Jesenné obdobie je plné krásnych farieb, vôní a delikátnych chutí. Jedným z receptov, ktoré si môžete pripraviť, je tekvicový cheesecake. Vyskúšajte tento lahodný dezert a potešte svoje chuťové bunky!
Cheesecake patrí medzi najobľúbenejšie dezerty sveta a jeho variácie sú nekonečné. Tekvicová verzia je dokonalou jesennou obmenou, ktorá spája krémovosť klasického cheesecaku s hrejivou chuťou tekvice a korenín. Tekvicové pyré dodá plnke nielen krásnu oranžovú farbu, ale aj vláčnosť a jemnú sladkosť. V spojení s karamelovou polevou vznikne dezert, ktorý chutí luxusne a vyzerá ešte lepšie.
História cheesecaku siaha až do starovekého Grécka, no moderná podoba, ktorú poznáme dnes, sa zrodila v Amerike. Tam sa cheesecake stal symbolom elegancie a moderných cukrární.
Inšpirácia z relácie Tajomstvo mojej kuchyne
Sledovali ste februárové časti relácie Tajomstvo mojej kuchyne s Kamilou Magálovou? Počas februára som mala skvelú príležitosť variť a piecť v štyroch dieloch tejto obľúbenej televíznej relácie. Vysiela sa už desať rokov a tak, keď ma z produkcie oslovili, či by som chcela byť hosťom, tuším som súhlasila hneď. Ešte nikdy som nevarila v telke :D A je to teda úplne iné ako variť a blogovať z pohodlia domova, skryť sa za foťák a editovať fotky podľa svojich predstáv.
Príprava na Natáčanie
Relácia sa natáčala niekoľko týždňov vopred. Všetky recepty, ktoré som pripravovala, sme spoločne vybrali z môjho blogu. Snahou bolo využiť v kuchyni aj počas zimného obdobia dostupné sezónne suroviny. Už len samotné zžitie sa s televíznou kuchyňou bolo zaujímavé. Všetky ingrediencie, pekáč, misky, lyžice či varešku treba mať pripravené vopred na linke. Keď sa začne natáčať, tak sa už len nonšalantne berie jedno za druhým. Nedá sa odbehnúť pre korenie či syr do chladničky, všetko musí byť poruke. Do toho štyri kamery rozmiestnené po televíznom štúdiu. Asi až pri druhom recepte mi došlo, že sa treba pozerať do tej, kde svieti červené svetielko.
Našťastie som v kuchyni nemusela stáť sama, s Kamilou Magálovou bolo celé varenie a natáčanie veľmi príjemné. Bola milá a profesionálna, vďaka čomu som sa uvoľnila a dobre sa mi varilo. Bodaj by aj nie, keď o všetko ostatné sa postaral tím ľudí. Každý uvarený a upečený recept sme s Kamilou hneď aj ochutnávali. Bola som rada, že jej moje výtvory chutili a dokonca aj v štábe sa rýchlo rozchytali. Musím povedať, že natáčanie sa mi fakt páčilo. A som vďačná, že som si mohla vyskúšať odprezentovať svoju záľubu aj novým spôsobom. Od kamarátov či známych som dostala milú spätnú väzbu, že som nemala vôbec trému a pôsobila prirodzene. Vyskúšali ste niektorý z mojich receptov pripravených v relácii? A ako sa vám tieto časti páčili?
Recept na Tekvicový Cheesecake
Tekvica je sladkastá, no nemá príliš výraznú chuť. Preto vynikajúco ladí takmer s akoukoľvek silnejšou chuťou. Pridali sme teda med v chrumkavej podobe a získali vynikajúci, tekvicový cheesecake.
Ingrediencie
Na korpus:
- Múka
- Sóda
- Soľ
- Koreniny
Na plnku:
- Vajíčka
- Kokosový cukor
- Zmäknutý kokosový olej
- Mascarpone
- Jogurt
- Žĺtky
- Cukor
Ostatné:
- Tekvica Hokkaido
- Smotana
- Čokoláda na varenie
Postup
Príprava cesta:
- Vo väčšej miske zmiešame suché ingrediencie - múku, sódu, soľ a koreniny.
- V menšej miske vymixujeme vajíčka, kokosový cukor a zmäknutý kokosový olej.
- Suchú zmes zmiešame s vlhkou a vypracujeme kompaktné cesto, ktoré natlačíme do formy tak, aby sme vytvorili 3 cm vysoký okraj.
Príprava plnky:
- Do mixéra vložíme všetky suroviny na plnku a vytvoríme jemnú krémovú masu.
- Nalejeme ju na korpus.
Pečenie:
- Rúru predhrejeme na 180 stupňov Celzia.
- Koláč pečieme v rúre vyhriatej na 180 stupňov Celzia asi 45-50 minút.
- Koláč počas pečenia kontrolujeme a keď je upečený aj v strede, vyberieme ho a necháme vychladnúť.
- Ak je tesne po dopečení trasľavý, tak po vychladnutí spevnie.
Dokončenie:
- Na druhý deň si pripravíme zmiešaním horúcej smotany a čokolády na varenie čokoládovú polevu, ktorou vrch koláča polejeme.
Tekvicový cheesecake od Marthy Stewart | Recepty od Marthy Bakes
Variácie receptov na tekvicový cheesecake
Alternatívny postup s mikrovlnkou
- Rúru rozohrejeme na 170 °C.
- Kúsky tekvicovej dužiny vložíme do sklenenej misky, ktorú zakryjeme potravinárskou fóliou a ohrejeme v mikrovlnke (plný výkon) asi 3 až 4 minúty. K ešte horúcej dužine pridáme cukor, med a ručným šľahačom spolu vyšľaháme na kašu.
- Potom postupne zašľaháme mascarpone, smotanu, vajcia, múku, extrakt a rum.
- Zmes nalejeme do tortovej formy (priemer 20 cm) vystlanej zospodu i po bokoch papierom na pečenie. Formu jemne pobúchame, aby sme sa zbavili prípadných vzduchových bubliniek a koláč pečieme zhruba 40 minút.
- Po vychladnutí koláč vložíme do chladničky aspoň na 3 hodiny, ideálne cez noc. Pred podávaním dozdobíme šľahačkou.
Tekvicový cheesecake s karamelovou polevou
Tekvicový cheesecake s karamelovou polevou je lahodný, jemný a neodolateľne voňavý. Spája krémovosť tvarohu či smotanového syra s jemnou sladkosťou tekvice a bohatou chuťou karamelu. Karamelová poleva nie je len ozdobou - je to kontrastná vrstva, ktorá doplní jemnosť tekvicovej plnky o bohatú, sladkú a mierne horkastú chuť. Práve toto spojenie robí z tekvicového cheesecaku dezert, ktorý zaujme aj tých, ktorí inak tekvicu nemusia.
Príprava karamelu
Karamel je jednou z najobľúbenejších sladkých chutí na svete. Vzniká jednoduchým procesom - zahrievaním cukru, ktorý sa mení na jantárovú tekutinu s bohatou, sladko-horkastou arómou. Je fascinujúci tým, že dokáže premeniť obyčajný cukor na luxusnú ingredienciu, ktorá sa používa v cukrárstve, gastronómii aj v nápojoch. Pri výrobe karamelu je dôležité správne načasovanie - cukor treba roztápať pomaly, aby nespálil a nezískal nepríjemnú horkosť. Keď je hotový, môžete ho zjemniť maslom, smotanou alebo štipkou soli, ktorá zvýrazní jeho chuť. Práve kombinácia sladkého a slaného robí karamel tak návykovým.
V dezertoch sa používa na polevy, krémy či plnky, no skvelo funguje aj v kontraste s ovocím, orechmi alebo smotanovými základmi. Tekvicový cheesecake s karamelovou polevou je ukážkou toho, ako karamel dokáže posunúť jednoduchý recept na úplne inú úroveň - dodá mu lesk, eleganciu a chuťovú hĺbku, ktorú si zamilujete.
Postup na karamelový tekvicový cheesecake
- Sušienky rozmixujte najemno, zmiešajte s rozpusteným maslom a natlačte na dno formy vystlanej papierom na pečenie. Dajte do chladničky stuhnúť.
- Medzitým pripravte plnku - smotanový syr, tvaroh a cukor vyšľahajte dohladka, pridajte tekvicové pyré, vajcia, koreniny a vanilku.
- Nalejte na pripravený korpus a pečte pri 160 °C približne 50-60 minút, je v poriadku, ak bude stred ešte trochu trasľavý.
- Na karamelovú polevu v hrnci roztavte cukor na strednom plameni, kým nezíska jantárovú farbu. Primiešajte maslo a postupne vlejte smotanu - miešajte, kým vznikne hladký karamel. Dochutíte štipkou soli a nechajte mierne vychladnúť.
Cheesecake s tekvicou Hokkaido a mascarpone
- Tekvicu Hokkaido ošúpeme, odstránime semienka, nakrájame ju na menšie kocky a s trochou vody uvaríme domäkka. Potom tekvicu rozmixujeme dohladka so 100 ml vody a zjemníme smotanou. Necháme dôkladne vychladnúť.
- Medzitým v mixéri pri nízkych otáčkach dohladka vymiešame mascarpone, jogurt, vajíčka, žĺtky a cukor.
- Tekvicovú plnku nalejeme na pripravené cesto.
- Rúru predhrejeme na 180 °C. Hneď, ako cheesecake vložíme do rúry, znížime teplotu na 170 °C a pečieme približne 60 minút. Po dopečení majú byť okraje zlatohnedé a stred trochu trasľavý.
Cheesecake so smotanovým syrom a čokoládou
- Sušienky nalámeme a rozsekáme v mixéri. Mandľovú múku zmiešame so sušienkami, pridáme maslo a spracujeme, aby sa suroviny poriadne spojili. Ak je zmes priveľmi sypká, pridáme trocha viac masla.
- Bočné strany formy vymastíme a dno vystelieme papierom na pečenie. Na dno rovnomerne natlačíme hrubú vrstvu sušienkovo mandľovej hmoty (po bokoch vytvoríme okraj 1-2 cm) a dáme chladiť.
- Rúru predhrejeme na 140°C.
- V kuchynskom robote dohladka spracujeme mascarpone a smotanový syr. Pridáme cukor, postupne aj vajcia a vanilkový extrakt.
- Čokoládu za stáleho miešania roztopíme vo vodnom kúpeli a potom odstavíme z ohňa. Keď trochu vychladne, vmiešame ju do zmesi s mascarpone, plnka bude pripomínať stracciatellu.
- Vylejeme ju na korpus, vložíme do vyhriatej rúry a pečieme asi 75 minút. Náplň by mala byť po okrajoch zlatá a uprostred sa jemne chvieť.
- Po vybratí z rúry necháme cheesecake chvíľu stáť vo forme a na noc odložíme do chladničky. Na druhý deň dozdobíme ovocím, čokoládovými vajíčkami a môžeme podávať.
tags: #tajomstvo #mojej #kuchyne #tekvicovy #cheesecake