapky či Nasometin - voľnopredajný kortikosteroid, ktorý prináša úľavu od upchatého nosa.
Alergénová Imunoterapia (AIT)
Alergénová imunoterapia je jediná liečba, ktorá rieši samotnú príčinu alergického ochorenia. Prebieha vo dvoch fázach:
- Úvodná (iniciačná) liečba spočíva v podávaní postupne sa zvyšujúcich dávok alergénu. Niektoré prípravky AIT nemajú úvodnú liečbu.
- Udržiavacia liečba spočíva v pravidelnom a dlhodobom užívaní predpísanej dávky alergénu v období niekoľkých rokov. Organizmus si tak na kontakt s alergénom zvyká a vytvára si znášanlivosť.
Alergénová imunoterapia môže mať tri formy:
- Tabletky podávané pod jazyk (sublingválna forma). Na liečbu alergie na peľ tráv je teraz alergénová imunoterapia dostupná aj vo forme tabliet.
- Kvapky podávané pod jazyk (sublingválna forma)
- Injekcie (subkutánna forma). Injekcie aplikuje lekár v ordinácii.
Pacienti s alergiou na peľ začínajú liečbu mimo peľovej sezóny. Pacienti s alergiou na roztoče, domáce zvieratá alebo plesne môžu začať s liečbou kedykoľvek v priebehu roka. Liečba detí môže začať od veku 5 rokov. V tehotenstve sa alergénová imunoterapia nezačína.
Pri alergénovej imunoterapii je dôležité:
- Dodržte predpísané dávkovanie a nevynechávajte bezdôvodne svoju dávku.
- Včas si zaistite u svojho lekára nový predpis, aby Vám lieky nedošli a nemuseli ste ich užívanie prerušiť.
- Liek užívajte pravidelne a celú dobu určenú Vaším lekárom.
- Ak predsa len prerušíte liečbu, poradte sa so svojim lekárom ako postupovať, aby nedošlo k strate dosiaľ získaných pozitívnych účinkov liečby.
Pri alergénovej imunoterapii sa môžu vyskytnúť nežiaduce účinky. Informujte sa o možných rizikách liečby u svojho alergológa.
Prevencia a Zvládanie Reakcií
Každý alergik na potraviny by mal rozpoznať príznaky už od počiatočnej formy. V prípade anafylaktického šoku sa situácia vyvíja veľmi rýchle a stav alergika sa zhoršuje prakticky z minúty na minútu. Každý alergik by mal mať pri sebe pohotovostný balíček od alergológa alebo epipen, ktorý v prípade potreby použije.
Krížová kontaminácia: Nepriamy kontakt s alergénom znamená, ak prenesieme alergén z jednej potraviny na druhú, ktorú alergik zje. Môže k tomu dôjsť aj pri čistení riadu či príprave jedla. Vždy je potrebné čistiť kuchyňu i náradie, ktoré používame a najskôr pripraviť jedlo bez alergénu pre alergika - následne ostatným. Vyhýbajte sa známym alergénom.
Kedy Vyhľadať Lekársku Pomoc?
Ak sa na vašom tele po požití pikantného jedla objaví svrbenie alebo opuch na inom mieste, než na tom, ktoré je postihnuté bodnutím alebo ak budete mať problémy s prehĺtaním, okamžite zavolajte sanitku. Je možné, že nastala alergická reakcia a budete potrebovať injekciu EpiPen, antihistaminovy liek, kyslík a/alebo infúziu. Lekár vás môže odoslať na kliniku alebo k lekárovi imunológovi - alergológovi.
tags: #steakove #korenie #alergia