Ľudia na celom svete dnes znovu objavujú radosť z domáceho pečenia chleba. Možno túžba po vedomosti, čo všetko sa v chlebe nachádza, zdravotné dôvody, spomienka na detstvo u našich starých mám alebo len obyčajná radosť, ktorú si navodíte z prípravy domáceho chlebíka, prinavrátila domácemu chlebu svoje čaro.
Domáci chlieb nie je len súčasťou metabolického procesu, ale omnoho viac, je to kultúra, pôžitok, sviatok.
Prečo piecť domáci chlieb?
Domáce jedlo chutí viac. Pravda rokmi overená naberá na dôveryhodnosti najmä kvôli skutočnosti, že sami najlepšie viete, čo si do domáceho jedla dáte. V priemyselnej výrobe sa na dosiahnutie zlatisto-hnedého odtieňa používajú aj rôzne farbivá ako napríklad sladký karamel či pražená cigória, všetko dovolené potravinárske farbivá, ktoré neuškodia ani nemajú žiadnu vyživovaciu hodnotu.
Domáci chlieb a pečivo majú čosi do seba. Vaším domovom sa rozplýva príjemná vôňa čerstvo napečeného chleba alebo pečiva. Lebo čerstvé domáce pečivo nielen dobre chutí. Pri domácom chlebe a pečive presne vieme, aké je ich zloženie. Domáci bezlepkový chlieb a pečivo sú ale trochu iná výzva.
Bezlepkový chlieb: výzva a riešenie
Ak ste celiatik, alebo sa jednoducho snažíte vyhýbať lepku, dobre viete, aké náročné môže byť nájsť skutočne chutný bezlepkový chlieb. Aj ja som prešla mnohými pokusmi, kým som našla recept, ktorý je mäkký, nadýchaný a naviac krásne vonia.
Recept na bezlepkový chlieb v domácej pekárni
Ak máte celiakiu, môžete si upiecť bezlepkový chlieb v pekárni s programom pre celiatikov. Bezlepkový chlieb môže mať svetlú kôrku, aj keď nastavíte tmavú.
Ingrediencie:
- 450 ml teplej vody
- 2 lyžice oleja
- 450 g múky Mix B od Schar
- 1/2 sáčku sušeného droždia Dr.Oetker
- Malá odmerka soli
- Troška cukru
Postup:
- Navoľte program 6 - bezlepkový chlebík, veľkosť 1000 g, stredná kôrka.
- Počas miesenia zhŕňajte múku z okrajov.
Recept na domáci bezlepkový chlieb s chrumkavou kôrkou
Tento chlebík sa hodí na každý deň - na raňajky, do školy aj do práce. Navyše je jednoduchý na prípravu aj pre začiatočníkov.
Ingrediencie:
- 200 g ryžovej múky
- 150 g pohánkovej múky
- 100 g tapiokovej múky (alebo škrobu)
- 1 balíček sušeného droždia (alebo 25 g čerstvého)
- 1 čl cukru (na aktiváciu kvásku)
- 1,5 čl soli
- 2 pl olivového oleja
- 350 ml teplej vody (podľa potreby)
- 1 čl jablčného octu (pomáha stabilizovať bezlepkové cesto)
Postup prípravy:
- Príprava kvásku: V malej miske zmiešajte droždie, cukor a trošku teplej vody. Nechajte 10 minút postáť, kým nezačne kvasiť.
- Zmiešanie suchých surovín: Vo veľkej mise premiešajte ryžovú, pohánkovú a tapiokovú múku so soľou.
- Vytvorenie cesta: Pridajte aktivovaný kvások, olivový olej, jablčný ocot a postupne prilievajte teplú vodu. Cesto miešajte stierkou alebo vareškou, kým nevznikne jemné, trochu lepkavé cesto (bezlepkové cesto je redšie ako klasické, nebojte sa toho).
- Kysnutie: Cesto prikryte utierkou a nechajte na teplom mieste kysnúť asi 45 minút, až zdvojnásobí objem.
- Pečenie: Rúru predhrejte na 220 °C. Formu vyložte papierom na pečenie, vlejte do nej cesto a jemne uhlaďte povrch mokrou stierkou. Pečte 40-45 minút dozlatista. Pre extra chrumkavú kôrku dajte na spodok rúry malú nádobu s vodou.
- Chladenie: Po upečení nechajte chlieb úplne vychladnúť na mriežke, aby kôrka zostala krásne chrumkavá.
Ďalší recept na bezlepkové pečivo
Pripravíme kvások z asi 100 ml vlažnej vody, cukru a droždia. Necháme 10 minút kvasiť. Do misky dáme obe bezlepkové zmesi, soľ, pridáme pripravený kvások a zvyšnú vodu. Cesto spracujeme ručne alebo elektrickým šľahačom. Nakoniec primiešame olej. Cesto prikryjeme potravinovou fóliou a necháme podkysnúť na teplom mieste 30 minút. Následne preložíme na podložku posypanú napr. ryžovou múkou a rozdelíme na 3 časti. Každú časť rukami vytvarujeme do tvaru bagety. Uložíme na plech, prikryjeme potravinovou fóliou a necháme podkysnúť asi 30 minút. Elektrickú rúru predhrejeme na 180-190 stupňov Celzia, pripravené pečivo potrieme zmesou vody a olivového oleja v pomere 1:1, posypeme ľanovými semienkami, bezlepkovými ovsenými vločkami, zľahka narežeme a vložíme do rúry. Pečieme asi 20-30 minút podľa typu rúry. Ihneď po upečení pokvapkáme pečivo vodou a necháme na mriežke úplne vychladnúť.
Recept na bezlepkový závin
Na cesto pripravíme kvások z polovice teplej vody alebo mlieka, asi 20 g cukru, droždia a necháme ho 10 minút kysnúť. Do misky dáme 200 g bezlepkovej zmesi, zvyšný cukor (30 g), vajce, zvyšok vody alebo mlieka a pripravený kvások. Všetko spolu dôkladne premiešame. Pridáme zvyšok bezlepkovej zmesi a miešame asi 3 minúty. Nakoniec vlejeme roztopené maslo a ešte krátko premiesime. Cesto prikryjeme potravinovou fóliou a necháme kysnúť na teplom mieste asi 20 minút, aby zdvojnásobilo svoj objem. Po vykysnutí rozvaľkáme na obdĺžnik. Zmiešame pudingový prášok, kakao a cukor. Cesto polejeme rovnomerne maslom alebo olejom, posypeme kakaovou plnkou, stočíme do závinu, okraje podložíme pod závin a preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie. Potrieme olejom, prikryjeme potravinárskou fóliou a necháme ešte 15-20 minút podkysnúť na teplom mieste. Pred pečením potrieme rozšľahaným vajíčkom. Pečieme v rúre vyhriatej na 180-190 stupňov Celzia asi 15-20 minút, resp. do zlatista.
Bezlepkový pita chlieb
Na letnú grilovačku ako stvorený. Na tento chlebík sme využili náš polotovar - halušky v prášku, ktorý obsahuje pravé zemiakové vločky a zemiakovú múku.
Najlepší bezlepkový pita chlieb: Jednoduchý recept na placku
Inšpirácia z relácie Tajomstvo mojej kuchyne
Nestihli ste si pozrieť TV reláciu Tajomstvo mojej kuchyne s Kváskovaním a Naty a Kamilou Magálovou? Piekli sme tieto mäkučké Pečivo z kvásku! Ak ste nestihli pozerať TV, tu nájdete celý záznam relácie aj s kompletným receptom a postupom: Chcem si pozrieť záznam relácie TU
Videli ste predchádzajúci diel TV relácie Tajomstvo mojej kuchyne? Piekli sme: Babičkine buchty z kvásku: Záznam relácie si môžete pozrieť TU >> Biely kváskový chlieb. Záznam relácie si môžete pozrieť TU >>
Tipy a triky pre dokonalý chlieb
- Kvások: Ak máte kvások z chleba, môžete ho použiť namiesto droždia. Kváskový chlieb je príručka pre tých, ktorí sa chcú naučiť pracovať s kváskom, prípadne zdokonaliť svoje pekárske zručnosti v príprave ražného, pšeničného, ochuteného či sladkého chleba. Prináša výber obľúbených i nových nápaditých receptov, zoznam potrebných pomôcok a surovín, ako aj informácie o prínose kváskového pečenia pre zdravie.
- Ovsené vločky: Pridajte ovsené vločky pre zvýšenie nutričnej hodnoty a vlákniny.
- Semienka: Experimentujte s rôznymi druhmi semienok, ako sú ľanové, slnečnicové, tekvicové alebo sezamové.
- Teplota: Uistite sa, že teplota vody je vlažná, nie horúca, aby sa droždie aktivovalo správne.
- Miesenie: Dôkladné miesenie cesta je kľúčové pre jeho elasticitu a správnu štruktúru chleba.
Problémy pri pečení chleba a ich riešenia
Používatelia domácej pekárne sa často stretávajú s rôznymi problémami a zdieľajú si navzájom rady a skúsenosti.
- Prekypenie cesta: Ak pečiete 3/4 kilový chlieb, zdvojnásobte dávku receptu.
- Spadnuté cesto: Ak používate odložený štart, cesto môže spadnúť. Skúste ho nepoužívať.
- Ťažké vyberanie chleba: Ak chlieb nechce vypadnúť, skúste ním potriasť, otočiť hriadeľkami alebo nechať chvíľu vychladnúť. Môže pomôcť pokrútenie hriadeľkami naspodku formy alebo miešacie háky natrieť olejom pred vložením do formy. Ak je tam pripečené cesto, nechajte nádobu vymáčať.
- Hák zostáva v chlebe? Skúste hákmi potočiť a vypadnú.
Experimentovanie s prísadami
Zamiesila som chlieb z 300 g bezlepkovej múky podľa receptu a pridala sekané vlašské orechy, rascu, strúhaný syr a 1/2 kávovej lyžičky čierneho korenia. Inšpiráciu som našla niekde v televízii, či v časopise, ani nepamätám. Syr je bezlaktózový, dostať ho v reťazcoch, ale iste sa dá použiť podľa svojej chuti. Pridala som pri miesení syr, rascu, MČK, soľ (syr je tiež slaný) a ingrediencie podľa receptu. Trocha prekysol, lebo som zabudla zapnúť rúru. Takže som vyhriala na 200°C, vložila chlieb a šuchla na spodok rúry asi 1 dcl vriacej vody. Potom už rúru neotváram, aby para neunikla. Ak som pridávala k chlebu na spodok rúry misku s vodou, paru som ani veľmi nevidela. Ale chlieb mi v strede klesol, trocha vody som omylom šuchla aj tam a sa urazil. Takže pridávam len ako inšpiráciu pre zvedavých, či variabilných.
Ak používate čerstvé droždie, odporúčam pripraviť si najprv kvások - ½ kocky droždia a 1 lyžičku cukru rozmiešajte v troche vlažnej vody, až kým sa úplne nerozpustia. Následne pridajte kvások do múky zmiešanej so soľou, pridajte zvyšnú vodu a lyžicu masti/oleja a vypracujte vláčne nelepivé cesto. Keď nám chlebík nakysol, cesto zľahka premiesime a pridáme do neho semienka, ktoré do seba nasali všetku vodu z misky. Rúru si predhrejeme na 180-200 st. Chlebík pečieme na 180-200 stupňov (podľa typu rúry) cca. 45-50 minút. Prvých 10 minút môžeme piecť so záparou a následne znížiť teplotu a piecť chlebík bez zápary.
Milovník prírody, zdravého varenia a zdravého životného štýlu, rodák z Liptova, momentálne žijúci v Bratislave.
tags: #tajomstvo #mojej #kuchyne #bezlepkovy #chlieb