Myslím si, že linecké patria medzi najtradičnejšie keksíky, ktoré nesmú chýbať na žiadnom slávnostnom stole. Či už sú to Vianoce, Veľká noc, no niektorí ich robia dokonca kedykoľvek počas roka. Ja osobne ich pečiem iba na sviatky, predsa len je to iné, keď sa na ne celý rok tešíte, akoby ste si ich mali dať každý mesiac a pokaziť tak to čaro. Linecké koláčiky patria v mojej rodine medzi klasické vianočné pečivo spoločne s vanilkovými rožkami, kokoskami a marcipánovými pralinkami. Plnené marhuľovým alebo ríbezľovým džemom patria tieto jemné vanilkové lepené koliečka neodmysliteľne k spomienkam na moje detstvo. Práve ich zlepovanie bola jedna z prvých prác, ktorými sme mojej mame spolu so sestrou pomáhali pri prípravách na vianočné sviatky.
Bezlepkové Linecké Koláčiky: Radosť pre Každého
Máte doma celiatika alebo trpíte intoleranciou lepku? Nech už je dôvod vynechania lepku akýkoľvek, nemusíte sa vzdať tradičných vianočných koláčikov. Tradičné vianočné linecké koláče s novými ingredienciami sú vhodné pre všetkých, ktorí riešia intolerancie alebo chcú jednoducho vyladený recept bez negatívnych efektov na trávenie. Prinášame vám recept na linecké koláčiky bez lepku, ktorý poteší každého, kto hľadá chutnú a bezpečnú alternatívu. Mnohí, ktorí ochutnali bezlepkovú verziu, tvrdia, že je na nerozoznanie od klasickej. Na chuť klasického lineckého pečiva si už po 11 rokoch celiakie nespomínam, ale manžel hovorí, že moje bezlepkové linecké cesto chutí rovnako, ako pre zdravých. Vraj je na nerozoznanie.
Bezlepkové linecké koláčiky (Helle Linzer Plaetzchen)
Recept: Bezlepkové Linecké Koláčiky od Majky
Tento recept mám od Majky, ktorá patrí medzi vychýrené bezlepkové cukrárky aj kuchárky široko ďaleko od Kremnice, a jej recept na toto linecké pečivo naozaj zbožňujem. Nie vždy tomu tak bolo, lebo kým som sa ho naučila, viac išlo do koša a vtákom, ako do našich žalúdkov. Niežeby to bolo ťažké, ale ja tak šialene neviem piecť.
Ingrediencie na Bezlepkové Linecké Koláčiky (40 zlepencov)
| Ingrediencia | Množstvo |
|---|---|
| Bezlepková múka (mix na koláčiky alebo ryžovej) | 180 g |
| Tapiokový škrob | 60 g |
| Mandľová múka (príp. mletých orechov) | 40 g |
| Prášok do pečiva bez fosfátov | 1/2 lyžičky |
| Kvalitné maslo | 120 g |
| Vajíčka | 2 ks |
| Trstinový cukor | 2 lyžice (cca 20 g) |
| Bielok na potieranie | 1 ks |
| Posekané orechy na ozdobu (napr. vlašské) | cca 50 g |
| Džem na zlepovanie (napr. jahodový) | cca 120 g |
Doba prípravy
- Príprava: 50 minút
- Chladenie cesta: 60 minút
Postup prípravy
- Všetky ingrediencie spolu vymiešame a vypracujeme cesto.
- Cesto na doske hnetieme asi 5 minút, aby získalo homogénnu štruktúru.
- Cesto zabalíme do fólie a dáme do chladničky na cca 60 minút. Odporúčam vám linecké cesto robiť z dvojitej dávky, inak sa vám môže stať, že priamo na Vianoce vám nič neostane.
- Potom ho vytiahneme, opatrne vyvaľkáme a vykrajujeme koláčiky. Dosku príliš nemúčime, aby sa koláče nedrobili.
- Polovicu koláčikov pečieme čistú na 180 °C asi 6 minút.
- Druhú polovicu potrieme vyšľahaným bielkom a posypeme posekanými vlašskými orechmi, príp. mandľami a dáme piecť rovnako ako prvú polovicu.
- Po vychladnutí opatrne natierame čisté polovičky džemom a na vrch dáme koláčik posypaný orechmi.
Tipy a Triky pre bezlepkové linecké
- Tapioková múka: Prirodzene neobsahuje lepok a má skvelé pekárske vlastnosti. Vďaka nej bude cesto vláčne a prirodzene zväčší svoj objem. Pečivo z tejto múky dokonca vydrží dlhšie čerstvé.
- Pohánková múka: Ďalšou prirodzene bezlepkovou múkou, ktorá sa často používa aj pri pečení vianočného pečiva. Jej chuť však neulahodí každému.
- Plnka: Namiesto džemu môžeme použiť aj zdravú lieskovo-orieškovú nátierku (napr. Fitnutku). Keďže cesto je sladké, odporúčam použiť kyslejší prípadne menej sladký džem, aby sa chute vyvážili.
Bezlepkové Linecké Koláčiky s múkou Schär
Ak hľadáte konkrétny recept s bezlepkovou múkou Schär, ktorá je obľúbenou voľbou pre celiatikov, máme pre vás ďalší osvedčený postup.
Potrebujete
- 250g múky Schär Mix C (prípadne Promix PK, Schär Farine)
- 50g vanilkového cukru
- 125g masla
- 1 vajce
- Citrónová kôra z celého citróna
- 1/2 lyžičky prášku do pečiva
Postup prípravy
- Z uvedených surovín spracujte cesto, ktoré nechajte odležať v chladničke min. 2 hodiny.
- Formičkami vykrajujte menšie tvary.
- Pečte vo vyhriatej rúre na 180°C cca 15 minút, kým nemajú jemnú ružovkastú farbu.
- Pozor: po upečení sú veľmi krehké, treba ich nechať vychladnúť a tak zlepovať džemom podľa chuti. Po zlepení sú keksíky ešte krehučkejšie (najviac zo všetkých druhov, ktoré som robila), takže pozor pri manipulovaní s nimi. Mne však veľmi veľmi chutia!
Alternatívny postup pre bezlepkové linecké
Existujú aj iné spôsoby, ako pripraviť vláčne bezlepkové linecké cesto. Tu je ďalší prístup, ktorý kombinuje rôzne druhy bezlepkových múk a techniky.
Suroviny
- Mandľová múka
- Kokosová múka
- Xantanová guma
- Soľ
- Zmäknuté maslo
- Sladidlo
- Celé vajíčko
Postup prípravy
- V miske zmiešame preosiatu mandľovu a kokosovú múku, xantanovú gumu a soľ.
- Zmäknuté maslo ručným mixérom zmixujeme spolu so sladidlom na jemnú penu.
- Postupne vmiešame múkovú zmes a celé vajíčko. Vypracujeme jednotné vláčne cesto, ktoré prikryjeme alebo zabalíme do potravinárskej fólie a necháme 45 minút vychladiť v chladničke.
- Cesto dáme medzi dva pečiace papiere a vyvaľkáme na plát hrúbky asi 5mm.
- Vykrajujeme tvary, ktoré kladieme na plech vystlaný pečiacim papierom. Cesto, ktoré ostane, opätovne vyvaľkáme a povykrajujeme.
- Odporúčam piecť vrchné kolieska s otvorom na jednom plechu a celé spodné kolieska na druhom plechu, keďže doba pečenie je iná (s otvorom sa pečú kratšie).
- Pečieme 5-8 minút (podľa hrúbky koliesok) na 170C. Kolieska počas pečenia sledujeme, pri nerovnomernom pečení plech zrotujeme. Kolieska by mali mať svetlohnedú farbu.
- Kolieska necháme vychladnúť a skladujeme v uzavretej nárobe nezlepené. Zlepujeme ich džemom až pred podávaním a môžeme ich zvrchu posypať práškovým sladidlom.
Tipy pre dokonalé linecké koláčiky
- Pre tých z vás, ktorí s lineckými nemáte ešte skúsenosti, linecké koláčiky sa skladajú z dvoch koliesok, ktoré sa tradične zlepujú džemom.
- Horné koliesko sa tiež zvykne ozdobiť otvorom.
- Pri pečení odporúčam piecť horné kolieska s otvorom a dolné celé kolieska na samostatných plechoch, keďže čas ich pečenia je rôzny (kolieska s otvorom sa pečú kratšie).
- Ja osobne som nerobila všetko v jeden deň. S cestom sa dá pekne pracovať.
- Po upečení sú keksy dosť krehké.
- Tento rok mi s lepením lineckých koliesok po prvýkrát pomáhal môj trojročný syn. Bolo to veľmi milé a verím, že sme týmto tradíciu lepenia lineckých koláčikov posunuli na ďalšiu generáciu.
Ako si užiť vianočné koláče bez výčitiek
Vianoce sú za dverami a pýtate sa, či si ja vôbec niekedy dám sladké alebo nejaký ten koláč. Mám tak pre vás 2 odporúčania, ktoré sa dajú zobrať ako klasické 2 správy. Dobrá správa: Správne zostavené domáce koláče, ktoré skonzumujete v správnom čase nemusia byť nezdravé. A tak odporúčam na sviatky správne časovať vaše koláčové bomby. Konzumovať ich ako malý dezert po hlavnom jedle, alebo ak viac, tak ideálne po serióznom tréningu, alebo športe.
Alternatívne Bezlepkové Recepty
Ak hľadáte ďalšie inšpirácie na bezlepkové vianočné pečenie, okrem lineckých koláčikov môžete vyskúšať aj bezlepkové Medovníčky alebo Bezlepkový Orechovník, pre ktoré sú v našich materiáloch k dispozícii recepty.
tags: #linecke #kolaciky #z #muky #shar