Medové bravčové rebierka sú pokrmom, ktorý dokáže očariť nielen svojím vzhľadom, ale aj neodolateľnou chuťou. Či už preferujete pečenie v rúre, grilovanie alebo sous-vide prípravu, existuje mnoho spôsobov, ako si pripraviť túto delikatesu. Pripravte sa na gastronomický zážitok, ktorý poteší každého milovníka mäsa.
Rebrá podľa Iana Knauera: Balzamikovo-medové "sticky" rebrá
Recept Iana Knauera, ktorý dlhé roky poskytoval recepty pre Gourmet Magazine, je osvedčenou voľbou pre milovníkov lepkavých a šťavnatých rebierok. Hoci fotky naznačujú finálnu fázu na grile, glazovať sa môže aj v rúre, čo otvára dvere k lahodnej príprave pre každého.
Výber a príprava rebier
Pôvodný recept pracuje s cca 3,6 kg nízkych rebier, ktoré majú menej mäsa a tuku ako vysoké rebrá. Množstvo 3,6 kg nízkych rebier by podľa odhadu nasýtilo 4 osoby. Tento typ rebier je vhodný najmä pre ľudí, ktorí neobľubujú v pečenom mäse príliš veľa tuku. Ak by ste použili takéto množstvo rebier, jednoducho zdvojnásobíte množstvá surovín pre marinádu. Pri finálnej úprave rebier glazovaním balzamikovo-medovou omáčkou sa môže čas pečenia odlišovať pre nízke a vysoké rebrá, preto odporúčame rebrá v rúre sledovať. Je dôležité rebrá na konci neprepiecť, tzn. nevysušiť, ale zároveň dosiahnuť lepivý povrch mäsa.
Pre prípravu vysokých rebier o hmotnosti 1,2 kg (2 ks) sa nasýtite dvaja. Rebrá umyte, osušte a pripravte si zmes na naloženie.
Marináda a pečenie
- Cesnak pretlačte a zmiešajte s 1/2 čajovej lyžičky soli.
- Samostatne zmiešajte zvyšnú soľ (1/2 polievkovej lyžice), rozmarín, kajenské korenie, mleté čierne korenie a primiešajte k nim balzamikový ocot a med.
- Rebrá potrite marinádou a nechajte v chladničke aspoň 6 hodín, ideálne deň alebo dva.
Bravčové rebrá v rúre ‼️ skvelý recept, ktory si zamilujete
Na druhý deň vyberte rebrá z chladničky, preložte ich na tanier/misku izbovej teploty a nechajte temperovať na izbovú teplotu cca 30 minút. Medzitým vyhrejte rúru na 220 °C. Rebrá vložte do pekáča, podlejte studenou vodou (125 ml), prikryte a dajte piecť na 1 3/4 - 2 hodiny. Rebrá po 45 minútach prevráťte. V prípade, že by sa voda veľmi rýchlo vyparovala, podlejte rebrá znovu. Rebrá musia byť na konci pečenia úplne mäkké.
Glazovanie a servírovanie
Po upečení rebrá vytiahnite z pekáča, šťavu zlejte do malého hrnca, zvyšky z pekáča vymyte horúcou vodou (cca 1/4 hrnčeka, ak máme minimum výpeku, pridáme pokojne aj pol hrnčeka horúcej vody) a prilejte do hrnca k výpeku. Pridajte balzamikový ocot a med. Zmes premiešajte a na variči redukujte približne 15-20 minút. Zmes musí mať na konci hustú sirupovitú konzistenciu. Ak sa oddelí tuková vrstva, odstráňte ju lyžicou a ďalej použite už len balzamikovo-medovú zmes.
Medzitým rebrá pokrájajte na menšie kúsky (jedno rebro/1ks, ak však používate nízke rebrá, nemusíte porcovať a glazujete ich vcelku). V rúre zvýšte teplotu na maximum. Keď máte pripravenú balzamikovo-medovú zmes, namáčajte v nej rebrá (alebo ich zmesou potierajte) a ukladajte späť do pekáča (môžete použiť ten istý pekáč, v ktorom sa rebrá piekli, len ho umyte, osušte a potrite tukom, ktorý ste odobrali z balzamikovo-medovej omáčky). Rebrá vložte do rúry (neprikryté), tak, aby boli cca 10 cm pod špirálou, znížte teplotu rúry na 220 °C a pečte z každej strany 6-8 minút (čas sa môže mierne meniť podľa typu rúry). Na rebrá by sa mala balzamikovo-medová zmes pekne „prilepiť“, zhustnúť, stmavnúť, miestami až sčernať (nebojte sa farby, to tmavne omáčka a nie mäso).
Pekáč s rebrami vytiahnite z rúry, minútku/dve nechajte odstáť a rebrá prenesieme na drevenú dosku alebo servírovací tanier. Môžete servírovať napríklad s listovým šalátom, chlebom, pečenými zemiakmi, ryžou alebo rôznymi pochutinami.
Ďalšie recepty na medové rebierka
Rýchle medové rebierka s kečupom a sójovou omáčkou
Tento veľmi jednoduchý, rýchly a chutný recept je ideálny pre rýchly obed. Rebrá jemne nasoľte, nakoreňte a dajte piecť na 220 °C cca na 25 - 30 minút. Kým sa rebrá pečú, pripravte si zmes, ktorou ich budete potierať:
V miske zmiešajte 2 - 3 PL kečupu, 1 PL medu, 3 - 4 strúčiky prelisovaného cesnaku, trochu sójovej omáčky, 1 KL olivového oleja a trochu citrónovej šťavy. Rebrá potrite zmesou z jednej strany, nechajte zapiecť, otočte, potrite aj druhú stranu a dopečte. Podávajte s bagetkami alebo len tak samotné.
Medové BBQ rebierka na grile
Vďaka metóde pre BBQ medové rebierka už nebudete na prípravu obeda potrebovať pol dňa. V zelenom vajíčku Big Green Egg rebierka na záver krátko grilujete a skvelý pokrm je v okamihu na stole. Celková doba prípravy je približne 2 hodiny.
- V zelenom vajíčku Big Green Egg zapáľte drevné uhlie a vajíčko zahrejte spolu s konvektorom a roštom na teplotu 150 °C.
- Na medovú marinádu: olúpte červenú cibuľu a cesnak a nakrájajte ich na hrubé kúsky. Ihličky z rozmarínu a listy z tymiánu oddeľte od stoniek a zmixujte spolu s kečupom, medom a chilli omáčkou.
- Pripravenou marinádou potrite obe strany rebierok a zvyšnú marinádu odložte bokom. Rebierka vložte do multifunkčného roštu na pečené mäso a rebrá. Na konvektor položíte jednorazovú odkvapkávaciu misku a opatrne ju naplňte 500 mililitrami vody. Následne do vajíčka vložte rošt a napokon aj multifunkčný rošt na pečené mäso a rebrá s rebierkami.
- Multifunkčný rošt na pečené mäso a rebrá vyberte z vajíčka, odstráňte rošt aj konvektor a do vajíčka vložte liatinový rošt na grilovanie. Zatvorte poklop a teplotu vajíčka upravte na 200 °C. Kým sa vajíčko opätovne nahrieva, rebierka zabalte do alobalu, aby nevychladli.
- Rebierka položíte (vcelku alebo po častiach) spodnou stranou nahor na rošt a grilujte približne 2 minúty. Potom ich pootočte o 90 stupňov a grilujte ďalšie 2 minúty.
- Podávajte so zvyšnou marinádou - ako omáčkou.
Rebierka varené a zapečené
Pre extra šťavnaté rebierka s chrumkavým povrchom je vhodná kombinácia varenia a zapekania. Umyté rebierka vložte do hrnca s vriacou vodou. Poriadne osoľte, pridajte guľôčky nového a čierneho korenia, bobkové listy, 4 celé strúčiky cesnaku a na väčšie kúsky nakrájanú zeleninu - cibuľu, mrkvu, petržlen a zeler. Uvarené rebierka aj so zeleninou preložte do zapekacej misky, podlejte trochou vody, v ktorej sa varili, a vínom. Potom zapečte do chrumkava. Rebierka by mali byť chrumkavé na povrchu a šťavnaté vo vnútri.
tags: #medove #bravcove #rebierka