Fašiangové obdobie, ktoré predchádza 40-dňovému pôstu, je neodmysliteľne spojené nielen s maskami a veselicami, ale aj s množstvom jedla. Veď čas pred veľkým postením si treba poriadne užiť. Viete, ako pripraviť originálne jedlá, ktoré nemohli v minulosti chýbať počas fašiangov snáď v každej slovenskej domácnosti? Medzi tie najznámejšie patria nepochybne šišky a fánky. Hoci sa často zamieňajú, existujú medzi nimi dôležité rozdiely, ktoré si priblížime.
Čo sú to fánky a šišky?
Rozdiel medzi fánkami a šiškami si všimnete hneď na prvý pohľad. Kým do tých prvých nejde droždie, do tých druhých áno. Fánky preto nie sú tak nadýchané ako šišky, ktoré sa zároveň plnia rôznymi plnkami vo forme džemu alebo čokoládovej nátierky (napr. Nutella). Spôsob prípravy fánok a šišiek sa počas rokov príliš nezmenil. Najväčším rozdielom je to, v čom sa vysmážajú. Menšou zmenou, resp. novinkou pri príprave šišiek a fánok je aj to, že v súčasnosti si môžete spraviť odľahčené a zdravšie verzie pečené v rúre.
Fánky: Lacná fašiangová pochúťka s históriou
Fánky robili v minulosti takmer všetky domácnosti. Na rozdiel od iných pokrmov boli lacné. Mohol si ich tak dovoliť skutočne každý. Plus tým, že vydržali čerstvé aj niekoľko dní, predstavovali perfektné jedlo na fašiangové obdobie. Hoci sú fánky o niečo menej známe než šišky, aj ony v minulosti sprevádzali tradičné fašiangové zábavy. Pripravujú sa podobne ako šišky - vyprážaním. Hlavný rozdiel medzi fánkami a šiškami predstavuje ich tvar. Fánky sú obdĺžnikového, prípadne trojuholníkového tvaru. Na rozdiel od šišiek sa hotové fánky neplnia lekvárom, ale len sa obalia v cukre. Presný rok, kedy sa začali pripravovať fánky, nepoznáme.
Recept na tradičné fánky (Božie milosti)
Na prípravu budete potrebovať:
- 400 g múka polohrubá
- 1 KL soľ
- 4 PL maslo
- 2 ks žĺtky
- 1 PL cukor kryštálový
- 1/2 bal. prášok do pečiva
- 2 PL rum
- 200 ml smotana kyslá (ideálne 30 %)
- 1 liter olej na vyprážanie
V miske si zmiešame všetky suché suroviny - múku, soľ, kryštálový cukor a prášok do pečiva. Pridáme postrúhané maslo, žĺtky, rum, smotanu a vypracujeme silnejšie cesto, ktoré necháme približne hodinu kysnúť. Cesto rozvaľkáme na približne 0,5 cm a tvarujeme z neho obdĺžniky alebo trojuholníky, pričom do každého vyrežeme v strede nožíkom dieru. Pečieme v rozpálenom oleji. Hotové fánky obalíme v cukre a môžeme podávať.
Šišky: Nepísaná fašiangová klasika s rôznymi názvami
Vyprážané šišky sú známe v rámci celého Slovenska a pre mnohých predstavujú synonymum tradičnej fašiangovej pochúťky. Šišky boli o niečo drahšie, pretože si vyžadovali viac surovín. Nehovoriac o tom, že ich bolo treba niečím plniť. Aj napriek tomu však boli veľmi populárne. Pri šiškách sa odhaduje 13. storočie, kedy sa začali pripravovať. V minulosti doslova platilo, že čo iný kút Slovenska, to niečím iný recept na šišky, aj keď podstava bola vždy rovnaká. A podobne to je aj dnes. Niekto robí šišky aj s Pribináčikom alebo tvarohom a niekto uprednostňuje klasiku.
Dnes vieme, že pampúchy, kreple alebo herouki nie je nič iné, ako staré známe šišky. Tak, ako mali šišky v rôznych kútoch Slovenska rôzne recepty, mali aj rôzne názvy. Najmä u starších generácií sa preto bežne stretávame s fašiangovými dobrotami s tajomnými názvami ako sú už spomínané pampúchy, pampúšiky, chraple, grapne, kreple, fulanki, milostki či herouki. Nech už vám na tanieri pristane ktorýkoľvek z uvedených koláčov, vždy pôjde o obdobu známych vyprážaných šišiek s lekvárom. A to či už z kysnutého cesta alebo z cesta s využitím kypriacich prostriedkov. Najčastejšie sa šišky zvyknú podávať s marhuľovým džemom, no v niektorých oblastiach Slovenska sa zdobia aj sladkou penou z vaječných bielkov. Samostatnou kategóriou sú donuty, populárne americké šišky s dierou v strede, ktoré sú často dekorované farebnými polevami a posýpkami.
Recept na tradičné kysnuté šišky s droždím
Na prípravu klasických šišiek budete potrebovať:
- 1 kg hladká múka
- 50 g droždie (môže byť aj sušené)
- 50 g maslo
- 50 g kryštálový cukor
- 600 ml mlieko
- 2 PL rum
- 3 ks vajce
- 1 liter olej na vyprážanie (v minulosti sa používala bravčová masť - menej sa prepaľuje)
- 300 g lekvár
Príprava cesta na šišky je nenáročná a zvládne ju aj začínajúca gazdinka. Ako prvé si pripravíme kvások (mlieko + droždie). Keď vykysne pridáme cukor, maslo, rum, vajíčka, múku a vlažné mlieko podľa potreby. Vypracujeme ľahké, nie príliš husté cesto a necháme ho vykysnúť na teplom mieste. Vykysnuté cesto rozvaľkáme na hrúbku cca 2 cm a vykrajujeme z neho krúžky podľa želanej veľkosti šišiek (netreba zabudnúť, že pri pečení ešte nakysnú). Do stredu každej šišky urobíme jamku a dáme piecť do rozpáleného oleja. Hotové šišky posypeme práškovým cukrom a dierky naplníme lekvárom.
Recept na Fašiangové šišky / Koblihy │ Zuzana Machová
Šišky ako prírodný zázrak: Od dekorácie po biomimetiku
Šišky - nepravé plody ihličnanov - radím k tomu najlepšiemu, čo príroda vie na dekoráciu ponúknuť. Spája sa v nich pravidelný, šupinami vzorovaný vzhľad, trvanlivosť (ak nejde o jedľu) a relatívna odolnosť so skvelou dostupnosťou. Je až neuveriteľné, že tieto poklady ležia voľne na zemi v parkoch či alejách a ľudia po nich stúpajú. A ešte neuveriteľnejšie je, že som neraz šišky videla už aj v predaji - len s minimálnou úpravou, alebo dokonca aj celkom bez nej.
Ako rozlíšiť čerstvé a staré šišky?
Čerstvo opadnuté šišky sú sýtohnedé až škoricové a často obsahujú semená. Šišky, ktoré opadli v predošlých rokoch, majú mdlejšiu až sivastú farbu a semená neobsahujú. Výhoda čerstvých šišiek spočíva v tom, že bývajú zriedka napadnuté kazmi a plesňami. Staršie zase nerobia neporiadok vypadávajúcimi semenami. Semená vypadnú, keď sa šiška otvorí.
Typy šišiek a ich využitie v dekoráciách
Nie je však šiška ako šiška, nie každá sa hodí všade.
| Druh ihličnanu | Charakteristika šišky | Využitie v dekoráciách |
|---|---|---|
| Borovica lesná | Najviac otváravá, vzhľad sa mení vo vlhkom/suchom prostredí. Veľká. | Väčšie ikebany a vence na hroby. Dobre sa pritavuje. |
| Borovica čierna | Ako zmenšenina borovice čiernej, drobnučká. Vlastnosti ako borovica lesná. | Od ikebán, cez adventné vence až po vence výlučne zo šišiek. |
| Borovica hladká | Úzke, veľmi dlhé so zaoblenými šupinami. Šupiny často priečne praskajú a ľahko sa lámu. | Malé využitie vo väčších ikebanách a vencoch na hroby. Dobré na výrobu šiškových kvietkov. |
| Smrek lesný | Veľké, podlhovastné. V uzavretom stave šupiny priliehajú tesne k sebe. | Mimoriadne vhodné do vencov na hroby pre mohutnosť a ľahkú dostupnosť. |
| Smrek strieborný | Výrazne menšie a svetlejšie ako smrek lesný. V uzavretom stave k sebe šupiny nedoliehajú. | Dekoračne prípustnejšie do menších ozdôb. Najmenšie kusy do šiškových vencov, väčšie do ikebán a adventných vencov. |
| Smrek omorikový | Veľmi podobné šiškám smreka lesného, sú však výrazne menšie. | Uplatnenie v menších dekoráciách, v ikebanách a vencoch. |
| Smrek Picea orientalis | Veľmi podobné smreku omorikovému, ale v priemere o kúsok menšie a roztváravé šupiny sú kratšie a krehkejšie. | Podobné využitie ako smrek omorikový. |
| Smrekovec | Malé šišky, často opadávajúce spolu s úlomkami konárov. Roztváravé, ale nemenia rapídne tvar. | Široká škála využitia. Šiškami obsypané lysé konáriky ako dekorácia do váz alebo súčasť vencov na hroby. |
| Jedľa | Prirodzenosťou je rozpadnúť sa. Nedozretá šiška na vyrúbanom strome sa po dlhšej dobe v suchu rozpadne. | Možno použiť šupiny samotné na výrobu drevnatého kvietku, škridiel pre maketu domčeka. |
| Ginko dvojlaločné | Stredne veľké a úplne neroztváravé. | Možno ich použiť bezprostredne po zbere nezávisle na počasí. |
| Duglaska tisolistá | Stredná veľkosť a slabo otváravé, v uzavretom stave k sebe nedoliehajúce šupiny. Prečnievajú podporné šupiny s troma lalokmi. | Vhodná do ikebán a vencov. |
| Olša | Malé, drevnaté plody pripomínajúce zmenšeniny šišiek. | Používa sa na upchatie škár medzi väčšími šiškami vo vencoch. Na vianočných ministromčekoch ako napodobenina skutočných šišiek. |
Fascinujúci mechanizmus otvárania a zatvárania šišiek
Ako sa stromom darí cielene otvárať a zatvárať šišky, aby uvoľnili semená v správnom momente, keď šišky neobsahujú svaly ani nervy a v dospelosti sú tvorené odumretými bunkami? Trik spočíva v tom, ako sú jednotlivé šupiny na šiške vytvárané. Každá šupina je totiž tvorená z dvoch odlišných vrstiev, ktoré sa od seba líšia schopnosťou absorbovať vodu. Jedna vrstva šupiny absorbuje vodu ľahšie, a tým viac napučí. Naopak druhá vrstva napučí oveľa menej. Tieto vrstvy sú spolu pevne spojené. Pri daždi tak dochádza k tomu, že tá viac nasiakavá vrstva šupiny sa viac predlžuje, a tým ohýba tú druhú vrstvu. Po vysušení napätie medzi nimi zmizne a šiška sa otvorí.
Keď je šiška mokrá, jej šupiny sú ohnuté smerom k jej špičke a tým sú štrbiny za semienkami uzavreté. Keď šiška vysychá, jej šupiny sa postupne narovnávajú, a šiška tak otvára svoje štrbiny so semienkami. Semienka sú tak vo vnútri šišky chránené až do suchého dňa, kedy je najvýhodnejšie, aby zo šišky začali vylietavať.
Inšpirácia pre inžinierov
Rovnaký princíp zmeny tvaru podľa meniacich sa podmienok prostredia je možné využiť napr. pri páske z dvoch vrstiev kovov s rôznou tepelnou rozťažnosťou. Tzv. bimetalová páska sa ohýba podľa meniacej sa teploty. Na tomto princípe môže fungovať napríklad bimetalový vlhkomer či indikátor termostatu. Pri šiškách je celý proces otvárania a zatvárania automatický a nepotrebuje žiadne zásobovanie energiou ani systematické riadenie. Namiesto toho materiálový dizajn borovicovej šišky interaguje s prostredím, aby urobil všetko, čo potrebuje. To by mohlo byť skvelou inšpiráciou pre inžinierov pri navrhovaní mechanizmov, ktoré sa môžu pohybovať a/alebo meniť tvar bez potreby vstupu energie. Takéto inovácie môžu vďaka svojej efektívnosti a jednoduchosti ušetriť energiu alebo iné zdroje, čo môže byť veľkou úľavou pre životné prostredie.
Predstavte si nové stavebné materiály, ktoré môžu reagovať na meniacu sa vlhkosť. V suchom a teplom poludňajšom vzduchu sa môžu napríklad samonastavovacie žalúzie ohnúť, aby vytvorili tieň a udržali chlad v domoch. V noci a cez vlhké skoré rána by sa uvoľnili a znova sa otvorili. Ďalšie možné využitie je v solárnych paneloch, ktoré sledujú slnko pomocou bimetalických pásikov. Ďalšou vynikajúcou aplikáciou, ktorá sa už používa, je oblečenie, ktoré mení svoju priepustnosť pre prúdenie vzduchu v závislosti od vlhkosti. Za mokra sa priepustnosť látky zvyšuje a po vysušení sa zase uzatvára.