Sviečková na smotane patrí medzi klenoty tradičnej kuchyne. Aby bol výsledok dokonalý, je nevyhnutné poznať nielen postup prípravy, ale aj charakteristiku suroviny, ktorú používame. Základom úspechu je najkvalitnejšie hovädzie mäso.
Charakteristika a umiestnenie sviečkovice
Sviečkovica sa nachádza pod rebrami vedľa chrbtice. Tento sval robí veľmi málo práce, takže je najjemnejšou časťou hovädzieho mäsa. Ide o chudý rez s pomerne malým intramuskulárnym tukom, ktorý je podľa kulinárskych predpisov označovaný ako mramorovanie.
Menší špicatý koniec - „špička“ - začína kúsok za rebrami a jej hrúbka sa zväčšuje cez strednú časť až k hornej časti, ktorá je bližšie k zadku kravy.
Využitie jednotlivých častí mäsa
- Stredná časť: Z mäsa strednej časti sviečkovice pripravujeme najmä minútkové pokrmy.
- Špička: Mäso zo špičky sviečkovice používame na prípravu medailónikov alebo tatárskeho bifteku.
Nakoľko tento kus je veľmi neforemný a ľahko spáliteľný pri príprave steakov, môže predstavovať výzvu. Pri príprave steakov na grile alebo na panvici je dôležité sledovať intenzitu tepla, napríklad na kontaktnom grile pri maximálnom nastavení.
Postup prípravy tradičnej sviečkovej na smotane
Umyté mäso krížom dobre prešpikujeme slaninou a mrkvou, dobre nakoreníme a osolíme. Na prudkom oleji mäso osmažíme, aby sa vytvorila kôrka a zostalo šťavnaté.
V hrnci, v ktorom budeme variť, osmažíme na kocky nakrájanú cibuľu a slaninu. Pridáme na drobno nakrájanú mrkvu a petržlen a smažíme, kým zelenina troška nezozlatne. Posypeme cukrom, pridáme horčicu, dobre zamiešame, necháme chvíľku dusiť a pridáme ocot.
Falošná sviečková na smotane s kysnutou knedľou 🥩 | Marcel Ihnačák | Kuchyňa Lidla
Pridáme osmažené mäso aj s výpekom, pridáme guľôčky korenia a bobkový list. Zalejeme vodou tak, aby zakrývala mäso. Ak je mäsko uvarené a mäkké, vyberieme ho a dorobíme omáčku.
| Fáza prípravy | Činnosť |
|---|---|
| Základ | Smaženie zeleniny, cukru a horčice |
| Dusenie | Varenie mäsa s korením a bobkovým listom |
| Dokončenie | Pridanie smotany, citróna a rozmixovanie |
Záverečné úpravy omáčky
Do omáčky pridáme šťavu z pol citróna a mlieko s rozmiešanou múkou, pridáme kyslú smotanu a smotanu na varenie. Necháme dôkladne prevariť. Ak treba, tak dochutíme soľou, smotanou alebo citrónom. Po dorobení omáčku rozmixujeme.
tags: #svieckova #na #shovadzie #zadne