Pri výbere stola na rozoberanie mäsa je kľúčové zvážiť jeho rozmery a materiál, z ktorého je vyrobený. Tieto faktory ovplyvňujú nielen funkčnosť, ale aj hygienu a trvanlivosť stola. V tomto článku sa pozrieme na rôzne aspekty, ktoré treba mať na pamäti pri výbere ideálneho stola na rozoberanie mäsa.
Masiarske stoly a kláty: Profesionálne riešenia pre každú kuchyňu
Masiarske stoly a kláty sú určené pre profesionálne kuchyne. Pracovné dosky sú vhodné na spracovanie rôznych druhov mäsa, rýb, ale aj zeleniny. Pracovné plochy sa ľahko čistia a sú odolné voči opotrebovaniu. Sekacie stoly sú vyrobené z vysoko kvalitných materiálov.
Rozmery stola na rozoberanie mäsa
Rozmery stola na rozoberanie mäsa by mali zodpovedať priestoru, v ktorom bude umiestnený, a tiež množstvu mäsa, ktoré sa bude na ňom spracovávať. Dôležité je, aby stôl poskytoval dostatok priestoru pre pohodlnú prácu.
Výška stola
Výška stola by mala byť prispôsobená výške osoby, ktorá na ňom bude pracovať. Ideálna výška umožní pohodlnú prácu bez nadmerného ohýbania alebo naťahovania, čo znižuje riziko bolesti chrbta a únavy.
Šírka a dĺžka stola
Šírka a dĺžka stola by mali zodpovedať množstvu mäsa, ktoré sa bude na ňom spracovávať.
Materiál stola: Odolnosť a hygiena
Výber materiálu je kľúčový pre trvanlivosť a hygienu stola na rozoberanie mäsa.
Nerezová oceľ
Nerezová oceľ je obľúbený materiál pre stoly na rozoberanie mäsa vďaka svojej trvanlivosti, odolnosti voči korózii a jednoduchosti čistenia. Nerezová oceľ je tiež hygienická, pretože neabsorbuje pachy a baktérie.
Plast
Plastové stoly sú ľahšie a lacnejšie ako stoly z nerezovej ocele. Sú tiež odolné voči korózii a ľahko sa čistia. Avšak, plastové stoly môžu byť menej trvanlivé a náchylnejšie na poškriabanie a praskanie.
Ďalšie faktory pri výbere stola
Okrem rozmerov a materiálu je dôležité zvážiť aj ďalšie faktory, ako napríklad:
- Stabilita stola: Stôl by mal byť stabilný a pevný, aby sa predišlo nehodám a zabezpečila bezpečná práca.
- Jednoduchosť čistenia: Stôl by mal byť ľahko čistiteľný a dezinfikovateľný, aby sa zabezpečila hygiena a predišlo šíreniu baktérií.
- Príslušenstvo: Niektoré stoly môžu byť vybavené príslušenstvom, ako sú police, zásuvky alebo háčiky, ktoré uľahčujú prácu a zvyšujú efektivitu.
Expert na vybavenie zdieľa najlepšiu voľbu pre odolné drevené dosky na krájanie
Zariadenia a stroje v potravinárskom priemysle
Pri spracovaní mäsa sa často využívajú rôzne zariadenia a stroje, ktoré uľahčujú a zefektívňujú prácu. Medzi najbežnejšie patria:
- Mlynčeky na mäso: Používajú sa na mletie mäsa na rôzne účely, ako napríklad výroba klobás alebo fašírok.
- Plničky klobás: Používajú sa na plnenie klobás zmesou mäsa a korenín. Tieto zariadenia sú dostupné v rôznych veľkostiach a prevedeniach, od manuálnych až po automatické.
- Baliace stroje: Používajú sa na balenie mäsa a mäsových výrobkov do obalov, ktoré ich chránia pred znehodnotením a predlžujú ich trvanlivosť.
- Porciovacie stroje: Používajú sa na krájanie mäsa na jednotné porcie pred balením.
- Miešacie linky: Používajú sa na miešanie suchých zmesí, ako napríklad sušené mlieko, srvátkový prášok alebo prášok z podmaslia. Tieto linky sú vybavené dávkovačmi a automatickými váhami, ktoré umožňujú nastaviť požadovaný objem baleného produktu.
- Vákuové baličky: Odstraňujú vzduch z obalu, čím predlžujú trvanlivosť mäsa a zabraňujú jeho znehodnoteniu.
Hygienické aspekty pri spracovaní mäsa
Hygiena je kľúčová pri spracovaní mäsa, preto je dôležité dodržiavať prísne hygienické štandardy. V SR aj vo svete sa rozoberanie robí prevažne manuálne, čo je fyzicky náročná práca. Musia sa tu dodržiavať hygienické zásady a podmienky.
Riziká kontaminácie
Jatočne opracované telá sú zbavované prirodzených mechanických bariér proti prieniku mikroorganizmov do svaloviny (koža, tuk, fascie). Rezmi sa otvára svalové tkanivo. Delením mäsa na menšie časti sa zväčšuje povrch mäsa, čo zvyšuje riziko kontaminácie mikroorganizmami. Nízka kyslosť mäsa (počas zrenia sa kyselina mliečna enzymaticky odbúrava na CO2 a H2O), čo spôsobuje, že pH mäsa sa presúva z kyslej oblasti, pôsobiacej bakteriostaticky, do oblasti neutrálnej, vhodné pre rozvoj mikroorganizmov.
Požiadavky na priestory
Miestnosti a haly, v ktorých sa spracováva mäso, závisia na spracovateľskej kapacite a musia byť stavebne oddelené od ostatných prevádzok. Ideálne sú bez okien, aby sa zamedzilo prieniku vektorov mikroorganizmov (prach a hmyz). Teplota (nútená výmena vzduchu) by sa mala blížiť k 0°C, v praxi je to kompromis medzi teplotou a pohodlím pracovníkov. Maximálna teplota je 12°C (teplota mäsa pri manipulácii s ním musí mať maximálne 7°C, u drobov maximálne 3°C).
Podlahy, steny a stropy
- Podlahy: Nekĺzavé, vyspádované, ľahko umývateľné a dezinfikovateľné, z netoxického pre vodu nepriepustného materiálu, odolné voči horúcej vode a tuku.
- Obklady stien: Svetlé a ľahko umývateľné, do výšky nosnej konštrukcie a závesných dráh (2 m v skladoch minimálne do výšky skladovaných surovín a materiálov).
- Stropy: Svetlé a ľahko čistiteľné.
- Rohy stien: Zaoblené.
Ventilácia a osvetlenie
Dokonalá kanalizácia vrátane záchytu nečistôt a ochrany pred hlodavcami je nevyhnutná. Vlhkosť vzduchu by mala byť 75 - 85 %, s nútenou výmenou 1 - 2 x/hod. Umelé osvetlenie by malo mať intenzitu 400 - 500 luxov a nesmie skresľovať prirodzenú farbu mäsa.
Umývadlá a chladenie
Umývadlá s teplou a studenou vodou, nerezové s nášľapným ovládaním, dezinfekčným prostriedkom a papierovými utierkami sú štandardom. Pre balené mäso je osobitná chladiareň, ktorá nesmie byť spolu s mäsom nezabaleným a zabaleným. Vyhradený je aj zvláštny priestor pre balenie mäsa. Všetky priestory musia byť vybavené zariadením na registráciu teploty.
Pracovné stoly
Pracovné stoly sú nerezové, s doskami z umelej hmoty, ktorá vyhovuje požiadavkám (netvoria sa zárezy, ľahko čistiteľná a dezinfikovateľná a netupí nože). V strede je často pásový dopravník, ktorý sa pohybuje priemernou rýchlosťou 2,5 m/1 minútu. Po bokoch dopravníka sú pracovné stoly zo špeciálneho plechu, ktorý nevytupuje nože a je ľahko čistiteľný. Na konci bravčovej linky sú sťahovačky kože a odblaňovačky kože.
Rozoberanie mäsa
Mäso je rozdelené na väčšie kusy, ktoré sú tvorené skupinou svalov alebo anatomickým celkom vhodným pre kuchynskú úpravu. Jednotlivé mäsá sa líšia svojou kvalitou a cenou. Pri rozoberaní sa dbá na estetický dojem, ktorý hrá úlohu pri predaji. Rozoberanie mäsa pre výsek a výrobu sa nedá celkom oddeliť. Pri výsekovom rozoberaní vznikajú úpravou mäsité, tukové rezy, ktoré sa spracovávajú pri výrobe mäsových výrobkov.
Ceny vybraných masiarskych stolov
| Pôvodná cena | Aktuálna cena |
|---|---|
| 150.00€ | 145.50€ |
| 191.67€ | 178.86€ |
| 225.00€ | 218.25€ |
| 208.33€ | 202.08€ |
tags: #stol #na #rozoberanie #masa