Sviečková na smotane je obľúbené tradičné jedlo, ktoré si môžete pripraviť aj v tlakovom hrnci. Jej bohatá, krémová omáčka v kombinácii so šťavnatým mäsom a nadýchanou knedľou vytvára neopakovateľný gastronomický zážitok.
V tomto článku vám ukážeme overený recept na sviečkovú z tlakového hrnca, ktorú si zamilujete pre jej jednoduchosť aj vynikajúcu chuť. Okrem podrobného postupu sa dozviete aj, aké sú hlavné výhody prípravy v tlakovom hrnci, ako si omáčku prispôsobiť podľa vlastných chutí a aké prílohy k nej najlepšie zvoliť.
Sviečková vs. Sviečkovica: Aký je rozdiel?
Základom jedla s názvom "sviečková" je hovädzie mäso. Avšak nie hocijaké! Malo by ísť o pravú hovädziu sviečkovicu, pomerne exkluzívny a kvalitný druh mäsa, ktorý leží blízko nízkej roštenky (pozdĺžny štíhly sval uložený pod bedrovými stavcami). Ak sa stretnete s pojmom falošná sviečková, pravdepodobne pôjde o výsek z hovädzieho zadného stehna, hovädzieho pleca alebo mäso z mladého býka. So štruktúrou, ktorá je pevná a prirodzene mramorovaná, sú ako stvorené na dlhé varenie.
Nasledujúci recept je známy ako "sviečková na smotane" alebo "sviečkovica na smotane".
Prečo variť sviečkovú v tlakovom hrnci?
Varenie sviečkovej v tlakovom hrnci prináša hneď niekoľko výhod, ktoré ocení každý domáci kuchár. Hlavnou výhodou varenia v tlakovom hrnci je jeho bezkonkurenčná rýchlosť a úspora času. Zatiaľ čo tradičná príprava sviečkovej môže trvať aj tri hodiny, v tlakovom hrnci zvládnete celý proces za približne 45 minút. To je ideálne, ak chcete pripraviť chutné a bohaté jedlo aj počas bežného pracovného dňa.
V uzavretom systéme sa voda pri dosiahnutí 100 °C nemôže odparovať, a pod pokrievkou tak rastie tlak a teplota, ktorá dosahuje 110 až 120 °C. Táto vyššia teplota a vlhké prostredie nielen skracujú dobu varenia, ale tiež minimalizujú únik pary, čím sa vitamíny, minerály a prirodzené chute udržia v jedle. Mäso je krehkejšie a šťavnatejšie, zatiaľ čo zelenina si zachováva svoju prirodzenú farbu a textúru.
Obavy z "explózie" tlakových hrncov sú dávnou minulosťou. Moderné modely sú vybavené viacerými sofistikovanými bezpečnostnými poistkami, ktoré zabraňujú otvoreniu hrnca pod tlakom a regulujú únik pary, čím zaisťujú úplne bezpečné varenie.
Ako dlho variť mäso v tlakovom hrnci?
Určenie presného času varenia hovädzieho mäsa v tlakovom hrnci je dôležité pre dosiahnutie dokonalej jemnosti. Hlavné je si uvedomiť, že presné časy sú orientačné a môžu sa líšiť v závislosti od niekoľkých faktorov:
- Typ mäsa/rez: Rôzne kusy hovädzieho mäsa, ako je stehno, krk, roštenka alebo sviečková, majú odlišnú štruktúru a hustotu vlákien, a preto vyžadujú rôzny čas na zmäknutie. Kúsky s vyšším obsahom spojivového tkaniva a tuku (napríklad hovädzie plece, krk alebo rebrá) sú ideálne na dusenie a v tlakovom hrnci sa krásne zjemnia, ale potrebujú dlhší čas.
- Veľkosť a tvar kúskov: Mäso nakrájané na menšie, rovnomernejšie kúsky sa uvarí rýchlejšie a rovnomernejšie.
- Vek a kvalita mäsa: Mladšie a kvalitnejšie mäso sa zvyčajne uvarí rýchlejšie.
- Typ tlakového hrnca a sporáka: Moderné elektrické tlakové hrnce môžu mať prednastavené programy, zatiaľ čo výkon vášho sporáka ovplyvňuje, ako rýchlo sa hrniec natlakuje a dosiahne plný tlak.
- Osobná preferencia: Niekto preferuje mäso "rozpadávajúce sa", iný len "jemné na zahryznutie". Čas varenia môžete prispôsobiť svojej chuti.
Odporúčané časy varenia hovädzieho mäsa v tlakovom hrnci
Tefal ClipsoMinut’ Duo P4605134 | Ako používať ClipsoMinut Duo? | Tefal SK
| Typ mäsa | Čas varenia v tlakovom hrnci |
|---|---|
| Hovädzie stehno | 45-60 minút |
| Hovädzí krk | 50-70 minút |
| Hovädzia roštenka | 40-50 minút |
| Hovädzie plece | 55-75 minút |
| Hovädzia sviečková | 35-45 minút |
Kedy začať počítať čas varenia?
Čas varenia v tlakovom hrnci sa začína počítať až od okamihu, keď hrniec dosiahne plný tlak. Tento moment spoznáte, keď tlakový ventil začne uvoľňovať paru alebo pískať a tlakový indikátor sa zdvihne. Až potom znížte teplotu sporáka na minimum, aby sa udržiaval stabilný, mierny únik pary. Ak začnete počítať čas skôr, mäso sa pravdepodobne nedovarí.
Počiatočná fáza, počas ktorej sa tlak v hrnci buduje, nie je zanedbateľná a môže sa líšiť v závislosti od objemu tekutiny, počiatočnej teploty surovín (napr. mrazené vs. rozmrazené mäso) a výkonu zdroja tepla.
Overený recept na sviečkovú z bravčového mäsa v tlakovom hrnci
Tento recept je jednoduchý a zaručuje vynikajúcu chuť. V tlakovom hrnci bude hotová za 45 minút.
Ingrediencie
- 1 kg bravčového karé bez kosti
- 2-3 lyžice oleja
- 1 veľká cibuľa
- 3 mrkvy
- 2 petržleny
- 1/2 zeleru
- Soľ, mleté čierne korenie
- 5-6 ks borievok
- 2-3 ks bobkového listu
- 10 ks celé nové korenie
- 10 ks celé čierne korenie
- 1 lyžička vegety
- 2 lyžice kryštálového cukru
- 2 lyžice plnotučnej horčice
- 1 masox bujón
- 1,5-2 litre vody
- 2,5 dcl smotany na varenie
- šťava z citróna (podľa chuti)
Postup prípravy
1. Príprava mäsa a zeleniny
Cibuľu a koreňovú zeleninu si očistíme. Cibuľu nakrájame klasicky nadrobno a koreňovú zeleninu na menšie kocky. Bravčové mäso umyjeme, osušíme, osolíme, okoreníme podrveným čiernym korením a potrieme horčicou.
2. Základ v tlakovom hrnci
Do tlakového hrnca dáme olej, na ktorom speníme do zlatista nakrájanú cibuľu (nemusí byť veľmi na drobno). Potom na nej prudko opečieme zo všetkých strán celý kus mäsa, aby sa tzv. zatiahlo. Na oleji orestujeme najskôr cibuľu a po pár minútach k nej pridáme aj zvyšok zeleniny. Pridáme soľ, mleté čierne korenie, borievky, bobkový list, nové korenie, všetku zeleninu, vegetu, vodu a privedieme do varu. Do výpeku vysypeme cukor a urobíme karamel. Zalejeme vodou, prevaríme, aby sa uvoľnil výpek a vylejeme k mäsu.
3. Varenie v tlakovom hrnci
Zavrieme tlakový hrniec a keď začne syčať, začneme merať čas varenia. Varíme asi 1-1,5 hodiny, podľa druhu mäsa. Ak chceme, aby sa chute navzájom dobre premiešali, pripravíme si sviečkovú večer. Cez noc necháme hrniec vychladnúť aj s mäsom a omáčku dokončíme tesne pred obedom. Po uplynutí času otvoríme hrniec a skúsime, či je už mäso mäkké. Keď je mäso mäkké, vyberieme ho na tanier spolu s koreninami. Zo zeleniny vyberieme bobkové listy a pokúsime sa vybrať aj celé čierne korenie.
4. Príprava omáčky
Zeleninu rozmixujeme ponorným mixérom úplne na jemno. Pridáme smotanu, múku, horčicu, mlieko a znova rozmixujeme. Povaríme 5-10 minút, aby sa múka dobre prevarila. Ešte dochutíme tekutým korením, prípadne cukrom a citrónom. Ak je omáčka príliš hustá, prilejeme mlieko. Ak je príliš riedka, môžeme ju zahustiť zátrepkou z mlieka a hladkej múky.
5. Servírovanie
Mäso pokrájame na tenké plátky a vložím do hotovej omáčky. Podávame s parenou knedľou, plátkom citróna a brusnicami.
Ako si sviečkovú prispôsobiť?
Každý má rád sviečkovú trochu inak - niekto sladšiu, iný zas výraznejšie kyslastú. Práve preto je skvelé, že si omáčku môžete ľahko prispôsobiť svojim preferenciám.
- Ak obľubujete sladšie chute, nebojte sa pri karamelizovaní pridať o niečo viac cukru. Omáčka tak získa jemný karamelový nádych, ktorý príjemne doplní mäso.
- Ak máte radi sviežejšie a kyslejšie jedlá, zvýšte dávku citrónovej šťavy pri dochucovaní omáčky. Dodá jej ľahkosť a svieži charakter.
- Pre tých, ktorí preferujú jemnejšiu, krémovejšiu verziu sviečkovej, odporúčame použiť len sladkú smotanu bez kyslej.
Najlepšie prílohy k sviečkovej omáčke
Klasická česká alebo slovenská knedľa je k sviečkovej samozrejmosťou, no možností na servírovanie je oveľa viac. Skvelo sa k nej hodia domáce žemľové knedle, ktoré nasajú hustú omáčku a ešte viac zvýraznia jej chuť.
Ak hľadáte ľahšiu alternatívu, odporúčame servírovať sviečkovú s jemne opečenými zemiakmi, pečenými batátmi alebo dokonca s čerstvým maslovým chlebíkom. Výborne sa k nej hodí aj zeleninový šalát s ľahkou citrónovou zálievkou, ktorý jedlo odľahčí. Podávame s domácou knedľou, omáčkou a lyžičkou brusníc.
Príprava domácej knedle
Ingrediencie
- 450 g polohrubej múky
- 250 g hrubej múky
- 1 kocka droždia
- 1 lyžička cukru
- 250 ml mlieka
- 1 vajce
- soľ
Postup
- Do vlažného mlieka pridáme cukor, rozdrobené droždie a necháme vzísť kvások, približne 10-15 minút, kým napení.
- Do misky pridáme múku, vajce, olej, soľ, zvyšné mlieko, vodu a kvások.
- V robotovi zmiešame obe zvyšné múky, soľ a pripravený kvások. Vypracujeme hladké, pružné cesto (trvá to asi 10 minút ručne alebo 5 minút v kuchynskom robote) a necháme ho hodinu nakysnúť na teplom mieste.
- Nakysnuté cesto rozdelíme na 2 časti a vytvarujeme knedle. Položíme ich na pomúčenú dosku a necháme ešte 15 minút podkysnúť.
- Pripravíme si hrniec, do ktorého dáme parák a vodu. Vody prilejeme len po okraj paráku, aby knedľa nebola namočená. Parák vymastíme olejom a uložíme na neho knedľu. V parnom hrnci necháme zovrieť vodu a sito pokvapkáme olejom, aby sa knedle neprilepovali. Knedľu necháme v prikrytom hrnci pariť asi 25 minút.
tags: #svieckova #na #smotane #z #bravcoveho #masa