Kapustová polievka, známa aj ako kapustnica, je tradičné slovenské jedlo, ktoré má mnoho variantov. Tento recept kombinuje kyslú kapustu, údené mäso a zemiaky, čím vytvára sýtu a chutnú polievku, ktorá zasýti aj toho najväčšieho hladoša. Je to jedlo, ktoré si môžete vychutnať v pohodlí domova, ale aj pri varení v prírode. K Vianociam neodmysliteľne patrí kapustnica. Základom každého vydareného receptu sú kvalitné produkty a osvedčený recept. Údeninová polievka s kyslou kapustou je typická zimná polievka. Hustá, sýta, výrazná, plná mäsa a kyslej kapusty. Má presne tie chute, ktoré sa s obľubou využívajú sezónne a ktoré si nájde fanúšikov okamžite. Ak máte radi mäso, kyslú kapustu, cibuľu a cesnak, tento recept vám určite ulahodí.
Kapustnica je obľúbená nielen pre svoju chuť, ale aj pre pozitívny vplyv kyslej kapusty na naše zdravie. Kyslá kapusta je bohatá na vitamíny, minerály a probiotiká, ktoré podporujú trávenie a imunitný systém. Navyše, kombinácia údeného mäsa a zemiakov dodáva polievke sýtosť a energiu. Táto výborná polievka je v podstate už slovenské národné jedlo a obľubuje ju takmer každý koho poznám. K jej konzumácii vás presvedčí aj pozitívny vplyv kyslej kapusty na naše telo.
Tento recept je inšpirovaný tradičnými postupmi, ale prispôsobený pre modernú kuchyňu. Používame kvalitné suroviny a osvedčené postupy, aby sme dosiahli dokonalú chuť. Táto polievka bude mimoriadne bohatá na mäso a najmä na soľ. Preto bude ideálne, ak každý stravník dostane len jeden tanier tejto kapustnice s údeným mäsom za celé sviatky. Jedna porcia takejto polievky by síce nespôsobila veľa škody, ale ak jej navaríte kýbel, tak jej aj kýbel zjete.
Ingrediencie
- 500 g kyslej kapusty
- 250 g údeného bravčového mäsa (bôčik, koleno alebo iné)
- 1 cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 polievková lyžica bravčovej masti (alebo oleja)
- 1 liter vody alebo zeleninového vývaru
- 2 zemiaky
- 1 čajová lyžička mletej červenej papriky
- Soľ podľa chuti
- Čierne korenie podľa chuti
- Bobkový list (1-2 ks)
- Voliteľné: klobása, sušené huby, sušené slivky
Postup prípravy
Príprava mäsa
Kľúčom k vynikajúcej kapustnici je kvalitné údené mäso. Pre dosiahnutie najlepšej chuti sa odporúča použiť bravčovú krkovičku, koleno alebo stehno. Tieto druhy mäsa sú dostatočne tučné, čo zabezpečí bohatú chuť polievky a zároveň zostanú šťavnaté. Správna príprava údeného mäsa je zásadná pre jeho chuť a textúru.
Namočenie: Údené mäso najprv na noc namočte do studenej vody. Tento krok pomôže odstrániť prebytočnú soľ a údenú arómu, čím sa zabezpečí vyváženejšia chuť polievky. Voda z kyslej kapusty obsahuje veľa soli. Pokojne si z nej odlejte do hrnčeka. Ak by ste počas varenia zistili, že vám chýba soľ, alebo chuť, vždy môžete črpnúť z tej vody.
Obvarenie: Vodu z namočenia zlejte a mäso krátko obvarte. Potom dajte mäso do studenej vody spolu s bobkovým listom a korením. Varte pomaly, kým mäso nie je takmer uvarené. Doba varenia závisí od hmotnosti mäsa, ale zvyčajne postačuje 30 minút. Mäso by malo byť dostatočne mäkké, ale nie rozpadávajúce sa. Ak používate údené koleno, vložte ho do studenej vody a varte, kým sa mäso neoddeľuje od kosti. V prípade kuchty - tlakového hrnca, po vyzdvihnutí čudlíka nechajte variť 45 minút na miernom ohni.
Chladenie: Po uvarení odporúčame nechať mäso vychladnúť vo vode, v ktorej sa varilo. Týmto spôsobom zostane mäso šťavnaté a pekne ružové. Mäso potom vyberieme a narežeme na malé kocky.
Príprava kapusty
Na doske, alebo v sitku nechajte kyslú kapustu odkvapkať. Ja som dal 3 kilá. Ešte rozumnejšie bude ak ju aj mierne prepláchnete. Kyslú kapustu môžete nasekať na čo najmenšie kúsky. Ja to robím, pretože potom sa výborne dá jesť. Načriete lyžiou a môžete jesť. Ak je kapusta príliš kyslá, môžete ju prepláchnuť vlažnou vodou. Medzitým si z kapusty vytlačíme prebytočnú vodu a pokrájame na jemnejšie kúsky.
Základ polievky
V hrnci rozohrejte bravčovú masť (alebo olej) a orestujte na nej nadrobno nakrájanú cibuľu do sklovita. Pridajte pretlačený cesnak a krátko opečte. Následne pridajte mletú červenú papriku, rýchlo premiešajte, aby paprika nezhnedla. K tomu pridáme nakrájané údené mäso a krátko opečieme spolu. Potom pridáme scezenú kyslú kapustu a mletú červenú papriku. Rýchlo premiešajte, aby paprika nezhorkla.
Varenie a dusenie
Zalejte vodou alebo zeleninovým vývarom. Pridajte na kocky nakrájané zemiaky, bobkový list, soľ a čierne korenie podľa chuti. Pridať môžete rôzne doplnkové chute. …na vrch rozložím bobkový list. Pokiaľ máte, tak vrhnite aj niečo sušených sliviek. Sušené slivky dodajú kapustnici trocha novú chuť. Polievku priveďte do varu a potom varte na miernom ohni približne 45 minút, kým kapusta aj zemiaky nezmäknú. Po uvarení bobkový list vyberieme.
Voliteľné prísady: Ak chcete, môžete pridať aj na kolieska nakrájanú klobásu, sušené huby alebo sušené slivky. Huby a slivky je vhodné predtým namočiť do vody. Klobásu vyberieme a nekrájame ju na kolieska a vrátime späť do hrnca.
Dochutenie a servírovanie
Po uvarení bobkový list vyberieme. Polievku dochuťte soľou a korením podľa potreby. Nakoniec tip z praxe. Niekoho totiž kapustnica preháňa. Ak tomu chcete predchádzať, použite probiotiká. Ak máte radi smotanovú verziu, skúste sójovú smotanu. Je podstatne vhodnejšia. V tejto polievke totiž už aj tak je tuku otcu-materi požehnane. Polievku potom naložíte na tanier. Podávajte s chlebom alebo čerstvým pečivom.
Najlepšia tradičná kapustnica od Milana Očenáša | The best traditional cabbage soup by Milan Očenáš
Tipy a triky
- Údené mäso: Použite kvalitné údené mäso, ktoré dodá polievke bohatú chuť. Údené koleno je výborná voľba, ale môžete použiť aj údený bôčik, rebrá alebo iné údené mäso.
- Kyslá kapusta: Kvalitná kyslá kapusta je základom dobrej kapustnice. Ak je kapusta príliš kyslá, môžete ju prepláchnuť vodou.
- Zemiaky: Zemiaky dodajú polievke sýtosť a zahustia ju. Použite zemiaky varného typu A alebo B, ktoré sa nerozvaria.
- Klobása: Klobása je voliteľná prísada, ale dodá polievke pikantnú chuť. Použite kvalitnú klobásu, napríklad domácu klobásu alebo čabajku.
- Huby a slivky: Sušené huby a slivky dodajú polievke arómu a sladkastú chuť. Pred pridaním ich namočte do vody, aby zmäkli.
- Korenie: Okrem soli a čierneho korenia môžete použiť aj iné korenie, napríklad rascu, majoránku alebo kmín.
- Odležanie: Dôležité je, aby vaša kapustnica teraz stála jeden až dva dni. Zabudnite na ňu! Nevšímajte si ju! Takže základný trikom je počkať. Preto je potrebné variť v miernom predstihu.
Kapustnica v kotlíku
Máte radi varenie vonku na čerstvom vzduchu? Vyskúšajte si uvariť kapustnicu v kotlíku nad ohňom! Každý pozná nesmierny rozdiel medzi gulášom uvareným na sporáku a kotlíkovým gulášom. Garantujeme, že aj kapustnica so zemiakmi bude uvarená nad ohňom chutiť doslova geniálne. Ide o skvelé jedlo, ktoré si môžete pripraviť na rybačke, stanovačke, alebo len tak doma na záhrade s kamarátmi.
Varenie v kotlíku je skvelý spôsob, ako si užiť prípravu jedla v prírode a zároveň dosiahnuť jedinečnú chuť. Kapustnica z kotlíka má nezameniteľnú arómu dymu, ktorá ju odlišuje od kapustnice varenej na sporáku.
Postup prípravy (v kotlíku):
- Príprava ohňa: Pripravte si ohnisko a zapáľte oheň. Použite suché drevo, aby ste dosiahli stabilný plameň.
- Príprava surovín: Pripravte si všetky suroviny podľa receptu. Nakrájajte mäso, kapustu, cibuľu, cesnak a zemiaky.
- Orestovanie základu: V kotlíku rozohrejte masť a orestujte cibuľu a cesnak. Pridajte mäso a opečte ho.
- Pridanie kapusty a korenia: Pridajte kapustu, červenú papriku, soľ, čierne korenie a bobkový list. Dobre premiešajte.
- Varenie polievky: Zalejte vodou alebo vývarom a pridajte zemiaky. Varte na miernom ohni, kým kapusta a zemiaky nezmäknú.
- Voliteľné prísady: Pridajte klobásu, huby a slivky podľa chuti.
- Dochutenie a servírovanie: Dochúťte soľou a korením. Podávajte s chlebom alebo pečivom.
Variácie receptu
Existuje mnoho variácií receptu na kapustnicu s údeným mäsom.
- Kapustnica s fazuľou: Pridajte do polievky varenú fazuľu pre zvýšenie nutričnej hodnoty a sýtosti.
- Kapustnica s hríbami: Pridajte sušené alebo čerstvé hríby pre bohatú chuť a arómu.
- Kapustnica s jablkami: Pridajte nastrúhané jablká pre sladkokyslú chuť.
- Kapustnica s rajčinami: Pridajte rajčinový pretlak alebo čerstvé rajčiny pre osviežujúcu chuť.
- Kapustnica s údeným tofu: Pre vegetariánsku verziu nahraďte údené mäso údeným tofu.
tags: #polievka #z #kyslej #kapusty #s #udenym