Mlieko a mliečne výrobky sú neoddeliteľnou súčasťou ľudskej potravy po celé stáročia a sprevádzajú nás už od narodenia. Práve materské mlieko je našou jedinou potravou po príchode na tento svet. Svetový deň mlieka nám pripomína význam konzumácie mlieka a mliečnych výrobkov ako dôležitej zložky výživy.
Kedy si pripomíname Svetový deň mlieka?
Informácie o dátume, kedy si pripomíname Svetový deň mlieka, sa rôznia. Podľa niektorých patrí Svetovému dňu mlieka tretí májový utorok každého roka. Rozhodli o tom odborníci na výživu, ktorí sa v roku 1957 stretli na medzinárodnej konferencii v Interlakene vo Švajčiarsku. Už od roku 1957 sa pod záštitou Medzinárodnej mliekarenskej federácie oslavuje Medzinárodný deň mlieka, ktorý je oficiálne stanovený na 16. mája. Organizácia pre výživu a poľnohospodárstvo (FAO) ustanovila v roku 2001 za Svetový deň mlieka 1. jún a tento termín si osvojila aj Medzinárodná mliekarenská federácia (IDF). A môžeme sa stretnúť aj s informáciou, že Svetový deň mlieka na školách si pripomíname poslednú septembrovú stredu. Svetový deň mlieka v školách pripadá na 25. september. Je to medzinárodná udalosť, ktorá je od roku 2000 každoročne podporovaná a propagovaná Organizáciou pre výživu a poľnohospodárstvo. Myslíme si, že nie je dôležitý dátum, ale to, aby sme si dôležitosť mlieka v ľudskej výžive pripomínali čo najviac.
Prečo je mlieko dôležité?
Mlieko je významným zdrojom bielkovín, vitamínov, minerálov a iných látok, ktoré sú zdrojom výživy pre ľudský organizmus a podieľajú sa na prevencii proti ochoreniam. Mlieko obsahuje výživné a stavebné látky dôležité pre stavbu a rast tela. Je zdrojom minerálnych látok (vápnik, fosfor, draslík), vitamínov (B2 a B12), enzýmov a esenciálnych látok, ktoré si organizmus nevie vyrobiť sám. Vážme si preto mlieko, je to skutočný dar prírody pre výživu ľudstva. Už len jeho hlavné zložky - bielkoviny, tuk, mliečny cukor, minerálne látky a tiež esenciálne látky, vitamíny a iné dôležité látky - tvoria komplexnú vyváženú potravinu pre všetky vekové i zdravotné kategórie ľudí.
Významné zložky mlieka
- Bielkoviny: Z nutričného hľadiska 1 liter kravského mlieka (ale i kozieho a u ovčieho mlieka zvlášť) obsahuje také množstvo bielkovín, ktoré zhruba pokryje požadovanú dennú dávku tejto látky u detí. Okrem toho je mlieko aj zdrojom esenciálnych aminokyselín, ktoré si organizmus nevie vyrobiť sám. Z bielkovín mlieka dominuje kazeín (82 %) a srvátkové bielkoviny laktalbumín a laktoglobulín (12 %). Biologická hodnota mliečnych bielkovín je vôbec najvyššia, až 98 % z nich sa využije v prospech organizmu. Mliečne bielkoviny sú neoddeliteľnou súčasťou hormónov a enzýmov. Ich nedostatok môže spôsobiť poruchy rastu.
- Laktóza: Laktóza je najvýznamnejší sacharid mlieka. Je ľahko stráviteľná a zároveň je významným zdrojom energie. Pozostáva z glukózy (dôležitá zložka krvi a stavebná zložka glykogénu) a galaktózy. Práve galaktóza je potrebná pre vývoj mozgu a nervových tkanív. Dôležitým faktom dobrej stráviteľnosti je aj jeho chemické zloženie, a to vysoký obsah mastných kyselín s krátkym reťazcom, usporiadanie mastných kyselín, ako aj vysoký obsah fosfolipidov.
- Vápnik a fosfor: Osobitne dôležitý je vysoký obsah vápnika a priaznivý pomer vápnika a fosforu v mlieku. Vo výžive človeka majú vápnik a fosfor nezastupiteľné postavenie pre stavbu kostí a zubov. Výskumy poukazujú na pozitívny vplyv voľných iónov vápnika z mlieka a mliečnych výrobkov na znižovanie obsahu cholesterolu v krvi. Z mlieka a mliečnych výrobkov získava človek až 56 % svojej potreby vápnika. Na ilustráciu, zo zeleniny získava len asi 11 % a z obilnín 10 % vápnika. Odporúčaná dávka vápnika sa vo výžive našej populácie plní len na 50 - 70 %. Deficitný prísun vápnika má nepriaznivý vplyv na vývoj kostry a zubov u detí a mládeže. Prejavuje sa čoraz častejšie najmä u žien tzv. rednutím kostí - osteoporózou - nielen vo vyššom, ale už v strednom veku. Osteoporóza má za následok zníženie pohyblivosti a celkovej kvality života človeka. Vápnik a fosfor hrajú významnú úlohu aj pri rôznych metabolických pochodoch cukrov, tukov, nukleových kyselín a pri transporte iónov.
- Vitamíny: Obsah vitamínov E a A - retinol a jeho provitamínov v mlieku, ktoré sú dôležité pre normálny rast človeka, jeho dobrý zrak a odolnosť voči infekciám, kolíše podľa sezónnosti. V mlieku sa ďalej nachádzajú vitamíny zo skupiny B a to B1 - tiamín, B2 - riboflavín, B6 - pyridoxín, B12 - cynokobalamín, ktoré pozitívne pôsobia na srdcovú činnosť a na funkcie nervového systému.
Spotreba mlieka na Slovensku a vo svete
U nás je už dlhoročne doporučená dávka spotreby minimálne na úrovni 220 kg mlieka a mliečnych výrobkov na osobu a rok. Žiaľ, v skutočnosti je spotreba iba okolo 150 kg, hoci v susedných Čechách je to až 280 kg a v západnej Európe až 360 kg na osobu a rok. Podľa odporúčaní Svetovej zdravotníckej organizácie by každý z nás mal ročne skonzumovať 220 kilogramov mlieka a mliečnych výrobkov. Na Slovensku je priemerná ročná spotreba len na úrovni 173,6 kilogramov na osobu a rok. Je to nižšie číslo, avšak pozitívne je, že rokmi narastá. Zvýšená spotreba sa netýka mlieka samotného - toho v porovnaní s odporúčaniami pijeme menej. Výrazne stúpla spotreba napríklad pri syroch a tvarohu, a to o štyri kilogramy na rok a obyvateľa od roku 2009. Zvýšenú obľubu zaznamenávajú aj kyslomliečne produkty, kde spotreba stúpla o asi päť kilogramov na osobu a rok.
| Krajina/Región | Priemerná ročná spotreba mlieka a mliečnych výrobkov na osobu (kg) |
|---|---|
| Slovensko | 173,6 |
| Česká republika | 280 |
| EÚ-15 (rok 2018) | 320 |
| Západná Európa | 360 |
| Odporúčaná dávka (WHO) | 220 |
Mlieko a mliečne výrobky sa tu predsa jedávali už dlhé stáročia a tvorili vždy základ zdravej výživy. Možno si to ani neuvedomujeme, ale mlieko nie je iba bežná potravina, mlieko má aj podstatne širší zdravotný, ale i spoločenský význam ako sa bežne priznáva. Mlieko je významnou súčasťou agropotravinárskeho priemyslu. Tisíce farmárov po celom svete sú závislí od mliekarenského hospodárstva. Pritom títo ľudia tam sú zdravší a dlhšie žijú ako naši spoluobčania. Neobstoja preto žiadne alarmujúce správy o tom, že aké je mlieko škodlivé, že je iba pre kojencov, atď.
Aktivity pri príležitosti Svetového dňa mlieka v školách
Svetový deň mlieka je skvelou príležitosťou na realizáciu rôznych edukačných a zábavných aktivít pre deti. Naša škola zrealizovala Deň mlieka, ktorý sa uskutočnil 26.09.2018. V úvode sme pre žiakov mali pripravenú prezentáciu o mlieku a mliečnych výrobkoch, povedali sme si ktoré zvieratá nám dávajú mlieko a rozprávali sme sa o tom, aké je mlieko a výrobky z mlieka prospešné pre naše zdravie, a práve preto by sme ho mali konzumovať každý deň.
Prezentácie a vzdelávacie aktivity
V učebni s interaktívnou tabuľou sa deti môžu oboznámiť s množstvom vitamínov v mlieku, ktoré chránia a podporujú ich zdravie. Pre žiakov sme pripravili ochutnávku troch druhov mlieka, a to kravského, ovčieho a kozieho a tiež sme mali prichystané aj iné mliečne výrobky (syry, bryndzu, tvaroh, jogurty, kyslú smotanu, kakao). Žiaci si sami vybrali čo chcú ochutnať a následne mali uhádnuť, aký druh mlieka alebo mliečneho výrobku ochutnali, a ich úlohou bolo povedať, ktoré zviera nám dané mlieko dáva. Pre lepšiu predstavivosť sme pre žiakov pripravili makety zvierat, ktoré boli umiestnené pred žiakmi. Pri ďalšej ochutnávke výrobkov sme žiakom zaviazali oči šatkou a vybrali sme produkt, ktorý sme im dali ochutnať.
Tvorivé dielne a praktické aktivity
- Cesta mlieka: Deti sa môžu pozerať na ilustrované obrázky kravičky, mliekarne a mlieka v pohári a rozprávať príbeh o tom, ako sa mlieko dostáva od kravy až do ich pohára. Spoločne sa snažia zložiť jednotlivé obrázky v správnom poradí tak, aby vznikla „cesta mlieka“.
- Dojenie: Rukavice naplnené vodou môžu predstavovať vemeno kravy. Deti si môžu vyskúšať „dojenie“ tým, že stláčajú prsty a sledujú, ako „mlieko“ vyteká. Žiaci si následne názorne vyskúšali dojenie ovce, kravy a kozy.
- Ochutnávka mliečnych výrobkov: Pripravte ochutnávku rôznych mliečnych výrobkov. Každý výrobok deťom ukážte a nechajte ich ho ovoňať a ochutnať. Deti zapojením zmyslov vnímajú rozdielne vône a príchute mliečnych výrobkov.
- Výroba masla: Naplňte zaváracie poháre smotanou a nechajte deti nimi triasť, až kým sa nevytvorí maslo. Ukážte im, že zo smotany vznikne maslo, ktoré môžu aj ochutnať. Deti na vlastné oči vidia, ako sa z tekutiny vyrobí tuhé maslo.
- Kravička z krabice: Deti vytvoria vlastnú kravičku z krabice od mlieka. Na krabicu (telo) nalepia vystrihnutú papierovú hlavu, ktorú predtým vyfarbia. Na opačnú stranu krabice prilepia kúsok motúzika ako chvost. Lekárnické paličky zapichneme cez diery odspodu ako nohy. Z ružového papiera vystrihnú vemeno a nalepia odspodu kravy.
- Hádaj, kto dáva mlieko: Deti majú za úlohu pozorne počúvať pieseň o domácich zvieratách a identifikovať v texte zviera, ktoré dáva mlieko.
- Zvieratká a mlieko: Deti sa zamaskujú na rôzne zvieratká a nájdu si miesto v triede, ktoré bude predstavovať ich domček. Maňuška/bábika „princezná“ dostala chuť na mlieko a prikázala dvom deťom, aby jej ho priniesli. Vezmú si džbán alebo krabicu mlieka a prinesú princeznej napiť.
- Obchod s mliečnymi výrobkami: Deti si zariadia obchod s mliečnymi produktami. Ponúkajú, kupujú a predávajú, pričom používajú názvy mliečnych výrobkov. Deti si určia role - predavači, zákazníci, skladníci, dodávatelia.
- Plagát ku Dňu mlieka: Deti v detských časopisoch a omaľovánkach vyhľadávajú, vystrihnú a na spoločný plagát nalepujú obrázky zvierat, ktoré dávajú mlieko - kravičky, kozičky, ovečky. S pomocou učiteľa napíšu alebo z písmen zložia nadpis „DEŇ MLIEKA“ a dátum.
Ako vyrobiť maslo zo surového mlieka | Domáce maslo
Vzdelávanie k správnym stravovacím návykom
Výchova k správnym stravovacím návykom sa formuje od útleho detstva. Najmä matky by mali dbať na pestrosť a inováciu jedálneho lístka detí i rodiny vyplývajúcu z nových poznatkov o modernej a skutočne racionálnej výžive. V prípade mlieka a mliečnych výrobkov treba deťom jednoznačne dávať ich dostatok a ponuku spestrovať dochutenými mliečnymi nápojmi, kyslomliečnymi výrobkami a tvarohovými výrobkami a syrmi. V školských bufetoch spravidla nie sú žiadne zdravé potraviny a v jedálňach detí a aj dospelých sa málo využívajú fermentované mliečne výrobky a syry, ktoré sú ľahko stráviteľné, majú veľa esenciálnych látok, vitamínov a aj minerálií. Podľa odporúčaní odborníkov na výživu by každý človek mal skonzumovať denne aspoň 2 dcl fermentovaných mliečnych nápojov, alebo 10 dkg tvarohových, alebo syrárskych výrobkov. Deti by mohli konzumovať mlieko aj vo forme kakaa, alebo spolu s cereálnymi vločkami a pod.
Odborný pohľad na mlieko a mliečne výrobky
V súvislosti s Dňom mlieka sa konajú aj odborné semináre, ktoré sa venujú rôznym aspektom mliečnej problematiky. Na jednom z takýchto seminárov sa diskutovalo o spotrebe kyslomliečnej komodity ako zdroja zdravia a dlhovekosti, pričom sa poukázalo na význam probiotík a ich priaznivého vplyvu na mikrobiotu. Taktiež boli rozoberané mýty o jogurtoch, pričom boli vyvrátené mnohé všeobecne známe „pravdy“ o ich zložení a výrobe. Odborníci zdôraznili, že jogurt podľa definície vyžaduje prítomnosť živej jogurtovej mikroflóry a že fermentáciou vzniká kyselina mliečna, ktorá znižuje pH a zamedzuje rastu nežiaducich baktérií, čím sa predlžuje jeho trvanlivosť bez nutnosti pridávania konzervačných látok. Bolo tiež objasnené, že existujú dva druhy procesov výroby jogurtov - fermentácia v tégliku a fermentácia vo veľkom výrobnom tanku, pričom výživové vlastnosti oboch typov sú pri rovnakom zložení identické.
Ďalším dôležitým bodom diskusie bola možnosť zvýšenia spotreby mliečnych výrobkov na Slovensku. V roku 2018 bola spotreba mlieka a mliečnych výrobkov v krajinách EÚ-15 320 kg/rok, v ČR 260 kg/rok, zatiaľ čo na Slovensku to bolo len 176 kg/rok. Zaostávame aj v spotrebe kyslomliečnych výrobkov či tvrdých syrov. Znížila sa aj výroba mlieka a mliečnych výrobkov, ale zníženie ich spotreby u nás s tým nesúvisí, keďže zásobovanie mliečnymi výrobkami zo zahraničia je dostatočné. Na zlepšenie súčasného stavu sa odporúčajú rôzne opatrenia.
V kontexte Strategického plánu Spoločnej poľnohospodárskej politiky EÚ pre nasledujúce programové obdobie sa rieši aj potreba posilnenia celkového postavenia poľnohospodárov v hodnotovom reťazci. Najviac trhovo orientovaný nástroj zameraný na zvýšenie konkurencieschopnosti každého poľnohospodárskeho sektora sú Sektorové intervencie. Nevyhnutnou podmienkou ich uplatňovania je existencia uznaných organizácií výrobcov, ktoré sa spoja, aby spoločne predávali svoj produkt. Pritom na Slovensku máme na to ideálne možnosti - máme bohaté tradície výroby zdravých potravín, máme pritom nedostatočne využitú pôdu a pasienky a máme dostatok nezamestnaných ľudí. Chýba nám viac hrdosti a lepšieho využívania našich tradičných a osvedčených jedál.
tags: #svetovy #den #mlieka #krava