Pečená krkovička s omáčkou: Recepty a tipy pre dokonalý kulinársky zážitok

Bravčová krkovička patrí medzi najobľúbenejšie druhy mäsa vďaka svojej šťavnatosti a chuti. Je prerastená vnútrosvalovým tukom, vďaka ktorému je po upečení vždy šťavnatá. Krkovičku môžeme pripraviť na rôzne spôsoby, od rezňov a grilovaných plátkov až po šťavnaté pečené kusy mäsa s rôznymi omáčkami. Či už hľadáte tip na nedeľný obed alebo slávnostnú príležitosť, v tomto článku nájdete inšpiráciu pre prípravu dokonale šťavnatej a chutnej pečenej krkovičky s rôznymi omáčkami.

Základné tipy a triky pre prípravu krkovičky

• Šťavnatosť mäsa: Krkovička je síce mastný kúsok, avšak ak neodhadnete dĺžku pečenia, môže byť vo finále veľmi suchá. Prešpikujte ju slaninou, aby zostala krásne šťavnatá.
• Marináda: Ak chcete dosiahnuť úžasne mäkké mäso, dôležité je ho naložiť do pácu. Ak nie ste fanúšikom marinád, postačí, ak deň vopred namočíte mäso do mlieka.
• Solamyl v marináde: Kľúčovou surovinou v marinádach môže byť solamyl. Stačí lyžička tejto potraviny a marináda získa dokonalú konzistenciu.
• Vizuál jedla: Aby bol na tanieri vždy krásny kúsok mäsa, pred pečením kraje narežte a trochu naklepte.

Recepty na pečenú krkovičku s omáčkou

1. Šťavnatá krkovička na pomarančoch a rozmaríne s hustou, lepkavou omáčkou

V tomto recepte sa krkovička pomaly dusí v pomarančovej šťave s medom, čo vytvorí hustú, lepkavú omáčku, zatiaľ čo zemiaky získajú jemne sladkastý nádych. Krkovička a pomaranč je netradičná, ale geniálna kombinácia, ktorá premení obyčajné mäso na luxusné jedlo.

Ingrediencie:

• 1 kg bravčovej krkovičky vcelku
• 1 kg zemiakov (nakrájané na mesiačiky alebo kocky)

Na pomarančovú omáčku:

• Šťava z 2 pomarančov
• 2 PL medu
• 2 PL dijonskej horčice
• 1/2 šálky olivového oleja
• 3 strúčiky cesnaku (prelisované)
• 1 ČL sušeného rozmarínu (alebo čerstvý)
• Soľ, čerstvo mleté čierne korenie

Postup:

1. Rúru predhrejte na 180 °C.
2. Marináda: V miske zmiešajte pomarančovú šťavu, med, horčicu, olej, cesnak, rozmarín, soľ a korenie.
3. Mäso: Krkovičku osoľte, okoreňte a zo všetkých strán sprudka opečte na panvici, aby sa zatiahla (cca 2 minúty z každej strany).
4. Pečenie: Do pekáča vložte krkovičku a obložte ju zemiakmi. Všetko bohato prelejte pripravenou pomarančovou marinádou.
5. Pekáč prikryte alobalom a pečte 1,5 hodiny.
6. Po tomto čase odstráňte alobal, mäso aj zemiaky prelejte výpekom a pečte odokryté ešte 20 - 30 minút pri 200 °C, kým mäso nezíska krásnu farbu a omáčka nezhustne na sirup.
7. Podávanie: Mäso nakrájajte na plátky, podávajte s pečenými zemiakmi a bohato prelejte horúcou pomarančovou omáčkou z pekáča.

2. Bravčová krkovička pečená s dusenou kapustou a cibuľovou omáčkou

Kombinácia pomaly pečenej bravčovej krkovičky, sladkastej dusenej kyslej kapusty a nadýchanej knedle patrí k absolútnym stáliciam tradičnej kuchyne. Tento overený recept vás prevedie prípravou šťavnatej krkovičky pečenej na cibuli a cesnaku, lahodnej kapusty dochutenej jabĺčkom a zahustenej strúhaným zemiakom, a navyše pridáva aj bonus v podobe jednoduchej cibuľovej omáčky pripravenej z chutného výpeku.

Základné informácie:

• Čas prípravy: cca 30 minút
• Čas pečenia/dusenia: cca 2 - 2.15 hodiny
• Počet porcií: 2-3
• Náročnosť: Stredná

Potrebujeme:

Na mäso a omáčku:

• 500-600 g bravčovej krkovičky vcelku
• Soľ (podľa chuti)
• Čerstvo mleté čierne korenie (podľa chuti)
• 2-3 strúčiky cesnaku
• 1-2 polievkové lyžice bravčovej masti (alebo rastlinného oleja)
• 1 ks veľkej cibule (na pečenie pod mäso)
• cca 150-200 ml horúcej vody alebo vývaru (na podlievanie mäsa)
• cca 1 polievková lyžica hladkej múky (na omáčku)
• cca 150 ml vody alebo vývaru (do omáčky)

Kapusta:

• 1 polievková lyžica bravčovej masti alebo oleja
• 50 g údenej slaniny
• 1 ks cibule
• 1 balenie (cca 500 g) kyslej bielej kapusty
• 1 ks bobkového listu
• 1/2 čajovej lyžičky drvenej rasce
• Soľ (podľa chuti)
• Čerstvo mleté čierne korenie (podľa chuti)
• 1 ks menšieho kyslejšieho jablka
• 1 menší zemiak (varný typ B alebo C)
• 1-2 čajové lyžičky kryštálového cukru (alebo podľa chuti)
• cca 50-100 ml vody na podliatie

Na servírovanie:

• Parená knedľa (domáca alebo kúpená)

Postup prípravy:

Pečenie mäsa:

1. Rúru predhrejte na 160 °C (teplovzdušnú na 140°C). Pripravte si pekáč s pokrievkou (alebo pekáč a alobal).
2. Bravčovú krkovičku vcelku umyte a dôkladne osušte papierovými utierkami. Zo všetkých strán ju osoľte, okoreňte čerstvo mletým čiernym korením a potrite prelisovaným alebo najemno nasekaným cesnakom.
3. V pekáči na sporáku rozohrejte masť alebo olej. Mäso na ňom sprudka opečte zo všetkých strán dozlatista, aby sa zatiahlo. Opečené mäso vyberte a odložte na chvíľu bokom.
4. Do výpeku v pekáči pridajte 1 veľkú cibuľu nakrájanú nadrobno a krátko ju orestujte dosklovita.
5. Na orestovanú cibuľu položte opečené mäso. Podlejte horúcou vodou alebo vývarom (cca 150-200 ml).
6. Pekáč prikryte pokrievkou alebo ho pevne uzavrite alobalom. Vložte do predhriatej rúry a pečte prikryté pri 160°C približne 1,5 hodiny.
7. Po 1,5 hodine odstráňte pokrievku/alobal, mäso polejte výpekom a zvýšte teplotu rúry na 180°C (teplovzdušnú na 160°C).
8. Dopekajte odkryté ešte približne 30-45 minút, kým nie je mäso úplne mäkké a na povrchu pekne zlatisté. Počas dopekania ho podľa potreby polievajte výpekom. Celkový čas pečenia je cca 2 až 2 hodiny a 15 minút.
9. Upečené mäso vyberte z pekáča, zabaľte ho do alobalu a nechajte aspoň 10-15 minút odpočívať pred krájaním.

Príprava kapusty (počas pečenia mäsa):

1. Kyslú kapustu sceďte (lák môžete čiastočne odložiť na prípadné dochutenie). Ak je kapusta príliš kyslá alebo slaná, môžete ju krátko prepláchnuť studenou vodou a dobre vyžmýkať. Ak je príliš dlhá, môžete ju prekrojiť.
2. Slaninu nakrájajte na malé kocky. Cibuľu (tú ku kapuste) nakrájajte nadrobno.
3. V hrnci rozohrejte 1 PL masti alebo oleja (alebo použite tuk vypečený zo slaniny). Opečte na ňom kocky slaniny dochrumkava.
4. Pridajte cibuľu a restujte dosklovita.
5. Pridajte pripravenú kyslú kapustu, bobkový list, drvenú rascu, trochu soli a čierneho korenia. Premiešajte.
6. Podlejte trochou vody (cca 50-100 ml), prikryte pokrievkou a na miernom ohni duste približne 15-20 minút, kým kapusta nezačne mäknúť.
7. Medzitým ošúpte jablko a zemiak a oboje nastrúhajte najemno.
8. K podusenej kapuste pridajte nastrúhané jablko a zemiak a kryštálový cukor. Dobre premiešajte. Ak je zmes príliš suchá, pridajte ešte trochu vody.
9. Za občasného miešania duste odkryté ďalších cca 15-20 minút, kým nie je kapusta aj zemiak úplne mäkké a šťava sa prirodzene nezahustí od zemiaku.
10. Na záver kapustu ochutnajte a podľa potreby dochuťte soľou, cukrom, prípadne trochou octu alebo odloženého láku z kapusty pre výraznejšiu kyslosť.

Príprava cibuľovej omáčky:

1. Výpek z pečenia mäsa (aj s pečenou cibuľou) zlejte do menšieho hrnca. Ak je na povrchu príliš veľa tuku, opatrne ho lyžicou odoberte.
2. Pridajte cca 150 ml vody alebo vývaru a priveďte k varu.
3. V malej miske alebo hrnčeku rozmiešajte 1 polievkovú lyžicu hladkej múky s trochou studenej vody na hladkú kašičku (závarku).
4. Za stáleho miešania metličkou vlejte závarku do vriaceho výpeku.
5. Na miernom ohni povarte za občasného miešania približne 5-10 minút, kým omáčka nezhustne a múka sa neprevarí. Ak chcete omáčku hladšiu, môžete ju krátko rozmixovať tyčovým mixérom.
6. Dochuťte soľou a čerstvo mletým čiernym korením.

Servírovanie:

1. Odpočinuté pečené mäso nakrájajte ostrým nožom na plátky.
2. Na tanier naservírujte plátky mäsa, pridajte porciu dusenej kyslej kapusty a obľúbenú knedľu (napr. parenú žemľovú alebo zemiakovú).
3. Mäso a knedľu prelejte pripravenou cibuľovou omáčkou z výpeku.

3. Bravčová krkovička na šampiňónoch a červenom víne

Ingrediencie:

• 1 kg bravčovej krkovičky
• 200 g šampiňónov
• 2 cibule
• 4 strúčiky cesnaku
• 500 ml červeného vína
• 2 polievkové lyžice olivového oleja
• soľ a korenie podľa vlastnej chuti
• čerstvá petržlenová vňať na dekoráciu

Postup:

1. Bravčovú krkovičku najskôr opláchnite pod tečúcou vodou a potom ju osušte papierovou utierkou. Nakrájajte na tenké plátky, ktoré osolíte a okoreníte podľa chuti.
2. Na panvici zahrejte olivový olej a pridajte jemne nakrájanú cibuľu a cesnak. Nechajte ich spoločne restovať, kým nezískajú zlatistú farbu.
3. Pridajte nakrájané šampiňóny a pokračujte v restovaní, kým nezmäknú.
4. Na panvicu vložte plátky bravčovej krkovičky a opačnú stranu opečte do zlatista.
5. Teplotu znížte a pridajte červené víno. Pod pokrievkou varte asi 1 hodinu, kým nebude mäso mäkké a omáčka nie je hustejšia.

4. Krkovička na červenom víne

Ďalší recept na krkovičku s červeným vínom, ktorý poteší každého gurmána.

Postup:

1. Plátky krkovičky si umyjeme, osušíme, trochu naklepeme, osolíme a okoreníme. Sprudka opečieme na oleji, aby sa zatiahli a poukladáme do pekáča.
2. Na panvici si na olivovom oleji opečieme na plátky nakrájaný cesnak, prilejeme víno, paradajkový pretlak, osolíme, okoreníme (ja ešte dochutím troškou hnedého cukru).
3. Trochu prevaríme a omáčku vylejeme na mäso. Posypeme čerstvými bylinkami. Tymiánom alebo rozmarínom.
4. Pečieme prikryté do mäkka pri teplote cca 180 stupňov.

5. Krkovička pečená so slaninou, cibuľou a paprikou

Tento recept je jednoduchý na prípravu a zaručuje chutný a šťavnatý výsledok. Kombinácia slaniny, cibule a papriky dodáva mäsu bohatú a aromatickú chuť.

Suroviny:

• Plátky bravčovej krkovičky
• Cibuľa
• Kapia alebo zelená paprika
• Slanina
• Olej
• Voda

Postup:

1. Cibuľu prekrojíme na polovicu a nakrájame na plátky. Kapiu - alebo zelenú čerstvú papriku nakrájame na kolieska. Slaninu nakrájame na plátky.
2. Plátky mäsa poukladáme do pekáča alebo na plech vedľa seba, na ne poukladáme cibuľu a papriky, a navrch nakladieme plátky slaniny - množstvo zvolíme podľa podľa chuti. Dáme na plátok mäsa plátok slaniny.
3. Pokvapkáme trochou olejom a podlejeme pohárom vody. Zakryjeme a dáme piecť do rúry.
4. Pečieme teplým vzduchom prvú hodinu na 190 °C, potom znížime teplotu na 170 °C a pečieme ďalšiu hodinu.
5. Keď bolo mäsko mäkké, odokryjeme a ešte chvíľu dopiekame pre farbu a chrumkavosť slaniny.
6. Podávame so zemiakmi varenými v osolenej vode s krúpkami, ktoré roztlačíme s maslom tak, aby ostali aj jemné kúsky, pridáme chrumkavú cibuľku, sušený majorán a čerstvú pažítku.

Delikátne prílohy k pečenej krkovičke

K pečenej krkovičke sa hodí množstvo príloh, ktoré doplnia jej chuť a zvýraznia celkový dojem z jedla. Tu sú niektoré nápady:

• Varené zemiaky, zemiaková kaša alebo pečené zemiaky.
• Nakladaná zelenina.
• Knedľa (parená žemľová alebo zemiaková).
• Dusená kyslá kapusta.
• Uhorkový šalát (uhorky, soľ, MČK, cesnak, trošku cukru, citrónová šťava a kôpor).
• Tarhoňa.

Tabuľka odporúčaných príloh podľa druhu krkovičky

Typ krkovičky	Odporúčané prílohy	Poznámka
Na pomarančoch a rozmaríne	Pečené zemiaky	Zemiaky získajú jemne sladkastý nádych.
S dusenou kapustou a cibuľovou omáčkou	Parená knedľa, dusená kyslá kapusta	Klasická kombinácia.
Na šampiňónoch a červenom víne	Varené zemiaky, zemiaková kaša	Omáčka z vína a šampiňónov.
So slaninou, cibuľou a paprikou	Zemiaky s krúpkami a pažítkou	Pridávajú zaujímavú textúru.
S horčicovou omáčkou	Zemiaková kaša, varené zemiaky	Omáčka podčiarkne chuť mäsa.

tags: #pecena #krkovicka #s #omackou

Populárne príspevky:

• Pripravte si neodolateľný višňový koláč
• Všetko o plynatosti z ovsenej kaše
• Prehľad udalostí a inšpirácií v Kuffa varíme s Marianom
• Ako na dokonalý poťah zo sušeného mlieka
• Objavte príbeh Marcelina, chleba a vína