Už názov vegetariánsky burger znie pre mnohých zvláštne, no pravda je na našej strane, pretože burger bez mäsa prešiel už predtým gurmánskym testovaním a uspel. Hamburgery nemusia byť len o mäse. Vegetariánska kuchyňa ponúka nespočetné množstvo možností, ako si pripraviť chutný a sýty burger plný zeleniny a zdravých ingrediencií. Zabudnite na nudné náhrady mäsa a objavte recept, ktorý osloví aj zarytých mäsožravcov.
Ak si myslíte, že burger bez mäsa nie je burger, tak najprv vyskúšajte tieto. Či ste vegetarián, vegán alebo chcete vyskúšať niečo nové a iné, tak tieto burgre sú to pravé „orechové“. Vegetariánsky burger je rýchlou a ľahšou formou burgra. Ak neviete čo jesť alebo máte pred sebou náročnejší deň, tak si dajte toto jedlo. Zasýti, nezaťaží a priebežne dodá energiu na celý deň. Príprava je veľmi jednoduchá.
Vegetariánsky hamburger - moderný trend
V posledných rokoch zažívajú vegetariánske a vegánske burgre obrovský boom. V Bratislave a po celom Slovensku nájdete množstvo stánkov, bistier a reštaurácií, ktoré ponúkajú rôzne variácie bezmäsitých burgerov. Dôvod je jednoduchý: ľudia hľadajú zdravšie a chutnejšie alternatívy k tradičným jedlám.
Dodnes si pamätám, ako začali byť v móde burgre. V Bratislave, ale i po celom Slovensku ste si ich mohli dať takmer na každom rohu. Ja som si zvykla dávať vegetariánsku verziu, keďže tá mäsová mi z hľadiska trávenia nesadla. Priznám sa, že mne tie náhrady mäsa akosi nešmakujú, preto som vyskúšala pripraviť moju verziu receptu na vegetariánsky burger. Je bez mäsa, či jeho náhrady, šťavnatý, sýty a plný zeleniny.
ŠIALENE CHUTNÝ ZELENINOVÝ BURGER, PO KTOROM VÁM NENECHÁ CHÝBAŤ MÄSO! | SAM THE COOKING GUY
Recept na cícerovo-šošovicový burger s tahini
Vyskúšajte variácie s baklažánom, červenou fazuľou, cícerom alebo portobello hríbmi. Tento recept je overený gurmánskym testovaním a uspel.
Potrebujeme:
- 2 červené cibule
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 lyžičku drvenej rasce
- 1 lyžicu mletej červenej papriky (príp. lyžičku kajenskej papriky)
- 1 konzervu zaváraného cíceru
- 1 konzervu zaváranej šošovice (príp. naklíčenej)
- 1 lyžicu tahini pasty
- 1 vajce
- 100 g syra na strúhanie
- 100 g balkánskeho syra
- strúhanku podľa potreby
- hladkú múku
- soľ, mleté čierne korenie
- olej
Postup:
- Cibuľu očistíme a nadrobno nakrájame. V panvici zohrejeme olej a cibuľu na ňom krátko opražíme. Pridáme cesnak a pražíme ešte chvíľu. Ochutíme rascou a mletou paprikou a necháme vychladnúť.
- Cícer a šošovicu dáme do sita a premyjeme vodou. Rozmixujeme v mixéri na hladkú hmotu.
- V mise zmiešame rozmixovanú hmotu s opraženou cibuľou a cesnakom, pridáme tahini, rozšľahané vajce, nastrúhaný syr, rozmrvenú fetu a zahustíme strúhankou. Podľa chuti osolíme a okoreníme.
- Z masy formujeme burgery, ktoré obalíme v hladkej múke a vyprážame na oleji. Podávame v žemli, ktorú sme krátko zapiekli v rúre, aby bola chrumkavá.
K vegetariánskemu burgeru sa hodí: kyslá uhorka, kečup, majonéza, listový šalát, paradajky, červená paprika, červená cibuľa.
Čo je tahini?
Je to pasta vyrobená zo sezamových semiačok a soli. Má krémovú olejovitú konzistenciu. Často sa používa v tureckých či arabských jedlách napr. v hummuse, v obľúbenom dezerte Chalva alebo ako dip pri cícerových guľkách falafel. Tahini hľadajte v predajniach s bio potravinami.
Tofu a baklažánový burger - recept
A vydaril sa vegánsky. Teda bez syra, majonézy. A sladkastej žemle. Základom hamburgera je niečo v chlebe/žemli. Tak som si dala upiecť žemličku kváskovú. Bola z lepkovej múky, ale baby vedia napiecť aj bezlepkové. Základ bez kvasníc by sme mali. Teraz ho už len niečím dobrým naplniť.
Ingrediencie:
- Kvásková žemľa (alebo bezlepková)
- Biele tofu
- Sójová omáčka
- Baklažán
- Šalát
- Medová horčica
- Šalotka
- Cherry paradajky
Postup:
- Tofu prekrojíme po šírke a namarinujeme v sójovej omáčke cca 15 minút.
- Baklažán nakrájame na cca 0,5 cm kolieska.
- Tofu a baklažán ugrilujeme na panvici nasucho.
- Žemľu prehrejeme v toustovači alebo na grilovacej panvici.
- Spodnú časť žemle natrieme medovou horčicou.
- Poukladáme šalát (natrhaný).
- Na šalát uložíme suché, ugrilované tofu, potom nasucho ugrilovaný baklažán, najemno nakrájanú šalotku na kolieska a rovnako na kolieska aj cherry paradajky.
- Zavrieme vrchnou časťou žemle.
Výsledok prekvapil aj manžela, deti zjedli bez problémov aj avokádo a šalát v žemli. No a zostáva veriť, že ako vegetarián sa v Bratislave najem aj ja hocikde-raz. Myslím najem s pasiou, dobre, zážitkovo. Lebo na vege jedlo nemusí byť kuchár odborník. Stačí, ak vie ako chutia ingrediencie a vie ich pripraviť bez toho, aby ich zničil.
Šialene chutný zeleninový burger, po ktorom vám nebude chýbať mäso!
Recept na baklažánový burger
Tento recept je jednoduchý, rýchly a výsledok je naozaj chutný. Baklažán dodá burgeru šťavnatosť a zaujímavú chuť.
Ingrediencie:
- 1 baklažán
- Olivový olej
- Koreniaca zmes na grilovanú zeleninu
- Kukuričná obaľovacia zmes
- Psyllium
- 1 šalotka
- Cesnak
- Soľ
- Korenie
- Sójové mlieko
- Citrónová šťava
- Čili paprička
- Sušená pažítka
- Kurkuma
- Hamburgerové žemle
- Šalát
- Cibuľa
- Paradajka
Postup:
- Baklažán ošúpeme a nakrájame na plátky. Potrieme olivovým olejom a koreniacou zmesou na grilovanú zeleninu. Orestujeme na panvici asi 10-15 minút.
- Orestovaný baklažán popučíme a pridáme kukuričnú obaľovaciu zmes, psyllium, nasekanú šalotku, cesnak, soľ a korenie. Dobre premiešame.
- Zmes natlačíme do formy vystlanej mikroténovou fóliou. Z jedného baklažánu by sme mali spraviť asi tri burgre.
- Vložíme do chladničky na 30-40 minút, aby zmes stuhla. Vyberieme z chladničky a opečieme na grile alebo panvici.
- Pripravíme majonézu: zmiešame sójové mlieko, olej, trocha citrónovej šťavy a nasekanú čili papričku. Dochutíme sušenou pažítkou, kurkumou a soľou. Všetko dobre rozmixujeme.
- Žemle na burger opečieme. Opečené žemle potrieme majonézou, pridáme upečený baklažánový burger, kúsky šalátu, na kolieska nakrájanú cibuľu a paradajku. Podávame teplé.
Burger z červenej fazule a cíceru
Ďalšou skvelou alternatívou je burger z červenej fazule a cíceru. Tento burger je bohatý na bielkoviny a vlákninu, takže vás zasýti na dlhšiu dobu.
Ingrediencie:
- Červená fazuľa
- Cícer
- Cibuľa
- 1 vajce (možno vynechať pre vegánsku verziu)
- Soľ
- Čierne korenie
- Čili
- 1 PL horčice
- Bylinky (podľa chuti)
- Strúhanka
- Olej
- Hamburgerové žemle
- Jogurt
- Citrónová šťava
- Pikantná majonéza (recept nižšie)
- Šalátový list
- Plátok syra (možno vynechať pre vegánsku verziu)
- Špargľa
- Paradajka
Postup:
- Do misy dáme červenú fazuľu a cícer, pridáme nakrájanú cibuľu a rozmixujeme (nie úplne na kašu).
- Pridáme vajce (ak používate), ochutíme soľou, čiernym korením, čili, horčicou a bylinkami. Podľa potreby zahustíme strúhankou a trochou oleja.
- Z pripravenej hmoty tvarujeme fašírky, obalíme ich v trojobale a vysmažíme na panvici. Takto pripravené vložíme do rúry vyhriatej na 60 stupňov Celzia a len prehrejeme.
- Žemle rozkrojíme a opečieme na oleji.
- Pripravíme omáčky: zmiešame jogurt s horčicou, soľou a citrónovou šťavou.
- Na pikantnú majonézu zmiešame vajce s citrónovou šťavou, postupne pridávame olej a mixujeme. Dochutíme čili, horčicou, paradajkovým pretlakom a premixujeme.
- Polovicu žemle natrieme pikantnou majonézou, vložíme hotový burger, na ktorý dáme šalátový list, potrieme jogurtovou omáčkou, položíme plátok syra, znova potrieme pikantnou majonézou a na vrch uložíme opraženú špargľu, nakrájanú paradajku a cibuľu. Priložíme druhú polovicu žemle.
Plnené portobello hríby
Pre milovníkov hríbov je tento burger skvelou voľbou. Portobello hríby sú veľké, mäsité a majú výraznú chuť. Základom sú kvalitné hamburgerové žemle. Burgrovou hviezdou sú plnené portobello hríby!
Ingrediencie:
- Portobello hríby
- Hamburgerové žemle
- Ďalšie ingrediencie podľa chuti: šalát, paradajky, cibuľa, syr, omáčky…
Postup:
- Hríby očistíme a zbavíme stoniek.
- Hríby môžeme naplniť rôznymi ingredienciami, napríklad restovanou zeleninou, syrom, bylinkami a pod.
- Naplnené hríby opečieme na grile alebo panvici.
- Opečené hríby vložíme do žemle a pridáme obľúbené prílohy.
Tipy a triky pre dokonalý vegetariánsky burger
- Používajte kvalitné suroviny: Čerstvá zelenina, kvalitné žemle a chutné omáčky sú základom úspechu.
- Experimentujte: Nebojte sa vyskúšať rôzne druhy zeleniny, strukovín, syrov a omáčok.
- Nezabudnite na dochutenie: Soľ, korenie, bylinky a rôzne koreniny dodajú burgeru ten správny šmrnc.
- Dbajte na textúru: Burger by mal byť šťavnatý, ale zároveň by sa nemal rozpadávať. Použite ingrediencie, ktoré držia pohromade, ako napríklad psyllium, strúhanka alebo vajce (ak ho používate).
- Pripravte si domáce žemle: Domáce žemle sú vždy lepšie ako tie kupované. Odkedy sme sa presťahovali do iného mesta, zaviedli sme si u nás doma takú tradíciu. Každú sobotu vyrazíme na prechádzku do pekárne a na mestský trh. Trh prekypuje ponukou od domácich pestovateľov, je tu skvelý výber ovocia, zeleniny, hríbov a kvetov. Nikde žiadne citróny či pomaranče, zelenina je miestami ešte od hliny a hríby voňajú široko-ďaleko.
tags: #tajomstvo #mojej #kuchyne #vegetariansky #hamburger