Sušenie patrí k najstarším spôsobom, ako využiť plody ovocia a zeleniny a zachovať pritom vitamíny, ktoré obsahujú. Najstarším a pritom najjednoduchším spôsobom konzervácie ovocia je sušenie. Sušenie je skvelý spôsob, ako efektívne konzervovať čučoriedky, keď si ich vo väčšom množstve nazbierate vo voľnej prírode alebo si ich kúpite niekde na trhu. Ak vás už nebaví zdĺhavé varenie džemu a máte plné mrazničky čučoriedok, vyskúšajte túto formu spracovania.
Prečo vôbec ovocie sušiť? Najdôležitejšie asi je, že pripravované ovocie doma bude zdravé, ničím nestriekané, nesírené a bez pridaného cukru navyše. Kvalitu úrody si sami skontrolujete. Navyše takto zužitkujete aj veľké množstvo plodov, ktoré by ste pravdepodobne inak nechali ležať úhorom. V neposlednom rade si môžete miešať svoje vlastné originálne viacdruhové zmesi.
Prečo sú sušené čučoriedky tak výnimočné?
Čerstvé ovocie obsahuje 80 - 90 % vody, čo je síce dôležité pre naše zdravie, ale zároveň vytvára ideálne prostredie pre mikroorganizmy, ktoré môžu ovocie rýchlo znehodnotiť. Sušením ovocia sa znižuje obsah vody, čím sa zabraňuje rastu týchto mikroorganizmov a predlžuje sa jeho trvanlivosť. Ovocniny bežne obsahujú až 90 % vody a my sušením túto vodu zvyčajne znížime až na 15 %.
Tým sa ale prakticky zvýši aj obsah všetkých pre nás dôležitých biologicky aktívnych látok, teda i vitamínov, a to až 4-krát. Sušené ovocie je dobrým zdrojom živín, je plné vitamínov a minerálov. Potom už bežné sušené jablko nebude mať len 15 mg % vitamínu C, ale až 60 mg %, podobne aj čučoriedky, slivky, hrozno, marhule, melóny.
Vysoký obsah vitamínu C v čučoriedkach bojuje proti chrípkam i infekciám dýchacích ciest, je to ideálna superpotravina na imunitu! Vitamínmi A, B, E, a K môžete obohatiť svoje raňajky. Budú tak plné antioxidantov a vaše telo získa draslík, zinok, vápnik i magnézium. Okrem známych účinkov, ktoré sú rovnaké ako pri čerstvých čučoriedkach, hlavným benefitom tých sušených je dezinfekcia čreva. Sušené čučoriedky sú dlhodobo ideálnym prírodným liekom na hnačky a tráviace problémy. Pre vysoký obsah železa tiež pomáhajú v boji s anémiou, nezabudnite sa však poradiť s lekárom. Ak máte v pláne zhodiť pár kíl, sušené čučoriedky bez pridaného cukru sú ideálnou potravinou na zobanie medzi hlavnými jedlami.
Príprava čučoriedok na sušenie
Ako prvé je potrebné zeleninu a ovocie umyť a nakrájať na tenké plátky. Či už sa rozhodnete pre akýkoľvek spôsob sušenia, úrodu najskôr skontrolujte a preberte. Plody, ktoré sú plesnivé, nahnité alebo aj nedozreté, odstráňte a tie zvyšné, tj zdravé a zrelé, prepláchnite vo vode a usušte. Šupku nie je potrebné odstraňovať.
Čisté bobule sú rozložené na papierovej utierke, ktorá absorbuje zvyšnú vlhkosť. Plody môžete dehydrovať vcelku alebo ich nakrájať na menšie kúsky. Čím menšie sú kúsky ovocia a menej šťavnaté, tým kratšie trvá sušenie ovocia. Čím väčšie a šťavnatejšie je ovocie, tým dlhšie trvá jeho sušenie. Plody, ako sú slivky, hrozno alebo čučoriedky, ktoré majú voskový povlak, sa sušia dlho. Pre skrátenie celého procesu ich ešte pred sušením ponorte na minútu či dve do horúcej vody a potom opláchnite v studenej vode.
Spôsoby sušenia ovocia
Existuje niekoľko spôsobov, ako si pripraviť sušené ovocie, od tradičných metód až po moderné technológie. Ovocie je možné sušiť na slnku, v rúre alebo v sušičke potravín pomocou správnej kombinácie teploty, nízkej vlhkosti a prúdenia vzduchu. Pri sušení spôsobujú vysoké teploty odparovanie vlhkosti. Nízka vlhkosť umožňuje rýchly pohyb vlhkosti z ovocia do vzduchu. Medzi hlavné metódy patrí pomalé sušenie vonku, stredne rýchle sušenie v rúre a najrýchlejšie sušenie v sušičke ovocia.
Sušenie čučoriedok v rúre
Sušenie v rúre je obľúbená metóda, ak nemáte špecializovanú sušičku. Ovocie môžete ľahko sušiť aj v rúre, ale nesmie vám chýbať kvalitná rúra, ktorá vydrží pracovať celé hodiny. Tento spôsob je však energeticky veľmi náročný, keďže rúra musí byť zapnutá niekoľko hodín. Čučoriedky sušíme na plechu, ktorý je vystlaný papierom na pečenie.
- Pripravte si plechy: Na sušenie v rúre položte ovocie na plech vystlaný papierom na pečenie v jednej vrstve. Čisté umyté bobule uložte na plech.
- Nastavte teplotu: Rúru predhrejte na najnižšiu teplotu, ideálne 40 °C na teplovzdušný ohrev. Odporúčaná teplota na sušenie je 42 °C pre zachovanie výživných látok a vitamínov.
- Umiestnenie do rúry: Keď bude rúra predhriata, umiestnite do nej plody naukladané na plechu.
- Zabezpečte odvod vlhkosti: Rúru úplne nezatvárajte, aby mohla odchádzať vlhkosť. Dôležitý trik je vsunúť medzi dvierka utierku alebo napríklad varešku, aby ste docielili, že sa rúra celkom nezavrie. Je to podstatné, pretože pri sušení potrebujete, aby mal vzduch kam unikať.
- Priebežná kontrola: Po 30 minútach ovocie premiešajte a skontrolujte, ako sa suší. Sušenie v rúre trvá niekoľko hodín a je potrebné ovocie pravidelne kontrolovať, aby sa nepripálilo.
- Úprava teploty: Po dvoch hodinách sušenia môžete zvýšiť teplotu maximálne na 50 - 60 °C. Ku koncu však teplotu opäť znížte na 40 °C. Ak chcete zachovať čo najviac vitamínov, sušte po celý čas na nižšej teplote 40 °C - 50 °C.
- Čas sušenia: Plody sa sušia pri najnižšej teplote 10 až 20 hodín. Najnižšie nastavenie je niekde medzi 50 až 100 °C. Celkový čas sušenia závisí od druhu plodín a tiež veľkosti kúskov, ktoré sušíte. Rúra umožňuje sušiť na nízkej teplote a na niekoľkých plechoch súčasne, pričom na všetkých úrovniach bude ovocie usušené rovnomerne.
- Dokončenie: Po skončení sušenia nechajte dvierka rúry otvorené, aby ovocie na plechu vychladlo. Úplne sušené ovocie by po vylisovaní nemalo pustiť šťavu.
How to Make Dried Apples | EatingWell
Porovnanie s inými metódami sušenia
Aj keď je sušenie v rúre efektívne, existujú aj iné metódy:
Sušenie na slnku: Sušenie čučoriedok na slnku je veľmi efektívne, ak sa vykonáva správne, no je tiež veľmi závislé od počasia. Čisté umyté bobule uložené na plechu treba umiestniť na priame silné slnečné svetlo. Ak je to možné ponecháme plech vonku celý deň a prípadne kontrolujeme, či nám tam nepopadali nejaké nečistoty. Aby sme ochránili plody pred vtákmi môžeme plech zakryť jemným pletivom. Na slnko vykladáme dovtedy, kým nie sú plody úplne suché.
Sušenie v sušičke ovocia: Použiť sušičku na sušenie čučoriedok je jednoduchý spôsob, ako za pomerne krátky čas usušiť veľa ovocia. Niektoré zariadenia majú možnosť naukladať na seba aj 10 mriežkových tácok, na ktoré môžete naukladať veľké množstvo plodov. Výhodou sušičiek ovocia je ich spotreba. Zatiaľ čo pri sušení v rúre vám výdavky za elektrinu rapídne stúpnu, pri sušičke ovocia sa ničoho takého obávať nemusíte. Druhým benefitom je bezpečnosť. Sušička je nadizajnovaná tak, aby bolo jej niekoľkohodinové použitie bezpečné. Oceníte taktiež tichú prevádzku sušičky. Kvalitné sušičky sú drahšie, ale ide o dlhodobú investíciu.
Lyofilizácia (sušenie mrazom): Lyofilizácia alebo sušenie mrazom je proces, kedy dochádza k vysušeniu prirodzene obsiahnutej vody v produkte za extrémne nízkej teploty a tlaku. Ak vám na uchovaní vitamínov záleží, tak sušenie mrazom je najzdravší spôsob konzervovania, pri ktorom nedochádza takmer k žiadnej strate vitamínov. Všetky živiny a vitamíny z čerstvej čučoriedky sú zachované, vysoký obsah flavonoidov pomáha bojovať proti oxidačnému stresu v organizme a priaznivo vplýva na naše zdravie.
Prehľad metód sušenia čučoriedok
| Metóda | Výhody | Nevýhody | Typický čas sušenia | Odporúčaná teplota |
|---|---|---|---|---|
| Rúra | Dostupná v každej domácnosti, rovnomerné sušenie pri správnom postupe. | Energeticky náročné, vyžaduje kontrolu a čiastočne otvorené dvierka. | 10 - 20 hodín | 40 - 60 °C (ideálne 40 - 50 °C) |
| Sušička ovocia | Nízka spotreba energie, bezpečnosť, tichá prevádzka, jednoduché použitie. | Počiatočná investícia do spotrebiča. | Závisí od modelu, často kratšie ako v rúre. | 35 - 70 °C (podľa inštrukcií výrobcu) |
| Slnko | Zadarmo, prirodzené sušenie. | Závislé od počasia (suché a teplé), potreba ochrany pred hmyzom a rosou. | Niekoľko dní | Prirodzená teplota vzduchu |
| Lyofilizácia (mrazom) | Maximálne zachovanie vitamínov, chuti, farby, tvaru. | Vyžaduje špeciálne zariadenie (nie je pre domácnosť). | Hodiny až dni (priemyselný proces) | Extrémne nízke teploty (-50 až -100 °C) |
Skladovanie sušených čučoriedok
Veľmi dôležitú úlohu všeobecne pri sušení ovocia hrá skladovanie. Správne usušené ovocie je schopné zachovať si maximálne množstvo prospešných vlastností. Ak chcete plody správne skladovať stačí, keď suché čučoriedky nasypete do sklenenej nádoby s uzavierateľným vekom. Aby bobule vydržali niekoľko týždňov, do pohára by sa nemala dostať vlhkosť. Pri správnom skladovaní môžu čučoriedky vydržať až 6 mesiacov.
Recept: Čučoriedkové pelendreky
Na prípravu pelendrekov budete potrebovať:
- 250 g čerstvých čučoriedok
- 1 jablko
- šťavu z 1/2 citróna
- 1 ČL medu
Postup prípravy:
- Čučoriedky spolu s jablkom a šťavou z citróna pomixujte v mixéri na hladkú kašu.
- Hmotu vylejte na plech vystlaný papierom na pečenie a dajte pozor aby bola aspoň 1 cm od kraju.
- Nakrájajte na pásiky a stočte na papier na pečenie.
- Zaistite páskou, gumičkou alebo špagátom.
Takéto zdravé pelendreky môžete vyrobiť z akéhokoľvek ovocia a vymýšlať rôzne zaujímavé kombinácie.
tags: #susenie #cucoriedok #v #rure