Bublanina je rokmi overená klasika, ktorá patrí na zoznam koláčov každej gazdinky. Nie nadarmo bublaninu považujeme za symbol detstva. Je to veľmi rýchly a jednoduchý koláč, či už na prípravu alebo suroviny, ale predsa sa niekedy stáva, že nie každej gazdinke sa bublanina upečie hneď najlepšie. Pokúsime sa preto podeliť sa s vami o naše rady a skúsenosti, ako pripraviť náš víťazný recept na najlepšiu bublaninu rýchlo a zároveň tak chutne, že nevydrží ani do nasledujúceho dňa.
Bublanina je druh ovocného koláča bez kôrky, ktorú pripravujeme zapekaním lesného alebo iného ovocia. Patrí medzi tie najtradičnejšie koláče, ktoré pripravovali naše staré mamy. Základom je nadýchané piškótové cesto posypané ovocím, ktoré ho dokonale osvieži a dodá mu tú pravú šťavnatú chuť.
Do bublaniny sa používajú rôzne druhy ovocia, ktoré máme aktuálne (a najlepšie) v záhradke a mnohokrát nevieme, ako ho spotrebovať, alebo taktiež kompóty, ktoré máme uložené v pivnici. Samozrejme, čerstvé ovocie je vždy oveľa lepšie a zvykneme ho využívať najmä na jar či v lete, ale ak na bublaninu dostaneme chuť v zime, vieme si poradiť a siahame buď po zaváranom ovocí, alebo tom mrazenom. Bez ohľadu na to, aké ovocie použijete, rozhodne si na tomto koláči pochutíte aj vy, aj vaše deti, pretože naša najlepšia bublanina má veľmi jemnú chuť a úžasnú konzistenciu.
Veľkou výhodou bublaniny ako takej je skutočnosť, že sa vám nepokazí a nemusíte sa trápiť ani s jej skladovaním - pokojne ju nechajte na dreze a pokiaľ vám ju rodinní príslušníci hneď nezjedia, vydrží v pohode aj niekoľko dní.
Ako upiecť nadýchanú bublaninu?
Áno, ako sme spomínali, bublanina je veľmi jednoduchá na prípravu, ale dokáže aj poriadne potrápiť. Niekedy platí staré dobré známe, čím je niečo jednoduchšie, tým väčšie problémy dokážeme mať. Pozrite sa spoločne s nami na zopár trikov ako upiecť dokonale nadýchanú bublaninu ako pavučinka.
Poriadne vyšľahané cesto
Samozrejme, základom na upečenie nadýchanej bublaniny je práve poriadne vyšľahané cesto. Niektoré recepty uvádzajú oddeliť bielka od žĺtkov, iné naopak šľahajú celé vajíčka. Základom však je, aby bolo cesto poriadne vyšľahané. My osobne odporúčame osobitne šľahať bielka a osobitne žĺtky.
Je pravda, že kedysi neexistovali možnosti využívania kuchynských robotov, ale my zastávame názor, že ak si môžeme život uľahčiť, prečo nie?! Preto si obidve časti vajíčka šľaháme práve kuchynským robotom. Najskôr poriadne vyšľaháme žĺtky na penu a následne aj bielka so štipkou soli na úplne tuhý sneh. Ono sa môže zdať, že sú to naozaj maličkosti, ale verte nám, dokážu urobiť veľké zázraky.
Preosiata múka
Preosievanie múky tiež môže znieť ako nepodstatná súčasť, ale potvrdilo sa nám to už vo viacerých receptoch, napríklad aj pri kysnutých koláčoch. Pri pečení cesta na našu najlepšiu bublaninu odporúčame preosiať múku spolu s kypriacim práškom práve kvôli tomu, aby sa nám v ceste nevytvorili žiadne hrudky.
Správne vyhriata rúra
Nedostatočné vyhriata rúra vie pri pečení tiež poriadne potrápiť, preto tomuto kroku venujme naozaj pozornosť. Je pravda, že pečenie vo všeobecnosti závisí od konkrétneho druhu rúry, ale verím, že už väčšina z nás svoju rúru dokonale pozná a vie odhadnúť, kedy je rúra poriadne vyhriata. Rúru si môžeme zapnúť už v momente, keď máme pripravené všetky suroviny. Bublanina sa pečie väčšinou 30 minút pri teplote 170-180 stupňov. Podstatné je, aby bola rúra vyhriata. Odporúčame rúru vôbec neotvárať, môžeme pred uplynutím času skúsiť pichnúť špajdľou do cesta, či je upečené, prípadne to vieme zistiť aj tak, že sa nám cesto pomaličky oddeľuje od krajov.
Ako upiecť vysokú bublaninu?
Aj s touto otázkou sa potýkajú mnohé gazdinky, no my vás presvedčíme o tom, že upiecť vysokú bublaninu nie je žiadna veda. Okrem vyššie spomínaných skutočností - poriadne vyšľahané cesto, vyhriata rúra, ktorú by sme počas pečenia nemali otvárať, nesmieme zabúdať ani na ďalšie tipy. Základom je typ plechu, ktorý zvolíte. Ak chceme upiecť naozaj vysokú bublaninu, určite zvoľte menší plech na pečenie.
Jedným z predpokladov je teda zvoliť menší plech. Pre bublaninu zo štyroch vajec je ideálny plech s rozmermi približne 20x30 cm. Formu vymastite a vysypte. Ak ste podobne ako ja čisto z lenivosti fanúšikmi papiera na pečenie, pravdepodobne na ňom pečiete aj bublaninu. Nuž zistil som, že podobne ako korpus na tortu sa aj cesto na bublaninu lepšie šplhá po okrajoch formy, ak sú vymastené a vysypané. Taktiež ostane vysoké a nespadne, pretože lepšie priľne k okrajom. Namiesto používania papiera na pečenie, vymastite formu maslom a vysypte múkou. Cesto sa tak bude lepšie šplhať po okrajoch a ostane vysoké, pretože lepšie priľne k okrajom.
Oddelenie žĺtkov od bielkov je tiež dôležité. Áno aj ja som zástancom dlhého šľahania celých vajec s cukrom do nadýchanej peny, namiesto oddeľovania a samostatného šľahania žĺtkov a bielkového snehu. Ale! V tomto prípade je to nutnosť. Sneh zľahka zapracovaný do cesta na až tesne pred pečením zabezpečí spolu s kypriacim práškom extra výšku aj nadýchanosť. Aj keď je jednoduchšie šľahať celé vajcia s cukrom, oddelenie žĺtkov a bielkov a následné zapracovanie snehu z bielkov až tesne pred pečením zabezpečí extra výšku a nadýchanosť. Sneh zľahka zapracovaný do cesta spolu s kypriacim práškom zabezpečí dokonalý výsledok.
Aké ovocie použiť na najlepšiu bublaninu?
Pri ovocí všeobecne platí, že každý má iné preferencie. Či sa už rozhodujete podľa toho, čo vám najviac chutí alebo čoho máte aktuálne v záhrade najviac, na tom nezáleží. Je úplne na vás, aký druh ovocia do bublaniny použijete. Najčastejšie sa však pečú bublaniny z jahôd, čučoriedok, marhulí, čerešní, ale fantázii a chuti sa medze nekladú.
Avšak aj čo sa týka ovocia, vyžaduje si dodržanie niekoľkých zásad. Ak používame čerstvé ovocie, je potrebné poriadne ho poumývať, nechať vysušiť a až následne pokrájať na menšie časti. V prípade čerešní alebo višní určite musíme ovocie najskôr odkôstkovať a následne pokrájať na kúsočky. Aspoň my obľubujeme menšie kúsky ovocia.
Skvelý tip: Pri použití ovocia ako sú marhule, broskyne či hrušky, najlepšie urobíme, ak ich vopred opečieme na masle a cukre.
Čo však v prípade, že do bublaniny používame kompót, resp. zavárané ovocie? Určite odporúčame ovocie nechať odkvapkať v sitku. Ak by sme tak neurobili, mohli by sa stať, že by nám ovocie rozmočilo celý korpus a úplne by zmenilo chuť a konzistenciu cesta.
Takto pripravené ovocie môžeme pokojne poukladať či ľubovoľne rozhádzať na cesto a vložiť ho do rúry. Pri množstve tiež necháme rozhodnutie na vás, či chcete mať bublaninu s ovocím alebo ovocie s bublaninou.
Recept na bublaninu po babičke
Túto bublaninu piekla moja stará mama celé leto, kým bolo v záhrade ovocie. Dedko si sadol na lavičku a ručne na ňu šľahal sneh aj penu zo žĺtkov... a čochvíľa sa z letnej kuchyne šírila vôňa, na ktorú nezabudnem do konca života. Máte podobné, krásne spomienky?
Suroviny
- 6 vajec
- 220 g trstinového cukru
- 1 vanilkový cukor
- 100 ml mlieka
- 100 ml oleja
- 350 g špaldovej hladkej múky
- 1 kypriaci prášok
- ½ lyžičky sódy bikarbóny
- ovocie podľa chuti (čerešne, jahody, višne)
Postup
- Bielky so štipkou soli vymiešajte na sneh.
- Žĺtky s cukrami vyšľahajte na penu.
- Primiešajte do nej mlieko a olej, potom múku s kypriacim práškom aj so sódou bikarbónou.
- Nakoniec zľahka vmiešajte tuhý sneh z bielkov a cesto vylejte na vymastený a vysypaný plech.
- Na vrch poukladajte umyté a osušené ovocie podľa chuti.
- Bublaninu pečte v rúre vyhriatej na 180 °C približne 25-30 minút.
- Po vychladnutí ju môžete poprášiť cukrom, ak chcete - ale chutí báječne aj bez toho.
Dobrý tip
Ovocie jemne poprášte múkou ako moja stará mama - počas pečenia tak neklesne naspodok bublaniny.
Najlepšia bublanina na Slovensku (recept od Zuzany Buranskej)
"Je to pôvodný recept, na ktorom sme nič nemenili. Piekla podľa neho moja babka, mamina, teraz už aj ja a dúfam, že môj potomok, ktorého práve čakám, bude piecť bublaninu takisto podľa tohto receptu. Skúšala som viacero receptov a ochutnala som veľa rôznych bublanín u priateľov a známych, ale ani jedna nevyzerala a nechutila tak skvelo ako táto," hovorí Zuzka.
Suroviny
- 6 vajec
- 370 g práškového cukru
- 150 ml teplej vody
- 370 g polohrubej múky
- ½ balíčka kypriaceho prášku
- 1 balíček vanilkového cukru
- 150 ml oleja
- sezónne ovocie
- práškový cukor na posypanie
- tuk na vymastenie plechu
Postup
- Žĺtky vymiešajte s cukrom do penista, postupne pridávajte striedavo teplú vodu a múku zmiešanú s kypriacim práškom a vanilkovým cukrom.
- Potom do zmesi pridajte olej.
- Nakoniec zľahka vmiešajte tuhý sneh z bielkov a cesto vylejte na vymastený a vysypaný plech.
- Na vrch poukladajte umyté a osušené ovocie podľa chuti.
- Bublaninu pečte v rúre vyhriatej na 180 °C približne 20 minút.
- Po vychladnutí nakrájajte a zľahka poprášte práškovým cukrom.
Katkina bublanina
„Bublanina mojej starej mamy je výborná, extra jednoduchá a máte ju raz-dva," prezradila nám Katka Brychtová. Jej milovaný rodinný koláč sme upiekli... a je naozaj báječný. Určite si ho upečte tiež!
Suroviny
- 250 g masla (plus na vymastenie plechu)
- 250 g práškového cukru (plus na posypanie)
- 6 vajec
- 200 g hladkej múky
- čerešne (jahody alebo hocaké sezónne ovocie)
Postup
- Rúru predhrejte na 200 °C, plech vymastite.
- Zmäknuté maslo vymiešajte s cukrom a so žĺtkami.
- Primiešajte múku a nakoniec zapracujte sneh z bielkov.
- Cesto vylejte do plechu, rozložte naň vykôstkované čerešne (iné ovocie) a dajte piecť na 40 minút.
- Bublaninu podávajte posypanú cukrom. Dobrú chuť!
Osvedčený recept na nadýchanú jemnú bublaninu
Bublanina ako od babičky
Spomienky na bublaninu od babičky, ktorá chladla na parapete okna a lákala deti na popoludňajší oddych, sú nezabudnuteľné. Babička vždy piekla bublaninu v tom istom vysokom pekáči, a keď sa rozkrájala, bola krásne vysoká a ľahučká ako pierko. Až dnes si pri pečení bublaniny uvedomujem, že táto vysoká a ľahučká bublanina mi naozaj chýba. Zvyčajne ju totiž pečiem na veľkom, hlbšom plechu. Nie je zlá, ale nie je to tá pravá bublanina ako od babky. Dosiahnuť takúto dokonalú bublaninu si vyžaduje dodržiavanie niekoľkých zásad.
Mnohí dokážeme recept na dobrú bublaninu odrecitovať naspamäť. Tiež si z detstva pamätáte ovocnú vôňu chladnúcej bublaniny. Moja stará mama vždy položila upečenú bublaninu na parapet okna, aby rýchlejšie vychladla a prilákala nás deti na chvíľu popoludňajšieho oddychu pri letných hrách na dvore. Bublaninu stála na okne vždy v tom istom vysokom pekáči, a keď sa rozkrájala bola krásne vysoká a ľahučká ako pierko.
A keďže bublanina je naozaj jednoduchý koláč, ktorý sa vždy zje, skúšal som v priebehu niekoľkých víkendov nájsť cestu k tej pravej orechovej a tu sú 3 kroky, ako sa dopracovať k dokonalej vysokej bublanine.
3 kroky k vysokej a nadýchanej bublanine
- Použite menší plech: Jedným z predpokladov je teda zvoliť menší plech - nižšie v recepte nájdete info, aký veľký plech či forma sa hodia na bublaninu zo štyroch vajíčok. Zvoľte menší plech alebo formu, aby cesto malo dostatočnú výšku. Pre bublaninu zo štyroch vajec je ideálny plech s rozmermi približne 20x30 cm.
- Formu vymastite a vysypte: Ak ste podobne ako ja čisto z lenivosti fanúšikmi papiera na pečenie, pravdepodobne na ňom pečiete aj bublaninu. Nuž zistil som, že podobne ako korpus na tortu sa aj cesto na bublaninu lepšie šplhá po okrajoch formy, ak sú vymastené a vysypané. Taktiež ostane vysoké a nespadne, pretože lepšie priľne k okrajom. Namiesto používania papiera na pečenie, vymastite formu maslom a vysypte múkou.
- Oddeľte žĺtky od bielkov: Áno aj ja som zástancom dlhého šľahania celých vajec s cukrom do nadýchanej peny, namiesto oddeľovania a samostatného šľahania žĺtkov a bielkového snehu. Ale! V tomto prípade je to nutnosť. Sneh zľahka zapracovaný do cesta na až tesne pred pečením zabezpečí spolu s kypriacim práškom extra výšku aj nadýchanosť.
Recept na vysokú a nadýchanú bublaninu
Potrebujeme:
- 4 vajcia
- štipka soli
- 100 g kryštálového cukru
- balíček vanilkového cukru
- 100 ml oleja
- 100 ml mlieka
- 200 g polohrubej múky
- balíček kypriaceho prášku
- ovocie podľa chuti (napr. čerešne, jahody, ríbezle, slivky, marhule, broskyne, maliny, čučoriedky)
- trochu masla a múky na vymastenie a vysypanie plechu
Postup:
- Plech alebo formu (cca 20x30 cm) vymastíme trochou masla, vysypeme múkou a rúru rozohrejeme na 180ºC. Je dôležité, aby rúra bola dostatočne vyhriata už počas prípravy cesta, preto ju zapnite, keď začínate šľahať cesto.
- Žĺtky oddelíme od bielkov a bielky so štipkou soli vyšľaháme na pevný sneh.
- Žĺtky vyšľaháme s cukrami do bledej, nadýchanej peny a primiešame olej a mlieko.
- Do tekutého základu potom preosejeme a primiešame múku s kypriacim práškom.
- Nakoniec do cesta zľahka zapracujeme sneh.
- Cesto uhladíme na pripravený plech, posypeme zvoleným ovocím a pečieme v rúre (bez otvárania dvierok) cca 20 až 25 minút.
- Počas pečenia neotvárajte dvierka, aby bublanina nespadla. Dvierka otvorte až v závere, keď potrebujete otestovať, či je koláč upečený.
Tipy a triky pre dokonalú bublaninu
- Domáce vajcia: Používajte domáce vajcia od farmára alebo vajcia z voľného výbehu, ktoré majú lepšiu chuť a kvalitu.
- Dôkladné vyšľahanie: Dobré cesto na bublaninu musí byť perfektne vyšľahané. Žĺtky s cukrom šľahajte v mixéri do peny aj päť minút a bielky tak, že nespadnú, keď otočíte misu hore dnom.
- Preosievanie múky: Múku pred pridaním do cesta preosejte, aby sa zbavila hrudiek a prevzdušnila.
- Teplota rúry: Uistite sa, že rúra je pred pečením dostatočne vyhriata. Pri pečení piškótového cesta je dôležité, aby rúra už mala dostatočnú teplotu. Preto si ju zapnite, keď začínate šľahať cesto.
- Nechajte vychladnúť: Čerstvo upečený koláč v sebe nesie určitú vlhkosť. Až úplným vychladnutím máte istotu, že cesto bude stále jemné na druhý deň. Sú samozrejme situácie, keď sa koláč druhého dňa nedožije. Vtedy môžete krájať aj za horúca.
Vláčne a šťavnaté sirupové bublaniny
Bublanina patrí k najobľúbenejším koláčom, a to právom. Jej príprava je jednoduchá a môžete ju upiecť s akýmkoľvek obľúbeným ovocím. Ak máte chuť na niečo rýchle, šťavnaté a sladké, bublanina je skvelá voľba.
Existuje mnoho receptov na bublaniny, ktoré zvládnete pripraviť pomocou hrnčeka. Hrnčeková bublanina je legendou slovenských kuchýň. Je rýchla, jednoduchá, vždy sa podarí a zvládne ju aj začiatočník. Stačí pár základných surovín, obľúbené ovocie a jeden hrnček - váhu môžete nechať v šuplíku. Navyše, ak poznáte pár trikov, bude vaša bublanina nielen vláčna, ale aj krásne nadýchaná a vysoká.
Nadýchaná hrnčeková bublanina je koláč, ktorý nikdy nesklame. Je rýchla, jednoduchá, variabilná a vždy chutí inak - podľa ovocia, ktoré práve máte. Ak dodržíte pár základných trikov, bude vždy krásne vysoká, vláčna a jemná.
Hrnčeková bublanina
Bublanina je azda najjednoduchší koláč na svete a v sezóne jahôd ju milujeme v akejkoľvek podobe. Existuje mnoho variantov receptov na hrnčekovú bublaninu, ktoré sú rýchle a jednoduché na prípravu.
Na prípravu hrnčekovej bublaniny budete potrebovať:
- Cukor práškový a vanilkový
- Olej
- Múku zmiešanú s práškom do pečiva
- Mlieko
- Sneh vyšľahaný z bielkov
- Broskyne
Postup:
- Cukor práškový a vanilkový so žĺtkami spolu vymiešame nahladko.
- Pridáme olej a miešame.
- Múku zmiešame s práškom do pečiva a pridáme ju do cesta, dobre zamiešame a pridáme mlieko.
- Nakoniec zľahka vmiešame sneh vyšľahaný z bielkov. Vznikne nám ľahučké cesto.
- Plech vymastíme tukom a vysypeme múkou, do ktorého dáme cesto.
- Teraz na vrch dáme odkvapkané a na kúsky pokrájané broskyne.
- Pečieme na 180 stupňov v predhriatej trúbe 35 - 40 minút.
- Upečenú bublaninu necháme vychladnúť. Povrch posypeme práškovým cukrom a pokrájame na kúsky.
Obľúbené kombinácie ovocia
Samozrejme jasnou voľbou ovocia do bublaniny sú jahody, čerešne alebo marhule. Ale v konečnom dôsledku môžete použiť akékoľvek sezónne ovocie. Výborné bublaniny si môžete upiecť aj v zimných mesiacoch. Stačí, ak vytiahnete zásobu kompótov alebo zamrazené ovocie.
- Čerešňová bublanina: Klasika, ktorá nikdy nesklame. Obľúbená je najmä z čerešní priamo zo záhrady.
- Jahodová bublanina: Jemné cesto, sladké jahody a výborná chuť.
- Slivková bublanina: Skvelé spojenie maku a sliviek v jednoduchom hrnčekovom recepte.
- Ríbezľová bublanina: Ríbezle zo záhrady treba spracovať, najlepšie je upiecť koláčik ku káve.
- Marhuľová bublanina: Ďalšia skvelá možnosť, ako využiť sezónne ovocie.
- Broskyňová bublanina: Odkvapkané a na kúsky pokrájané broskyne na vrchu cesta dodajú bublanine šťavnatú chuť.
Bublanina pre každého
Bublanina je univerzálny koláč, ktorý sa dá prispôsobiť rôznym preferenciám a potrebám. Môžete použiť rôzne druhy múky, napríklad celozrnnú špaldovú múku, alebo nahradiť klasický cukor alternatívami, ako je kokosový cukor alebo med. Taktiež môžete použiť rastlinné mlieko namiesto kravského.
Bublanina je nadýchaná, pripravená takmer ako z piškótového cesta, plná ovocia a na povrchu chrumkavá vďaka pridaným mandľovým plátkom. Olej nahrádza maslo, mlieko zase smotana na šľahanie a klasickú polohrubú múku dopĺňa celozrnná špaldová múka. Vyskúšaj ju v mojich odporúčaných verziách - s broskyňami, malinami a čučoriedkami; jahodami a malinami či čerešňami a ríbezľami. Výborná bude aj s marhuľami, slivkami či lesným ovocím. Pečiete radi z celozrnných múk?
Bublanina v kontexte slovenskej kuchyne
V slovenskej kuchyni má bublanina svoje pevné miesto. V českej kuchyni má bublanina svoje pevné miesto. Jej korene siahajú hlboko do domáceho pečenia 20. storočia, kedy hrnčekové recepty zažívali boom. Či už sa pečie v pekáči, na plechu alebo v tortovej forme, bublanina má svoje čestné miesto na slovenskom stole.
Obmeny a vylepšenia
Aj keď je klasická čerešňová bublanina nestarnúci letný hit, vôbec nie je na škodu ju čas od času trochu obmeniť. Nesmrteľný dezert, ktorý je obľúbený hádam v každej domácnosti. Niet sa čomu čudovať, bublanina je jednoduchá na prípravu a môžete ju vždy upraviť podľa vašej chuti a fantázie. My sme pre vás vybrali 11 najobľúbenejších receptov na domácu bublaninu, z ktorých si určite vyberiete.
tags: #super #bublanina #ktora #nema #konkurenciu