Všetci ľúbime dobrú domácu štrúdľu, v ktorej tenučké cesto ustupuje bohatej plnke a človek má pocit, že si vychutnáva iba tú. Štrúdľa, alebo závin, je viacvrstvové cesto plnené obvykle sladkou plnkou. Najčastejšie sa plní jablkami, orechmi, tvarohom, prípadne višňovo-makovou plnkou. Mnohí z nás však majú strach z prípravy ťahaného cesta. Vyžaduje si trochu práce naviac a trpezlivosť, ale v skutočnosti podobne ako iné „strašidelné“ cestá aj ťahané, štrúdľové cesto zvládne každý, ak bude dodržiavať postup a venuje mu trochu tej cukrárskej lásky. Ak by ste sa stále báli výroby tohto cesta, existuje ľahká pomoc. Podobne ako predpripravené lístkové cesto v mnohých supermarketoch zoženiete aj hotové štrúdľové cesto.
Lístkové cesto je jedným z najpopulárnejších typov cesta a hlavným dôvodom bude určite jeho univerzálnosť. Z lístkového cesta upečieme počas chvíľky a bez zašpinenia kuchyne sladké dezerty, slané pochúťky, ale aj hlavné jedlá či efektné raňajky.
Rozdiely medzi štrúdľovým a lístkovým cestom
Tradičné štrúdľové cesto sa od lístkového cesta líši tým, že je veľmi elastické. Vyrába sa z múky s vysokým obsahom lepku, vody, oleja a soli, bez pridania cukru. Cesto sa vypracuje, nechá sa odpočívať a potom pomocou čistej ľanovej utierky, alebo kuchynského papiera ručne veľmi tenko vyvaľká a natiahne. Originálne štrúdľové cesto sa zvyčajne predáva zmrazené v baleniach po viac tenších listov, veľmi podobných papieru na pečenie.
Lístkové cesto je veľmi ľahké a krehké no náročné najmä na čas. Je vhodné na pečenie na sladko i slano. Príprava je náročnejšia na čas i zručnosti. Toto cesto je zložené z 2 ciest: maslové cesto a vodové. Tieto dve cestá sa nakoniec spoja. V obchode sa predáva mrazené i chladené lístkové cesto. Obyčajne chladené je čerstvejšie a lepšie sa s ním pracuje.
Pôvod lístkového cesta (Pâte feuilletée)
Tento záhadný názov, ktorý v preklade poznáme ako lístkové cesto, má za sebou bohatú históriu. V podobe, ako ho poznáme, vzniklo už v roku 1645, ako to pri skvelých vynálezoch býva - úplne omylom. Cukrár Claudius Gelée sa snažil pre svojho chorého otca upiecť chlieb, ale k obyčajnému cestu z múky a vody pridal aj maslo. Z jemného a chrumkavého výsledku bol prekvapený nielen Claudius, ale aj jeho učitelia, a tak keď sa neskôr odsťahoval do Paríža a potom do Florencie, nikoho asi neprekvapí, že z lístkového cesta sa stal hit. Vo francúzskom cukrárstve sa používa najmä do croissantov, ale aj do krémového zákuska známeho ako mille-feuille. Preklad lístkové cesto vyplýva zo spôsobu prípravy - prekladania cesta alebo, ak chceš, listovania.
Domáce vs. kupované lístkové cesto
Zrolované cesto v policiach supermarketov pozná istotne každá z nás, málokto však už vie, že toto kupované cesto má od toho pravého - francúzskeho - dosť ďaleko. Ako sme si už povedali, lístkové cesto obsahuje iba múku, maslo a vodu. Aj napriek tomu je však jeho príprava prácnejšia, a preto väčšina z nás (aspoň doteraz) siahala skôr po tom kupovanom, hotovom ceste.
Zatiaľ čo domáce lístkové cesto obsahuje iba múku, vodu a maslo, v rolke z obchodu nájdeš okrem múky a vody aj palmový alebo iný rastlinný tuk, regulátor kyslosti alebo etylalkohol. Napočudovanie sa v ňom žiadne maslo ani nenachádza. Samozrejme, že každá žena sem-tam potrebuje upiecť niečo rýchlo a bez starostí, preto nikomu používanie kupovaného lístkového cesta nezazlievame. Ak však máš čas a chceš si dopriať kvalitný domáci dezert, skús si pripraviť lístkové cesto doma. Okrem dobrého pocitu z upečeného dezertu budeš hlavne vedieť, čo ješ!
V prospech kupovaného cesta hrá fakt, že keďže neobsahuje maslo, má menej kalórií ako to domáce. Faktom však ostáva, že zdravé stravovanie nie je len o kalóriách, ale najmä o kvalite jedla, ktoré jeme. To platí aj pri kupovanom lístkovom ceste, ktoré síce má menej kalórií, ale vysoký obsah palmového tuku, ktorý je pre naše telo jedným z najmenej vhodných olejov. Palmový tuk obsahuje vysoký podiel - 50 -85 % - nasýtených mastných kyselín, ktorých príjem je rizikovým faktorom nielen obezity, ale aj kardiovaskulárnych ochorení.
Ako pripraviť domáce štrúdľové cesto
Miesenie domáceho štrúdľového cesta
- 1,5 kg prémiovej pšeničnej múky preosejeme na pracovnú dosku a do múky urobíme jamku.
- Do jamky pomaly nalejte 600 ml pitnej vody a 200 ml rastlinného oleja, pridajte 5 žĺtkov a osoľte.
- Je veľmi dôležité, v ktorom ročnom období cesto pripravujete. V lete používajte studenú vodu a v zime zas teplú vodu. To následne zlepšuje kvalitu cesta a jeho pružnosť.
- Vymiesime tuhé cesto. Dávajte pozor na množstvo vody, v recepte je 600 ml ale… Nie vždy je potrebné pridávať presne taký objem vody, aký nám diktuje tradičný recept. Musíte pridať trochu viac alebo menej, v závislosti od obsahu vlhkosti, sily a lepivosti múky. Riaďte sa vzhľadom a konzistenciou cesta na dotyk.
- Cesto nevyvaľkáme, ale vezmeme ho do rúk a silou ho hodím o pracovnú dosku. Toto opakujeme, kým sa nám prestane lepiť na ruky a nezačne byť plastické. Možno vám to príde vtipné, ale týmto spôsobom potrebujete z cesta dostať vzduch.
- Potom cesto rozdelíme na rovnaké kúsky, potrieme rastlinným olejom, dáme na plech s papierom na pečenie, zakryjeme potravinárskou fóliou, aby mohlo odpočívať bez vysušenia.
Ako nepokaziť ťahané cesto na domácu štrúdľu
Či už recept volá po vajíčku, vode alebo octe, je nutné cesto spracovať do elastického a hladkého bochníka a to si vyžaduje čas. Miesenie cesta by sa malo pohybovať v časovom rozmedzí od 15 až po 30 minút. Túto prácu vám môže uľahčiť kuchynský robot.
Potom cesto potrebuje odpočinok. Niektoré recepty predpisujú oddych v chlade, iné pri izbovej teplote. V každom prípade ho dobre naolejujte, zakryte a nechajte ho ležať minimálne hodinu. Ak vaše cesto odpočíva v chlade, recept vás bude pravdepodobne nabádať začať vaľkaním a neskôr prejsť na ťahanie.
Nuž a samotné ťahanie potom prebieha na väčšom stole, na ktorý sme prehodili obrus alebo plachtu. Dobre ju pomúčíme a naolejovanými alebo pomúčenými rukami ťaháme okraje cesta do všetkých strán, aby sme dostali, čo najtenšie cesto. Ak sa pretrhne, pokračujte z inej strany. Chce to trochu trpezlivosti, ale výsledok stojí za to!
Domáce natiahnuté cesto na štrúdľu: Rozmanitosť jedál
Recept na domáce lístkové cesto
Potrebujeme:
- 250 g hladkej múky
- 225 g studeného masla
- 150 ml studenej vody
Ako na to?
- Múku vymiesime spolu so studenou vodou ručne, ideálne v mixéri alebo procesore. Uložíme do vzduchotesnej misy alebo zabalíme do fólie a necháme v chlade odpočívať približne pol hodinky.
- Maslo položíme medzi dva listy papiera na pečenie a pomocou valčeka vyvaľkáme obdĺžnik - maslovú „placku“ s rozmermi cca A5.
- Vychladené cesto vyvaľkáme na formát A4, prípadne o pár cm dlhšie. Do stredu položíme vychladnutý plát masla a prekryjeme ho hornou aj dolnou časťou cesta, aby to celé vyzeralo ako obálka. Takto poskladané cesto zabalíme do fólie a dáme na 30 minút do chladničky.
- Keď cesto vyberieme, opäť ho rozvaľkáme na dĺžku a poskladáme na tri časti. Opäť dáme zachladiť a vaľkanie a skladanie opakujeme aspoň 4-krát, ideálne však 6- až 8-krát.
- Pred použitím necháme cesto (po poslednom skladaní) aspoň hodinu v chladničke, najlepšie však cez noc. Ďalší postup a pečenie volíme podľa konkrétneho receptu.
Tip: Skladanie podľa opisu môže byť pre začiatočníkov ťažšie, skús si teda na internete vyhľadať videá, ako skladať lístkové cesto alebo „puff pastry“. Dnes už takýchto foto- alebo videonávodov existuje veľa.
Recept na višňovo-makovú štrúdľu z lístkového cesta
Tento recept je skvelou voľbou pre tých, ktorí hľadajú rýchly a jednoduchý spôsob, ako si pripraviť chutný dezert. Kombinácia kyslých višní a maku je jednoducho skvelá. Višne pridávajú sviežu, šťavnatú chuť, ktorá dokonale vyváži bohatú makovú plnku. Príprava čohokoľvek z lístkového cesta je veľmi rýchla a aj samotné pečenie netrvá dlho.
Ingrediencie:
- 1 balenie lístkového cesta
- 250 g mletého maku
- 120 g piškót
- 50 g masla
- 200 ml polotučného mlieka
- 300 g rozmrazených višní (môžete použiť aj čerstvé)
- Práškový cukor na posypanie
- 1 vajce na potretie
Príprava makovej plnky:
- Začnite tým, že si na panvici rozpustíte 50 g masla. Pridajte 250 g mletého maku a pár minút ho pražte na masle, často miešajte.
- V mixéri alebo kuchynskom robote podrvte 120 g piškót. Niektoré kúsky môžete nechať väčšie pre lepšiu textúru. Piškóty pridajte do opraženého maku.
- Do makovej zmesi nalejte 200 ml polotučného mlieka a dobre premiešajte. Pokračujte v miešaní, kým zmes nezhustne a mlieko sa úplne nevsiakne.
- Potom pridajte 300 g rozmrazených višní a všetko spolu premiešajte. Nechajte zmes ešte chvíľu povariť a potom ju odstavte, aby mierne vychladla.
Zloženie štrúdle:
- Na pomúčnenú dosku si rozložte lístkové cesto.
- Pozdĺž jedného okraja rozotrite hrubšiu vrstvu makovo-višňovej plnky, pričom nechajte voľné okraje. Plnka nemá byť na celej ploche, len na jednej tretine.
- Opatrne začnite rolovať cesto od plnkou naplneného okraja smerom dovnútra, až kým nevytvoríte tvar štrúdle.
- Konce štrúdle zahnite dovnútra, aby plnka počas pečenia nevytiekla.
Pečenie:
- Štrúdľu preneste na plech vyložený papierom na pečenie. Vrch potrite rozšľahaným vajíčkom, aby bola po upečení krásne zlatistá.
- Pečte v predhriatej rúre na 180°C približne 20-30 minút, alebo kým štrúdľa nebude chrumkavá a zlatistá.
Servírovanie:
Nechajte štrúdľu vychladnúť, potom ju bohato posypte práškovým cukrom. Nakrájajte na plátky a podávajte.
Tipy a triky pre dokonalú štrúdľu:
- Čerstvé vs. mrazené višne: Čerstvé višne sú v tomto recepte skvelé. Ak použijete mrazené, nechajte ich najprv rozmraziť a zbavte sa prebytočnej šťavy.
- Alternatívy k maku: Ak nemáte radi mak, môžete skúsiť mleté mandle alebo orechy.
- Skladovanie štrúdle: Štrúdľu uchovávajte v uzavretej nádobe pri izbovej teplote po dobu dvoch dní.
- Sladkosť plnky: Ak máte sladký lekvár, množstvo cukru môžete znížiť. Najlepší je domáci slivkový lekvár - ten nie je tak sladký ako kupovaný.
Ak maková chuť vám nie je po vôli, tak môžete namiesto nej voliť úplne inú. Skvelou klasikou je jablková štrúdľa, ktorej sa nedá nikdy odolať. Neváhajte skombinovať jablká s orechmi či dokonca hrozienkami - získate dokonalú kombináciu chutí, ktorú ocenia aj vaši hostia. Jablková štrúdľa z lístkového cesta má výhodu v tom, že ju môžete pripraviť v priebehu niekoľkých minút.
tags: #strudlove #listkove #cesto #rozdiel