Štrúdľa bola a stále je mojim najobľúbenejším koláčom. Keď som bola malá, pozorovala som moju babku, ako s ľahkosťou naťahuje obrovské štrúdľové cesto. Bez toho, aby sa jej natrhlo, ho nadhadzovala svojimi zošuverenými rukami a každým ďalším nadhodením bolo tenšie a tenšie. Do kuchyne cez okno svietilo slnko a občas jeho lúče doslova presvietili štrúdľové cesto tenšie než papier. Babka sa ma ani nemusela pýtať, akú plnku má spraviť. Moja najobľúbenejšia je jablková. So škoricou. Ale v sezóne sa robievala aj čerešňová alebo maková. Babka štrúdľu bohato naplnila, zavinula a dala na plech. A ja som už len čakala, kedy ju dopečie, aby som si ešte z vlažnej mohla odrezať končeky. Tie som mala vždy najradšej.
Z lásky k štrúdli som pre vás pripravila tento článok s detailným fotonávodom a receptom na našu štrúdľu a veľa druhov sladkých aj slaných plniek.
Korene a História Štrúdle: Cesta z Orientu do Rakúsko-Uhorska
Štrúdlu nevymysleli v Rakúsku, ako by sa možno zdalo. Do Rakúska sa dostala štrúdľa v čase tureckých nájazdov a prenikla tam cez Slovensko a Maďarsko. Prvé písomné zmienky o štrúdli sú už z roku 1696. Tureckí vojaci, prichádzajúci z diaľky, mali so sebou nejaké zásoby jedla, medzi nimi presladené, v cukrovom sirupe zaliate koláče z cesta tenkého a navrstveného na sebe. Cukrový sirup koláče dobre konzervoval a tak vydržali dlhú cestu. No a to tenké cesto (známe aj ako filo) inšpirovalo ľudí na území dnešného Slovenska alebo Maďarska k tomu, aby si niečo podobné napiekli. Cukru alebo medu ale nebolo a ak aj áno, bol to veľmi drahý špás a tak vznikol nápad plniť štrúdľu tým, čo bolo dostupné.
Dnešnú jemnosť štrúdľového cesta sa podarilo dosiahnuť až s dostupnosťou pšeničnej múky pôvodom z Maďarska, ktorá má dostatok lepku potrebného na vyťahovanie cesta. Maďarská pšeničná múka bola v minulosti vysoko cenená, bola vývozným artiklom. Objednávali si ju až v Paríži.
Tajomstvo Dokonalej Štrúdle: Babičkine Rady a Kamila Magálová
Kamila Magálová, uznávaná herečka a kuchárka, sa s divákmi relácie Tajomstvo mojej kuchyne delila o chutné recepty. Kulinárske umenie zdedila po svojej babičke, ktorá kládla dôraz na dokonalosť chuti aj vzhľadu. Rodenná Bratislavčanka sa od detstva zaujímala o varenie vďaka jej omame, ktorá bola v kuchyni ako doma. „U starej mamy muselo byť všetko dokonalé. Keď mala štrúdľa malú dierku, robila cesto znova. To musí aj chutiť, aj vyzerať, hovorila,“ spomínala v rozhovore pre Pravdu Kamila Magálová. Kamila Magálová považuje starú mamu za svoj vzor: "Mala 83 rokov, keď zomrela. Ku koncu života bola tri roky pripútaná na lôžko, ale vždy mala urobené vlasy - každý týždeň k nej chodila kaderníčka - vždy mala trošku narúžované pery a vždy mala púder na tvári. Bola nádherná. Vždy bola milá, usmievavá a voňavá. Podľa nej viem, ako to má byť, a tam sú korene mojich názorov. Omama bola zároveň úžasná domáca pani, úžasná manželka a úžasná kuchárka."
Príprava Štrúdľového Cesta: Krok za Krokom
Prísady na štrúdľu by mali byť izbovej teploty. Je dôležité ich dôkladne vymiesiť (my kombinujeme mixér a ručné miesenie), aby malo cesto hladký povrch bez trhliniek a bolo pružné a ľahko sa naťahovalo.
- Ocot: trochu kyseliny v ceste spôsobí, že sa s ním lepšie pracuje a ľahšie sa naťahuje.
- Vajce: nie je úplne nevyhnutné, lebo dobrá múka spraví svoju robotu aj zaň. Pridávame ho skôr do štrúdlí, ktoré budeme variť (a nie piecť).
Vymiesené cesto potrieme olejom a necháme ho odpočinúť. Predtým, než pôjdeme cesto ťahať, oplatí sa dať si dole z rúk prstene a náramky. Na stôl rozprestrieme starý obrus a poprášime ho hladkou múkou.
Všetky prísady na cesto dáme do mixéra a začneme miesiť na nízkych otáčkach. Keď sa suroviny spoja a vytvoria guľu, otáčky zrýchlime a miesime, kým je cesto hladké a odlepuje sa od okrajov misy. Cesto potom dáme na pracovnú dosku a ešte ho krátko ručne premiesime. Odpočinuté cesto rozdelíme na polovice. Cesto na obruse rozvaľkáme valčekom do kruhu s priemerom asi 40 cm a potrieme ho olejom. Potom cesto dvihneme tak, že ho hore držia obe dlane uzavreté v päsť a pomaly ho prehadzujeme tak, aby sme si ho ponadhadzovali po celom obvode. Takto natiahnuté cesto dáme na pomúčený obrus a pokračujeme v naťahovaní. Dobrou metódou je ťahanie dlaňou - otvorenú dlaň dáme pod cesto do stredu a pomaly ju ťaháme smerom k okraju cesta. Ak si netrúfame, cesto môžeme pokojne naťahovať aj na stole.
Asi do dvoch tretín nanesieme ľubovoľnú plnku a pomocou obrusu štrúdľu rolujeme smerom od plnky ku koncu bez plnky. Štrúdľu na povrchu potrieme olejom a dáme ju piecť na 180 stupňov.
Recept Kamily Magálovej: Makovo-Slivková Štrúdľa
Väčšina z nás je zvyknutá na sladkú verziu, plnenú višňami, tvarohom, orechmi či makom. Recept na štrúdľu zdedila po babičke. Tu je recept na makovo-slivkovú štrúdľu.
Suroviny na Makovo-Slivkovú Štrúdľu
| Ingrediencia | Množstvo | Poznámka |
|---|---|---|
| Hladká múka | 375 g | |
| Vlažná voda | 250 ml | |
| Ocot | pol lyžičky | |
| Práškový cukor | pol lyžičky | |
| Olej | pol lyžičky | |
| Kypriaci prášok | 1 štipka | |
| Rozpustené maslo | 100 g | plus na vymazanie plechu a potretie štrúdle |
| Mletý modrý mak | 300 g | |
| Krupicový cukor | podľa chuti | |
| Mletá škorica | ||
| Slivky | 1 kg | pokrájané na menšie kúsky |
| Práškový cukor | na posypanie |
Postup prípravy Makovo-Slivkovej Štrúdle
- Z múky, vody, octu, cukru, oleja a kypriaceho prášku pripravte hladké cesto.
- Rukami ho potrite olejom, dajte na tanier, zakryte misou a nechajte 30 minút odpočívať.
- Pripravte veľký stôl, na ktorom budete vyťahovať cesto, a prestrite ho obrusom. Ten dobre pomúčte.
- Cesto roztľapkajte na čo najväčšiu placku.
- Potom ju naolejovanými rukami vyťahujte na čo najtenšie cesto - ideálne aspoň na polovicu stola.
- Cesto pofŕkajte maslom - okraje nemusíte.
- Dve tretiny cesta husto posypte makom, cukrom a škoricou.
- Poukladajte slivky a zahnite okraje cesta.
- Potom chyťte okraj obrusu, ktorý je vám najbližšie, a postupne rolujte.
- Zrolovanú štrúdľu preložte na vymastený plech, povrch potrite maslom a dajte piecť do rúry vyhriatej na 180 °C na 20-25 minút.
- Po upečení posypte práškovým cukrom.
višňovo maková štrúdľa 🍒 | maková štrúdľa s višňami | makovo visnova strudla | recept na štrůdl
Inšpiratívne Plnky do Štrúdle: Od Klasiky po Slané Experimenty
Ak hľadáte ďalšie nápady na plnky, tu sú osvedčené recepty:
- Jablkovo-škoricová: asi pol kila nastrúhaných jabĺk posypeme kryštálovým cukrom (množstvo podľa chuti) a necháme ich krátko postáť. Potom vyžmýkame tekutinu, jablká nanesieme na pripravenú, strúhankou posypanú štrúdľu, môžeme ich posypať s hrozienkami (nemusí byť), určite ich však posypeme mletou škoricou.
- Čerešňová so škoricou a strúhankou: postupujeme ako pri jablkovej, namiesto jabĺk dáme čerstvé, zavárané alebo mrazené čerešne, ktoré posypeme kryštálovým cukrom.
- Tvarohová: na strúhanku nasypeme hrudkový tvaroh (min. 250 g) rozmiešaný s kryštálovým cukrom, citrónovou kôrou a vanilkovým cukrom, naň dáme hrozienka. Finalistka Viktoria nazvala svoj recept "Babičkine ruky", jej tvarohová štrúdľa ponúka vynikajúce spojenie štrúdľového cesta, jemného tvarohu a šťavnatých malín.
- Slaná tvarohová štrúdľa: základ ako pri tvarohovej, ale tvaroh osolíme, rozmiešame s 3 PL kyslej smotany, pridáme veľa nasekaného čerstvého kôpru alebo iných byliniek, zrolujeme a pečieme.
- Kapustová štrúdľa na sladko: na pripravené, strúhankou posypané štrúdľové cesto nanesieme dusenú kapustu. Tú si pripravíme tak, že na troche masti do sklovita opečieme cibuľku, pridáme nadrobno nakrájanú kapustu a krátko ju podusíme. Kapustu posypeme pár lyžicami kryštálového cukru, pridáme mleté čierne korenie a štipku soli a prikryté dusíme asi 15-20 minút.
Nenechajte sa obmedzovať len sladkými variantmi! Finalistka Simi zahviezdila so slanou štrúdľou, ktorej dala prívlastok zo salaša. Táto pochúťka je plnená bryndzou, slaninkou, klobáskou. V kombinácii s jarnou cibuľkou bude dokonalá. Finalista Vladimír svoj recept nazval Štrúdľa šéfkuchára. Ak aj vy milujete netradičné chuťové spojenia, potom si štrúdľu plnenú kozím syrom, prosciuttom a figami zamilujete.
Kamila Magálová a Jej Kulinárske Odkazy
Kamila Magálová v šou Tajomstvo mojej kuchyne za 11 rokov navarila viac ako 1 300 chutných receptov a pomyselnú kuchársku varešku len neodovzdala tak dávno. Rodená Bratislavčanka sa od detstva zaujímala o varenie vďaka jej omame, ktorá bola v kuchyni ako doma. Okrem štrúdle mala Kamila Magálová najradšej od babičky sladké osie hniezda.
„Keď sa každý víkend spýtala, čo nám má zase upiecť, s bratom sme vždy jednohlasne vykríkli: Osie hniezda! Už sa aj hnevala, že máme chuť stále na to isté, ale my sme trvali na sladučkých hniezdach.“ Poďme sa pozrieť na recept, ktorý si môžete pripraviť aj vy doma.
Recept na Osie Hniezda podľa Kamily Magálovej
Suroviny na cesto:
- 350 g polohrubej múky (plus na vysypanie formy)
- trochu vlažného mlieka
- trochu kryštálového cukru
- 1 kocka droždia
- 1 lyžica práškového cukru
- 5 žĺtkov
- štipka soli
Suroviny na plnku:
- 150 g masla
- 150 g práškového cukru
- za hrsť mletých vlašských orechov (mletú škoricu, kakao podľa chuti)
Suroviny na polevu:
- 200 ml smotany na šľahanie
- 2 lyžice vanilkového cukru
Postup prípravy Osích Hniezd:
- Najprv urobte cesto: Z mlieka, droždia a cukru pripravte kvások. Nechajte ho vzísť.
- Potom do múky pridajte žĺtky, štipku soli, práškový cukor, kvások a vypracujte hladké cesto. Dajte kysnúť na teplé miesto asi na 30 minút.
- Vykysnuté cesto vyvaľkajte na hrúbku 1 cm.
- Urobte plnku: Maslo vymiešajte s cukrom a prisypte orechy (môžete pridať aj mletú škoricu, kakao). Dobre premiešajte.
- Hotovou plnkou potrite vyvaľkané cesto a zrolujte do rolády.
- Roládu rozkrojte na 12 častí. Tie poukladajte do vymastenej a múkou vysypanej formy (nádoby na pečenie).
- Osie hniezda dajte piecť do rúry vyhriatej na 190 °C.
- Urobte sladkú polevu: Smotanu na šľahanie zmiešajte s vanilkovým cukrom.
- Po 15 minútach pečenia zalejte osie hniezda tretinou sladkej smotany a dajte znova piecť. Postup zopakujte ešte dvakrát.
- Nakoniec nechajte piecť ďalších 10 minút. Osie hniezda podávajte napríklad so šálkou nedeľnej kávičky.
tags: #strudla #od #kamily #magalovej