Svätojánsky chlieb, známy aj ako karob, je plod rohovníka obyčajného (Ceratonia siliqua), stálozelenej rastliny pochádzajúcej zo Stredomoria. Tento strom, pôvodom z východného Stredomoria, bol prvýkrát pestovaný starovekými Grékmi. Až do 40. rokov 20. storočia bol rohovník hlavným poľnohospodárskym exportným produktom Cypru, kde bol označovaný ako "čierne zlato". Dnes sa pestuje po celom svete, od Indie až po Austráliu. Zrelé struky rohovníka sa sušia a melú na jemný prášok, ktorý sa často používa ako zdravšia alternatíva kakaa. Vďaka svojej bohatej histórii a jedinečným nutričným vlastnostiam sa karob zaraďuje medzi superpotraviny.
Čo je karob a prečo sa nazýva „Svätojánsky chlieb“?
Karob (Ceratonia siliqua) je strukovina patriaca do čeľade bôbovitých. Strom rohovníka dorastá do výšky až 12-17 metrov a má tmavoružové kvety, ktoré rastú nielen z konárov, ale aj z kmeňa stromu. Plody majú tvar struku, ktorý obsahuje približne 4-15 tvrdých hnedých semien. Zber rohovníka je náročný, pretože stromy kvitnú súčasne a je potrebné dbať na to, aby nedošlo k poškodeniu úrody. Struky rohovníka sa zvyčajne zbierajú koncom leta.
Karob sa vyrába zo sušených, pražených strukov. Tento prášok má svetlo hnedú farbu a sladšiu chuť ako kakao, čo ho robí vhodnou náhradou kakaa v rôznych receptoch. Okrem prášku sa z rohovníka vyrába aj karobová múka a sirup. Podľa legendy boli plody rohovníka potravou svätého Jána Krstiteľa počas jeho pobytu v púšti. Preto sa karobu hovorí aj "Svätojánsky chlieb". Semená rohovníka všeobecného majú rovnakú veľkosť aj hmotnosť a v minulosti sa používali ako váhová jednotka zlata či drahých kameňov, označované ako "karát".
Nutričné hodnoty karobu
Karob je bohatý na rôzne živiny, ktoré prispievajú k jeho zdravotným benefitom. Jeho zloženie ho predurčuje na zaradenie do zdravej a vyváženej stravy.
Základné nutričné hodnoty (na 100g Bio Karob svätojánsky chlieb Allnature):
- Energetická hodnota: 300 kcal (1 255 kJ)
- Bielkoviny: 4,6 g
- Sacharidy: 49,1 g
- Cukry: 40,5 g
- Tuky: 0,65 g
- Nasýtené mastné kyseliny: 0,09 g
- Soľ: 0,09 g
- PHE: 230 mg
Základné nutričné hodnoty (na 100g Karob svätojánsky chlieb Sunfood):
- Energetická hodnota: 461 kcal (1 929 kJ)
- Bielkoviny: 4,6 g
- Sacharidy: 88,9 g
- Cukry: 49,1 g
- Tuky: 0,65 g
- Nasýtené mastné kyseliny: 0,09 g
- Vláknina: 49,1 g
- PHE: 230 mg
Podrobnejšie zloženie nutričných hodnôt:
- Sacharidy: Struky karobu obsahujú 30-70% sacharidov, prevažne sacharózu (26%), fruktózu (13%), maltózu a glukózu. Cukry sa z karobu do krvi uvoľňujú postupne, čo je prospešné pre diabetikov.
- Vláknina: Karob je vynikajúcim zdrojom vlákniny, najmä pektínu, ktorý podporuje trávenie a vylučovanie. Dve polievkové lyžice karobu obsahujú takmer 5 gramov vlákniny, čo predstavuje viac ako 20% dennej odporúčanej dávky.
- Bielkoviny: Obsahuje približne 8% bielkovín.
- Minerály: Karob je zdrojom dôležitých minerálov, ako sú vápnik (dve polievkové lyžice obsahujú 42 mg), horčík, draslík, železo, mangán, chróm, meď a zinok.
- Vitamíny: Obsahuje vitamíny A, B (celú skupinu), C, E, betakarotén, cholín a kyselinu listovú.
- Omega 3 a 6 mastné kyseliny: Karob obsahuje aj omega 3 a 6 mastné kyseliny.
- Aminokyseliny: Medzi aminokyseliny obsiahnuté v karobe patria alanín, prolín a valín.
Dôležité je, že karob neobsahuje kyselinu šťavelovú, ktorá bráni vstrebávaniu vápnika, ani teobromín a kofeín, ktoré sa nachádzajú v čokoláde.
Zdravotné benefity karobu
Karob ponúka množstvo zdravotných benefitov, vďaka čomu je cenným doplnkom stravy a má látky so skvelými účinkami na ľudský organizmus.
- Hypoalergénna a bezlepková alternatíva: Karob je prirodzene bezlepkový, čo ho robí vhodnou alternatívou pre ľudí s celiakiou, intoleranciou na lepok alebo citlivosťou na kakao. Neobsahuje ani alergény bežné v čokoláde.
- Náhrada kakaa a čokolády: Vzhľadom a chuťou pripomína kakaové bôby, preto sa často používa ako náhrada čokolády, najmä pre ľudí, ktorí trpia alergiami alebo intoleranciami na zložky obsiahnuté v čokoláde.
- Nižší obsah tuku a kalórií: Karob obsahuje menej tuku ako čokoláda, čo je výhodné pre ľudí, ktorí sa snažia obmedziť príjem tukov a kalórií.
- Regulácia krvného tlaku: Nízky obsah sodíka v karobe je prospešný pre ľudí s vysokým krvným tlakom.
- Podpora trávenia: Vláknina v karobe podporuje zdravé trávenie a môže pomôcť pri problémoch ako hnačka, zdvíhanie žalúdku a zvracanie. Je ľahko stráviteľný a skvele pôsobí pri zažívacích problémoch.
- Znižovanie cholesterolu: Pektín a lignín v karobe majú pozitívny vplyv na znižovanie hladiny cholesterolu.
- Antioxidanty: Karob je bohatým zdrojom antioxidantov, ako sú polyfenoly, ktoré chránia telo pred poškodením voľnými radikálmi.
- Bez kofeínu a teobromínu: Karob neobsahuje kofeín ani teobromín, čo ho robí vhodnou alternatívou pre deti a osoby citlivé na tieto látky.
- Vápnik: Na rozdiel od kakaa neobsahuje oxaláty, čo sú látky, ktoré znižujú schopnosť tela absorbovať vápnik. Vápnik je dôležitý pre zdravie kostí, srdca, nervov a svalov.
Použitie karobu v diéte a kuchyni
Karob je všestranná potravina, ktorú možno zaradiť do rôznych diét a nájde bohaté uplatnenie v každej domácnosti.
Vhodnosť pre rôzne diéty:
- Bezlepková diéta: Karob je prirodzene bezlepkový, takže je vhodný pre ľudí s celiakiou alebo intoleranciou na lepok.
- Diéta s nízkym obsahom tuku: Karob obsahuje menej tuku ako čokoláda, čo je výhodné pre ľudí, ktorí sa snažia obmedziť príjem tukov.
- Diabetická diéta: Karob má nižší glykemický index ako čokoláda, čo znamená, že nespôsobuje prudký nárast hladiny cukru v krvi a môže v dezertoch nahradiť cukor.
- Diéta pri histamínovej intolerancii (HIT): Karob môže byť skvelou alternatívou kakaa pre ľudí s HIT, pretože neobsahuje vysoké množstvo histamínu.
- Dojčenská výživa: Karob sa používa ako zahusťovadlo v špeciálnych dojčenských výživách, ako je HiPP Anti-Reflux, ktorá je určená pre dojčatá, ktoré grckajú. Karobová guma v tejto výžive zahusťuje stravu a spomaľuje návrat potravy do pažeráka.
Kulinárske využitie:
Karobový prášok sa dá použiť rovnako ako kakaový prášok, pričom je často potrebné pridať menej cukru vďaka jeho prirodzenej sladkosti.
- Pečenie: Karobový prášok sa môže použiť v koláčoch, sušienkach, brownies, muffinoch a iných pečených dezertoch. Prášok svetlý je častejšie využívaný pri pečení.
- Nápoje: Môže sa pridávať do smoothies, raňajkových kaší, jogurtov a horúcej "čokolády". Tmavý karobový prášok je intenzívnejší vo farbe, aróme i chuti a hodí sa predovšetkým na prípravu studených a teplých nápojov podobne ako kakao.
- Sladkosti: Karob sa používa na prípravu nátierok, tyčiniek, nepečených cukroviniek a sušeného ovocia namáčaného v karobe. Pastou možno nahradiť napríklad presladenú nutellu, čokoládu či čokoládový krém alebo potrieť ňou palacinky. Ak zatúžite po nejakej špecialitke, polejte si karobovým sirupom tvaroh alebo ricottu.
- Slané jedlá: V niektorých prípadoch sa karob používa v omáčkach k pečenému mäsu alebo zelenine.
Bez mouky a cukru! Zdravý dezert pro celou rodinu.
Karob a reflux u detí
Reflux u detí je stav, kedy sa obsah žalúdka vracia späť do pažeráka. Karob sa využíva ako prírodné zahusťovadlo stravy, čo môže pomôcť zmierniť reflux. Pri používaní karobu pri refluxe je dôležité dodržiavať odporúčania na obale výrobku, pripravovať výživu bezprostredne pred každým kŕmením, používať čerstvo prevarenú a ochladenú vodu a poradiť sa s lekárom alebo odborníkom na výživu pred použitím špeciálnej dojčenskej výživy s karobom.
Karob vs. kakao: Porovnanie
Hoci karob a kakao sú často porovnávané a používajú sa v podobných receptoch, existujú medzi nimi výrazné rozdiely. Karob je často používaný podobne ako kakaový prášok, je ale prirodzene sladší, s nižším obsahom tuku a zaujímavé je tiež jeho nutričné zloženie.
| Vlastnosť | Karob | Kakao |
|---|---|---|
| Obsah tuku | 0,65 - 7% | cca 23% |
| Obsah cukru | 40,5 - 49,1% (prirodzený) | cca 5% |
| Kalorická hodnota | Nižšia (300-461 kcal) | Vyššia |
| Kofeín | Neobsahuje | Obsahuje |
| Teobromín | Neobsahuje | Obsahuje |
| Alergény | Neobsahuje | Môže obsahovať |
| Kyselina šťavelová | Neobsahuje | Obsahuje |
| Chuť | Sladká, jemná karamelová | Horká, zemitá |
Rozbory prezrádzajú, že obsah prírodných cukrov, vlákniny i železa má karob vyšší ako kakao a chuťou sa mu aj podobá. A tak nečudo, že rýchlo začal byť populárny ako jeho náhradka. Vďaka svojej prirodzenej sladkosti karob často umožňuje znížiť množstvo pridaného cukru v receptoch.
Dostupnosť a skladovanie karobu
Karob je dostupný v obchodoch so zdravou výživou, bio obchodoch a online. Pri kúpe karobu je dôležité vyberať kvalitné produkty, ktoré pochádzajú z overených zdrojov. Karobový prášok by mal mať hnedú farbu a pochádzať z krajín Stredozemného mora, ako sú Grécko, Taliansko alebo Španielsko. Karob by sa mal skladovať v suchu a chlade, v dobre uzavretej nádobe, aby sa zabránilo jeho znehodnoteniu.
tags: #svatojanskeho #chleba #nutriton