Biela čokoláda, obľúbená pochúťka mnohých, je špecifický typ čokolády, ktorý vyvoláva rôzne názory. Niektorí ju zbožňujú, iní ju nepovažujú za skutočnú čokoládu, ale skôr za cukrovinku s čokoládovou príchuťou. V tomto článku sa pozrieme na zloženie bielej čokolády, jej nutričné hodnoty, vplyv na zdravie a správne techniky rozpúšťania, ako aj tipy na jej využitie v kuchyni.
Je vôbec biela čokoláda čokoládou?
Skutočná čokoláda označuje produkt, ktorý by mal obsahovať kakaovú zložku, a to konkrétne kakaové maslo a kakaovú hmotu. Biela čokoláda síce do určitej miery túto podmienku spĺňa, nakoľko obsahuje kakaové maslo, nenájdeme v nej však kakaovú hmotu.
Ďalšími zložkami potrebnými na výrobu bielej čokolády sú mlieko, cukor, vanilkový extrakt a iné prídavné látky. Tento typ „čokolády“ teda nie je čokoládou v pravom slova zmysle. Teoreticky sa dá povedať, že biela čokoláda vlastne ani čokoládou nie je, pretože neobsahuje kakao ani kakaový prášok.
Až do roku 2002 americká agentúra FDA neuznávala bielu čokoládu za „čokoládu“, ale považovala ju za „obal na cukrovinky“. Neskôr sa pravidlá zmenili a bielu čokoládu uznali za „čokoládu“ s minimálnym obsahom kakaového masla a mliečnych látok. Od roku 2000 musí v Európskej únii biela čokoláda obsahovať minimálne 20 % kakaového masla.
História a vznik bielej čokolády
Biela čokoláda je v čokoládovom svete relatívnym nováčikom. Jej história siaha do 20. storočia a je úzko spojená so Švajčiarskom, krajinou známou svojou čokoládovou tradíciou. Novinku predstavila firma Nestlé vo Švajčiarsku v 30. rokoch 20. storočia. Prvá tabuľka bielej čokolády sa objavila okolo roku 1930 a prvá komerčná biela čokoláda bola uvedená na trh v roku 1937.
Dôvodom jej vzniku bolo spracovanie nadbytočného kakaového masla, vedľajšieho produktu pri výrobe bežnej čokolády, alebo mliečneho prášku.
Zloženie bielej čokolády
Biela čokoláda je založená na kakaovom masle, ktoré tvorí od 18 do 30 % jej obsahu. Namiesto kakaovej hmoty, ktorá je základom tmavej horkej a mliečnej čokolády, sa vyrába z kakaového masla, cukru, sušeného mlieka, lecitínu a často sa pridáva aj vanilka.
Zloženie bielej čokolády: Biela čokoláda obsahuje kakaové maslo, cukor, mlieko a príchute (napríklad vanilku). Avšak jej základ tvorí kakaové maslo, ktoré je bez kakaovej hmoty. Kakaová hmota je prítomná v tmavej, horkej a mliečnej čokoláde, ale nie v bielej čokoláde.
Ak si chcete kúpiť relatívne kvalitnú bielu čokoládu, skontrolujte pred kúpou jej zloženie. Uistite sa, že obsahuje iba „kakaové maslo“ a žiadne ďalšie tuky ako sú kokosový alebo palmový olej. Najkvalitnejšia biela čokoláda obsahuje 40 % kakaového masla.
Kakaové maslo
Kakaové maslo je esenciálna časť bielej čokolády. Je to najdrahšia zložka v čokoláde a prirodzený tuk z kakaových bôbov. Má jemnú chuť a krémovú konzistenciu, ktorá sa v ústach rýchlo topí. Kakaové maslo dodáva čokoláde jej nezameniteľnú vôňu, jemnosť, ale aj štruktúru.
Mliečny základ
Biela čokoláda obsahuje sušené mlieko alebo mliečny prášok, čo jej dodáva sladkosť a krémovosť. Biela čokoláda je bohatá na vápnik vďaka obsahu mliečnej zložky.
Cukor a príchute
Kakaové maslo a mliečny základ sa miešajú s cukrom a príchuťami, ako je vanilka, čím vzniká charakteristická chuť bielej čokolády.
Nutričné hodnoty bielej čokolády
Biela čokoláda je vysoko kalorická - obsahuje veľa cukru, čo nie je ideálne pre tých, ktorí si sledujú váhu alebo hladinu cukru v krvi. V 100g tejto pochúťky nájdeme až takmer 600 kalórií. Väčšina kalórií v tomto prípade pochádza z tuku a cukru, čo nie je pozitívnou správou pre zdravie.
K bielej čokoláde preto pristupujte opatrne, obzvlášť, ak sa snažíte strážiť si príjem kalórií a cukru. Napríklad dvadsaťosem gramov bielej čokolády obsahuje 150 kalórií, 9 g tukov, 5 g nasýtených tukov, 17 g sacharidov, vlákniny a 1 g bielkovín.
Tabuľka nutričných hodnôt bielej belgickej čokolády (na 100g)
| Nutričná hodnota | Množstvo |
|---|---|
| Energetická hodnota | 540 kcal / 2 261 kJ |
| Bielkoviny | 5,6 g |
| Sacharidy | 55,5 g |
| z toho cukry | 54,4 g |
| Tuky | 33,3 g |
| z toho nasýtené mastné kyseliny | 20,5 g |
| Soľ | 0,13 g |
Vplyv na zdravie
Hoci biela čokoláda nemá tak bohatý obsah zdraviu prospešných látok ako tmavá čokoláda, stále obsahuje cenné zložky. Kakaové maslo obsahuje antioxidanty, ktoré pomáhajú bojovať proti voľným radikálom a chránia bunky pred škodlivými vplyvmi. Okrem toho je zdrojom vápnika a, samozrejme, energie.
Ak by sme však mali zvážiť obsah týchto látok a porovnať ho s negatívnym vplyvom tuku a cukru z bielej čokolády na vaše zdravie, potom je lepšie dať si kúsok tmavej čokolády. Platí, že čokolády s vyšším obsahom kakaa sú spravidla lepšou voľbou pre zdravie v porovnaní s mliečnymi či bielymi čokoládami.
Zaujímavosti o bielej čokoláde
- Pôvod vo Švajčiarsku: Biela čokoláda bola "vynájdená" vo Švajčiarsku, krajine známej svojím čokoládovým umením.
- Medzinárodný deň bielej čokolády: Biela čokoláda má svoj vlastný špeciálny deň, ktorý sa slávi 22. septembra, hlavne v USA.
- Farba: Biela čokoláda nie je snehobiela, ale skôr žltkastá či smotanová. Ak je kakaové maslo vo výrobe použité tak, ako má byť, má mať s nádychom do žlta.
Rozpúšťanie bielej čokolády
Pri rozpúšťaní bielej čokolády treba postupovať opatrne, pretože je zo všetkých druhov čokolád najviac citlivá na teplotu a ľahko sa spáli. Vyžaduje si viac času a trpezlivosti než tmavá čokoláda. Ak ti poleva zmatnela, bola prehriata. Čokoládu treba zohrievať na max. 60 °C.
Vodný kúpeľ
Najlepšie je rozpúšťať čokoládu vo vodnom kúpeli, nie priamo na ohni. Misku s nalámanou čokoládou radšej vložte na už odstavený vodný kúpeľ a tak ju nechajte pozvoľna rozpustiť. Vodný kúpeľ, nad ktorým budete čokoládu rozpúšťať, nesmie byť príliš horúci, voda v hrnci určite nesmie vrieť, lebo čokoláda sa potom začne zrážať. Dbajte na to, aby sa horúca voda nedotýkala dna nádoby s bielou čokoládou. Dávajte pritom pozor, aby sa do čokolády nedostala voda. Misa alebo hrniec, ktorý položíte nad horúcu vodu, musí čo najviac pasovať. Aj pár kvapiek vody môže spôsobiť, že čokoláda sa zrazí a vytvorí hrudky, preto aj kuchynské náradie, s ktorým pracujete, musí byť úplne suché. Nezabudnite neustále miešať. Akonáhle biela čokoláda dosiahne bod tavenia, treba ju pozorne sledovať, aby sa nespálila a nestratila svoju krémovú konzistenciu. Pri pozvoľnom rozpúšťaní vám môže pomôcť kontrola teploty, ak máte doma kuchynský teplomer. Biela čokoláda potrebuje na rozpúšťanie asi približne 29 °C.
Rozpúšťanie v mikrovlnke
Hoci sa rozpúšťanie bielej čokolády v mikrovlnke neodporúča, pri dodržaní niekoľkých zásad sa to vraj v tej, ktorá je určená na polevu (v tvare malých okrúhlych peniažtekov alebo väčších dukátikov), môže podariť. Nastavte mikrovlnnú rúru na polovičný výkon a vložte do nej sklenenú misku s peniažtekmi (dukátikmi) bielej čokolády. Ak máte len klasickú tabuľkovú čokoládu, nasekajte alebo nalámte ju na rovnako veľké kúsky. Zapnite rúru na 30 sekúnd, misku vyberte a čokoládu miešajte tridsať sekúnd. Postup opakujte dovtedy, kým čokoláda nie je rozpustená.
Ako pripraviť čokoládovú polevu ganáž? | Adriana Poláková | Kuchyňa Lidla
Prísady pre lesklú polevu
Na 100g čokoládu sa odporúča pridať 1 lyžicu oleja, alebo lyžicu kokosového tuku. Okrem masla alebo oleja sa pri rozpúšťaní do bielej čokolády môže pridať aj smotana. Akonáhle je čokoláda roztopená aj s maslom, pridajte kvapku oleja a trošku mlieka, poleva bude krásne lesklá. Niekto zase odporúča rozmiešaný žĺtok.
Biela čokoláda v kuchyni
Táto sladká pochúťka nie je len na maškrtenie, svoje miesto má aj v kuchyni. Rozpustená sa dokonale sa hodí na ozdobovanie dezertov alebo z nej môžete vytvoriť jemné čokoládové ozdoby. Skvelá je tiež na prípravu sladkých krémov či náplní do tort a zákuskov. Okrem toho, že krém osladí, dobre ho aj zastabilizuje. Bielu čokoládu dobre dopĺňa citrusové ovocie ako citrón alebo bobuľovité kyslejšie ovocie. Môže sa použiť aj s horkou alebo mliečnou čokoládou, kde biela čokoláda vytvára oku lahodiaci kontrast. Verte či nie, biela čokoláda sa nepoužíva len na sladké jedlá. Bielu čokoládu, rovnako ako mliečnu a horkú čokoládu, možno použiť aj v slaných jedlách, kde je jej použitie známe už mnoho rokov.
Recept: Mini cheesecaky s bielou čokoládou a malinami
Ingrediencie:
- 125 g sušienok (maslové, kakaové atď.)
- 60 g masla (izbovej teploty)
- 40 ml vriacej vody
- 2 lyžičky práškovej želatíny
- 375 g krémového syra (izbovej teploty)
- 55 g cukru krystal
- 160 ml smotany (31 - 33 %)
- 100 g bielej čokolády (rozpustená a vychladnutá)
- 250 g čerstvých malín
- Práškový cukor na posypanie
Postup:
- Pripravte si formu na muffiny (12 mini cheesecakov) alebo malé žiaruvzdorné misky a vyložte ich pečiacim papierom.
- Sušienky spracujte vo food processore alebo v sáčku pomocou tĺčika na mäso. Pridajte rozpustené maslo a spojte. Zmes dajte na dno foriem a utlačte lyžicou. Dajte na 30 minút vychladnúť do chladničky.
- Do malej misky dajte dve lyžice vriacej vody. Pridajte do nej práškovú želatínu a prešľahajte, pokiaľ nebude želatína úplne rozpustená. Nechajte vychladnúť (zhruba 5 minút).
- Krémový syr s cukrom prešľahajte ručným šľahačom alebo v kuchynskom robote dohladka. Pridajte želatínu a pokračujte v mixovaní. Potom pridajte smotanu a šľahajte dohladka. Na záver vmiešajte rozpustenú bielu čokoládu.
tags: #varena #cokolada #biela