Vo svete gastronómie, kde sa trendy menia takmer rovnako rýchlo ako počasie, zostávajú niektoré jedlá s nami naprieč generáciami. Jedným z nich sú zemiakové šúľance, obľúbený pokrm českej a slovenskej kuchyne, ktorý si mnohí z nás pamätajú z detstva u babičky. Či už na sladko s makom, alebo so strúhankou, šúľance majú svoje pevné miesto na stoloch aj v srdciach.
História šúľancov
Šúľance zemiakové, či tvarohové, sú jedným z tradičných jedál, ktoré majú svoje korene hlboko v histórii. Ich história siaha až do stredoveku. Na stoloch sa objavovali najmä kvôli jednoduchej príprave, lacnosti a hlavne pre ich skvelú chuť. U nás sa najčastejšie pripravujú šúľance zo zemiakového cesta s makom alebo strúhankou. K letu patria šúľance, ktoré sa podávajú so strúhankou, s čučoriedkami a so šľahačkou. Je to klasický recept od babičky, ktorý má u nás vyše storočnú históriu. Vždy keď ich doma varíte, spomínate si na krásne letá, ktoré ste prežili u starkej. Nie je náhoda, že sa o jedle často hovorí ako o nositeľovi spomienok. Vôňa uvarených zemiakov, masla a maku dokáže v priebehu sekundy vrátiť do detstva. Jedna čitateľka napríklad spomína, ako jej babička šúľance pripravovala každé pondelok, pretože zostávali zemiaky z nedele. "Bol to náš malý rituál - maminka rozváľala cesto, ja som šúľala valčeky a babička ich posypávala makom. Práve tieto jednoduché rodinné zážitky dávajú šúľancom ich nezameniteľné čaro. Preniesť takýto recept do dnešnej doby znamená nielen udržať pri živote kulinárske dedičstvo, ale aj znovuobjaviť, ako môže byť obyčajné jedlo výnimočné.
Čo sú šúľance?
Šúľance sú v podstate zemiakové valčeky pripomínajúce noky, ktoré sa vyrábajú z uvarených zemiakov, múky a vajec. Pripomínajú trochu talianske gnocchi, ale ich chuť aj konzistencia je typicky stredoeurópska - mäkká, ale zároveň kompaktná. Hoci sa objavujú v rôznych kuchyniach východnej a strednej Európy, u nás sú zemiakové šúľance typickým pokrmom domácej kuchyne. Najčastejšie sa podávajú ako sladký hlavný chod alebo dezert, predovšetkým s makom, cukrom a maslom.
Ako pripraviť knedle - Nemecké recepty - 2. epizóda
Základný recept na zemiakové šúľance
Základný recept na zemiakové šúľance je fajn už len preto, že naň nepotrebujete bežať do obchodu - väčšina surovín sa totiž obvykle nájde doma, aj keď ste deň predtým neplánovali žiadne veľké varenie. Stačí mať po ruke pol kila zemiakov, ideálne tých varených aspoň deň dopredu - vďaka tomu sú totiž suchšie a cesto potom nebude tak veľmi lepiť. K nim prisypete približne 150 gramov hladkej múky, ale tu to chce trochu cit, pretože množstvo sa môže líšiť podľa toho, ako veľmi zemiaky nasiaknu - jednoducho začnite opatrne a keď bude cesto riedke, múku pridajte. Potom už pridáte jedno vajce, štipku soli a môžete začať miesiť. Výsledok? Hebké cesto, s ktorým sa dobre pracuje a ktoré už len čaká, až ho rozváľate do tvaru valčekov a povaríte.
Ingrediencie:
- 1 celé vajce
- 1 žĺtok
- 450 g uvarených zemiakov
- 145 g polohrubej múky
- 70 g krupice
- Štipka soli
- 20 g slovenského masla
- Mletý mak alebo strúhanka
- Práškový cukor
- Slovenské maslo na poliatie
Postup:
- Uvarené zemiaky necháme vychladnúť, potom ich najemno nastrúhame a dáme do veľkej misy.
- Primiešame k nim ostatné suroviny - múku, vajcia, krupicu, mäkké maslo a soľ.
- Vymiesime hladké cesto, a ak treba, pridáme ešte trochu múky prípadne po čajových lyžičkách vodu.
- Cesto preložíme na pomúčenú dosku a rukami šúľame do tenkých valčekov s priemerom asi 1 centimeter a dĺžkou asi 3 centimetre. Tie potom varíme v osolenej vode s trochou oleja.
- Hotové šúľance vyplávajú na povrch a až po chvíli varenia ich môžeme vybrať.
- Na panvici si roztopíme polievkovú lyžicu masla a strúhanku opražíme do zlatista.
- Uvarené šúľance obalíme v strúhanke.
- Podávame ich poliate výdatnou dávkou masla, posypané mletým makom, či opraženou strúhankou a práškovým cukrom.
Šúľance so strúhankou a slivkovým kompótom
V tomto článku vám prinášame recept na chutné šúľance so strúhankou a slivkovým kompótom, ktoré si môžete pripraviť doma.
Ingrediencie:
- 1,5 kg uvarených ošúpaných zemiakov
- 4 ks vajec
- 300 g hladkej múky
- Soľ
- Cukor
- Maslo
- Strúhanka
Postup prípravy:
- Zemiaky si uvaríme v šupke. Po vychladnutí ich ošúpeme a nastrúhame na jemnom strúhadle.
- Pridáme múku, krupicu, vajce a soľ a vymiešame cesto. Ak je cesto moc lepivé pridáme ešte múku.
- Cesto si rozdelíme na viacero častí a z jednotlivých kusov ušúľame šúľky, ktoré následne pokrájame na rovnaké (cca 3-4 cm) kúsky.
- Do veľkého hrnca si nalejeme vodu tak, aby bol plný minimálne do polovice. Vodu necháme zovrieť a osolíme ju.
- Do vriacej osolenej vody postupne hádžeme šúľance. Dôležité je, aby boli približne rovnaké, aby sa rovnomerne uvarili. Postup je podobný ako pri haluškách, keď vyplávajú, sú hotové. Keď vyplávajú na povrch, varíme ešte asi 5 minút, podľa veľkosti šúľancov.
- Šúľance pomocou sitka vyberieme, necháme odkvapkať.
- Na panvici si roztopíme polievkovú lyžicu masla a strúhanku opražíme do zlatista.
- Strúhankou posypeme šúľance, poprášime práškovým cukrom a pokvapkáme zvyškom masla, ktoré rozpustíme.
Slivkový kompót ako omáčka:
K šúľancom sa výborne hodí slivkový kompót, ktorý im dodá šťavnatosť a sladkú chuť. V našom recepte použijeme slivky, ktoré sa svojou sladkosťou vynikajúco hodia k výraznej chuti maku. Ak však nie ste fanúšikom makových receptov, môžete si ich pripraviť aj vo verzii s mletými orechmi, opraženou strúhankou či samotné iba s ovocnou omáčkou. Ak nemáte radi slivky, môžete použiť aj iné ovocie, napríklad marhule, čerešne alebo jablká. Namiesto čučoriedok môžeme použiť aj maliny alebo černice.
Príprava slivkovej omáčky:
- Na omáčku si pripravíme väčšiu panvicu, do ktorej vylejeme celý slivkový kompót aj so šťavou.
- Kompót na panvici necháme zovrieť, znížime plameň a necháme približne 10 minút variť, kým omáčka nezhustne.
Alternatívne môžete pripraviť slivkovú omáčku z čerstvých sliviek. Umyté odkôstkované slivky zasypeme cukrom a dáme na mierny oheň variť. Miešame, pokiaľ nepustia dosť šťavy, potom zakryjeme a dusíme. Ak treba, podlejeme vodou. Omáčka nemá byť hustá ako lekvár.
Šúľance podávame posypané hrudkovým tvarohom a poliate slivkovou omáčkou. Dĺžka prípravy takýchto tvarohových šúľancov sa značne skráti a cesto je vďaka tvarohu bohatšie na bielkoviny. Oplatí sa k nim pripraviť aj ovocnú omáčku, ktorá im dodá šťavnatosť.
Varianty a obmeny
Hoci je recept na šúľance pomerne jednoduchý, existuje niekoľko drobností, ktoré môžu ovplyvniť výsledok. Aj keď sú šúľance tradičné jedlo, neznamená to, že nemôžu ísť ruka v ruke so zdravým životným štýlom alebo modernými výživovými smermi. Možno ich pripraviť aj v bezlepkovej verzii - stačí klasickú múku nahradiť napríklad pohánkovou alebo ryžovou múkou. Zdravšiu alternatívu predstavuje aj pečenie šúľancov v rúre - napríklad na plechu s trochou olivového oleja. A čo tak šúľance plnené? Napríklad rozmačkanými slivkami alebo špenátom a tofu? Fantázii sa medze nekladú.
tags: #sulance #so #struhankou #a #kompot