Palacinky milujeme na akýkoľvek spôsob a chutia naozaj všetkým. Či už ich pripravíme na slano alebo na sladko, základom je dobré cesto. S týmto cestom vyčarujete úžasné zamatové palacinky! Krásne nadýchané a jemné palacinky v tých najlepších receptoch. My ich... Palacinky sú klasika nášho detstva. Sú obľúbené u detí aj u dospelých. Palacinky patria medzi najobľúbenejšie dezerty, ktoré si radi pripravujeme doma - či už na raňajky, ako sladký obed alebo rýchlu večeru.
Základom receptu na palacinky je miešanie, smaženie a otáčanie. Palacinky milujú všetci. Mnoho ľudí má z detstva v hlave zakorenenú predstavu, že najlepšie palacinky sú od babičky. Palacinky patria k najobľúbenejším sladkým jedlám na svete - a nie je sa čomu čudovať. Sú jednoduché, rýchle, variabilné a každá krajina im dodala vlastnú podobu. V USA ich poznáme ako nadýchané „pancakes“, vo Francúzsku ako jemné „crêpes“, v Rakúsku ako „palatschinken“ a u nás jednoducho - ako klasické palacinky, ktoré si každý spája s detstvom, voňavou kuchyňou a dňami bez starostí.
S trochou preháňania možno povedať, že palacinky sú nadčasovým jedlom, ktoré si ľudia vychutnávajú už tisícky rokov. Prvé zmienky o palacinkách z múky, vajec a mlieka, ktoré sa piekli na rozpálenom kameni, pochádzajú z obdobia neolitu (8 000 - 5 000 rokov pred n. l.).
História palaciniek
V skutočnosti história palaciniek siaha až do starovekého Ríma. Už vtedy sa pripravovali jednoduché placky z múky, vajec a mlieka, ktoré sa piekli na horúcich kameňoch. Ich popularita pretrvala celé storočia - v stredoveku sa spájali najmä s obdobím fašiangov a dodnes sú v mnohých krajinách tradičným jedlom pred Pôstom. Zaujímavosťou je aj to, že palacinky symbolizujú slnko - vďaka svojmu okrúhlemu tvaru a zlatej farbe. Aj preto ich niektoré kultúry pripravujú na sviatky spojené s príchodom jari a novým cyklom života.
V súčasnosti sú nielen sladkým dezertom, ale aj výborným základom slaných plniek - od syrov cez špenát až po huby alebo mäso. A hoci sa môžu zdať obyčajné, práve v jednoduchosti sa ukrýva ich čaro.
Príprava dokonalého palacinkového cesta
Najťažšie pri príprave je cesto na palacinky. Ak ho nesprávne urobíme, palacinky sa trhajú alebo sú príliš hrubé. Občas sa stane, že sa nám palacinky pripália či sú príliš mastné. Najlepšie palacinky sú tenké, jemné, ale pritom pružné a pevné. Základ úspechu je cesto na palacinky, ktoré sa pri pečení netrhá a ľahko sa odliepa od panvice. Aby tomu tak bolo, musíte ho namiešať dokonalé.
Základný recept na palacinkové cesto je jednoduchý a zvládne ho každý: múka, vajcia, mlieko, štipka soli a trochu perlivej vody pre ľahkosť. Práve správne namiešané cesto je kľúčom k tenkým, jemným a pružným palacinkám, ktoré sa nelepia a dajú sa ľahko plniť podľa chuti. Základom tradičných palaciniek je mlieko, hladká pšeničná múka, vajcia a soľ. Ak chcete, aby boli palacinky nadýchané, pridajte prášok do pečiva. Tí z vás, ktorí chcú tenké palacinky, prášok do pečiva vynechajú.
Ingrediencie a postup prípravy cesta
- V miske vymiešame hladkú múku s mliekom, vajíčkom, štipkou soli a postupne prilievame minerálku. Vďaka nej je cesto krásne nadýchané a ľahké.
- Vo väčšej mise si rozšľahajte vajcia s cukrom a vanilkou. Pridajte múku so štipkou sódy bikarbóny a roztopené maslo. Potom postupne prisýpajte zvyšok múky a striedavo prilievajte mlieko, aby vzniklo hladké cesto bez hrudiek. Potom prilejte zvyšné mlieko a všetko spolu dobre premiešajte.
- Štandardne sa na prípravu cesta používa šľahač (alebo mixér). Najprv vyšľahajte mlieko s vajcami a trochou soli, potom postupne pridávajte múku a šľahajte.
- Ak miešate cesto ručne, postupne za stáleho miešania prilievajte tekutinu do suchých surovín. Predídete tak vzniku hrudiek.
Kľúčový krok: Odpočinok cesta
Palacinkové cesto by malo byť dostatočne nadýchané, a preto si na jeho miešanie vezmite radšej metličku ako varešku. Metličkou sa k prísadám dostane oveľa viac vzduchu a cesto bude vláčne a ľahké. No ak chcete, aby cesto naozaj stálo za to, nezabudnite na kľúčový krok, ktorý mnoho ľudí zanedbá. Po zmiešaní múky s mliekom totiž nestačí cesto hneď nalievať na panvicu. Múka obsahuje škrob, ktorý sa počas miešania spojí s tekutinou. Ak však cesto necháte chvíľu stáť, múka má čas „napučať“ - absorbuje tekutinu a výsledné cesto získa tú správnu konzistenciu.
Tento jednoduchý trik zaručí, že palacinky sa budú na panvici lepšie správať, nebudú sa trhať a získajú nadýchanú textúru. Následne cesto nechajte odstáť aspoň 10 minút. Po odpočinutí cesta pridajte vajcia a dobre ich zapracujte. Dajte múke čas, nech sa pekne spojí s mliekom. Vaše palacinky budú vláčne, pružné a pri každom súste sa vám budú rozplývať na jazyku. Ak by to niekto nevedel, palacinky sa netrhajú, ak necháme hotové cesto na ne odstáť. Ja kľudne nechám aj pol hodiny. Múka nabotná od mlieka a z cesta sa potom palacinky bez problémov robia. Keď cesto po odležaní zamiešate a budete mať pocit, že je príliš husté, pridajte ešte trochu mlieka.
Pečenie palaciniek
Druhým krokom, kedy sa môže všetko pokaziť, je smaženie palaciniek. Príprava palaciniek je aj malou skúškou trpezlivosti. Nedočkavé otáčanie cesta palacinkám na kvalite nepridáva. Panvica zohráva pri príprave palaciniek kľúčovú úlohu. Mala by mať nízky okraj a hrubé dno, vďaka ktorému sa teplo rozloží rovnomerne. Nebudete tak potrebovať veľa tuku. Ideálne je potrieť panvicu ghí maslom - postačí, ak si štetec namočíte do masla a potriete panvicu raz za každé štyri palacinky. Dávajte si pozor na teplotu panvice. Nemala by byť príliš vysoká, aby palacinka nezhorela z vonkajšej strany a zároveň nezostala surová vnútri - taká sa potom ľahko roztrhne pri otáčaní.
Tipy pre dokonalé pečenie
- Prezradím vám tajomstvo, ak chcete mať dokonale prepečené palacinky, potrebujete poriadnu panvicu. Vyberte si panvicu len na palacinky a vždy sa vám ich podarí pripraviť s minimálnym množstvom tuku a oleja.
- Ďalším trikom, ako pripraviť dokonalé palacinky, je nechať palacinkové cesto chvíľu odstáť. Medzitým vždy rozohrejeme sporák a potom, keď je dokonale horúce, trochu znížime teplotu. Palacinky sa musia smažiť z oboch strán.
- Tajomstvo dokonalých palaciniek spočíva aj v dobre rozohriatej panvici a tenkej vrstve cesta. Nezabudnite ich piecť len krátko - z každej strany 1 až 2 minúty.
- Buďte trpezliví a počkajte, kým sa palacinka z jednej strany úplne neprepečie. To spoznáte tak, že už je cesto zaschnuté a nie je žiadne miesto na palacinke, kde by bolo tekuté.
- Potom vezmite špajdľu alebo obracačku a jemne po okrajoch sa snažte palacinku odlepiť. Ak sa vám to nedarí a máte dobrú panvicu, nechajte ju chvíľu variť.
- Panvicu rozpálte, pridajte trochu oleja a pomocou papierovej útierky ho rovnomerne rozotrite po panvici. Palacinku opekajte na miernom ohni do zlatista. Takto postupujte, kým neminiete celé cesto.
- Inak palacinky opekám na palacinkovej panvici (tá s nízkym okrajom), ale v podstate to ide na akejkoľvek panvici. Stačí ju len dobre rozohriať, dať trochu oleja a opatrne ho rozotrieť.
- Potom je už na vás, či budete používať trochu oleja na každú palacinku, alebo ich budete opekať na sucho. Tak isto, ak chcete palacinky čo najtenšie, musíte mať dostatočne riedke cesto.
- Pri palacinkách treba byť trpezlivý a ak máte doma veľa hladošov, pokojne vytiahnite panvice dve a smažte zároveň na oboch. Pôjdete to omnoho rýchlejšie.
- A nakoniec, aj keď mám rada chrumkavé okraje, zároveň mám rada, keď sú palacinky krásne mäkké. Takže ako ich postupne smažím, dávam ich na veľký tanier a prikrývam druhým tanierom. Pod vplyvom vlastného tepla krásne zmäknú a sú poddajné.
Víte jak smažit dokonale tenké palačinky a kdy je obracet? Video poradí
Tipy a triky pre vylepšenie receptu
Základné palacinkové cesto môžete podľa potreby upravovať - niekto pridáva aj trochu cukru či rozpustené maslo, iný zas vymení časť mlieka za rastlinné alternatívy. Niekedy stačí naozaj málo, aby ste z bežného receptu vykúzlili niečo výnimočné. Do sladkého cesta môžete pridať vanilkový extrakt, škoricu alebo nastrúhanú citrónovú kôru.
- Ak chcete palacinky ľahké a nadýchané, skúste časť mlieka nahradiť perlivou vodou alebo trochou piva. Práve tá perlivá voda dodáva palacinkám na jemnosti.
- Ak chcete, aby vaše palacinky boli vždy mäkké, vláčne a jednoducho dokonalé, máme pre vás jeden nenápadný, no zázračný trik. Pridajte do cesta trochu rozpusteného masla pre bohatšiu chuť.
- Použite kvalitné suroviny pre lepší výsledok.
- Experimentujte s rôznymi druhmi múky (špaldová, celozrnná) pre zdravšiu verziu.
- Nezabudnite na štipku soli, ktorá zvýrazní chuť.
Tajná prísada pre extra jemné palacinky
Chcete spoznať recept na tie naozaj najlepšie palacinky (alebo skôr lievance/hrubšie palacinky), aké ste kedy jedli? Tajomstvo spočíva v jednej prekvapivej prísade - majonéze - vďaka ktorej sú úžasne jemné, vláčne a majú krásnu zlatistú farbu. Tento jednoduchý recept si zaručene zamilujete. Pripravte si palacinky tak trochu inak. Tieto najlepšie palacinky s “tajnou prísadou” sa vyznačujú originálnou chuťou a jemnou štruktúrou. Vyskúšajte jednoduchý postup, ktorý zvládnu aj úplní začiatočníci a pripravte skvelé raňajky alebo dezert pre celú rodinu.
Recept na palacinky s majonézou
Čas prípravy: cca 10 minút
Čas vyprážania: cca 20-25 minút (celkovo)
Počet porcií: cca 8-12 kusov (podľa veľkosti)
Náročnosť: Jednoduchá ★
Potrebujeme:
Cesto:
- 2 vajcia
- 2 polievkové lyžice kvalitnej majonézy (tajná prísada!)
- 2 polievkové lyžice kryštálového cukru
- 1 balíček vanilkového cukru (8 g) alebo 1 ČL vanilkového extraktu
- 1 balíček kypriaceho prášku do pečiva (10-12 g)
- Štipka soli
- 2 polievkové lyžice rastlinného oleja (neutrálneho)
- cca 250 ml tekutiny (napr. 150 ml vlažnej vody + 100 ml mlieka, alebo len mlieko/voda)
- cca 200-250 g hladkej múky (preosiatej)
Na vyprážanie:
- Trochu rastlinného oleja alebo masla (na vymazanie panvice)
Na servírovanie (nápady):
- Obľúbený džem alebo marmeláda
- Nutella alebo iná čokoládová nátierka
- Tvaroh s ovocím alebo cukrom
- Javorový sirup, med
- Domáca šľahačka
- Čerstvé ovocie
- Práškový cukor
Postup prípravy
- Príprava cesta: Vo väčšej mise metličkou alebo vidličkou rozšľahajte 2 celé vajcia. Pridajte majonézu (2 PL), kryštálový cukor (2 PL), vanilkový cukor (alebo extrakt) a štipku soli. Krátko spolu premiešajte. Prilejte rastlinný olej (2 PL) a pripravenú tekutinu (cca 250 ml vlažnej vody a/alebo mlieka). Opäť premiešajte. V inej miske zmiešajte preosiatu hladkú múku (začnite s 200 g) s kypriacim práškom do pečiva (1 balíček). Sypkú zmes postupne (na 2-3 krát) pridávajte k tekutej zmesi a metličkou alebo vareškou zľahka premiešajte, kým sa nespoja do hladkého cesta bez hrudiek. Konzistencia by mala byť ako na hustejšie palacinky alebo lievance. Ak je cesto príliš riedke, pridajte ešte trochu múky (až do 250 g). Nepremiešavajte príliš dlho.
- Vyprážanie palaciniek: Pripravte si panvicu na palacinky alebo lievance a zľahka ju potrite olejom alebo maslom. Rozohrejte ju na strednom ohni. Keď je panvica dobre rozohriata, nalejte na ňu primerané množstvo cesta (napr. menšiu naberačku) a krúživým pohybom panvice alebo lyžicou vytvorte okrúhlu placku požadovanej veľkosti a hrúbky (vďaka kypriacemu prášku budú pravdepodobne o niečo hrubšie ako klasické tenké palacinky). Opekajte na strednom ohni z jednej strany približne 2 až 3 minúty, kým sa na povrchu nezačnú tvoriť bublinky a spodná strana nie je pekne zlatohnedá. Opatrne palacinku/lievanec obráťte a opekajte ďalšie cca 2 minúty aj z druhej strany dozlatista. Hotovú palacinku preložte na tanier. Postup opakujte so zvyšným cestom, pričom panvicu podľa potreby opäť zľahka potrite tukom. Upečené palacinky môžete ukladať na seba a prikryť, aby zostali teplé.
- Servírovanie: Podávajte ešte teplé.
| Vlastnosť | Klasické palacinky | Palacinky s majonézou |
|---|---|---|
| Textúra | Tenké, jemné, pružné | Jemné, vláčne, nadýchanejšie |
| Farba | Zlatistá | Krásna zlatistá |
| Použitie | Tenké palacinky, lievance | Hrubšie palacinky, lievance |
| Chuť majonézy | N/A | Takmer necítiť |
Servírovanie a tipy na plnky
Palacinky sú hotové a prichádza na rad zdobenie. Existuje veľa kombinácií. Palacinky milujeme, pretože môžu byť skvelými a výživnými raňajkami, lahodnou desiatou, dezertom, obedom, ale aj večerou. Palacinky sa dajú pripraviť na sladko alebo na slano. V našom výbere nájdete palacinky jahodové, čokoládové, tvarohové, karamelové, orieškové, škoricové, slivkové, lekvárové aj dosplácke s kvapkou alkoholu.
Sladké plnky
- V lete odporúčame používať čerstvé ovocie. Takáto lesná zmes s trochou jogurtu alebo smotany premení palacinku na niečo úplne dokonalé. V teplejších dňoch je zmrzlina dobrým nápadom.
- Naše palacinky máme najradšej v kombinácii s arašidovým maslom a banánmi alebo Nutellou a banánmi. Proteinella je tiež výbornou alternatívou nutelly. Nebáli by sme sa ani mrazom sušených jahôd alebo malín.
- Palacinky zvyčajne polievame javorovým alebo iným sirupom.
- Osobne mám najradšej palacinky s džemom, najmä tým marhuľovým, ale nepohrdnem ani tvarohovými. V miske vymiešame jemný tvaroh, vanilkový cukor a pridáme namočené hrozienka.
- Jahody umyjeme a nakrájame na menšie kúsky. V hrnci necháme skaramelizovať kryštálový cukor, pridáme jahody a rum.
- Moja obľúbená náplň je natrieť ich vymiešaným mascarpone, džemom (jahodový je parádny) a opraženými nasekanými mandľami. Potom zatočiť/preložiť. Úplne nebíčko!
- Kombinácia šípkového džemu a mascarpone je jednoducho dokonalá. Luxus na tanieri za pár...
- Pridajte trochu čokolády do vášho palacinkového cesta a vychutnajte si naozaj vynikajúce palacinky...
- Palacinky z celozrnnej špaldovej múky s horkou čokoládou, arašidovým maslom a lyofilizovanými...
- Fantastické palacinky pre milovníkov mascarpone. Tieto palacinky sa dajú pripraviť vo verzii pre dospelých...
Slané plnky
A čo tak palacinky na slano? Tromi správnymi krokmi docielite, že palacinky sa nebudú trhať, pripaľovať a nebudú príliš hrubé a mastné. Urobte si aj vy tie najlepšie palacinky. Mňam. Tieto palacinky majú svoj pôvod v indickej kuchyni a plnka sa tradične pripravuje zo sušených...
Tipy na orechové maslá
Hľadáte tie najchutnejšie orechové maslá? Arašidové maslo vás naozaj prekvapí svojou hladkou konzistenciou. Tí, ktorí ochutnali palacinky s naším obľúbeným arašidovým maslom, by sa radi zásobili 1000 g balením arašidového masla. Toto želanie vám už môžeme splniť, ale máme pre vás aj arašidové maslo v 300 g balení. 100 % prírodné maslo z pistáciových jadier vás ohromí. Má dokonalú a jemnú konzistenciu a neobsahuje žiadny pridaný cukor, konzervačné látky ani iné škodlivé prísady.
tags: #najlepsie #palacinky #pod #slnkom