Slovenská kuchyňa je plná chutných a nášmu srdcu blízkych jedál. Recepty na ne sa dedia z generácie na generáciu. Receptárom našich starých mám jednoznačne kraľujú halušky, ktoré sú symbolom tradičnej domácej kuchyne. Halušky sú slovenskou špecialitou a ich história siaha zhruba do 17. storočia. Dobrými haluškami nepohrdne ani ten najnáročnejší gurmán. V našich kuchyniach kraľujú jednoznačne bryndzové, ale aj syrové, tekvicové, špenátové, či cuketové. Halušky patria k našim TOP slovenským jedlám. Ak neviete, čo dnes na obed, halušky sú vždy skvelou voľbou!
Čím sa líšia bryndzové halušky a strapačky?
Názory na rozdiel medzi strapačkami a haluškami sa rôznia. Niekto tvrdí, že ho nájdeme v príprave cesta. No zatiaľ čo každý pozná tradičné bryndzové halušky, existuje aj ich príbuzný variant - strapačky.
Keď sa povie halušky, väčšine ľudí napadnú bryndzové halušky - ikonické slovenské jedlo, ktoré sa považuje za gastronomický klenot našej kuchyne. Horúce halušky sa premiešajú s bryndzou, čo vytvorí lahodnú krémovú omáčku, a na vrch sa pridá chrumkavá opečená slanina.
Čo sú teda strapačky? Ide v podstate o halušky, ktoré sa nepodávajú s bryndzou, ale s kyslou kapustou. Tá dodáva receptu výraznú kyslastú chuť, ktorá je vynikajúco vyvážená opečenou slaninou alebo cibuľkou. Pomenovanie „strapačky“ pravdepodobne pochádza z vzhľadu jedla - kúsky halušiek s kapustou pripomínajú „strapaté“ jedlo, ktoré nemá takú kompaktnú štruktúru ako bryndzové halušky.
Bryndzové halušky nie sú len chutným jedlom - majú pre nás hlbokú historickú a kultúrnu hodnotu. Bryndza je totiž produkt, ktorý vznikol vďaka tradičnému salašníckemu spôsobu života a dodnes sa považuje za jeden z najvýznamnejších slovenských syrov. Možno ste netušili, že pôvod jedla, ktoré vnímame ako naše národné, je v Rumunsku. Bryndzové halušky priniesli rumunskí pastieri a Slovákom tak veľmi zachutili, že sa za krátky čas rozšírili a stali veľmi populárnym jedlom. Suroviny na bryndzové halušky boli dobre dostupné, príprava bola jednoduchá a čo viac - bryndzové halušky zároveň dobre zasýtili. Recept na bryndzové halušky, ako ho poznáme dnes, máme však až od konca 19. storočia, kedy sa na Slovensku udomácnili zemiaky.
Kyslá kapusta je surovina, ktorú často používali slovenské gazdinky v receptoch našich predkov. Z kyslej kapusty nepripravovali len halušky či strapačky, ale aj kapustnicu, „strapáky“ (osúchy s kyslou kapustou), hustú kašu zvanú „kuľaša“ s kyslou kapustou, či kysnuté koláče zvané „kapustníky“. Kyslá kapusta sa hodí k údeným alebo zabíjačkovým špecialitám.
Príprava zemiakového cesta na halušky a strapačky
Halušky sa tradične pripravujú zo zemiakového cesta. Základom sú surové zemiaky, ktoré sa najemno nastrúhajú. Tento krok je mimoriadne dôležitý, pretože čím jemnejšie nastrúhané zemiaky, tým lepšie sa s cestom pracuje a výsledné halušky sú mäkšie a lahodnejšie. Po nastrúhaní však prichádza dôležitý trik - zemiaky obsahujú veľa vody, preto ich musíme nechať chvíľu postáť a prebytočnú tekutinu odliať. Škrob pomáha tiež cesto spojiť. Syrové zemiaky nastrúhajte najemno a vymačkajte z nich prebytočnú vodu. Usadený bramborový škrob z tekutiny môžeme po chvíli pridať späť do cesta. Do nastrúhaných zemiakov ďalej pridáme múku a štipku soli. Tu však platí jedno pravidlo - cesto by sa nemalo nechať dlho stáť, pretože zemiaky rýchlo oxidujú a môžu zhnednúť. Preto ho hneď po zmiešaní zavaríme do vriacej osolenej vody.
Do halušiek zo zemiakov nikdy nepridávajte vajce! Ja som sa doma naučila bez vajca, pochádzam z Ban. Bystrice. Davali sme doma postruhane zemiaky asi 7 ks, ihned zasypat hladkou mukou, inac by zemiaky stmavli. Pridat sol a slabo vypracovat cesto, intenzivnym miesanim si cesto pyta viac muky. Teraz aj ja davam dvojaku muku, hladku a polohrubu. Eliška je doma v umení, dizajne, móde a štýle. Tomu dokonale zodpovedá aj jej štýlovo vyladená kuchyňa. Ale nenechajte sa zmiasť krásou - Eliška sa vie k vareniu postaviť čelom a podľa receptu navarí prakticky čokoľvek. Pre našich čitateľov si pripravila bryndzové halušky. Recept na bryndzové strapačky (halušky): Na strapačky: 400 g surových zemiakov, 400 g polohrubej múky, 1 vajce, trošku soli, 2 PL mlieka, vlažná voda podľa potreby, cca.
Zemiaky najemno nastrúhame, pridáme 2 PL mlieka a premiešame. Takto nám zemiaky nestmavnú. Pridáme múku, vajce, soľ a postupne prilievame vodu a miešame. Nedávame veľa soli, aby cesto nezredlo, radšej viacej osolíme vriacu vodu. Ošúpané zemiaky rozmixujeme alebo nastrúhame najemno. Pridáme hladkú múku, vajcia a dva pretlačené strúčiky cesnaku. Premiešame a necháme chvíľu odležať. K nastrúhaným zemiakom postupne pridávame múku, najlepšie preosiatu, vypracujeme cesto. Množstvo múky závisí aj od zemiakov - správnu konzistenciu má cesto vtedy, keď v ňom ostane stáť varecha. Ak sa nám zdá cesto príliš husté, prilejeme kúsok vody a naopak, ak zemiaky obsahujú veľa vody a cesto sa nám zdá riedke, zahustíme ho múkou. Cesto máme hotové.
Bryndzové halušky, recept originál
Tabuľka surovín na strapačky (halušky)
| Ingrediencia | Množstvo |
|---|---|
| Zemiaky | 400 g |
| Polohrubá múka | 400 g |
| Vajce | 1 ks |
| Soľ | trošku |
| Mlieko | 2 PL |
Varenie a podávanie halušiek
Hádžem z dienka /lopárika/ do osolenej vody. Môžeme použiť špeciálne sitko na halušky - „haluškovač“, alebo si pomôcť tradičnejším spôsobom a hádzať ich do vody priamo z dreveného denka pomocou noža. Pomocou haluškovača (špecle) hádžeme halušky do vriacej osolenej vody. Zľahka premiešame, aby sa neprichytili na dno. Halušky premiešame varechou a počkáme, kým vyplávajú na povrch. Keď vyplávajú halušky, ihned zberam sitkom. Prve dve várky ich neoplachujem, az zaverecnu dávku, lebo voda je uz kalna od muky. Teplotu znížime a ešte krátko halušky povaríme. Halušky následne vyberáme sitkom a prekladáme do väčšej nádoby. Hotové halušky vyplouvají v osolené vodě poměrně rychle na hladinu.
Bryndzové halušky
Hotové halušky premiešame s bryndzou, ktorú pre zjemnenie môžeme rozmiešať so smotanou. Pokiaľ chceme zachovať výraznejšiu chuť bryndze, smotanu nemusíme vôbec použiť. Aby boli halušky lahodné, bryndzu rozmiešame s trochou haluškovej vody - vývaru z halušiek a následne takto rozmiešanú bryndzu pridáme k haluškám. Dnes sme prave mali halusky a bola pripravena bryndza zmiesana s trochou kyslej smotany 14 %. Omastim rozprazenou slaninkou /na suchej rajnici/, potom je slaninka chrumkava. Okrem slaninky pridavam aj olej do celeho mnozstva, z ktoreho si kazdy naberie a urobi, ake chce. :-) Hotové halušky vyplouvají v osolené vodě poměrně rychle na hladinu. Horké halušky promíchejte s brynzou a slaninou. Tip: Lžíci vody z halušek můžete nalít i do brynzy, kterou budete rozpouštět na pánvi. Měla by se pak na halušky lépe přilepit.
Výber surovín na kvalitné bryndzové halušky je kľúčový. Najlepšia bryndza na prípravu bryndzových halušiek je májová, pretože si ovečky v máji pochutnávajú na sviežich zelených lúkach - bryndza je jemná, voňavá a chutná. Na jar majú ovce dostatok pastvy a mlieka a májová bryndza je vďaka tomu vyrábaná čisto z ovčieho bez pridaného kravského mlieka. Víte že... je brynza je plná zdraví prospěšných laktobakterií?
Strapačky s kyslou kapustou
Slaninku nakrájaj na kocky. Na miernom plameni ju opraž za občasného miešania. Očistenú cibuľu nakrájaj na drobno. Pridaj ju k slaninke a masti, ktorú pustila. Ak by jej pustila málo, môžeš pridať aj bravčovú masť. Opraž ju do sklovita. K cibuľke pridaj kyslú kapustu. Môžeš ju nakrájať na drobnejšie kúsky. A ak by sa ti zdala priveľmi kyslá, prepláchni ju vodou. Pridaj korenie a trochu drvenej rasce. Kapustu dus približne 15 minút. Kyslá kapusta je surovina plná vitamínov aj minerálov. Má probiotické, antibakteriálne, protizápalové a antibiotické účinky. Je výborná na vysoký krvný tlak a upravuje hladinu cukru v krvi. Najzdravšia je surová.
tags: #strapacky #bryndzove #halusky #rozdiel