Viacnásobná vyzývateľka v Sladkej výzve Petra Tóthová, porotkyňa súťaže Pečie celé Slovensko, urobila pre Dobré jedlo tortu s netradičnou chuťou a tvarom podľa trendu top forward. Vyskúšajte upiecť tortu postavenú na bok!
RÍBEZĽOVO-KÁVOVÁ TORTA
Pre 8-10 porcií. Príprava trvá 120 minút, pečenie 60 minút a chladenie cez noc.
Potrebujete:
Na korpus:
- 5 vajec (rozdelených) + 3 bielky
- 120 g krupicového cukru
- 1 balíček vanilkového cukru
- 50 ml horúcej vody
- 30 ml roztopeného masla
- 20 ml oleja
- 190 g polohrubej múky
- štvrť lyžičky soli
Na vanilkový krém:
- 370 g mlieka
- 20 g hladkej múky
- 25 g kukuričného škrobu
- 3 žĺtky
- 80 g krupicového cukru
- 1 balíček vanilkového cukru
- 250 g zmäknutého masla
Na ovocný krém:
- 370 g zmesi mlieka a ovocného pyré (čierna ríbezľa alebo lesné ovocie, 50 - 75 % nech tvorí pyré)
- 20 g hladkej múky
- 25 g kukuričného škrobu
- 3 žĺtky
- 80 - 120 g krupicového cukru (podľa sladkosti pyré)
- 1 balíček vanilkového cukru
- 250 g zmäknutého masla
Na zálievku:
- 3 lyžičky instantnej kávy
- 90 ml horúcej vody
- 50 ml ovocného pyré (z čiernych ríbezlí alebo lesného ovocia)
POSTUP:
Pripravte korpus:
- Rúru predhrejte na 180 °C.
- Všetky žĺtky vyšľahajte s cukrami na jemnú penu.
- Postupne po troške zašľahávajte striedavo vodu, maslo a olej, až kým ich neminiete. Došľahajte na tuhú penu.
- Opatrne zamiešajte múku.
- Bielky vyšľahajte so soľou na tuhší sneh. Pozor, neprešľahajte.
- Sneh opatrne zamiešajte do zmesi žĺtkov a múky.
- Vylejte do tortovej formy vysokej 20 cm s priemerom 20 cm a pečte 50-60 minút. Cesto dosť vyrastie, preto by mala byť forma vysoká. Ak nemáte takúto formu, nalejte ho do dvoch nižších foriem a upravte čas pečenia.
- Urobte test špajdľou, či je korpus upečený.
Pripravte vanilkový krém:
- Deväťdesiat percent mlieka dajte variť.
- Vo zvyšku dobre vymiešajte múku, kukuričný škrob, žĺtky a obidva druhy cukru, aby ste nemali hrudky.
- Do žĺtkovej zmesi prilievajte po troškách vriace mlieko.
- Zmes prelejte späť do hrnca, priveďte do varu a neustále miešajte do zhustnutia. Ku koncu miešajte naozaj silno a rýchlo.
- Krém nechajte vychladnúť zakrytý potravinárskou fóliou.
- Do vychladnutého krému zašľahajte zmäknuté maslo.
Pripravte ovocný krém:
Postup je úplne rovnaký ako pri vanilkovom kréme. Použite zmes mlieka a ovocného pyré podľa zoznamu ingrediencií.
Pripravte zálievku:
- Kávu zalejte horúcou vodou a domiešajte s ovocným pyré.
Poskladajte tortu:
- Korpus rozdeľte vodorovne na 4 časti.
- Každý korpus polejte trochou zálievky.
- Tortu plňte na papieri na pečenie.
- Striedavo naplňte každé poschodie rovnomerne oboma druhmi krému.
- Z každého krému si však trochu odložte. Tým, z ktorého vám zostane viac, potrite celú tortu.
- Dajte aspoň na 3-4 hodiny zachladiť, najlepšie cez noc.
- Z boku torty odrežte kus, aby ste ju mohli postaviť na reznú stranu.
- Odložený kontrastný krém použite na ozdobenie torty napríklad cez šablónu.
- Tortu postavte, odstráňte papier a potrite jej zadnú časť druhým odloženým krémom.
- Dozdobte ovocím.
Ako sa robí bordúra z poťahovej hmoty na tortu TV SME
Ďalší recept na tortu s orechmi a čokoládou
Príprava čokoládového korpusu:
- Vlašské orechy rozomelieme na prášok (2-3 lyžice si odložíme nabok na vysypanie tortovej formy).
- Žĺtky vymiešame s cukrom do peny. Potom primiešame pomleté orechy a preosiate kakao.
- Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh a po častiach zľahka vmiešame do cesta.
- Dno tortovej formy s priemerom 27 cm vystelieme papierom na pečenie, boky vytrieme maslom a vysypeme odloženými mletými orechmi.
- Hotové cesto nalejeme do tortovej formy a pečieme pri 180 °C približne 40-50 minút.
Príprava čokoládového krému:
- Vo vodnom kúpeli necháme rozpustiť čokoládu. Vareškou primiešame cukor a miešame, kým sa nerozpustí.
- Počkáme, kým zmes trochu vychladne a potom pomocou šľahacieho mixéra po jednom primiešavame aj celé vajíčka (musia mať izbovú teplotu, aby sa krém nezrazil).
- Misku na záver opäť preložíme nad vodný kúpeľ a šľaháme, kým krém nezhustne.
- Pridáme 3 lyžice orieškovo-nugátového krému a necháme vychladnúť.
- Potom primiešame aj zmäknuté maslo (krém a maslo musia mať rovnakú teplotu, aby sa krém nezrazil).
Príprava smotanovo-malinovej torty:
- Žĺtky vymiešame s cukrom do peny.
- Za stáleho miešania prilejeme olej.
- Nakoniec po častiach vmiešame múku zmiešanú s práškom do pečiva a napokon zľahka primiešame aj tuhý sneh z bielkov.
- Dno tortovej formy s priemerom 19 cm vystelieme papierom na pečenie a boky vytrieme maslom a vysypeme múkou.
- Cesto vylejeme do formy a pečieme pri 180 °C asi 35 minút.
- V miske pri nízkych otáčkach vyšľaháme smotanu na šľahanie, mascarpone, práškový a vanilínový cukor na tuhý, hladký krém.
- Obe časti svetlého korpusu natrieme malinovým džemom.
- Na spodnú časť korpusu s džemom nanesieme vrstvu smotanového krému a naukladáme tesne vedľa seba maliny, na ne pridáme zvyšok smotanového krému a položíme vrchnú časť korpusu.
- Dáme stuhnúť do chladničky.
Dokončenie a zdobenie torty:
- Vlašské orechy opražíme na panvici nasucho a nasekáme na malé kúsky.
- Spodnú časť korpusu natrieme tenkou vrstvou pripraveného čokoládového krému a posypeme nasekanými vlašskými orechmi.
- Na ne pomocou cukrárskeho vrecka nanesieme ďalšiu vrstvu krému a lopatkou uhladíme.
- Priložíme vrchnú časť korpusu a celú tortu vrátane bokov ponatierame krémom (trochu si necháme aj na druhú časť torty).
- Potom celú tortu natrieme zvyšným čokoládovým krémom a lopatkou uhladíme.
- Do hrnca dáme zohriať smotanu, prisypeme nalámanú čokoládu a miešame, kým sa nerozpustí.
- Do rozpustenej čokolády prilejeme olej a necháme trochu vychladnúť.
- Na väčšiu, čokoládovo-nugátovú tortu, opatrne položíme menšiu, smotanovo-malinovú.
- Po obvode vrchnej torty ponapichujeme čokoládové tyčinky.
- Celú tortu podľa fantázie dozdobíme čerstvým drobným ovocím tak, aby pripomínalo vodopád.