Focaccia je taliansky slaný chlieb, respektíve pečená chlebová placka, ktorá sa svojou štruktúrou a prípravou podobá pizze. Tento lahodný a veľmi návykový chlieb si získal popularitu po celom svete a nájdete ho na jedálnych lístkoch luxusných reštaurácií. Príprava focaccie je veľmi jednoduchá a nevyžaduje len zopár základných ingrediencií. Focaccia je nadýchaná, vo vnútri mäkká, navrchu chrumkavá a krásne voňavá po olivovom oleji a bylinkách. Je ideálnym doplnkom ku grilovaným jedlám, šalátom alebo ako malé pohostenie pre hostí.
Focaccia ponúka široké možnosti pre dochutenie podľa vašich predstáv. Je to teda taliansky „plochý“ (na plechu pečený) chlieb, ktorý sa dá pripraviť v základnej verzii s rozmarínom a hrubozrnnou soľou, ale aj vo vyšpičkovaných verziách, s olivami, paradajkami alebo pečenou zeleninou. Nezameniteľnou súčasťou pri podávaní focaccie je panenský olivový olej, do ktorého sa kúsky tohto lahodného chleba namáčajú.
Focaccia sa považuje za predchodcu modernej pizze. Vznikla dávno predtým, než sa začala pripravovať pizza, a slúžila ako jednoduchý chlieb s olivovým olejom a bylinkami. Hoci focaccia existuje v rôznych regiónoch Talianska, jej najslávnejšia verzia, Focaccia Genovese, pochádza z oblasti Ligúrie, konkrétne z Janova. Táto verzia je známa tým, že má chrumkavý povrch a je bohato potretá olivovým olejom.
Focaccia bola obľúbeným pokrmom už v starovekom Ríme. Rimania pripravovali podobný chlieb s názvom "panis focacius", čo znamená „chlieb pečený na ohni“ (z latinského slova "focus" = oheň). V minulosti sa focaccia v Taliansku tradične podávala na svadbách a oslavách ako symbol šťastia a prosperity.
Regiónálne variácie talianskeho chleba
Každý taliansky región má svoju vlastnú verziu focaccie. Napríklad Focaccia Barese (z Bari) obsahuje zemiaky v ceste, čo jej dodáva mäkšiu textúru. Focaccia di Recco je tenká verzia plnená syrom stracchino.
Na severe Talianska ju posýpajú cibuľkou a slaninou. V regióne Romagna ju potierajú cesnakovou pastou, podobne ako posúch na Slovensku. Na juhu Talianska je veľmi obľúbená kombinácia sušených paradajok a čiernych olív.
V Janove je bežné jesť focacciu na raňajky namáčanú do cappuccina! Tento nezvyčajný zvyk prekvapí turistov, ale miestni naň nedajú dopustiť.
Recept na lahodnú Focacciu s rozmarínom
Poďme sa pozrieť na recept, ako si pripraviť tento lahodný chlieb.
Suroviny:
- 500 g hladkej múky
- 250 ml vlažnej vody
- 14 g čerstvého droždia
- 1 čajová lyžička soli
- 1 polievková lyžica cukru
- Hrubozrnná soľ (morská)
- Čerstvý rozmarín
- Olivový olej
Postup:
- Príprava kvásku: Z vlažnej vody, droždia a cukru pripravíme kvások, ktorý necháme odležať asi 15 minút.
- Príprava cesta: Do misky s kváskom pridáme zvyšné suroviny (múku, soľ, olivový olej) a postupne prilievame vodu. Cesto mieste aspoň 10 minút, aby bolo poriadne vypracované a získalo hladkú, elastickú konzistenciu.
- Kysnutie: Cesto preložíme do olejom vytretej misky, kde ho necháme odpočívať a zdvojnásobiť objem asi 45 minút.
- Tvarovanie: Vykysnuté cesto prenesieme z misky na plech potretý olivovým olejom. Cesto počas prenášania ponaťahujeme na tvar plechu a následne ešte dotláčame do rohov.
- Dochutenie: Bruškami prstov vytvoríme v ceste typické jamky. Jamky aj celý povrch cesta hojne potrieme olivovým olejom. Posypeme morskou soľou a ozdobíme čerstvým rozmarínom.
- Posledné kysnutie: Cesto necháme kysnúť poslednýkrát asi 30 minút.
- Pečenie: Rúru predhrejeme na 200 stupňov. Pečieme asi 20-25 minút do zlatohneda. Chlieb zbytočne nevysušujeme.
- Podávanie: Hotovú focacciu môžeme ešte zľahka potrieť olivovým olejom. Necháme trochu vychladnúť a môžeme podávať.
Nadýchaná focaccia
Tipy na dochutenie
Nezabúdajte, že focaccia vznikla ako predchodkyňa pizze, takže všetko, čo vám chutí na pizzi, môžete pridať aj na focacciu. Ako bude chutiť vaša focaccia, záleží len na vás a vašich chuťových preferenciách.
Pred pečením môžete focacciu posypať napríklad:
- Sušenými paradajkami
- Na kolieska nakrájanými cherry rajčinami
- Čiernymi alebo zelenými olivami
- Strúhaným syrom
- Karamelizovanou cibuľkou
- Posekanou bazalkou
- Opečeným baklažánom
Typické jamky vo focacci nie sú len pre estetiku. Pomáhajú lepšie rozložiť olivový olej a udržať cesto vláčne počas pečenia. V minulosti sa do týchto dier pridávali aj bylinky či olivy.
Focaccia je skvelý spôsob, ako priniesť kúsok Talianska na váš stôl. Je to nielen chutné jedlo, ale aj symbol pohostinnosti a tradície.
tags: #taliansky #chlieb #s #rozmarinom