Plnená paprika s rajskou omáčkou je pokrm, ktorý sa v rôznych obmenách objavuje po celom svete a v Strednej Európe ide o jednu zo stálic domácej kuchyne. Keď nastane sezóna paprík, je čas vytiahnuť zo šuplíka recept našich maminiek a babičiek. Plnené papriky s rajskou omáčkou zavonia letom na chalupe. Je to typické jedlo s dušou, ktoré uspokojí, zasýti a pohladí zamatová omáčka. Najmä ide o chuť, tá je ľahko pikantná. Papriky pri pečení uvoľnia svoje štipľavé chute, ovonia mäso aj omáčku.
Recept na paprikové lusky nie je nijako zásadne odlišný a obsahuje len jedno zjednodušenie. Papriky aj mäsová zmes pustia do omáčky trochu šťavy a tá je potom podľa mňa ešte lepšia. Po upečení ju stačí iba premiešať a podľa potreby znovu dochutiť, zjemniť maslom alebo mierne nariediť, ak je príliš hustá.
Klasický recept na plnené papriky s mäsom
Ingrediencie:
- Mleté mäso hovädzie 500 g
- Paprika zelená 6 ks
- Ryža 1 hrnček (cca 200 g)
- Cibuľa 2 ks
- Cesnak 2 strúčiky
- Vajce 1,5 ks (alebo 2 menšie)
- Mlieko 1 hrnček
- Maslo 115 g
- Hladká múka 4 PL
- Rajčinová šťava 200 ml (alebo pasírované paradajky)
- Zeleninový vývar 500 ml
- Paradajkový pretlak
- Soľ, Majoránka sušená, Korenie, Cukor kryštálový 3 ČL, Nové korenie 3 ks, Bobkový list 3 ks, Citrónová šťava
Postup prípravy:
- Príprava ryže: Ryžu v sitku dôkladne prepláchnite a dajte variť do osolenej vody. Pomer je 1 : 1,5, teda na 200 g ryže použijete 300 ml vody. Varte približne 20 minút, kým sa voda nevsiakne. Potom hrniec odstavte, neodklápajte pokrievku a nechajte ryžu ešte 5 minút dôjsť.
- Príprava paprík: Papriky opláchnite, odkrojte vršky a tenkým nožom odstráňte jadierka a rebrá, pripravte ich na plnenie.
- Príprava mäsovej zmesi: Do misy dajte mleté mäso (ideálne kombinácia hovädzieho a bravčového), pridajte nakrájanú cibuľu (jednu cibuľu najemno, druhú môžete opražiť dozlatista), prelisovaný cesnak, mlieko, vajce, soľ, čerstvo namleté korenie a majoránku. Ak chcete, môžete pridať aj trochu rasce. Zmes dôkladne premiešajte, ideálne rukou, aby sa všetko dobre spojilo. Nechajte chvíľu odležať. Do zmesi vmiešajte vychladnutú uvarenú ryžu.
- Plnenie paprík: Pripravené papriky naplňte mäsovou zmesou. Špičku paprík môžete prepichnúť, aby sa lepšie plnili. Nezabudnite zmes do paprík poriadne napchať. Ak vám mäso ešte zostane, vytvarujte z neho vlhkými rukami guľôčky s priemerom 6-7 cm.
- Príprava omáčky a pečenie: V dostatočne veľkom hrnci, do ktorého sa vám vo finále zmestí celý objem plnených paprík vrátane omáčky, rozohrejte cca 2 lyžice rastlinného oleja s kúskom masla a orestujte najemno nakrájanú menšiu cibuľu. Akonáhle zosklovatie, pridajte cukor a za stáleho miešania ho nechajte ľahko skaramelizovať. Vmiešajte paradajkový pretlak, pridajte guličky nového korenia a bobkové listy. Zalejte paradajkovou šťavou a doplňte vodou (cca 1,5-2 litre, prípadne vývarom). Priveďte k miernemu varu.
Papriky uložte do kastróla spolu s omáčkou. Dajte do rúry rozohriatej na 180 °C a pečte 45 minút. Ak chcete, môžete papriky piecť zvlášť. Pečením spoločne s omáčkou ale získate výraznejšiu omáčku, do ktorej sa vypečie aj šťava z lúskov. - Dokončenie omáčky: Po upečení papriky vyberte. Omáčku premiešajte a podľa potreby môžete aj mierne nariediť horúcim vývarom (ak sa omáčka príliš vypiekla). Povaríme aspoň 10 minút a dochutíme soľou a cukrom podľa chuti. Omáčku preceďte kvôli koreniu, aby bola hladká. Na záver vráťte do omáčky papriky, aby sa prehriali.
Na tento recept sa používajú zelené, mierne pikantné papriky, ktoré majú osobitú chuť a plnia sa miešaným mletým mäsom. S bylinkami nešetrite, mäso je po ich pridaní chutnejšie. Zapeká sa s bobkovým listom, novým korením, korením a kolieskami cibule. Ingrediencie pre rajčinovú omáčku sa pridajú až v poslednej fáze pečenia.
Recept na plnenú papriku / Plněné papriky │ Zuzana Machová
Vegetariánska verzia plnenej papriky
Máte doma teraz práve veľa paradajok a paprík a neviete už, čo s nimi? Stavte na obľúbenú českú omáčku z čerstvých paradajok s pečenými paprikovými luskami. Tie môžete naplniť namiesto mletým mäsom skvele ochutenou zmesou zo sójového mäsa a vykúzlite tak vegetariánske jedlo za pár korún.
Ingrediencie pre vegetariánsku plnku:
- Ryža 1 hrnček
- Cibuľa 1 ks
- Cesnak 2 strúčiky
- Mrkva 1 ks (nastrouhaná)
- Zeler 1 ks (nastrouhaný)
- Sójové mäso 1 balenie
- Domáci kečup (alebo rajčinový pretlak)
- Korenie (soľ, čierne korenie, majoránka podľa chuti)
Postup prípravy vegetariánskej plnky:
- Najprv uvarte domäkka ryžu.
- Medzitým, čo sa ryža varí, na panvici speňte nakrájanú cibuľu a cesnak s nastrúhanou mrkvou a nastrúhaným zelerom. Odstavte z platne.
- Sójové mäso uvarte, sceďte všetku vodu a rozmixujte ho do podoby mletého mäsa.
- Dôkladne premiešajte s uvarenou ryžou, domácim kečupom, korením a zeleninovou zmesou z panvice.
- Paprikovým lúskom odkrojte stopku a naplňte ich vegetariánskou zmesou.
- Plnené lusky vložte do vymazaného pekáča a nechajte ich piecť pri 200 °C po dobu 20 až 25 minút.
Rajčinová omáčka z čerstvých paradajok
Uvariť poctivú rajskú omáčku nie je nič zložité, pripraviť ju môžeme z paradajkového pretlaku alebo tiež priamo z prepasírovaných čerstvých paradajok, ktoré omáčke dodajú tú pravú chuť.
Postup prípravy omáčky z čerstvých paradajok:
- Paradajky vložte do vyššej misy a zalejte ich horúcou vodou. Po 10 minútach z nich pôjde ľahko stiahnuť šupka.
- V hrnci rozpustite maslo a speňte na ňom pokrájanú cibuľu. Pridajte múku a po minútke máte hotovú zápražku.
- K zápražke pridajte na kocky nakrájané lúpané paradajky, zeleninový vývar aj všetko korenie (bobkový list, nové korenie).
- Priveďte obsah hrnca k varu a nechajte ho 20 minút bublať. Pravidelne kontrolujte, aby sa pripravovaná omáčka nepripálila. Na trhu sú ale aj indukčné dosky, ktoré majú automatické funkcie a udržia presnú teplotu pokrmu bez pripálenia, ako napríklad MORA VDIS 658 FF.
- Nakoniec pridajte rajčinový pretlak, vyberte guličky korenia a všetko spoločne rozmixujte na hladkú omáčku.
- Omáčku ešte chuťovo dolaďte tmavým trstinovým cukrom a prípadne dosoľte.
Výživové benefity paprík a paradajok
Vedeli ste, že papriky a paradajky nielen skvele chutia, ale navyše obsahujú veľké množstvo vitamínu C? Posilňujú imunitu, trávenie aj tvorbu hormónov pre potrebný pokoj. A preto by sme ich mali telu dopriať častejšie.
Globálne variácie plnených paprík
Plnené papriky sú pokrmom, ktorý sa v rôznych obmenách objavuje po celom svete. Podobné recepty sa dedia po generáciách. Každá rodina má svoju zaručene správnu chuť plnených paprík s mäsom a rajskou omáčkou alebo len tými vegetariánskymi.
- Španielsko: Plnená paprika je tradičným jedlom španielskej kuchyne. Nakoniec to bol práve Kolumbus, ktorý papriky z Nového sveta priviezol. V Baskicku, kde je veľmi zaužívaná, sa často plní nielen hovädzím mäsom, ale aj ovčím syrom Manchego alebo aj treskou v bešamelovej omáčke.
- Blízky východ a Severná Afrika: Plnené papriky sú súčasťou pokrmov dolma, kedy sa plní aj iná zelenina ako len papriky. Ide tu predovšetkým o vplyv Osmanskej ríše, a tento vplyv je zrejmý aj na Balkáne, rovnako tak aj na Strednom východe.
- India: Aj keď by ste v Indii asi plnené papriky neočakávali, sú tiež súčasťou rôznych plnených zeleninových Bharwan pokrmov. Korenie a ochutenie plnených paprík je úplne odlišné, než aké je nám vlastné, rovnako tak aj príprava.
- Guatemala a Mexiko: Tu sa už naplnené papriky smažia.
- Balkán a Maďarsko: Plnené papriky si k nám našli cestu z Balkánu a Maďarska. V Srbsku a Chorvátsku je „Punjena paprika“ vyhlásenou lahôdkou, a v rôznych obmenách ju nájdete v Macedónsku, Slovinsku, Rumunsku, Albánsku. Z mäsa sa najčastejšie používa hovädzie, ale môže byť aj čiastočne bravčové a často sa dopĺňa ryžou. Existujú tu aj vegetariánske varianty, kedy v Bulharsku narazíte na plnené papriky len s bielym syrom a vajcami. Aj omáčky môžu doznať veľkých zmien, v Bulharsku sa podávajú plnené papriky s jogurtom, v ostatných krajinách vládne rajská omáčka, niekedy aj so smotanou.
- Škandinávia a Pobaltské štáty: Aj Škandinávia a Pobaltské štáty majú svoje plnené papriky s mäsom a ryžou a rôznymi druhmi korenia.
Prílohy a moderné podávanie
K lúskom sa asi najlepšie hodí varená ryža. My si samozrejme pridáme ako prílohu knedľu alebo ryžu, avšak v modernejšej variante sa plnené papriky jedia bez príloh. A pokiaľ už v náplni je ryža, tak ide o plnohodnotný pokrm, ktorý vás zaručene zasýti.
tags: #plnena #paprika #s #rajskou