Vanilka, s jej nezameniteľnou arómou a sladkou chuťou, je celosvetovo obľúbená. Jej všestrannosť ju predurčuje na použitie nielen v kulinárstve, ale aj v iných odvetviach, kde obohacuje zážitok a funkčnosť produktov. Tento článok sa zameriava na vanilkový extrakt Bourbon Madagaskar a jeho široké spektrum využitia.
História a pôvod vanilky
História vanilky je bohatá a spôsob pestovania a využitia je rovnako pútavý. Vanilka pochádza z plodov popínavej orchidey rodu Vanilla. Začiatky tohto výnimočného korenia siahajú až do Mexika a oblastí pri rovníku. Už v časoch Aztékov bola vanilka pestovaná a využívaná s neobyčajnou intenzitou. Používali ju nielen ako korenie do kuchyne, ale taktiež ako liečivý prostriedok a tonikum na posilnenie srdcovej činnosti a celého organizmu.
Do Európy sa dostala v 16. storočí a jej popularita odvtedy prudko rastie po celom svete. V súčasnosti je najznámejším miestom pestovania vanilky africký ostrov Madagaskar. Divoko rastúca vanilka je schopná dosiahnuť výšku až 15 metrov a pestovaná na plantážach sa necháva dorásť či ovinúť „len“ do výšky 2 metrov.
Unikátne zloženie a vlastnosti vanilky
Vanilkový struk obsahuje minimálne 200 aromatických látok, ktorých kombinácia sa považuje za výnimočnú. Vďaka jej skvelým vlastnostiam si ju ľudia často spájajú s jedinečnými okamihmi a teplom domova. Vanilka nie je len príjemne sladká, dokáže chuť pokrmu aj zvýrazniť. Ak nahradíme časť cukru v recepte vanilkou, vo výsledku budeme jesť lahôdku s pocitom väčšej sladkosti a pritom s menšou dávkou cukru.
Bourbon vanilka z Madagaskaru
Veľmi silná, intenzívna, takto by sa dala opísať pravá vanilka Bourbon z Madagaskaru. Vanilka bourbon z Madagaskaru je všeobecne akceptovaná ako najlepšia. Jej obsah vanilínu je vyšší ako 1,8 %. To znamená, že na dodanie dokonalej vanilkovej chuti do vašich receptov stačí len malé množstvo.
Mletá vanilka Bourbon pochádza z Madagaskaru, ostrova, ktorý je synonymom pre najkvalitnejšiu vanilku na svete. V oblasti Manambato sa vanilkové orchidey pestujú generáciami a každá úroda je výsledkom precíznej ručnej práce. Struky dozrievajú v tropickom podnebí, kde získavajú svoju intenzívnu arómu a bohatú chuť. Bourbonská vanilka musí pochádzať z takzvaných Bourbonských ostrovov (Madagaskar, Komory, Réunion, Seychely a Maurícius). Jej struky sú dlhé a olejnaté, pričom vnútri sa skrýva množstvo semienok. Označuje sa aj ako vanilka voňavá.
Extrakt Bourbon vanilka Madagaskar Dr. Oetker: Kvalita a pohodlie
Extrakt Bourbon vanilka Madagaskar Dr. Oetker je tekutý vanilkový extrakt, ktorý dodá všetkým receptom intenzívnu arómu pravej vanilky. Je vyrobený z prírodného extraktu z najkvalitnejších vanilkových strukov. Neobsahuje alkohol a jedná sa o jedinečnú prírodnú kvalitu. Medzi kuchármi, pekármi a cukrármi je jedným z najobľúbenejších spôsobov, ako pridať do jedla vanilkovú príchuť s jednoduchým dávkovaním bez nutnosti práce so strukom. Vyrába sa z prírodného extraktu z kvalitných vanilkových strukov, bez umelých farbív a konzervačných látok.
Zloženie a výživové údaje extraktu Dr. Oetker:
- Invertný cukor, glukózový sirup, voda, vanilkový extrakt (krajina pôvodu Madagaskar).
Výživové údaje na 100 g:
- Energetická hodnota 1225 kJ (288 kcal)
- Tuky 0,01 g (z toho nasýtené mastné kyseliny 0,0003 g)
- Sacharidy 71 g (z toho cukor 71 g)
- Vláknina 0,48g
- Bielkoviny 0,10 g
- Soľ 0,0022 g
Skladovanie:
- Skladujte na chladnom a suchom mieste, mimo dosahu slnečného žiarenia a zdrojov tepla. Produkt treba skladovať tesne uzavretý až do dátumu expirácie.
Všestranné využitie vanilkového extraktu Bourbon Madagaskar
Vanilka má naozaj univerzálne využitie a svoje stabilné miesto si nájde aj vo všetkých receptoch. Je vhodná do krémov, sladkých omáčok, nápojov, dezertov, zmrzlín či pri pečení - jednoducho všade tam, kde potrebujete dodať neopakovateľnú chuť a intenzívnu vôňu pravej vanilky.
Kulinárske využitie:
- Dezerty: Vanilkový extrakt je ideálny na prípravu krémov, pudingov, zmrzlín, koláčov, tort a iných sladkých dobrôt. Dodáva im bohatú a komplexnú chuť. Najobľúbenejší tvarohový koláč bude chutiť ešte lepšie s pridaním pravej vanilky z Madagaskaru.
- Nápoje: Pridajte kvapku extraktu do kávy, čaju, horúcej čokolády alebo smoothie pre lahodný a aromatický zážitok.
- Pečenie: Vanilkový extrakt je nepostrádateľný pri pečení. Pridajte ho do cesta na sušienky, muffiny, bábovky alebo chleba pre neodolateľnú vôňu a chuť.
- Sladké omáčky a krémy: Vanilkový extrakt je vynikajúci do sladkých omáčok, ktoré sa podávajú k palacinkám, lievancom, vaflám alebo ovocným šalátom.
- Džemy a kompóty: Vanilka sa hodí aj pri príprave domácich džemov s pravou vanilkou.
- Hlavné jedlá: Do dezertov sa nám vanilka hodí naozaj všade, ale vedeli ste že sa dá použiť aj v jedlách z mäsa alebo zeleniny?
Vanilkové rožky (🎄 vianočné pečivo )/LiViera Desserts/
Iné využitie:
- Aromaterapia: Vanilková aróma má upokojujúce a relaxačné účinky. Pridajte pár kvapiek extraktu do difúzora alebo do kúpeľa pre príjemnú atmosféru. V aromaterapii sa vanilka používa proti nervozite alebo pri problémoch so spánkom.
- Kozmetika: Vanilkový extrakt sa používa v kozmetických produktoch, ako sú pleťové krémy, telové mlieka a parfumy, pre svoju príjemnú vôňu a hydratačné vlastnosti.
- Vanilková soľ: Vanilkovú soľ si vyrobíte veľmi jednoducho, budete potrebovať morskú soľ približne 200g najlepšie vločkovú a čajovú lyžičku mletej vanilky Bourbone. Vanilku zamiešame so soľou, presypeme do uzatvárateľnej nádoby a odložíme.
Tipy a triky pre použitie vanilkového extraktu
- Dávkovanie: Dávkovanie závisí od konkrétneho receptu a požadovanej intenzity chuti. Začnite s menším množstvom a postupne pridávajte podľa potreby.
- Skladovanie: Vanilkový extrakt skladujte na chladnom a tmavom mieste, aby si zachoval svoju kvalitu a arómu.
- Kombinácie: Vanilka sa výborne hodí k rôznym iným príchutiam, ako sú čokoláda, karamel, ovocie, orechy a korenie.
- Experimentovanie: Nebojte sa experimentovať s vanilkovým extraktom a objavovať nové a zaujímavé kombinácie chutí.
- Vanilkový cukor: Ak struk nepoužijete celý naraz, zvyšok môžete uskladniť v chladničke. Struk môžete používať dovtedy, kým nebude úplne prázdny. Ani potom ho však nemusíte vyhodiť, pretože aj samotný struk možno použiť pri varení. Struk aj s vyškriabanou dužinou dajte do pohára s 250 gramami cukru. Cukor nechajte odstáť najmenej jeden týždeň. Tip: Ak struk rozomeliete, dosiahnete ešte intenzívnejší výsledok.
- Vanilková aróma: Keďže v prípade vanilkovej arómy ide o koncentrát, väčšinou stačí použiť pár kvapiek. V prípade pochybností dodržte pokyny z receptu. Tri až štyri balíčky vanilkového cukru zodpovedajú sile arómy dužiny z jedného struku. Myslite však na to, že v recepte treba v takomto prípade znížiť celkové množstvo použitého cukru. Môžete použiť aj vanilkový extrakt.
Domáci vanilkový extrakt
Kúpiť kvalitný vanilkový extrakt môže byť drahé a nie vždy je zaručená jeho pravosť. Našťastie, príprava domáceho vanilkového extraktu je jednoduchá, cenovo dostupná a dá vám plnú kontrolu nad jeho kvalitou a chuťou.
Prečo si pripraviť domáci vanilkový extrakt?
- Kvalita: Môžete použiť kvalitné vanilkové struky a alkohol, čím zabezpečíte bohatú a autentickú vanilkovú chuť.
- Cena: Domáci extrakt je zvyčajne lacnejší ako kupovaný, najmä ak používate kvalitné vanilkové struky.
- Prispôsobenie: Môžete si prispôsobiť silu a chuť extraktu, experimentovať s rôznymi druhmi vanilky a alkoholu.
- Žiadne pridané látky: Domáci extrakt neobsahuje žiadne pridané farbivá, konzervanty ani umelé arómy, ktoré sa často nachádzajú v kupovaných produktoch.
- Darček: Hotový domáci vanilkový extrakt taktiež poteší ako darček. Stačí si na neho pripraviť ozdobnú nádobku a spomenúť si na narodeniny, meniny, výročie alebo Vianoce včas.
Potrebné ingrediencie a pomôcky:
- Vanilkové struky: Kvalitné vanilkové struky sú základom dobrého extraktu. Používajte struky s tmavou, vlhkou a pružnou šupkou. Najlepšie sú struky Bourbon (Madagascar), Tahitian alebo Mexican.
- Alkohol: Alkohol slúži ako rozpúšťadlo, ktoré extrahuje vanilkovú chuť zo strukov. Najčastejšie sa používa vodka, bourbon, rum alebo brandy. Vyberte si alkohol s neutrálnou chuťou, aby neprebil vanilku. Alkohol by mal mať aspoň 40 %.
- Sklenená nádoba: Potrebujete čistú, suchú a vzduchotesnú sklenenú nádobu s viečkom. Veľkosť nádoby závisí od množstva extraktu, ktoré chcete pripraviť.
- Nôž: Na pozdĺžne rozrezanie vanilkových strukov.
Recept na domáci vanilkový extrakt:
- Príprava vanilkových strukov: Pozdĺžne rozrežte vanilkové struky na polovicu alebo na menšie kúsky. Môžete ich aj prerezať, aby sa uvoľnilo viac arómy. Ak chcete, môžete zo strukov vyškriabať semienka a pridať ich do alkoholu pre intenzívnejšiu chuť.
- Umiestnenie do nádoby: Vložte rozrezané vanilkové struky do sklenenej nádoby.
- Zaliatie alkoholom: Zalejte vanilkové struky alkoholom tak, aby boli všetky úplne ponorené. Použite toľko alkoholu, koľko je potrebné na ich zakrytie.
- Uzavretie a skladovanie: Uzavrite nádobu a dobre pretrepte. Skladujte na tmavom a chladnom mieste počas aspoň 8 týždňov, ideálne 6-12 mesiacov. Každé 1-2 týždne nádobu pretrepte.
- Precedenie (voliteľné): Po uplynutí doby zrenia môžete extrakt precediť cez kávový filter alebo gázu, aby ste odstránili pevné častice. Precedený extrakt prelejte do čistej fľaše.
Výber vanilkových strukov:
Kvalita vanilkových strukov má zásadný vplyv na chuť výsledného extraktu. Pozrime sa bližšie na rôzne druhy vanilky a ich charakteristiky:
- Bourbon (Madagascar): Najpopulárnejší druh vanilky s bohatou, krémovou a sladkou chuťou. Má príjemnú arómu s tónmi karamelu. Bourbon vanilka je univerzálna a vhodná pre väčšinu receptov.
- Tahitian: Má kvetinovú a ovocnú arómu s tónmi čerešní, sliviek a anízu. Je menej intenzívna ako Bourbon vanilka, ale má komplexnejšiu chuť. Vhodná je pre dezerty, ktoré vyžadujú jemnejšiu vanilkovú chuť.
- Mexican: Má korenistú a drevitú arómu s tónmi klinčekov a škorice. Je menej bežná ako Bourbon a Tahitian vanilka. Používa sa v tradičných mexických dezertoch a nápojoch.
Pri výbere vanilkových strukov hľadajte struky, ktoré sú tmavé, vlhké, pružné a majú silnú vanilkovú arómu. Vyhnite sa strukom, ktoré sú suché, tvrdé alebo majú plesnivý zápach.
Výber alkoholu:
Alkohol slúži ako rozpúšťadlo, ktoré extrahuje vanilkovú chuť zo strukov. Je dôležité vybrať si alkohol s neutrálnou chuťou, aby neprebil vanilku. Najčastejšie používané druhy alkoholu sú:
- Vodka: Najneutrálnejší alkohol, ktorý nechá vyniknúť vanilkovú chuť. Odporúča sa použiť vodku s obsahom alkoholu 40%.
- Bourbon: Dodáva extraktu jemnú karamelovú a drevitú chuť. Použite kvalitný bourbon, ktorý nie je príliš silný.
- Rum: Dodáva extraktu sladkú a korenistú chuť. Použite biely alebo svetlý rum.
- Brandy: Dodáva extraktu ovocnú a kvetinovú chuť. Použite kvalitné brandy, ktoré nie je príliš silné.
Môžete experimentovať s rôznymi druhmi alkoholu a nájsť ten, ktorý vám najviac vyhovuje.
Proces extrakcie a zrenia:
Proces extrakcie je kľúčový pre získanie plnej chuti vanilky. Počas zrenia alkohol postupne extrahuje vanilínové a ďalšie aromatické zlúčeniny zo strukov. Tento proces trvá niekoľko týždňov až mesiacov. Čím dlhšie extrakt zreje, tým bude jeho chuť bohatšia a intenzívnejšia. Počas zrenia je dôležité skladovať extrakt na tmavom a chladnom mieste, aby sa zabránilo degradácii chuti. Každé 1-2 týždne nádobu pretrepte, aby sa zabezpečila rovnomerná extrakcia.
Použitie domáceho vanilkového extraktu:
Domáci vanilkový extrakt môžete použiť v akomkoľvek recepte, ktorý vyžaduje vanilku. Používajte ho v rovnakom množstve ako kupovaný extrakt. Je ideálny pre:
- Pečenie: koláče, sušienky, muffiny, bábovky
- Dezerty: zmrzlina, pudingy, krémy, omáčky
- Nápoje: káva, čaj, koktaily
Riešenie problémov:
- Ak váš vanilkový extrakt nie je dostatočne silný:
- Použili ste málo vanilkových strukov.
- Extrakt nezrel dostatočne dlho.
- Použili ste alkohol s nízkym obsahom alkoholu.
- Ak je extrakt príliš horký:
- Použili ste príliš veľa strukov alebo ste ich nechali zrieť príliš dlho. V takom prípade môžete extrakt zriediť alkoholom.
Varianty receptu:
Môžete experimentovať s rôznymi variantmi receptu na domáci vanilkový extrakt:
- Vanilkový extrakt s kávovými zrnami: Pridajte do nádoby s vanilkovými strukmi niekoľko celých kávových zŕn pre extrakt s kávovou arómou.
- Vanilkový extrakt s citrusovou kôrou: Pridajte do nádoby s vanilkovými strukmi kôru z pomaranča alebo citróna pre extrakt s citrusovou arómou.
- Vanilkový extrakt s korením: Pridajte do nádoby s vanilkovými strukmi škoricu, klinčeky alebo muškátový oriešok pre extrakt s korenistou arómou.
Domáci vanilkový extrakt bez alkoholu:
Pre tých, ktorí sa vyhýbajú alkoholu, existuje alternatívny spôsob prípravy vanilkového extraktu bez alkoholu. Namiesto alkoholu sa používa glycerín, ktorý extrahuje vanilkovú chuť zo strukov.
Recept na domáci vanilkový extrakt bez alkoholu:
- Pozdĺžne rozrežte vanilkové struky na polovicu alebo na menšie kúsky.
- Vložte rozrezané vanilkové struky do sklenenej nádoby.
- Zalejte vanilkové struky rastlinným glycerínom tak, aby boli všetky úplne ponorené.
- Uzavrite nádobu a dobre pretrepte. Skladujte na tmavom a chladnom mieste počas aspoň 6 mesiacov, ideálne 12 mesiacov. Každé 1-2 týždne nádobu pretrepte.
- Po uplynutí doby zrenia extrakt preceďte cez kávový filter alebo gázu.
Tento extrakt má kratšiu trvanlivosť ako alkoholový extrakt a mal by sa skladovať v chladničke.
Aróma vs. Extrakt
Vanilkovú arómu kúpite v obchodoch často lacnejšie ako kvalitný extrakt, pretože je potrebné menej vstupnej suroviny. Tú je navyše možné úplne nahradiť synteticky namnoženými vonnými látkami.
Produkty Dr. Oetker s vanilkou
Dr. Oetker ponúka širokú škálu vanilkových produktov pre vaše kulinárske potreby:
| Produkt | Popis | Použitie |
|---|---|---|
| Vanilka mletá Dr. Oetker | Mleté vanilkové struky | Pečenie, dezerty, krémy, náplne, sladké jedlá, nápoje, domáce džemy |
| Vanilková pasta Bourbon Dr. Oetker | Extrakt z vanilky Bourbon s mletým vanilkovým luskom | Pečenie, varenie, príprava dezertov, krémov, nápojov |
| Extrakt Bourbon vanilka Madagaskar Dr. Oetker | Tekutý vanilkový extrakt z najkvalitnejších vanilkových strukov | Pečenie, varenie, príprava dezertov, krémov, nápojov |
| Trstinový cukor mletý vanilkový struk Dr. Oetker | Nerafinovaný trstinový cukor s 6% mletého vanilkového struku | Sladenie jedál a nápojov |
| Vanilkový cukor Dr. Oetker | Jemne mletý cukor s prvotriednym extraktom z vanilky Bourbon | Cesto a posypanie dezertov |
| Vanilkový struk Bourbon Dr. Oetker | Celý vanilkový struk | Pečenie, varenie, výroba vlastného extraktu |
Recepty s vanilkovým extraktom
Tu je niekoľko receptov od Dr. Oetker, v ktorých môžete použiť vanilkový extrakt Bourbon Madagaskar:
Strúhaný tvarohový koláč
Ingrediencie:
- 300 g hladkej múky
- 1 balíček Kypriaci prášok do pečiva Dr. Oetker
- 3 zarovnané PL Holandské kakao Dr. Oetker
- 100 g cukru
- 1 balíček Vanilkový cukor Dr. Oetker
- 125 g masla
- 5 PL mlieka
- 2 žĺtky
- 500 g tvarohu
- 80 g cukru
- 2 žĺtky
- 2 KL Extrakt Bourbon vanilka Madagaskar Dr. Oetker
- 1 balíček Zlatý klas Originál Dr. Oetker
- 2 bielky
Postup:
Na prípravu cesta na strúhaný tvarohový koláč v mise zmiešame múku s kypriacim práškom, kakaom, cukrom a vanilínovým cukrom. Pridáme maslo, mlieko a žĺtky a ručne vypracujeme dohladka. Na prípravu náplne v mise zmiešame tvaroh s cukrom, žĺtkami, extraktom a Zlatým klasom a metličkou vymiešame dohladka. V inej mise vyšľaháme z bielkov elektrickým ručným šľahačom na najvyššom stupni tuhý sneh. Polovicu cesta na hrubom strúhadle nastrúhame na dno vymasteného a múkou vysypaného plechu.
Mramorové muffiny
Ingrediencie:
- 250 g hladkej múky
- 2 KL Kypriaci prášok do pečiva Dr. Oetker
- 120 g cukru
- 1 KL Vanilkový cukor Dr. Oetker
- štipka soli
- 2 PL Vanilková pasta Dr. Oetker
- 125 ml oleja
- 250 ml mlieka
- 1 PL Holandské kakao Dr. Oetker
Postup:
Na prípravu cesta na mramorové muffiny zmiešame v mise múku s kypriacim práškom, cukrom, vanilkovým cukrom a soľou. Polovicu cesta dáme do košíčkov vo forme. Do zvyšného cesta vmiešame kakao a olej a nanesieme na svetlé cesto. Pomocou vidličky vytvoríme mramorový efekt.
Vanilkové rožteky
Ingrediencie:
- 250 g hladkej múky
- 1 na špičku noža Kypriaci prášok do pečiva Dr. Oetker
- 90 g mletých mandlí
- 70 g cukru
- 2 balíčky Vanilkový cukor Dr. Oetker
- štipka soli
- 170 g masla
Postup:
Na prípravu cesta na vanilkové rožteky zmiešame v mise múku s kypriacim práškom, mandľami, cukrom, vanilkovým cukrom a soľou. Z cesta vytvoríme valček a nakrájame ho na 90 častí. Z jednotlivých kúskov vytvarujeme rožteky a dáme ich na plechy vyložené papierom na pečenie. Na obalenie zmiešame v mise práškový cukor s vanilkovým cukrom (môžeme použiť aj trstinový cukor s mletou vanilkou) a ešte horúce rožteky v ňom obalíme.
tags: #vanilkovy #extrakt #bourbon #50ml