V našich krajoch má zaváranie ovocia dlhú tradíciu. Ak chcete uvariť lekvár bez chemických konzervantov, dajte na rady starých materí. Skúste si pripraviť domáci slivkový pretlak s jablkami podľa receptúr starých mám. Ovocie je lahodné a aj dobre vyzerá.
Prečo pridať jablká?
Jablká obsahujú pektín, ktorý pomáha pretlaku zahustiť. Stačí pridať k ostatnému ovociu 1/4 až 1/2 množstva strúhaných jabĺk hneď od začiatku. Dostatok pektínu majú aj slivky. Čím kyslejšie ovocie, tým viac pektínu. Také maliny, jahody, černice nejaký majú, ale nie moc. Pretlak s jablkami sa odvarí, aby zahustol, a potom sa prevarí s cukrom na pár minút. Tento džem (či marmeláda) zaručene nevyteká a je absolútne špičkový na chuť.
Tabuľka: Množstvo cukru na 1 kg ovocia
| Ovocie | Množstvo cukru na 1 kg ovocia (g) | Poznámka |
|---|---|---|
| Slivky | 40-50 | Pre lekvár bez konzervantov |
| Jablká | Podľa chuti | Pridáva sa na zahustenie |
Postup prípravy slivkového pretlaku s jablkami
Varte ho tri dni, dokopy však asi hodinu. V prvý deň večer ovocie očistite, rozvarte a potom ho odstavte. Na druhý deň ho opäť 20 minút povarte a odložte na chladné miesto. Na tretí deň cez gázu ovocnú masu prepasírujte a pridajte cukor. Približne 40 až 50 g na kilo ovocia. Masu varte asi 20 minút. Džem zhustne.
Ďalšie tipy a triky
Naši predkovia vedeli zavariť a sterilizovať ovocie bez chemických konzervantov. Miešané kompóty, ktoré sa pripravujú teraz, môžu mať krásnu červenú farbu vďaka červeným ríbezliam. Stačí, ak do vriaceho nálevu vložíte ríbezle a povaríte. Ovocie bude okrem príťažlivej farby aj pekne plávať, keď ho do nálevu vsypete a minútu povaríte. Potom ho jednoducho vložíte do fľaštičiek aj s nálevom.
Ja zvyknem robievať černicovo-jablkový džem, kde sú pomery 1 diel černicového pretlaku, 1 diel jabĺk pokrájaných na kocky alebo hrubo postrúhaných, 1 diel cukru. Volám ho rôsol, je ozaj ako želé a z koláčov nevyteká. Robila som len rýchlo také očká v strede s lekvárom, ponáhľala som sa, tak rýchlo nahádzala kopčeky rôsolu do stredu (veď sa roztečie :) ) a upiekla som nové koláče - kolieska s kopčekami, vôbec sa nerozlial.
Mix jam with baking soda and you will be amazed with the result # 67
Domáci kečup s jablkami
Domáci kečup je špecialitka, po ktorej budete siahať veľmi často. Nie je taký hustý, ako kečup z obchodov a na jeho chuť si musíte chvíľu zvykať. Aby ste si zvykli ľahko, ponúkam vám recept na sladký kečup s jablkami. Mám ho od babičky, je overený generáciami. Vďaka sladkej chuti je obľúbený aj u detí.
Ingrediencie na domáci kečup s jablkami:
- 3 kg paradajok
- 0,5 kg cibule
- 1 kg sladkých jabĺk
- koriander
- čierne celé korenie
- klinčeky
- ocot, cukor, soľ, čierne mleté korenie, červenú mletú papriku a škoricu podľa chuti
Postup prípravy domáceho kečupu:
- Paradajky, jablká a cibuľu umyjeme. Cibuľu ošúpeme. Všetko pokrájame na kúsky, stačí na štvrtiny, z jablka odstránime jadierka.
- Nakrájané paradajky, jablká a cibuľu zmiešame v hrnci so škoricou, mletou červenou paprikou, klinčekmi a privedieme do varu. Odporúčam v úvode varenia časť hmoty zmixovať ponorným mixérom. Pomixovaná hmota klesne na dno a kečup sa tak ľahko nepripáli.
- Po zovretí znížime teplotu a varíme, až kým sú suroviny krásne mäkké. Ja nechávam variť 1 - 1,5 hod.
- Následne celý objem pomixujeme na hladkú hmotu a prepasírujeme cez sitko.
- Prepasírovanú hmotu varíme ďalších 1,5 - 2,5 hodiny, až kým kečup dosiahne požadovanú hustotu. Počas celej doby varenia občasne premiešame a hrniec neprikrývame pokrievkou, aby sa prebytočná tekutina vyparila.
- Keď máme kečup uvarený, plníme do umytých sklenených fliaš. Naplnené fľaše sterilizujeme. Ja sterilizujem v teplovzdušnej rúre (podľa návodu k rúre). Urobíte si parádne zásoby na chladnejšie dni.
Slivkový koláč s jablkami a orechmi
Recept máme od Agáty Petrakovičovej z Modry. Je jednoducho fantastický!
Suroviny:
- 750 g hladkej múky
- 300-400 ml mlieka
- 1-2 lyžice kryštálového cukru
- 1 balíček čerstvého droždia
- 3 ks žĺtok
- 250 g masla
- 1 štipka soli
- slivky na posypanie
- jablká na posypanie
- vlašské orechy na posypanie
- práškový cukor na posypanie
Postup:
- Do misky odlejte trochu mlieka, pridajte cukor a rozdrobené droždie. Odložte na teplé miesto a nechajte vzísť kvások.
- Múku vysypte na dosku, osoľte ju a pridajte kvások. Postupne prilievajte zvyšné mlieko a zapracujte žĺtky s maslom. Vymieste hladké cesto, preložte ho do pomúčenej misy, zakryte utierkou a čakajte asi 45 minút, kým vykysne.
- Vykysnuté cesto rozdeľte na dva bochníky a každý rozvaľkajte do kruhu. Preložte do okrúhlych vymastených foriem a nechajte ešte pár minút podkysnúť.
- Potom cesto obložte rozpolenými slivkami, nastrúhanými jablkami a drvenými orechmi. Nakoniec oba koláče pokvapkajte roztopeným maslom a pečte v rúre vyhriatej na 180 °C asi 45 minút. Koláč pred podávaním poprášte cukrom.
tags: #slivkovy #pretlak #s #jablkami