Svätojánsky chlieb, známy aj ako karob, je jedlý plod stálozelenej rastliny Rohovníka všeobecného (
Čo je karob a ako sa spracováva?
Karobové struky sú sušené na priamom slnku až niekoľko mesiacov. Počas dozrievania sa ich farba mení na hnedú a napokon až čiernu. Vtedy sú vhodné na konzumáciu. Dôležité je podotknúť, že sa konzumujú samotné struky, nie semiačka.
Rozdiel medzi tmavým a svetlým karobovým práškom spočíva v spôsobe spracovania. Štandardným postupom výroby je rozomletie pražených karobových strukov zbavených semien, čím vzniká tmavý prášok. Pri svetlom prášku dochádza k mletiu nepražených strukov. Kým tmavý karobový prášok je intenzívnejší vo farbe, aróme i chuti a hodí sa predovšetkým na prípravu studených a teplých nápojov podobne ako kakao, svetlý prášok je častejšie využívaný pri pečení. Nie je to však pravidlo a záleží na individuálnej chuti.
Prečo zaradiť karob do svojho jedálnička?
Karob je všeobecne používaný podobne ako kakaový prášok, je však prirodzene sladší, s nižším obsahom tuku a zaujímavé je tiež jeho nutričné zloženie. Neobsahuje ani kofeín. Rozbory prezrádzajú, že obsah prírodných cukrov, vláknin i železa má vyšší ako kakao a chuťou sa mu aj podobá. Preto nie je prekvapujúce, že sa rýchlo stal populárnym ako náhradka kakaa.
Má látky so skvelými účinkami na ľudský organizmus. Znižuje napríklad hladinu cholesterolu, je výborný pri liečbe prechladnutí, účinne pôsobí proti hnačkám a iným zažívacím problémom a posilňuje imunitný systém. V obchodoch so zdravou výživou po ňom radi siahajú aj cukrovkári, lebo môže v dezertoch nahradiť cukor. A do nákupného košíka by sa ho nemali báť hodiť ani mamičky s deťmi.
Výhody karobu - Recenzia profesionálnych doplnkov | National Nutrition Canada
Tabuľka porovnania karobu a kakaa (priemerné hodnoty na 100g)
| Látka | Karob | Kakao |
|---|---|---|
| Cukry | Vysoké | Nízke |
| Vláknina | Vysoká | Stredná |
| Železo | Vysoké | Stredné |
| Tuky | Nízke | Vysoké |
| Kofeín | Neobsahuje | Obsahuje |
Ako využiť karob v kuchyni?
Výrobcovia potravín našli už množstvo rôznych využití karobu. Netreba sa však spoliehať len na potravinárov. Karobové výrobky môžu nájsť bohaté uplatnenie v každej domácnosti. Vyskúšajte ho pri príprave polevy či toppingu, nepečených cukroviniek, sladkých nátierok alebo karobového pudingu. Pri pečení obzvláštni chuť klasického brownies, muffinov i sušienok.
Pastou možno nahradiť napríklad presladenú nutellu, čokoládu či čokoládový krém alebo potrieť ňou palacinky. Ak zatúžite po nejakej špecialitke, polejte si karobovým sirupom tvaroh alebo ricottu. Ozajstná pochúťka!
Zaujímavosti o karobe
- Biblická legenda hovorí, že karob zachránil pred hladom Svätého Jána Baptistu počas jeho života v púšti. Odtiaľ aj prezývka karobu - svätojánsky chlieb.
- Nie v každej rodine mali kedysi na čokoládu, a tak deťom občas podstrčili na cmúľanie sladký karobový lusk, ktorý sa jej chuťou podobá.
- Semená rohovníka všeobecného majú rovnakú veľkosť aj hmotnosť a v minulosti sa používali ako váhová jednotka zlata či drahých kameňov.
Karob, čiže chlieb svätojánsky, je známy pod kódom KN 12129200 a 12121010 v rámci hospodárskej politiky Európskej únie, čo zahŕňa aj struky svätojánskeho chleba, vrátane semien. Existujú aj špecifické opatrenia pre orechy a svätojánsky chlieb, uvedené v nariadení Komisie (EHS) č. 2159/89.
tags: #svatojansky #chlieb #po #anglicky