Ak ste si niekedy dali smotanové cestoviny s lososom v kvalitnej reštaurácii, určite ste si náramne pochutili. Tento recept má v sebe niečo špeciálne, niečo sviatočné. Po kvalitné lososové cestoviny vôbec nemusíte ísť do reštaurácie. Garantujem vám, že tento recept si vychutnáte doma rovnako, ako keby ste večerali v dobrej talianskej reštaurácii. Recept sa možno na prvý pohľad nezdá byť jednoduchý, opak je ale pravdou. Postup je priamočiary a jednoduchý.
Prečo práve losos?
Losos patrí medzi najzdravšie druhy rýb na svete. Obsahuje radu živín, ktoré pomáhajú znižovať rizikové faktory mnohých chorôb. Je najlepším prírodným zdrojom omega-3 mastných kyselín, má vysoký obsah vitamínu B a draslíka. Draslík je veľmi dôležitý, nakoľko zabraňuje prebytočnému zadržiavaniu vody v tele a vzhľadom na to znižuje hladinu krvného tlaku. Menej známym faktom je, že losos obsahuje aj antioxidant nazývaný astaxantín, ktorý chráni mozog, zlepšuje imunitu a pomáha v boji s kardiovaskulárnymi ochoreniami.
Čo budeme potrebovať?
- 300 g cestovín (napr. Tagliatelle)
- Losos (filety bez kože alebo s kožou)
- 2 PL masla
- 1 x cibuľa
- 1 ks pór (voliteľné)
- Cca 6-8 ks šampiňóny (voliteľné)
- 1,5 dcl vývar (voliteľné)
- 250 ml smotana na šľahanie (33%) alebo smotana na varenie
- 1 PL nastrúhaný parmezán
- Soľ, korenie
- Olivový olej
- Cesnak
- 6-8 cherry paradajok
- Citrónová kôra a citrónová šťava
- Dobré biele víno (Riesling)
- Čerstvé bylinky (pažítka, petržlenová vňať, rozmarín)
Príprava krok za krokom
Príprava lososa
V prvom rade musíte zvoliť lososa. Použiť môžete filety bez kože, ktoré treba pred varením nakrájať na menšie kúsky. Ja pripravujem lososové cestoviny väčšinou spôsobom, kedy najskôr osmažím lososa s kožou v panvici, podobne ako pri recepte na pečeného lososa. Mám pocit, že pri tomto spôsobe si ryba zanechá výraznejšiu šťavnatosť. Po pár minútach sa dá opečená koža odstrániť veľmi jednoducho. Lososa (izbová teplota) osoľte, okoreňte a smažte v panvici s trochou olivového oleja z oboch strán dohromady približne 5 minút. Medzitým odstráňte kožu z opečeného lososa a rozkúskujte ho s vidličkou. Ak použijete filety bez kože, osmažené kúsky nechajte pokojne v panvici.
Príprava cestovín
Tagliatelle sú pre mňa jasným víťazom! Ide o môj najobľúbenejší typ cestovín. Keď robím čerstvé domáce cestoviny, spravidla sa rozhodnem pre tagliatelle. Ak idete variť cestoviny, vždy dobre osoľte vodu. V hrnci priveďte dobre osolenú vodu do varu a vložte vaše cestoviny. Tagliatelle vložte do jemne vriacej vody a nechajte variť o pár minút menej ako tvrdia inštrukcie na obale. Uvarené cestoviny scedíme. Dôležitá je, ako aj keď varíte napríklad špagety carbonara alebo cestoviny cacio e pepe, voda z cestovín. Preto si pri precedení cestovín ponechajte vždy aspoň plný pohár cestovinovej vody. Tú pridávate postupne dovtedy, dokým bude vytvorená fajnová omáčka. Cestoviny nepreplachujeme.
How To Cook The Perfect Pasta | Gordon Ramsay
Príprava Rieslingovej smotanovej omáčky
V tej istej panvici, v ktorej ste s trochou olivového oleja opiekli vášho lososa, si osmažte nadrobno nakrájanú cibuľku dosklovita a pridajte rozotretý cesnak. Keď nám zavonia, pridáme šľahačkovú smotanu a povaríme, aby sa omáčka zredukovala. Použite dobré biele víno, ideálne Riesling. Nemusí ísť o žiadne extra drahé, vyhnite sa však lacným vínam. Prilejte biele víno, ktoré nechajte zredukovať. Prekrojte cherry rajčiny na polovicu a vložte do panvice spolu s rajčinovým pretlakom (voliteľné). Pridajte ich ale len zopár (6 až 8 cherry rajčín). Chceme, aby vynikla práve chuť lososa. Prilejte smotanu a nechajte prevariť. Citrónová kôra a citrónová šťava pridávajú cestovinám úžasnú chuť a charakter. Do omáčky pridáme uvarené al dente tagliatelle, nastrúhaný parmezán, premiešame a chvíľku spolu prevaríme, aby sa omáčka pekne "nalepila" na cestoviny. Do pohára odlejeme vodu z cestovín, prilejeme k nej citrónovú šťavu a vlejeme do omáčky. Ak je potrebné, cestoviny dochutíme a pridáme aj citrónovú šťavu. Pridáme korenie podľa chuti (soľ, mleté čierne korenie, kurkumu, červenú papriku, pokojne aj korenie na ryby).
Spojenie a servírovanie
Ak sú cestoviny takmer al dente, premiestnite ich z hrnca i s trochou vody rovno do panvice. Vlejte smotanu na varenie, pridajte parmezán a dochuťte soľou i korením. Ešte raz zamiešajte a nechajte variť asi 2 minúty. Filety nakrájame na menšie časti a vložíme do omáčky. Pridáme citrónovú kôru a pred dokončením do omáčky vložíme na pásiky nakrájaný cukrový hrášok. Cestoviny so smotanovou omáčkou a lososom jemne premiešame, pridáme obľúbené bylinky (pažítka alebo petržlenová vňať) a nastrúhaný parmezán. A krémové cestoviny máme na svete! Servírujeme do hlbokého taniera, ozdobíme dodatočne parmezánom, prípadne nasekaným petržlenom. Allora!
Variácie a tipy
Tagliatelle s lososom a smotanou si môžete jednoducho nastaviť podľa vlastných preferencií. Zvýšil vám doma iný druh cestovín? Pokojne ich môžete spotrebovať namiesto tagliatelle cestovín. Máte na cestovinách radšej iné morské plody ako lososa, napríklad tuniaka alebo krevety? Do smotanovej omáčky sa taktiež perfektne hodia. V prípade, že by ste chceli ľahšiu omáčku na cestoviny, smotana môže byť nahradená gréckym jogurtom, ľahkým cottage syrom alebo inými alternatívami. Rovnako ak si želáte nachystať cestoviny v bezlepkovej verzii, nie je problém!
tags: #tagliatelle #v #rieslingovej #omacke #so #smotanou