Fenomén slovenskej kuchyne vždy bola, je a bude sviečková na smotane. Príprava tejto delikatesy však vyžaduje trpezlivosť a lásku k vareniu. Ak chceme uvariť naozaj kvalitnú sviečkovú, musíme si dať záležať na príprave a neunáhliť sa.
Sviečková na smotane je jedným z najobľúbenejších jedál slovenskej kuchyne. Jej príprava si vyžaduje čas a kvalitné suroviny, ale výsledok stojí za to.
Veľa začiatočníkov si netrúfne na hovädzie dusené mäso. Moja mama robila hovädzie dusené fantasticky a omáčka bola extra fajnová. Takže nech sa páči, tu je základný recept, ktorý sa vám určite podarí. Tento základný recept na hovädzie dusené mäso môžete potom použiť pri príprave iných špecialít.
Suroviny a postup
Sviečkovú som nevarila 15 rokov. Hovädzie je náročné /časovo/ na varenie, preto ak natrafíte na mladeho býčka, neváhajte .o)) Mäso v celku, umyjeme, odblaníme, osušíme. Mrkvu, petržlen, zeler, očistíme, umyjeme, nakrajame na kolieska. Cibulu osupeme, umyjeme, nakrajame na kocky.
Do hrnca dame olej, na nom oprazime cibulku. Zo vsetkych stran poopekame masko v celku. Ked je zatiahnute, vyberieme ho. Na cibulke oprazime par sekund mletu cervenu papriku, pridame nakrajanu zeleninku, tiez chvilku poopekame, pridame borievky, bobkovy list, osolime, okorenime, pridame masko, zalejeme vriacou vodou a nechame dusit.
Nemam kuchtu, tak som masko dusila asi tri hodiny. Ked je masko makke, vyberieme ho z hrnca. Vylovime bobkove listy a borievky. Ponorným mixerom pomixuje uz aj tak viacmenej rozvarenu zeleninku. Pridala som asi lyzicu krystaloveho cukru, smotanu aj slahacku zamiesala a cakala na prevretie. Zatiam som masko nakrajala na platky a ked omacka zovrela, vypla som ohen a masko dala naspat do omacky aby neoschlo.
Snažila som sa nedávať vela oleja a aj smotany som pouzila s čo najnižším obsahom tuku, nech sa na mna moc moj pankreas nehneva. Velmi som si pochutila, verim, ze bez zdravotnych nasledkov.
Tipy pre dokonalú sviečkovú
- Používajte kvalitné hovädzie mäso, ideálne sviečkovicu.
- Zeleninu nakrájajte na rovnako veľké kúsky, aby sa rovnomerne uvarila.
- Omáčku varte na miernom ohni, aby sa nepripálila.
- Na záver omáčku dochuťte smotanou a citrónovou šťavou.
Varianty receptu
Keď pridáte huby, budete mať hovädzie na hubách. Alebo uhorky a dostanete hovädziu znojemskú, alebo šampiňóny a je na šampiňónoch. Alebo dáme hore fritovanú cibuľu a máme viedenskú.
Okrem sviečkovej na smotane existuje mnoho ďalších chutných receptov s hovädzím mäsom. Medzi ne patria napríklad:
- Hovädzie na hubách
- Hovädzia znojemská
- Hovädzie na šampiňónoch
- Viedenská roštenka
Falošná sviečková na smotane s kysnutou knedľou 🥩 | Marcel Ihnačák | Kuchyňa Lidla
Tieto jedlá sú ideálne na slávnostný obed alebo večeru.
tags: #svieckova #omacka #bonvivani