Jogurt sa nevyrába - jogurt sa pestuje. Vyrobiť si kvalitný jogurt doma bez použitia zvláštnych zariadení, ako sú jogurtovače, a živých kultúr či baktérií nie je vôbec tak zložité, akoby sa na prvý pohľad zdalo. Vyrobíte si ho pritom za zlomok ceny, čo stojí v obchode.
Prednosti domáceho jogurtu
Domáci jogurt ponúka množstvo výhod oproti kupovaným variantom:
- Čerstvosť a kvalita: Domáci jogurt je vždy čerstvý, vyrobený z čerstvého kravského mlieka a jogurtovej kultúry bez umelých konzervantov. Pri príprave domáceho jogurtu máte úplnú kontrolu nad použitými surovinami, čo zaručuje najvyššiu kvalitu výsledného produktu.
- Bez chemických prísad: Jogurt neobsahuje žiadne umelé konzervanty, farbivá ani stabilizátory, ktoré sa často nachádzajú v komerčných produktoch. Výsledkom je čistý a prirodzený produkt.
- Chuť a textúra: Jogurt má bohatú a krémovú textúru, ktorá je prirodzene hustá, bez potreby pridaných zahusťovadiel. Chuť je jemná, čerstvá a ľahko kyslá, čo robí tento jogurt ideálnym na raňajky s ovocím, pečivom, alebo ako základ na prípravu dezertov.
- Výživové hodnoty: Domáci jogurt obsahuje množstvo prospešných živých baktérií, ktoré pomáhajú pri trávení a podporujú zdravie čriev. Okrem toho poskytuje esenciálne bielkoviny, vitamíny a minerály ako vápnik, ktoré prispievajú k zdraviu kostí a zubov.
- Zdravé živé kultúry: Jogurt obsahuje probiotiká, ktoré podporujú zdravú črevnú mikroflóru, zlepšujú trávenie a môžu posilniť imunitný systém.
Čo potrebujete na výrobu domáceho jogurtu?
Na domáci jogurt potrebujete len čerstvé mlieko a jogurtovú kultúru. Tento jednoduchý recept vám umožní vytvoriť vlastný čerstvý jogurt bez pridaných konzervantov a umelých látok.
Mlieko
Základom na výrobu domáceho jogurtu je mlieko. Môže byť akékoľvek, no najlepšie by bolo použiť čerstvé plnotučné mlieko, aby nebol jogurt riedky. Ak ho nezoženieme, tak použijeme akékoľvek mlieko z obchodu. Baktérie, ktoré menia mlieko na jogurt, sa živia výhradne mliečnym cukrom a je im v podstate jedno, aké mlieko použijeme na ich rozmnožovanie.
Jogurtová kultúra
Druhou významnou zložkou pri príprave domáceho jogurtu je jogurtová kultúra. Získame ju tak, že si v obchode kúpime obyčajný biely jogurt. Ale pozor! Musí byť na ňom uvedené, že ide o jogurt so živou kultúrou. Preto si pozorne prečítajme údaje na jeho obale. Na začiatok potrebujete klasický biely jogurt s probiotickou kultúrou (odporúča sa 3%-ný s krátkou dobou trvanlivosti). Hlavne kúpte nejaký kvalitný.
Hygiena je kľúčová
Najdôležitejšou zásadou pri výrobe domáceho jogurtu je dodržanie maximálnej hygieny. Používame kvalitné nerezové materiály, ktoré dôkladne umyjeme. Nádoby, v ktorých bude jogurt uskladnený, môžu byť hoci aj poháre od zaváranín, no tiež ich pred použitím vyvaríme v horúcej vode.
How to Sterilize a Jar to Make Homemade Yogurt!
Postup prípravy domáceho jogurtu
Samotná výroba domáceho jogurtu prebieha nasledovne:
1. Príprava mlieka
Najprv mlieko vylejeme do nerezového hrnca a zohrievame až dovtedy, kým nemá teplotu 80°C (mlieko začne peniť, ale ešte nevrie). Ohrejte mlieko na teplotu približne 85°C, aby sa zničili prípadné baktérie. Miešajte a dávajte pozor, aby sa mlieko nepripálilo. Keď prekročí túto teplotu, odstavíme ho a necháme chladnúť, až do 40°C. Chlaďte mlieko na teplotu okolo 40°C (použite teplomer).
2. Pridanie jogurtovej kultúry
Potom doň vmiešame jogurt z obchodu (pozor - nikdy nepoužívame drevenú varešku plnú baktérií). Premiešajte 2 lyžice jogurtu s aktívnymi kultúrami a mlieko, aby sa rovnomerne rozptýlili baktérie. Neexistuje pravidlo, koľko jogurtu máme dať. Baktérie sa totiž v mlieku rozmnožujú bez ohľadu na množstvo jogurtu, mení sa iba čas, za ktorý dosiahne náš jogurt potrebnú konzistenciu. Na liter mlieka postačí bohato 80g jogurtu. Postupne som si odsledovala, že na ďalšie prípravy mi stačí 150 g domáceho jogurtu aj na 2 litre mlieka.
Tu je prehľad rôznych pomerov mlieka a jogurtovej kultúry:
| Množstvo mlieka | Množstvo jogurtu (kultúry) | Poznámka |
|---|---|---|
| 1 liter plnotučného mlieka | 80g bieleho jogurtu so živou kultúrou | Základný recept |
| 1 liter plnotučného mlieka | 1 živý biely jogurt (probiotický) | Možné pridať trochu cukru pre sladšiu chuť |
| 1 liter plnotučného mlieka | 1 biely jogurt + 1 kondenzované mlieko | Pre smotanovejší jogurt |
| 2 litre mlieka | 150g domáceho jogurtu | Pri opätovnej príprave z vlastného jogurtu |
3. Proces rozmnožovania baktérií (fermentácia)
Nastane proces rozmnožovania baktérií. Mlieko s jogurtom dajte do čistých nádob a zakryte. Ideálne je nechať hrniec položený v blízkosti radiátora, alebo dať na teplé miesto (do rúry) tak, aby teplota neklesla pod 30°C. Proces by síce prebiehal aj v tom prípade, lenže pomaly (aj 12 hodín). Ak udržíme teplotu mlieka s jogurtovou kultúrou na 45°C, asi po troch hodinách máme náš domáci jogurt hotový. Necháme pracovať 6-7 hodín, kým je jogurt v pohári tuhý do želanej konzistencie. Potom necháme chvíľu odstáť pri izbovej teplote a odložíme do chladničky.
Skúšala som nechať poháre prikryté pod dekou, uložené v hrnci s teplou vodou, ktorú som občas zohriala, ale najviac sa mi osvedčilo mať poháre v rúre, pričom ich dám na plech s teplou vodou (to je len taká teplotná poistka, môžete to aj vynechať). Čím dlhšie sa jogurt pripravuje, tým je hustejší, ale aj chuťou kyslejší. Ak je jogurt priveľmi riedky, mohlo sa stať, že počas zrenia nebola udržaná konštantná teplota. Prípravu jogurtu omnoho jednoduchšie zvládneme vďaka jogurtovaču, ktorý po celý čas, kým jogurt zreje, udržiava konštantnú teplotu.
Skladovanie a ďalšie využitie
Môžeme ho jesť hneď, alebo ho môžeme rozdeliť do sterilizovaných pohárov a uskladniť v chladničke, kde ešte viac zhustne. Pri dozrievaní sa často vytvorí na povrchu voda, predtým, ako jogurt použijeme, stačí vodu zliať.
Varianty a tipy
- Sladký jogurt: Pri príprave sladkého jogurtu vmiešame do teplého mlieka cukor a iné prísady (vanilka, kakao) ešte predtým, ako pridáme jogurt.
- Domáca „lučina“: Ak hotový jogurt vylejete do sitka vystlaného gazou a necháte 12-24 hodín stiecť v chladničke, získate hustú krémovú nátierku podobnú lučine. Jogurt môžete vopred ochutiť trochou soli, prípadne si do hotovej nátierky vmiešať bylinky, nastrúhaný chren, alebo čo máte radi. Využiť sa dá naslano aj nasladko.
- Pleťová maska: Domáci biely jogurt môžeme využiť aj, ako pleťovú masku. Stačí, ak primerané množstvo nanesieme na tvár.
tags: #ako #urobit #jogurt #z #mlieka