Zemiakové šúľance sú tradičným sladkým pokrmom, na ktorom si pochutnávajú už mnohé generácie. Hoci zemiaky varené v šupke sú pre mnohých pri príprave zemiakového cesta surovinou číslo jedna, šúľance sa dajú s úspechom pripraviť aj zo zvyšku varených zemiakov alebo zemiakovej kaše. Je to skvelý spôsob, ako neplytvať jedlom a vykúzliť chutný obed či večeru.
Pre správnu chuť tohto sýteho jedla je dôležitá tradičná posýpka z maku alebo orechov, masla a cukru. Okrem týchto tradičných ingrediencií existuje aj posýpka zo strúhanky alebo tvarohu. Niektorí si na nich radi pochutnávajú aj s lekvárom. Existujú však aj verzie na slano.
Ako na prípravu šúľancov zo zemiakovej kaše
Príprava šúľancov začína rovnako ako pred boxerskými zápasmi - povinným vážením, ktoré odhalí pravdu o tom, koľko porcií získate. Na porciu pre dospelého člena domácnosti treba rátať približne so 170 g uvarených zemiakov. Po pridaní múky a uvarení šúľancov získate porciu s hmotnosťou 250 g. Pre menšie deti počítajte s približne polovičným množstvom zemiakov.
V šupke uvarené a vychladnuté zemiaky očistíme a nastrúhame na jemnom strúhadle alebo pomelieme na mäsovom mlynčeku. Rozprestrite ich na dosku. Pridáme múku, vajce (ak ho používate) a soľ. Vypracujeme vláčne cesto, ktoré sa nelepí. Množstvo múky môže ovplyvniť typ zemiakov. Ak sú zemiaky po uvarení „vodové“, teda obsahujú viac vody, s veľkou pravdepodobnosťou bude treba počítať s väčším množstvom múky. Múku je preto najlepšie prisýpať postupne, kým nezískame požadovanú konzistenciu.
Šúľance - video recept
Výber múky pre šúľance
Môžete použiť múku, na ktorú ste pri príprave klasických šúľancov bežne zvyknutí. Šúľance sú chuťovo výborné s pšeničnou aj špaldovou múkou. Z hladkej múky pripravíte veľmi jemné šúľance, použitie polohrubej múky je zas fajn kompromis, ak sa neviete rozhodnúť, ktorú múku použiť a nie ste si istí výsledkom. S hrubou múkou sú šúľance najhutnejšie.
Podľa skúseností na 100 g varených zemiakov bude potrebných vždy približne 40 g múky, či použijete pšeničnú, špaldovú, hladkú či polohrubú múku. Ak sa rozhodnete pre hrubú múku, budete jej potrebovať o trošku viac.
S vajíčkom alebo bez neho?
Zemiakové cesto sa dá robiť aj bez vajec. Na šúľancoch si tak môžu pochutiť aj vegáni alebo ľudia s alergiou na vajcia.
Tvarovanie a varenie šúľancov
Cesto rozdelíme na niekoľko častí. Ak vám na doske ostali zvyšky múky, odhrňte ich nabok, na príliš pomúčenej doske sa šúľance robia ťažšie, pretože cesto sa na múke šmýka. Z každej časti cesta rukou vyvaľkáme valček s priemerom cca 2 cm. Nožom ho nakrájajte na cca 1 cm hrubé valčeky. Každý valček ešte jemne pošúľajte rukou, aby sa zaoblili jeho rezné strany.
Do hrnca dáme zovrieť vodu so štipkou soli. V momente, keď budete šúľance dokončovať, už musí vrieť, zemiakové cesto totiž nerado čaká - chvíle oddychu na doske si totiž rado kráti roztekaním a následným lepením sa na prsty. Šúľance vhadzujte do vriacej osolenej vody a varte, kým nevyplávajú na povrch. Po vyplávaní šúľancov na hladinu ich vyberieme pomocou dierovanej lyžice do misky. Vždy dávame kúsok masla, aby sa kúsky šúľancov nezlepili.
Servírovanie šúľancov
Podávame s mletým makom alebo opraženou strúhankou, posypané cukrom a poliate roztopeným maslom. Šúľance zo zemiakového cesta sú tradičným sladkým pokrmom, na ktorom si pochutnávajú už mnohé generácie. Okrem týchto tradičných ingrediencií existuje aj posýpka zo strúhanky alebo tvarohu. Niektorí si na nich radi pochutnávajú aj s lekvárom. Existujú však aj verzie na slano.
Ďalšie možnosti využitia zemiakovej kaše
Nadbytočnú zemiakovú kašu skutočne nemusíte vyhadzovať. Okrem šúľancov existuje mnoho kreatívnych spôsobov, ako ju premeniť na chutné jedlá. Stačí pridať obľúbené ingrediencie a za pár minút vykúzlite skvelý obed či večeru.
Zemiakové placky zo zemiakovej kaše
Ak patríte k fanúšikom zemiakových placiek, zvyšky kaše sú ideálne. Na prípravu týchto placiek potrebujete pár základných surovín a zvyšky zo včerajšieho obeda. Tieto placky sú, na rozdiel od klasických zemiakových placiek, pripravované z uvarených zemiakov alebo zo zemiakovej kaše. Na prípravu placiek zo zvyšných zemiakov (mali by byť vychladené) môžete pridať nadrobno nakrájanú šunku, salámu alebo klobásku. Syr zvolíme podľa toho, aký nám zvýšil, ktorý obľubujeme. Vynikajúci je syr korenistý - údený, niva i čedar. Ak máme syr slanšieho typu, so soľou opatrne, aby sme placky nepresolili. Na dochutenie - vhodná aj nadrobno nakrájaná cibuľka, roztlačený cesnak, môžu byť aj bylinky. Kto má rád pálivé, pridá chilli korenie alebo nadrobno nakrájanú chilli papričku. Zemiakové placky môžete servírovať samotné, alebo aj s obľúbenou prílohou. Skvelo ladia s kyslou uhorkou, sterilizovanou zeleninou, čerstvým zeleninovým šalátom.
Nemusíte však zostať len pri klasických plackách na slano. Zaujímavou obmenou sú sladké zemiakové placky, ktoré pripravíte podobne. Zvyšnú kašu zmiešajte len s vajíčkom a trochou múky, tvarujte placky a vysmažte na oleji. Takto pripravené placky podávajte so sladkou posýpkou - napríklad potreté lekvárom a posypané makom a cukrom, alebo s tvarohom či poliate roztopeným maslom a posypané mletými orechmi.
Recept na placky zo zemiakovej kaše
Ingrediencie:
- 1kg uvarených zemiakov/zemiakovej kaše
- 2 vajíčka
- 1/2 čerstvých kvasníc + 1 PL cukru
- cca 5 PL hladkej múky
- soľ, čierne korenie
- 50g postrúhaného tvrdého syra
- 2 roztlačené strúčiky cesnaku
- petržlenová vňať, pažítka
- cca 50ml tekutiny - vody zo zemiakov alebo mlieka
Postup:
- Uvarené zemiaky zlejeme z tekutiny, ponecháme si cca 50ml zo zemiakovej vody. Ak spracovávame zemiakovú kašu, pridáme trochu mlieka.
- Pripravíme si kvások. Na to do misky rozdrvíme kvasnice, posypeme ich cukrom a miešame, až sa cukor roztopí a premení kvasnice na tekutý kvások.
- Zemiaky rozmixujeme ponorným mixérom na jemnú kašu spolu s tekutinou.
- Pridáme vajíčka, kvások, soľ, roztlačený cesnak ako aj čierne korenie. Takisto pridáme postrúhaný syr a múku ako aj posekané bylinky.
- Premiešame, až vznikne polotuhé cesto asi ako na lievance a prikryté ho necháme 30 minút oddychovať.
- Panvicu nahrejeme a pridáme olej. Potom naberáme za 1 polievkovú lyžicu cesta na horúcu panvicu a necháme na nízkom ohni z každej strany piecť cca 5-7 minút z každej strany, do zlato-červenej farby a pekne chrumkava. Pomocou lyžice alebo naberačkou naberieme cesto a na panvici vytvarujeme malé placky.
Tipy a triky: Pri bezlepkovej verzii pridáme strúhanku alebo múku bez lepku. Naše domáce placky zo zvyšných zemiakov (zemiaky mastené alebo štuchané, môže byť aj zemiaková kaša) podávame s kyslou smotanou či jogurtovým dressingom, ale i kečupom. Skvelo ladia s kyslou uhorkou, sterilizovanou zeleninou, čerstvým zeleninovým šalátom. Zapojte fantáziu a vychutnajte si perfektné placky s chuťou a vôňou čerstvej bryndze.
Ďalšie chutné jedlá zo zemiakovej kaše
Zemiakové pyré môžete použiť na prípravu chrumkavých zemiakových placiek. Pyré poslúži ako základ, takže príprava placiek bude o to rýchlejšia. Pridajte už len vajíčko, hladkú múku podľa potreby, bylinky, cesnak, prípadne aj strúhaný syr a vytvarujte placky. Tie potom vysmažte na oleji a rýchly obed či večera sú hotové.
| Možnosť využitia | Popis |
|---|---|
| Zapekaná zemiaková kaša | Zemiakovú kašu rozotrite rovnomerne do vymastenej zapekacej misy alebo pekáča. Pre lepšiu chuť a konzistenciu možno pridať i rozšľahané vajíčko alebo aspoň žĺtky, ktoré udržia kašu „pokope“. Na vrch kaše môžete naukladať aj tenké plátky masla, aby nebola veľmi vysušená. Posypte strúhaným syrom a zapekajte asi 10-15 minút v rúre vyhriatej na 200°C. |
| Polievka zo zemiakovej kaše | Základom je orestovať si na panvici cibuľku, prípadne aj ďalšiu zeleninu (napríklad mrkvu, petržlen, zeler a podobne), zaliať vodou alebo vývarom a postupne pridávať zemiakovú kašu. Aby nevznikli hrudky, môžete si pri vmiešavaní kaše pomôcť metličkou. |
| Plnené pirohy zo zemiakovej kaše | Pripravte si cesto z kaše, trochy múky a vajíčka, tak aby vznikla hmota vhodná na vaľkanie. Cesto vyvaľkajte na doske a vykrajujte kolieska pomocou pohára. Na tieto kolieska potom položte náplň podľa chuti - napríklad šunkou so syrom, bryndzu so slaninkou, zeleninu, údené mäso a podobne. Pirohy uzavrite formičkou alebo okraje spojte vidličkou. Naplnené pirohy vysmažte na rozpálenom oleji dozlata a hotovo. |
| Gule plnené slivkami, jahodami, marhuľami či údeným mäsom | Z rovnakého cesta ako na šúľance môžete pripraviť aj gule plnené ovocím alebo údeným mäsom. |
| Lokše | Zo zemiakového cesta sa dajú pripraviť aj chutné lokše, ktoré sa hodia k mäsu alebo ako samostatné jedlo. |
tags: #sulance #zo #zemiakovej #kase