Steakové korenie je obľúbená zmes, ktorá sa používa na dochutenie steakov z rôznych druhov mäsa, ale má aj všestranné využitie v kuchyni na pečené, dusené, grilované aj rožnené pokrmy. Podčiarkuje chuť hlavne mäsitých jedál, ale ozvláštniť ním môžete aj pečenú zeleninu. Táto zmes dodáva mäsu bohatú a komplexnú chuť, ktorá zvýrazňuje jeho prirodzenú arómu a výsledkom je nezabudnuteľný chuťový zážitok.
Bez steakového korenia sa nezaobíde žiadna grill párty ani pečené mäso pripravované v rúre. Steakové korenie sa skladá hneď z niekoľkých druhov korenia a soli.
Charakteristika steakového korenia
Steakové korenie má niekoľko charakteristických vlastností:
- Farba: Červeno-hnedá
- Zápach: Aromatický
- Chuť: Korenisto-sladká
- Konzistencia: Prášok
Zloženie steakového korenia
Zloženie steakového korenia sa môže líšiť v závislosti od výrobcu, ale základné ingrediencie sú zvyčajne rovnaké. Chuťovo vyladená zmes korenia na steak obsahuje iba korenie a bylinky, ktoré sa k mäsu skvele hodia a dokážu zvýrazniť jeho chuť. Korenie na steak môže byť jednoduché (soľ + čierne korenie) alebo komplexnejšie koreniace zmesi, ktoré doplnia mäso o bylinky, cesnak, údenú papriku či jemnú sladkosť.
Základné ingrediencie
Medzi najčastejšie zložky patria:
- Koreniny: paprika, cibuľa, cesnak, čili, rozmarín, bazalka, čierne korenie, biele korenie, koriander, rasca, ďumbier, biela horčica, klinčeky, muškátový kvet, kardamóm, fenikel, aníz, kurkuma, petržlen, oregano. Pikantné čierne korenie, sladká paprika a cibuľa sú základom tejto zmesi. Vôňu a jemnosť jej dodávajú koriander, rasca, petržlen a oregano. Horčičné semienka ju doplnia o jemnú štipľavosť.
- Soľ: jedlá soľ, obaľovaná kuchynská soľ (jedlá soľ, stužený palmový tuk). Soľ je základ.
- Cukry: sacharóza, suchý glukózový sirup.
- Ďalšie zložky: kvasnicový extrakt (kvasnicový extrakt, soľ), látka zvýrazňujúca chuť a vôňu (E 621), protihrudkujúca látka (E 341), celý lúpaný sezam, senovka grécka, rímska rasca.
Príklady zloženia
Príklad zloženia steakového korenia (Gustav Ehlert GmbH & Co.):
- 50 % korenín (paprika, cibuľa, paprika, cesnak, čili, rozmarín, bazalka)
- 41,5 % obaľovaná kuchynská soľ (jedlá soľ, stužený palmový tuk)
- 6 % cukrov (sacharóza, suchý glukózový sirup)
- kvasnicový extrakt (kvasnicový extrakt, soľ)
Ďalší príklad zloženia:
- jedlá soľ (max. 45 %)
- biele korenie
- čierne korenie
- celý lúpaný sezam
- sušená cibuľa
- rasca
- sušený cesnak
- látka zvýrazňujúca chuť a vôňu (E 621)
- protihrudkujúca látka (E 341)
- kurkuma
- koriander
- senovka grécka
- rímska rasca
- ďumbier
- biela horčica
- čili
- klinčeky
- muškátový kvet
- kardamóm
- fenikel
- aníz
Alergény v steakovom korení
Pri výbere steakového korenia je dôležité venovať pozornosť jeho zloženiu, najmä ak máte vy alebo vaši hostia alergie. Medzi najčastejšie alergény, ktoré sa môžu nachádzať v steakovom korení, patria:
- Horčica
- Zeler
- Môže obsahovať zeler, lepok, sóju, arašidy.
Preto je veľmi dôležité čítať etikety a uistiť sa, že korenie neobsahuje žiadne zložky, na ktoré ste alergickí.
Výživové hodnoty (na 100 g)
Tu je prehľad nutričných hodnôt typického steakového korenia:
| Nutričná Hodnota | Hodnota |
|---|---|
| Energetická hodnota kJ | 1550,32 |
| Energetická hodnota kcal | 370,63 |
| Tuky (g) | 12,705 |
| Z toho nasýtené mastné kyseliny (g) | 3,701 |
| Sacharidy (g) | 52,795 |
| Z toho cukry (g) | 46,028 |
| Bielkoviny (g) | 10,881 |
| Soľ (g) | 0,029 |
Použitie a dávkovanie
Steakové korenie sa používa hlavne na dochutenie mäsa, najmä steakov. Je vhodné na prípravu bravčových, hovädzích i kuracích steakov. Okrem steakov sa dá použiť aj na prípravu iných pokrmov, napríklad pečeného kuraťa. Zmes je vhodná na prípravu bravčových, hovädzích i kuracích steakov. Kombinácia vybraných korenín dodá mäsu jemne pikantnú chuť, sezam sa postará o krehkú kôrku a netradičný vzhľad. Môže sa tiež použiť ako korenie na klobásy.
Odporúčané dávkovanie je približne 10 g korenia na 1 kg mäsa, ale množstvo sa môže upraviť podľa individuálnej chuti (cca 5 g/kg mäsa).
How To Marinate A T-Bone Steak
Tipy a alternatívne použitie
- Pečené kura: Vyskúšajte steakové korenie na prípravu pečeného kuraťa. Zmiešajte ho s olejom, jogurtom, citrónovou šťavou alebo inými prísadami podľa vlastnej chuti. Prekvapí vás originálna chuť a krehká sezamová kôrka.
- Zelenina: Väčšina steakových a grilovacích zmesí funguje výborne na kukuricu, cuketu, baklažán či šampiňóny.
- Suché korenie (dry rub): Je rýchle a čisté riešenie - stačí vmasírovať a ísť na panvicu či gril. Ak má zmes v sebe jemné častice (cesnak, paprika), korenie sa môže pri prudkom opekaní pripaľovať. Najčastejšie kvôli príliš jemným časticiam (cesnak, paprika) a vysokému teplu.
- Chyby pri korenení: Najčastejšia chyba je, keď zmes obsahuje veľa cukru a dostane sa na prudkú panvicu príliš skoro - cukor sa rýchlo spáli a výsledok pôsobí horkasto.
- Hovädzie mäso: Hovädzie znesie viac korenia, no pri kvalitnom kúsku často stačí jednoduchší profil. J. Beef or Steak Barbecue Rub bol vytvorený s mottom „Back to Basic“. Základom sú soľ a korenie, ale na zvýraznenie chuti dobrého hovädzieho mäsa pribudli dve výnimočné ingrediencie: trocha kávy a kardamóm. Keď bol tento rub predstavený na európskej súťaži steakov v Haagu, okamžite vyhral zlaté ocenenie.
- Bravčové mäso: Bravčové má jemnejší profil, preto mu sedí zmes s paprikou, cesnakom a miernou sladkosťou.
Recept: Kuracie steaky v jogurte
Tento recept využíva steakové korenie na prípravu chutných a šťavnatých kuracích steakov.
Ingrediencie (4 porcie):
- 4 kuracie stehenné steaky
- 2 lyžice bieleho jogurtu
- 2 lyžice oleja
- 1 lyžica korenia Steak
- 250 g kuskusu
- 3 lyžice olivového oleja
- Čierne korenie mleté
- Rasca celá
- Soľ
Postup:
- V miske zmiešajte jogurt s olejom a steakovým korením.
- Do vzniknutej marinády naložte steaky, prikryte a nechajte 2 hodiny marinovať.
- Grilujte 5 minút z každej strany.
- Ako prílohu odporúčame kuskus. Ten uvarte podľa návodu, ochuťte soľou, korením a rascou, a pokvapkajte olivovým olejom.
Skladovanie a trvanlivosť
Steakové korenie by sa malo skladovať na suchých a tmavých miestach, aby sa zachovala jeho kvalita a chuť. Krajina pôvodu: Nemecko, vypestované: rôzne krajiny mimo EU. Hmotnosť: 20 g.
tags: #steakove #korenie #zlozenie