Hoci globalizácia prináša do módy exotické "superpotraviny", často prehliadame všadeprítomné bylinky s blahodarnými účinkami, ktoré rastú priamo na okraji cesty. Jednou z takýchto prehliadaných rastlín je aj čierna horčica (Brassica nigra). Horčicu poznáme väčšinou len ako produkt v pohároch zo supermarketu a málokedy pripravujeme horčicovú zeleninu, hoci v minulosti to bola bežná súčasť stravy.
Horčičné semienko je odpradávna známe korenie, ktoré sa získava z jednoročnej horčice siatej (Sinapis alba). Táto rastlina pochádza z miernych oblastí Európy a patrí medzi najstaršie pestované plodiny v regióne. V tomto článku sa zameriame na čierne horčičné semienka, ich vlastnosti, použitie a zdravotné benefity.
História a pôvod horčice
História horčice siaha tisíce rokov dozadu. Prvé zmienky o horčici pochádzajú zo starovekého Ríma, kde sa semienka drvili a miešali s vínnym octom. Používali ju na ochutenie rôznych jedál, od mäsa až po zeleninu. Postupne sa horčica rozšírila do ďalších častí Európy a Ázie, kde sa začali pestovať rôzne druhy a vyvíjať regionálne variácie.
Typy horčičných semienok
Existujú tri hlavné druhy horčičných semienok, ktoré sa líšia chuťou a vzhľadom:
- Biela horčica (Sinapis alba): Má jemnú, mierne sladkastú chuť. Používa sa často pri výrobe americkej horčice a nakladaných uhoriek. Semená bielej horčice sú jemné a orieškové a varením získavajú príjemnú pikantnosť. Názov „biela horčica“ sa vzťahuje na jej biele semienka. Tento druh sa často nazýva aj „žltá horčica“, podľa jej žltých kvetov.
- Hnedá horčica (Brassica juncea): Má ostrejšiu, pikantnejšiu chuť. Používa sa v dijonskej horčici a ázijskej kuchyni. Chuť semien hnedej horčice Sarepta je niekde medzi bielou a čiernou.
- Čierna horčica (Brassica nigra): Má najostrejšiu a najintenzívnejšiu chuť. Je menej bežná ako biela a hnedá horčica a často sa používa v indickej kuchyni. Čierne horčičné semienka majú pikantnú, aromatickú a rustikálnu chuť, ktorá je jedinečná. Semená čiernej horčice majú výrazný pikantný tón a horkú chuť.
Charakteristika čiernej horčice
Čierna horčica (Brassica nigra) pochádza zo Stredomoria a patrí do čeľade kapustovitých, rovnako ako brokolica, ružičkový kel a kapusta. Táto bylina dorastá do výšky až dvoch metrov. Zberajú sa jej malé guľaté semienka, ktoré sa nachádzajú v tzv. šešuliach. Semená sú prakticky bez vône, no v závislosti od typu sa líši ich chuť. Čierna horčica dorastá do výšky až dva metre a jej semená po dozretí opadávajú na zem. Keďže zber týchto semien pomocou strojov je náročný, čierna horčica sa pestuje len v oblastiach, kde je možné ju zberať ručne.
Čierne horčičné semienko (najčastejšie Brassica nigra) sú malé tmavé guľôčky, ktoré v kuchyni fungujú ako „spúšťač“ arómy. Na rozdiel od mletej horčice či hotových horčíc je jeho sila najzaujímavejšia práve vtedy, keď ho krátko zahrejete v oleji.
Zloženie a nutričné hodnoty horčičných semienok
Horčičné semienka sú bohaté na živiny a ponúkajú niekoľko zdravotných benefitov. Obsahujú:
- Vlákninu: Zlepšuje trávenie a metabolizmus.
- Selén: Poskytuje organizmu odolnosť proti tvorbe rakovinových buniek.
- Horčík a vápnik: Podporujú zdravie kostí a zabraňujú ich poškodeniu spojenému s menopauzou.
- Vitamín B6 (pyridoxín): Podporuje rast svalov, zvyšuje imunitu a vyrovnáva hladinu hormónov v tele.
- Antioxidanty: Pomáhajú chrániť telo pred poškodením voľnými radikálmi.
- Glukozinoláty a mirozinázu: Fytochemikálie, ktoré inhibujú rast rakovinových buniek.
- Dôležité tuky a omega 3 mastné kyseliny.
Výživové hodnoty a zloženie horčičných semien
| Nutričná zložka | Hodnota |
|---|---|
| Sacharidy | Obsahujú |
| Dôležité tuky | Obsahujú |
| Vláknina | Obsahujú |
| Vitamíny | A, B, C, E a K |
| Minerálne látky | horčík, železo, zinok, sodík |
| Omega 3 mastné kyseliny | Obsahujú |
Zdravotné benefity horčičných semienok
Horčičné semienka sú známe pre svoje pozitívne účinky na zdravie:
- Protizápalové účinky: Môžu pomôcť znížiť zápal v tele, čo je užitočné pri psoriáze a iných zápalových autoimunitných ochoreniach. Semená preukázali svoju užitočnosť pri liečbe zápalu a rán spojených s psoriázou.
- Podpora trávenia: Horčica môže stimulovať tráviace enzýmy a zlepšiť trávenie. Zrýchľuje črevnú peristaltiku a zlepšuje pravidelnú stolicu. Horčičné semená sú dobrým zdrojom vlákniny, ktorá zlepšuje trávenie v tele. Zlepšujú pohyby čriev, čím zvyšujú rýchlosť metabolizmu vášho tela.
- Znižovanie migrénových záchvatov: Horčičné semená sú známe tým, že znižujú počet migrénových záchvatov.
- Upokojujúce účinky pri nachladnutí a chrípke: Horčičné semienka majú upokojujúce účinky pri liečbe problémov s nachladnutím a chrípkou. Pôsobí ako dekongestant, čiže liek určený na odstránenie zdurenia nosovej sliznice. Semená sa považujú za teplé jedlo a sú užitočné na odstránenie únavy spôsobenej chorobou. Tieto zahrievacie vlastnosti sú prevažne vo vnútri tkanív a pomáhajú tiež vyprázdniť prebytočný hlien.
- Pomoc pri menopauze: Horčík s vápnikom pomáha podporovať zdravie kostí a zabraňuje poškodeniu kostí spojeným s menopauzou. Horčičné semená sú prospešné pre ženy v období menopauzy.
- Terapeutické hojenie pri kontaktnej dermatitíde.
- Podpora krvného obehu, stimulácia trávenia a antibakteriálne účinky.
- Prevencia rakoviny: Prítomnosť zlúčenín, ako sú glukozinoláty a mirozináza v horčičných semenách, používa fytochemikálie na inhibíciu rastu rakovinových buniek. Toto je určite hlavný prínos horčičných semien pre zdravie človeka. Obsah selénu v horčičných semenách navyše poskytuje organizmu dobrú odolnosť proti tvorbe rakovinových buniek.
Využitie čiernej horčice v kuchyni
Čierna horčica má v kuchyni široké uplatnenie:
- Indická kuchyňa: V Indii je čierna horčica nenahraditeľným korením, ktoré sa používa do omáčok, pečených a varených pokrmov, ako aj v koreninovej zmesi karí. Indické karí a čatní - v Indii sa čierna horčica pridáva do rozpáleného oleja hneď na začiatku varenia. Keď začne praskať, je čas pridať cibuľu, cesnak a ďalšie suroviny.
- Nakladanie húb a zeleniny: Na Slovensku sa čierna horčica používa hlavne v kombinácii s horčicou bielou pri nakladaní húb a zeleniny.
- Horčicový olej: Zo semien sa lisuje kvalitný horčicový olej, ktorý má široké využitie, napríklad pri príprave karí.
- Listy horčice: Pokrájané na malé kúsky slúžia ako korenie. Horčičné listy a semená sa môžu variť spolu s kapustou, čím sa zlepší jej chuť. Ako člen čeľade kapustovité je horčica spriaznená so žeruchou, kapustou a chrenom. Jej mäsité stonky sa veľmi dobre zberajú a sú známe ako „horčicová zeleň“.
- Púčiky kvetov: Je možné ich vyprážať, variť alebo piecť.
- Ryža a strukoviny: Chcete oživiť ryžu, šošovicu alebo fazuľu? Opražte horčicu s troškou masla alebo oleja a premiešajte s hotovou prílohou.
- Marinády a dresingy: Rozdrvte semienka v mažiariku a pridajte do marinád na mäso alebo ryby. Skúste ho pridať do marinád na tofu, zeleninu alebo mäso. Najlepšie funguje, keď semienka jemne podrvíte.
- Nakladaná zelenina: Ak pripravujete domáce pickles, skúste do nálevu pridať čiernu horčicu. Čierne horčičné semienko je výborné do kyslých a sladkokyslých nálevov. V náleve postupne uvoľňuje chuť, takže výsledok je komplexnejší aj po niekoľkých dňoch.
- Príprava domácej horčice: Z čiernej horčice si môžeme ľahko vyrobiť domácu horčicu.
Čierne horčičné semienka majú silu - keď ich správne pripravíte, dodajú jedlu poriadnu dávku vône, chuti a jemne pikantného nádychu. Stačí ich krátko opražiť na oleji alebo ghí a akonáhle začnú praskať, uvoľní sa ich plná, orieškovo-korenistá chuť. Chuť je jemnejšia, hlbšia a pri správnom použití sa krásne prepojí s jedlom. Oproti žltej horčici je o niečo ostrejšia, ale nejde o žiadny extrém. Nemajte strach experimentovať! Stačí malá lyžička týchto čiernych semienok a vaše jedlo získa úplne iný rozmer.
Dôležitý detail: spálené semienka horknú. Preto je lepšie pracovať s nižšou až strednou teplotou a mať pripravené ďalšie ingrediencie, aby ste proces včas zastavili. Pri pražení čiernej horčice sa pripravte na malý ohňostroj na panvici! Keď sa semienka zahrejú, začnú praskať a skákať ako popcorn - a to doslova. Je to preto, že vnútri každého semienka je trocha vlhkosti, ktorá sa pri zahriatí mení na paru. Aby ste potom nehľadali horčicu na strope namiesto v hrnci, použite pokrievku alebo panvicu s vyšším okrajom. Keď začne tento malý ohňostroj, je čas pridať ďalšie ingrediencie (napríklad cibuľu, cesnak alebo karí korenie).
How to Soak Seeds Before Planting : Seed Planting Tips
Recepty s horčičnými semienkami
- Grilované mäso v domácej horčicovej marináde
- Plnená paprika alebo paradajky
- Zeleninové šaláty
- Kuracie prsia so smotanovou horčicovou omáčkou
- „Sarde in saor“ (rybie konzervy)
- Kyslá marináda na mäso a ryby
- Indické špeciality
- Nakladaný cesnak
- Indická samosa
- Šaláty s basmati ryžou
- Nakladané vajcia
- Jedlá s medvedím cesnakom
- Pečená paprika
Domáca horčica z čiernej horčice
Z čiernej horčice si môžeme ľahko vyrobiť domácu horčicu. Potrebujeme horčičné semienka a ocot ako suroviny. Podľa chuti môžeme pridať med, klinček, škoricu, borievky, drvené kvety levandule, tymian, rozmarín, majorán, kôpor, petržlen, pažítku, cesnak, šalviu alebo jemnú papriku, ale aj bobkový list, čierne korenie alebo muškátový oriešok.
Základný recept na domácu horčicu:
Ingrediencie:
- 1/2 šálky horčičných semienok (môžete použiť zmes rôznych druhov, vrátane čiernej horčice)
- 1/2 šálky octu (biely vínny ocot, jablčný ocot alebo balzamikový ocot)
- 1/4 šálky vody
- 1-2 lyžice medu alebo javorového sirupu (pre sladkosť)
- 1 lyžička soli
- 1/2 lyžičky kurkumy (pre farbu a chuť)
- Voliteľné: cesnak, cibuľa, bylinky, korenie (podľa chuti)
Postup:
- Zmiešajte horčičné semienka, ocot a vodu v sklenenej miske. Prikryte a nechajte odstáť v chladničke aspoň 24 hodín, ideálne 48 hodín, aby semienka zmäkli.
- Po namočení preneste zmes do mixéra alebo kuchynského robota. Pridajte med (alebo javorový sirup), soľ, kurkumu a voliteľné prísady.
- Mixujte, kým nedosiahnete hladkú konzistenciu. Ak je horčica príliš hustá, pridajte trochu vody.
- Preložte horčicu do sterilizovanej nádoby a skladujte v chladničke. Chuť sa zlepší po niekoľkých dňoch.
Využitie horčice v domácnosti a záhrade
Horčica má využitie nielen v kuchyni, ale aj v domácnosti a záhrade:
- Čistiaci prostriedok na pripálené hrnce: Pridajte prášok alebo sódu na pečenie a horčicový prášok do vody, dobre premiešajte a nechajte všetko prevariť na pomalom ohni. Ponorte do tekutiny panvicu, ktorú chcete vyčistiť, a nechajte najmenej 15-30 minút v tekutine (podľa potreby a stupňa znečistenia aj dlhšie).
- Univerzálny čistič do domácnosti: Nastrúhané mydlo zmiešame s vodou a šľaháme do konzistencie šľahačky. Keď je zmes vyšľahaná ručne primiešame sódu a horčicový prášok. Používame na čistenie pripálených hrncov, povrchy v kúpeľni, kuchyni a napríklad aj na plastový nábytok v záhrade.
- Odstrašovanie predátorov v záhrade: Čierna horčica je vynikajúca pri odstrašovaní predátorov, ako sú nematódy, zo záhradnej zeleniny. Svojím obsahom síry zabíja v pôde baktérie a plesne.
- Uvoľnenie ťažkých pôd: Čierna horčica je ideálna na uvoľnenie ťažkých pôd. Ak máme ťažšiu pôdu, je to skvelá alternatíva k orbe zeme.
- Horčicový prášok proti slimákom: Ak je slimák vašim nepriateľom číslo jedna, nasypte prášok medzi rastlinami, na ktoré slimáky najčastejšie útočia. Horčicový prášok je pre nich toxický a verte, že cez túto bariéru neprejdú.
- Horčicový postrek proti škodcom: Cca 2 lyžice horčicového prášku rozriedime v jednom väčšom vedre vody, pridáme 100 ml klasického octu (9%) a 40 g strúhaného dechtového mydla. Všetko dobre premiešame a aplikujeme formou postreku.
Horčičné semienko (Semen Sinapis) v ľudovom liečiteľstve
Horčičný prášok je mimoriadne prospešný pre ľudské zdravie. Ďalšie využitie horčičného semienka v ľudovom liečiteľstve:
- Obličkový piesok: Zmiešajte 1 polievkovú lyžicu horčičného prášku s 500 ml vody. Varte, kým sa voda neodparí na polovicu.
- Bolesť brucha: Vyrábajú sa a odoberajú tzv. „horčicové pilulky“: 1 ČL horčicovej múky sa vloží do stredu krajca chleba a urobí sa chlebová guľa.
- Na prevenciu chrípky: 1/2 ČL horčicovej múky zmiešanej s 1 ČL medu.
- Prechladnutie a chrípka: 1 hrsť horčičného prášku povaríme v troche vody do zhustnutia. Výsledná zmes sa položí na bavlnenú alebo vlnenú handričku. Obklad sa aplikuje na prsia (v oblasti pľúc). Obklady na krk alebo hrudník pomáhajú pri prechladnutí. Súčasne vdychujeme esenciálne oleje z vlhkého obalu.
- Reuma: Vložte 100 g horčičného prášku do bavlneného alebo iného vhodného vrecka. Celé vrece sa varí s 2 - 3 litrami vody, do ktorých sa pridá 1 polievková lyžica morskej soli. Varte, kým sa soľ nerozpustí.
- Zábaly pri reume a bolesti kolien: V miske vo vaječnom bielku rozmiešame soľ a horčicový prášok. Keď prísady zmiešame, pridáme alkohol a opäť dobre premiešame. Zmes nanesieme gázu, alebo servítku a priložíme na boľavé koleno.
- Kúpele nôh: Kúpeľ nôh z horčičného prášku je osvedčeným prostriedkom na odvádzanie zápalových procesov v horných dýchacích cestách. Kúpeľ na nohy má stimulačný účinok.
- Masáže: Horčicový olej zlepšuje krvný obeh a je vhodný na masáže.
- Pečeň: Pečeňové zábaly s horčicovým olejom stimulujú funkciu pečene, čím telo lepšie odbúrava tuky a odpadové produkty.
- Nechty: Pri plesni na nechtoch môže horčicový olej zabíjať spóry húb.
- Celulitída: Horčicový olej zohrieva pokožku a podporuje odstraňovanie odpadových látok. Na stehná naneste horčicový olej a navlhčenými kefkami masírujte pokožku.
- Suché a lámavé vlasy: Vmasírujte horčicový olej do suchých vlasov a na pokožku hlavy. Oleje z kyseliny linolovej poskytujú vlhkosť a vlasy budú jemnejšie a lesklejšie.
- Na dobré trávenie a proti bolesti hrdla: Jednu lyžičku rozdrveného horčičného semienka zalejte 3 dcl vriacej vody a nechajte lúhovať 15 minút. Sceďte a konzumujte 1 šálku denne po dobu dvoch týždňov. Ak si tento čaj pripravíte silnejší (1 polievková lyžica semienok na 2dcl vody), môžete ho použiť ako kloktadlo pri bolestiach v krku a zápaloch ústnej dutiny.
- Na krásne vlasy: Zriediť 2 polievkové lyžice prášku (zomleté horčicové semienko) v rovnakom množstve horúcej vody. Pridajte žĺtok, 2 lyžice lopúchového alebo olivového olej a 2 lyžičky cukru. Naneste na vlasy. Zabalte do plastového vrecka na 1 hodinu. Umyte.
Dôležité upozornenia pri používaní horčičných balíčkov
- Prípravok je určený len na vonkajšie použitie!
- Nesmie sa prikladať na poranenú či inak poškodenú pokožku, alebo ak je pokožka precitlivelá!
- Nesmie sa prikladať na oblasť srdca a na materské znamienka!
- Nepoužívať u detí mladších ako 5 rokov!
tags: #cierne #horcicove #semienka