Pre milovníkov domáceho pečenia vrelo odporúčam robiť chutné a aromatické muffiny s kyslou smotanou. Pečivo je ľahké a vzdušné. Textúra je jemná a šťavnatá. Muffiny sú rýchly a ľahko pripravený múčnik, ktorý má veľmi sympatický ‚jednoporciový‘ tvar. Okrem raňajok sa tiež hodí ako sladká bodka na desiatu, alebo si ich pribaľte so sebou na výlet. Rozhodne odporúčame mať aspoň jeden recept na muffiny po ruke - a napríklad tento s kyslou smotanou. Sú jemné, vláčne, jednoduché a pritom chuťovo bezchybné. Muffinky sú vďaka kyslej smotane jemné a nadýchané, príjemne prekvapia.
Čo budete potrebovať?
Základné ingrediencie pre stracciatellové muffiny z kyslej smotany:
- Kuracie vajcia
- Kryštálový cukor
- Vanilkový cukor (alebo vanilkový extrakt, vanilková aróma)
- Kyslá smotana
- Maslo (rozpustené alebo povolené)
- Hladká múka
- Prášok do pečiva
- Čokoláda na varenie (nasekaná na kúsky, čokoládové pecičky, biela čokoláda)
- Štipka soli
Voliteľné prísady pre obmenu:
- Mlieko
- Olej
- Kakao
- Orechy
- Ovocie (napr. brusinky, ostružiny, ríbezle, maliny, banán)
- Nutella
- Kokos
Podrobný postup prípravy
1. Príprava tekutých surovín
Kuracie vajcia rozbite do hlbokej nádoby. Potom pridajte požadované množstvo kryštálového cukru a vanilkového cukru (alebo vanilkového extraktu/arómy). Všetko spolu prešľahajte dohladka, kým sa cukor nerozpustí a zmes nie je svetlá a nadýchaná. Do vyšľahanej hmoty pridajte kyslú smotanu a rozpustené (alebo povolené) maslo. Dobre premiešajte. Ak používate olej namiesto masla, pridajte ho spolu s mliekom a vanilkovým cukrom do misy od robota a nechajte vyšľahať do hladkej peny, potom postupne primiešajte kyslú smotanu.
2. Príprava suchých surovín
Odmerajte potrebné množstvo múky a preosejte ju cez sito do samostatnej nádoby. Pridajte prášok do pečiva a štipku soli a poriadne premiešajte. Ak pridávate kakao, zmiešajte ho so suchými prísadami.
3. Spojenie ingrediencií
Do vyšľahanej tekutej hmoty v niekoľkých krokoch postupne pridajte suché prísady. Miešajte len do spojenia, aby ste predišli prepracovaniu cesta, ktoré by mohlo spôsobiť, že muffiny budú tuhé. Hotové cesto je pomerné riedke.
4. Pridanie čokolády a ďalších prísad
Pridajte na kúsky nasekanú čokoládu na varenie (alebo čokoládové pecičky, bielu čokoládu) a zľahka vmiešajte. Môžete pridať aj iné prísady podľa chuti, ako sú orechy, ovocie (napr. brusinky, ostružiny, ríbezle, maliny, kúsky banánu) alebo kokos. Ak chcete, môžete si odložiť asi 1/4 čokolády na ozdobenie vrchov muffinov pred pečením.
Jak správně rozpustit čokoládu + základ temperování 🍫
5. Plnenie foriem
Plech na muffiny vyložte špeciálnymi papierovými košíčkami na muffiny, alebo použite silikónové formičky. Ak pečiete v papierových košíčkoch a vkladáte ich do muffinového plechu, nasypte do každej komôrky plechu trochu ryže. Košíčky pokladajte až na ňu, nebudú po upečení tak mastné. Naplňte hotovým cestom do 2/3 až 3/4 ich výšky. Ak ste si odložili čokoládu, posypte ňou vrchy muffiniek.
Pečenie a dokončenie
Predhriatie rúry
Včas predhrejte rúru na 160-180 °C (podľa rúry). Niektoré recepty odporúčajú predhriať rúru na 200 °C na prvých 5 minút, a potom znížiť teplotu na 180 °C.
Dĺžka pečenia
Vložte do rúry a pečte 20-30 minút (podľa rúry), aby vršky boli svetlo hnedé. Ochutené muffiny pečieme asi 25-30 minút. Niektoré recepty uvádzajú 15-22 minút pri 160-170 °C, alebo 18 minút pri 200 °C. Musia byť tak akurát, keď sa "sušia" moc dlho, tak to už nie je ono... Musia byť krásne vláčne.
Kontrola pripravenosti
Skontrolujte pripravenosť domáceho pečiva pomocou špáradla alebo drevenej špajle. Ak špajľa vyjde čistá alebo s pár vlhkými omrvinkami, muffiny sú hotové.
Vybratie a podávanie
Po uplynutí času opatrne, aby ste sa nespálili, vyberte formy na muffiny. Nechajte ich chvíľu vychladnúť vo formách, potom ich môžete vybrať. Tieto muffiny sú vláčne aj druhý deň!
Variácie a tipy
Tieto muffiny robíme veľmi často. Náplne často obmieňame. Väčšinou robím dvojfarebné, potom robievame naplnené nutelou, štvorčekom čokolády, nasekanou čokoládou, brusinkami, niekedy do cesta pridám trochu kokosu. Nedávno som skúšala náplň zo lyžičky nutely a na to koliesko banánu a bolo to vynikajúce! Po pečení torty mi zostala miska drobného ovocia - ostružiny, ríbezle a maliny, tak som ich použila do týchto úžasných muffinkov.
Tabuľka možných variácií náplní:
| Prísada | Charakteristika |
|---|---|
| Nasekaná čokoláda (tmavá, mliečna, biela) | Klasika, dodáva intenzívnu chuť |
| Čokoládové pecičky | Malé kúsky čokolády, ktoré sa rovnomerne rozložia |
| Nutella | Krémová, orieškovo-čokoládová chuť, môžete ju dať do stredu |
| Čerstvé ovocie (maliny, čučoriedky, ríbezle, banán) | Dodáva sviežosť a kyslosť, skvelé pre ľahšie muffiny |
| Sušené ovocie (brusinky, hrozienka) | Sladkosť a textúra, vhodné pre zimné varianty |
| Orechy (vlašské, lieskové, mandle) | Chrumkavosť a oriešková aróma |
| Kokos | Exotická chuť a zaujímavá textúra |
| Kakao | Pre čisto čokoládové muffiny, pridáva sa do cesta |
tags: #stracciatellove #muffiny #ze #zakysane #smetany