Torty sú neodmysliteľnou súčasťou osláv, najmä narodenín a svadieb. Sú jednoduchým spôsobom, ako prejaviť lásku a potešiť blízkych. Či už hľadáte inšpiráciu na narodeninovú tortu, svadobnú tortu alebo len tak na dezert, v tomto článku nájdete množstvo receptov a tipov na veľké kruhové torty. Existuje mnoho rôznych tvarov a veľkostí tort v závislosti od toho, aký typ torty sa vyrába. Najbežnejšími druhmi tort sú okrúhle torty a štvorcové torty.
Hoci mnohé torty majú podobnú štruktúru, každá z nich sa môže líšiť tvarom, množstvom polevy alebo náplne a chuťou v závislosti od typu torty.
Jednoduché a svieže torty
Ak hľadáte jednoduché a pritom chuťovo skvelé recepty na torty, ste na správnom mieste. V mojich receptoch na torty nenájdete žiadne maslové krémy, suché korpusy, či zložité zdobenia.
Vanilková torta s ovocím: Recept pre začiatočníkov
Ak potrebujete zrozumiteľný recept na chutnú tortu aj pre začiatočníkov, tento recept na vanilkovú tortu s ovocím je ideálny. Je jednoduchá na prípravu, nenáročná na zdobenie a dobre vyzerá na reze. Maslový korpus je sám o sebe skvelý, preto si ho môžete z menšej dávky upiecť kedykoľvek, len tak.
Ingrediencie na maslový korpus:
- Maslo
- Cukor
- Vajcia
- Múka
- Prášok do pečiva
- Mlieko
- Vanilka
- Citrónová kôra
Postup na prípravu korpusu:
- Vymiešame maslo s cukrom.
- Po jednom pridávame vajcia a vyšľaháme (môže sa zdať, že je to zrazené, ale to je v poriadku).
- Zľahka vmiešame preosiatú múku zmiešanú s práškom do pečiva.
- Po lyžiciach pridáme mlieko, nakoniec vanilku a citrónovú kôru.
- Dve tortové formy s priemerom 18 cm si vymastíme maslom a vysypeme polohrubou múkou. Cesto do foriem rovnomerne rozdelíme.
- Pečieme vo vopred vyhriatej rúre na 170°C približne 25 minút dozlata. Do korpusov pichneme špáradlom - ak je čisté, korpus je upečený. Postup zopakujeme. Spolu tak na tortu máme 4 korpusy.
Korpusy pečiem štyri s priemerom 18 cm a už ich neprerezávam napoly. Ak treba, zhora korpusu trochu zrežem, aby bol úplne rovný. Na to mi skvele slúži strunový krájač (pílka na tortu). S priemerom 18 cm je torta užšia a vyššia. Ak máte len veľkú tortovú formu (24 cm), upečte podľa receptu namiesto 4 malých korpusov dva veľké.
Príprava krému:
Na krém stačí všetky suroviny pár minút vyšľahať dokopy. Krém je tuhý a dobre sa s ním pracuje.
- Všetky suroviny vyšľaháme na pevný krém. V mixéri to trvá asi 2-3 minúty.
- Krém odložíme do chladničky aspoň na 1 hodinu.
Plnenie torty:
- Krém si rozdelíme na 5 častí.
- Na korpus rozotrieme jednu časť krému a navrstvíme ovocie. Postup opakujeme, kým použijeme všetky korpusy.
- Poslednú časť krému si ešte rozdelíme. Jeden diel rozotrieme po bokoch torty.
- Tortu necháme dobre zachladiť a zvyšným krémom upravíme tortu podľa potreby.
Ovocie do torty môžete použiť čerstvé, mrazené (netreba rozmrazovať) alebo ho krátko s cukrom povariť na coulis.
Zdobenie torty:
Torta vyzerá skvele ako nahá alebo polonahá. Teda zvonku sa len zľahka zakryje krémom, prípadne sa krém natrie len na korpusy a boky ostanú holé. Navrch môžete pridať čerstvé ovocie, poliať čokoládou (dole nájdete aj recept na ganache), ale pristane jej aj minimalistická fasáda. Ja som svoju nezdobila a pridala len sviečky. Pri nahej torte však môžete celkom priznať okraje korpusov a boky už nenatierať krémom. Keď necháte z jednotlivých poschodí torty vykúkať kúsky čerstvého ovocia, bude torta vyzerať letne a fresh:)
Na plnenie a zdobenie torty sa mi osvedčili stierky. Menšou zalomenou stierkou rozotieram krém na poschodia, väčšou stierkou uhladím boky torty. Opakujem to dookola dovtedy, kým to nevyzerá podľa predstáv. Vždy si trochu krému odložím, aj keď je torta už hotová. Ak sa stane malá nehoda, so špachtľou a zvyšným krémom sa to dá stále opraviť. Veľkou špachtľou uhládzam boky torty.
Zdobenie tort pre začiatočníkov – Ako obaliť tortu v omrvinke ako profesionál
Smotanová torta s ovocím
Smotanová torta je jeden z receptov môjho detstva, ktorý si budem vždy spájať s nástupom leta a neskorších letných horúčav.
Piškótová torta s mascarpone a ovocím
Piškótová torta s mascarpone a ovocím je dokonalý osviežujúci dezert, ktorý pečiem pravidelne každé leto. Torta je ľahká, svieža a pritom očarí na prvý pohľad aj ochutnanie.
Ingrediencie na piškótový korpus:
- bielka
- žĺtka
- cukor
- olej
- horúca voda
- preosiata múka zmiešaná s práškom do pečiva
Postup na prípravu piškótového korpusu:
- Bielka ušľaháme na sneh.
- Žĺtka s cukrom vyšľaháme, pridáme olej a horúcu vodu, preosiatu múku zmiešanú s práškom do pečiva a nakoniec zamiešame sneh z bielkov.
- Vylejeme na plech na pečiaci papier a dáme piecť do vyhriatej rúry na 160°C na 20-25 minút.
Klasické a slávnostné torty
Sacherova torta
Sacherova torta, tak jednoduchá a predsa tak slávne zapísaná v srdciach, či v chuťových pohárikoch mnohých sladkopahltníkov. Táto rakúska torta je známa nadýchaným čokoládovým cestom, jemne kyslej marhuľovej marmelády a čokoládovej polevy.
Sacher torta Recept od Lucie
čas prípravy: 2 hodiny, 12 porcií, náročnosť: stredná
Ingrediencie:
- Korpus: 6 vajec, 210 g masla, 180 g práškového cukru, 210 g čokolády 54 %, 165 g hladkej múky, 30 g vanilkového cukru, 30 g kryštálového cukru, 12 g prášku do pečiva
- Marhuľový džem: 300 g marhúľ, 225 g kryštálového cukru
Esterházy torta
Esterházy mi príde ideálnym dezertom pre moju tetu Ivetu, ktorá dlhé roky pečie a pracovala v cukrárni, kde sa predávali podobné retro koláče.
Esterházy Recept od Timey
čas prípravy: 2 hodiny, 12 porcií, náročnosť: ľahká
Ingrediencie:
- Korpus: 13 bielkov izbovej teploty, 330 g mletých pražených vlašských orechov, 330 g kryštálového cukru, 33 g hladkej múky, soľ, kvapka citrónovej šťavy, štipka vínneho kameňa
- Krém: 6 žĺtkov, 144 g kryštálového cukru, 480 g mlieka, 48 g pudingového prášku, 1 PL rumu, 300 g masla izbovej teploty, 60 g práškového cukru
- Poleva: 300 g bielej čokolády, 106 g smotany na šľahanie 36 %
- Ganache: 120 g mliečnej čokolády, 60 g smotany na šľahanie, 20 g rumu, 150 g smotany na šľahanie
- Ozdoby: 40 g horkej čokolády, mandle alebo vlašské orechy
Postup:
- Korpusy: Vo veľkej mise vyšľaháme bielky s kryštálovým cukrom, kvapkou citrónovej šťavy, vínnym kameňom a štipkou soli do tuhého snehu. Ku snehu prisypeme orechy, preosejeme múku a všetko spolu vymiešame do cesta. Na teflónovú podložku pomocou omúčeného 24 cm ráfika vytvoríme kruh. Pomocou cukrárenského vrecka nanesieme cesto a rozotrieme. Fóliu položíme na plech a pečieme pri 160 °C s ventilátorom cca 12 - 15 minút. Necháme vychladnúť.
- Krém: V hrnci spolu vymiešame mlieko, žĺtky, kryštálový cukor, pudingový prášok a na miernom ohni za stáleho miešania uvaríme hustý krém. Povrch krému prekryjeme fóliou a necháme ho vychladnúť. Zmäknuté maslo vyšľaháme ručným mixérom s práškovým cukrom do hladka a postupne šľahaním pridávame krém rovnakej teploty na pomalých otáčkach (do hladka), a potom pridáme rum.
- Vyskladanie torty: Na podnos položíme prvý korpus, potrieme ho plnkou a takto postupujeme až po posledný korpus nanášajúc plnku tak, aby nám ostala aj na potretie bokov torty. Vrchný korpus potrieme lekvárom a tortu uložíme na zhruba 30 minút do chladničky.
- Poleva: Šľahačku zohrejeme a pridáme čokoládu. Necháme rozpustiť. Na vrch zatuhnutej torty nalejeme ganache a rovnomerne rozotrieme. Necháme trochu zatuhnúť. Horkú čokoládu taktiež roztopíme, dáme do cukrárenského vrecka a tenkou špičkou vytvoríme špirálu. Pomocou špáradla vytvoríme vzor z vonkajšej strany do vnútornej. Boky torty obalíme mandľovými lupienkami.
- Ganache: 60 g smotany zohrejeme a zalejeme čokoládu s rumom. Rozmixujeme ponorným mixérom, pridáme zvyšok šľahačky a rozmixujeme ponorným mixérom. Dáme do plytšej nádoby, zakryjeme potravinárskou fóliou a dáme zachladiť na noc do chladničky. Následne vyšľaháme a dozdobíme rez pomocou špičky.
Kubánska torta
Kubánska torta vznikla kedysi dávno, v časoch komunizmu, pri príležitosti oficiálnej návštevy kubánskeho vodcu Fidela Castra v Prahe. Vraj sa na slávnostnej recepcii podával práve tento čokoládový dezert.
Kubánska torta Recept od Kataríny
čas prípravy: 2 hodiny, 12 porcií, náročnosť: ľahká
Ingrediencie:
- Korpus: 3 vajcia veľkosti L, 150 g trstinového cukru, 50 g horkej čokolády 54 %, 50 ml vody, 50 ml slnečnicového oleja, 10 g kakaa, 6 g prášku do pečiva
- Parížsky krém: 350 ml šľahačky 33 %, 120 g horkej čokolády 54 %, 20 g holandského kakaa, 100 g mascarpone
- Čokoládová ganache: 150 g horkej čokolády 70 %, 150 g šľahačky 33 %
- Čokoládové polgule: 150 g čokolády (aspoň 70 %), 1.5 g mykrya, 1 veľký banán nakrájaný na malé kúsky, 5 PL trstinového cukru
- Flambované banány: 5 stredne veľkých banánov, 120 g trstinového cukru
- Iné: domáci višňový džem, zlatá potravinárska farba
Postup:
- Parížsky krém: Šľahačku zohrejeme v hrnci (nesmie vrieť), odstavíme, pridáme kakao, miešame do rozpustenia a nakoniec ňou zalejeme čokoládu. Miešame do úplného rozpustenia čokolády. Necháme poriadne zachladiť. Po vychladení vyšľaháme do tuhej šľahačky a nakoniec pridáme mascarpone.
- Korpus: V miske zmiešame múku, prášok do pečiva a kakao. Čokoládu roztopíme vo vodnom kúpeli. Bielky s ½ cukru vyšľaháme do tuhého snehu. Žĺtky vyšľaháme so zvyškom cukru, olejom a vodou. Nakoniec do žĺtkovej zmesi pridáme roztopenú čokoládu a celú zmes pridáme do snehu. Ručne pridáme múčnu zmes. Vylejeme do formy s priemerom 24 cm, pečieme na horkovzduch 180°C 8 minút, potom znížime teplotu na 150ºC a dopečieme cca 20 minút. Spravíme test špajdľou.
- Čokoládová ganache: Smotanu zohrejeme, zalejeme ňou čokoládu a miešame do úplného rozpustenia čokolády. Necháme stáť pri izbovej teplote.
- Flambované banány: Banány rozkrojíme horizontálne na polovice. Posypeme trstinovým cukrom a oflambujeme flambovacou pištoľou.
- Čokoládové polgule: Banán nakrájame na malé kúsky. Posypeme cukrom a oflambujeme pištoľou. Vytemperujeme čokoládu pomocou mycrya. Vylejeme do formy a zarovnáme. Dáme vychladiť a vyberieme z formy. Do každej polgule vložíme oflambované banány.
- Skladanie: Zrežeme korpus dorovna. Potrieme ho domácim višňovým džemom. Navrstvíme horizontálne nakrojené oflambované banány. Prikryjeme parížskym krémom. Pekne zarovnáme cukrárskou špachtľou. Povrch a boky pokryjeme ganache. Rozkrojíme a na každý kúsok položíme polgulu s banánom.
Netradičné a moderné torty
Písecká torta
Retro torta, ktorej základ tvorí trojfarebná šľahačka na kakaovom korpuse s jahodami. Vďaka množstvu šľahačkového krému ulahodí aj tým najväčším maškrtníkom. Mirka napiekla jednoznačne najlepšiu tortu. Jej Písecká torta bola novinkou aj pre porotkyne. „Je šťavnatý a zanesie ťa okolo celého sveta. Pre mňa najlepšia“ zhodnotila Petra.
Písecká torta Recept od Miroslavy
čas prípravy: 2 hodiny, 12 porcií, náročnosť: ľahká
Ingrediencie:
- Cesto: 4 vajcia, 100 g kryštálového cukru, 80 g polohrubej múky, 20 g kakaa, 50 g vlašských orechov, 1 ČL prášku do pečiva, 15 ml oleja, 30 ml vody
- Krém 1: 400 ml smotany 40 %, 2 balíčky vanilky, 300 g jahodového džemu, 3 g želatíny, 50 ml vody
- Krém 2: 400 ml smotany 40 %, 2 balíčky vanilky, 300 g marhuľového džemu, 3 g želatíny, 50 ml vody
- Krém 3: 400 ml smotany 40 %, 2 balíčky vanilky, 9 g želatíny, 50 ml vody, jahody, marhule
Postup:
- Cesto: Vajcia vyšľaháme s cukrom do peny, pridáme olej, vodu, vareškou zamiešame múku, kakao, mleté orechy a prášok do pečiva. Pečieme.
- Krém 1: Želatínu zalejeme vodou, necháme napučať. Vyšľaháme smotanu s cukrom, pridáme džem jahoda a nakoniec rozpustenú želatínu. Dobre premiešame a nalejeme na korpus. Dáme stuhnúť.
- Krém 2: Želatínu zalejeme vodou, necháme napučať. Vyšľaháme smotanu s cukrom, pridáme džem marhuľa a nakoniec rozpustenú želatínu. Dobre premiešame a nalejeme na korpus. Dáme stuhnúť.
- Krém 3: Vyšľaháme smotanu s cukrom a rozpustenú želatínu. Dobre premiešame a nalejeme na korpus. Dáme stuhnúť.
- Ozdobíme ovocím a zvyšným šľahačkovým krémom.
Farebná torta od Timey
Táto torta je venovaná spolužiačkam zo strednej školy a je plná zábavných a skvelých momentov. Je ideálna pre väčšie oslavy, keďže recept je na 40 porcií.
Farebná torta Recept od Timey
čas prípravy: 5 hodín, 40 porcií, náročnosť: Stredná
Ingrediencie:
- Korpus (2 ks): 6 vajec izbovej teploty, 351 g hladkej múky, 283 g kryštálového cukru, 86 g slnečnicového oleja, 13,5 g prášku do pečiva, 142 g mlieka, 120 g pekanových orechov
- Slivky: 650 g mrazených sliviek, 250 g koňaku, 180 g kryštálového cukru, 10 g pektínu NH
- Plnka 1: 600 g smotanového syra, 246 g smotany na šľahanie 40 %, 150 g práškového cukru, 246 g zmäknutého masla, 400 g karamelového salka
- Pokrop na korpus: 200 g mlieka, 120 g bielej čokolády
- Obter: 227 g bielkov, 1/2 ČL soli, 454 g kryštálového cukru, 680 g masla
- Ozdoby: Jablká, olejové farby
Postup:
- Ozdoby - Jablká: Nakrájame na tenké plátky, nafarbíme pásiky, dáme na silikónovú formu v tvare vajíčka a dáme do rúry vysušiť na 120 °C cca 15 minút. Potom konce zúžime a dáme dopekať na 30 minút, alebo kým sú krásne presušené.
- Korpusy: Vyhrejeme si rúru na 170°C (horný dolný ohrev). Cukor s vajciami vyšľaháme na najvyššej rýchlosti cca 5 - 7 minút. Zatiaľ preosejeme múku s práškom do pečiva a zohrejeme mlieko na 28°C. K mlieku pridáme olej a premiešame. K vajciam pomaly prilievame olej s mliekom a dobre premiešame. Po 3 lyžiciach pridávame k mokrej zmesi múku, až kým sa všetko dobre neprepojí. Zľahka primiešame nasekané pekanové orechy. Dno dvoch 20 cm ráfikov obalíme alobalom a dáme piecť na 35 - 40 minút. Rovnako si upečieme aj druhý korpus. Tento proces opakujeme ešte raz, aby sme mali 4 korpusy. Korpusy obalíme do potravinárskej fólie a dáme do chladničky na 24 hodín. Po vychladnutí zrežeme vrch a korpus prerežeme na polovicu.
- Slivky: Slivky zalejeme koňakom a necháme pri izbovej teplote asi 12 hodín. Potom ich dáme na panvicu spolu s koňakom. Zmiešame zatiaľ cukor s pektínom. Ak má zmes 40°C, vsypeme cukor s pektínom a zamiešame. Privedieme k varu, odstavíme a dáme do nádoby. Zakryjeme fóliou a dáme schladiť do chladničky na 5 - 6 hodín alebo cez noc.
- Pokrop: Necháme zovrieť mlieko a zalejeme ním čokoládu, premiešame a kropíme korpusy.
- Plnka: Maslo s práškovým cukrom vyšľaháme do hladka asi 5 minút. Pridáme smotanový syr a šľahačku. Vyšľaháme na strednej rýchlosti. Pridáme salko a znovu vyšľaháme.
- Plnenie: Korpus, plnka, do stredu dáme slivky, korpus plnka, korpus, plnka, slivky. Obe torty zabalíme do fólie a dáme zatuhnúť do chladničky na celú noc.
- Švajčiarsky krém: Vajcia s cukrom a soľou zohrejeme vo vodnom kúpeli, až kým sa cukor neroztopí. Potom vyšľaháme sneh na vysokej rýchlosti cca 10 minút a sneh necháme zachladiť na 5 minút do chladničky. Znížime rýchlosť na minimum a postupne pridávame zmäknuté maslo, kým sa všetko dobre neprepojí. Následne došľaháme cca 8-10 minút. Vymeníme nadstavec za plochý a došľaháme ešte 10 minút. Obtrieme tortu a dozdobíme ovocím. Tortu obtrieme na bielo so swiss krémom a zvyšný krém si zafarbíme 6 rôznymi farbami a pomocou cukrárenského vrecka si vytlačíme na acetátovú fóliu dlho pásy vedľa seba. Pomocou špachtle budeme nanášať fľaky na obtretú tortu.
Tvarohová torta s čokoládou
Dĺžka prípravy (min): 65, Počet porcií: 12, Náročnosť: stredná
Suroviny:
- Na korpus: 4 ks vajcia, 4 lyžice kryštálového cukru, 4 lyžice oleja, 4 lyžice polohrubej múky (+ na vysypanie formy), 2 lyžice kakaa, pol spoon kypriaceho prášku, 1 štipka soli, 1 ks maslo na vymastenie formy
- Na tvarohový krém: 250 ml smotany na šľahanie, 150 g masla, 150 g práškového cukru, 1 balíček vanilkového cukru, 500 g mäkkého tvarohu, 3 ks plátky želatíny + voda
- Na polevu: 80 g masla, 1 ks tabuľka čokolády na varenie, 2 lyžice mlieka
Postup:
- Krok 1 (Upečte korpus): Z bielkov a zo štipky soli vyšľahajte tuhý sneh. Žĺtky vyšľahajte s cukrom do peny. Do žĺtkovej zmesi pridajte olej, múku, kakao a kypriaci prášok. Nakoniec vmiešajte sneh. Zmes prelejte do vymastenej a pomúčenej formy (24 cm). Pečte pri 180 °C asi 30 minút.
- Krok 2 (Pripravte tvarohový krém): Smotanu vyšľahajte dotuha. Maslo vymiešajte s oboma cukrami a ručne vmiešajte tvaroh. Nakoniec jemne zapracujte smotanu.
- Krok 3: Želatínu rozpustite vo vode. Primiešajte do nej trocha z tvarohovej zmesi a dobre rozmiešajte. Až potom prelejte želatínu do celej tvarohovej zmesi. Tak sa v nej nevytvoria hrudky.
- Krok 4: Tvarohový krém naneste na vychladnutý korpus a dajte na pár hodín do chladničky.
- Krok 5 (Urobte polevu): Čokoládu s maslom rozpustite a potom vmiešajte mlieko. Polejte tortu a opäť dajte stuhnúť.
Ako vypočítať veľkosť torty pre určitý počet osôb
Pri výbere veľkosti torty je dôležité zohľadniť počet hostí. Všeobecne sa odporúča rátať s minimálne 150 gramami torty na osobu. Pre 30 osôb by teda torta mala vážiť aspoň 4 kg.
Pri výbere veľkosti torty je dôležité zvážiť:
- Či sa podávajú aj iné zákusky okrem torty.
- Či hostia budú chcieť tortu len ochutnať, alebo si z nej zoberú aj domov.
- Dĺžku trvania oslavy.
Orientačná tabuľka hmotnosti torty pre rôzny počet osôb:
| Počet osôb | Hmotnosť torty |
|---|---|
| 15 osôb | 2-4 kg |
| 30 osôb | 4-6 kg |
tags: #velka #kruhova #torta #recept