Dezertné taniere sú síce malé, ale zohrávajú dôležitú úlohu pri každodennom stolovaní. Od raňajkového toastu cez porcie pudingu až po popoludňajšie občerstvenie, správny dezertný tanier dodá vášmu stolu šmrnc - a aj sušienka bude vďaka nemu pôsobiť výnimočne.
Kamenina je príjemná na dotyk. Je o niečo ťažšia a často má glazúru vo vidieckom štýle, ako je modrá alebo svetlobéžová. Porcelán je ľahší a zvyčajne jemnejší. Od jemných tónov po výrazné vzory.
Zamyslite sa nad tým, akým spôsobom používate taniere v každodennom živote. Ak často hostíte priateľov, alebo máte radi rôznorodé stravovanie, viacero súprav v rôznych farbách dodá každému stolovaniu novú atmosféru. V malých kuchyniach ušetrí priestor stohovateľný dizajn, ktorý neuberie na štýle.
V súčasnosti by sa mohlo zdať, že zásady stolovania sú prežitkom minulých storočí a v modernej dobe pôsobia príliš strojene. Nie je to však pravda. Ich dodržiavanie je prejavom slušnosti a minimálne pri stolovaní mimo rodinného kruhu by sme sa nimi mali riadiť. Ako používať taniere, príbory a obrúsky, aby sme si nespôsobili faux pas v spoločnosti?
Zmyslom spoločenského stolovania nie je napchať si brucho. Často sa omnoho lepšie najeme doma. Ale keď sme pozvaní na večeru či obed nejde len o jedlo. Jedlo je predsa spoločenská udalosť, chceme sa rozprávať, zoznamovať, uzatvárať obchody…
Aj doma si môžeme nastoliť slávnostnú atmosféru a pekne prestrieť. A na návšteve alebo v reštaurácii sa musíme správne orientovať na prestrenom stole, aby sme nedopadli ako Julia Roberts vo filme Pretty Woman. Pomôžme si teda návodom nižšie.
Základ stolovania
Bez ohľadu na to, na akú príležitosť prestierame stôl, základom by mal byť biely obrus. Cez okraj stola by mal presahovať približne tridsať centimetrov. Následne ho môžeme k danej príležitosti doladiť farebným prestieraním, obrúskami či stredovými pásmi s rôznymi motívmi (slávnostné, sezónne ladené…).
Na slávnostných hostinách sa servíruje na servírovacích (alebo tiež klubových tanieroch). Tie ležia na stole počas celej doby stolovania. Na ne sa ukladajú menšie plátené obrúsky, aby taniere o seba nebúchali.
Na stôl kladieme podľa potreby plytký, alebo hlboký a plytký tanier. Pri špeciálnych príležitostiach môžeme použiť aj podkladací tanier, ktorý však nie je určený na jedlo, ale vyhradzuje miesto pred hosťom.
Stôl prestrieme obrusom. V lepších reštauráciách je pod ním plstená podložka (tzv. molton), aby príbor netrieskal o drevo a taniere sa nešmýkali.
Príbory ukladáme podľa toho, čo budeme servírovať. Ak je prvým jedlom polievka, je úplne prvým príborom, ktorý z pravej strany chytíte, polievková lyžica. Ak pred ňou servírujeme teplé či studené predjedlo, bude prvým príborom vidlička, prípadne nožík na predjedlo. Aj keby sme mali viac chodov a potrebujeme viac príborov, na stôl položíme maximálne 3 série. Ostatné dokladáme počas stolovania. Jednotlivé príbory sú vždy asi 1 centimeter od seba a 1 centimeter od dolného okraja stolu.
Tanierik na pečivo spolu s obrúskom a nožíkom na maslo je vľavo, vidlička na hlavný chod smeruje k jeho stredu. Vidlička alebo lyžička na dezert, prípadne nožík na syr ležia horizontálne nad servírovacím tanierom.
Praktické rady: Stôl by mal byť prestretý tak, že všetko na ňom má svoje miesto z nejakého dôvodu. Jediné veci, ktoré nevezmete počas stolovania do rúk, by mali byť dekorácie. Preto platí, že by ste na stôl v žiadnom prípade nemali klásť viac riadu, ako je potrebné.
Umiestnenie príborov a pohárov
Príbor umiestnime vedľa veľkého taniera nasledovne: na ľavú stranu dáme vidličku a na pravú stranu nožík otočený čepeľou smerom k tanieru. Vedľa nožíka z pravej strany nasleduje lyžica. Ak bude súčasťou večere predjedlo, je potrebné pridať ešte jeden súbor príboru, ktorý umiestnime z vonkajšej strany k hlavnému príboru v rovnakom usporiadaní ako predchádzajúci. Dezertný príbor sa ukladá nad hornú stranu taniera.
Poháre ukladáme napravo do radu v poradí, v akom nápoje pijeme. Alebo ich staviame do tvaru trojuholníka a podľa výšky tak, že najnižšie sú bližšie k stolujúcemu a vyššie sú ďalej (čo je úplne logické, keď nechceme rukávom zhadzovať všetko naokolo). Poháre ukladáme vpravo nad taniermi. Ako prvý bude stáť pohár na aperitív, a to konkrétne nad čepeľou hlavného noža.
Na ilustrácii nižšie môžete vidieť rozloženie príborov, tanierov a pohárov.
Vľavo od klubového taniera je umiestnená miska na šalát, vpravo miska na kompót (pokiaľ sa ako kompót podávajú čerešne, je potrebný ďalší tanierik na kôstky). Vidličku na šalát kladieme pred tanier rukoväťou k ľavej ruke. Vľavo ku tanieru servírujeme misku so šalátom.
Poradie chodov a etiketa
Poďme si predstaviť, že sme na slávnostnej hostine, alebo v tip-top reštaurácii. Poradie chodov potom vyzerá nasledovne: Stolovanie zväčša začína aperitívom, ktorý má povzbudiť chuť k jedlu (šumivé víno, dezertné víno, vermut alebo pálenka).
Prvým jedlom je studený predkrm, ku ktorému sa nalieva biele víno. Obľúbené sú paštéty alebo šaláty s pečivom. Polievka sa podáva obvykle len pri obede. Po nej môže nasledovať teplý predkrm. Hlavných chodov môže byť viac, prechádza sa pri tom od ľahších jedál k tým ťažším. Vtedy sa prechádza aj z bieleho vína na červené. Na záver sa podáva sladký dezert, syry, alebo oboje. Vtedy je koláčik posledným jedlom. K nemu sa pije sekt alebo sladké dezertné víno. Posledným chodom je zvyčajne káva a digestív (brandy, koňak alebo whisky) na lepšie trávenie.
Zásady správania sa pri stole
Slušné správanie sa a dodržiavanie základných pravidiel patrí tak do reštaurácie, ako aj do domáceho prostredia - či už stolujeme s rodinou, alebo s priateľmi. Pri spoločenskom obede a večeri by sme mali sedieť vzpriamene, opieranie sa lakťami o stôl je neprípustné. Nech sme akokoľvek hladní, jesť sa má pomaly a distingvovane, odrezávame si a naberáme malé kúsky jedla. Mľaskanie a sŕkanie polievky nepatrí medzi prejav slušnosti. Nerozprávame s plnými ústami, vždy ich máme prázdne, ak chceme niečo povedať.
Pred každým napitím si utierame ústa obrúskom, aby sme na pohári nenechávali neestetické fľaky, tobôž nie kúsky obeda.
Ak je k dispozícii látkový obrúsok, ten sa dáva na kolená, pričom ženy si ho majú rozprestrieť len na polovicu, muži zase celý. Jeho účelom je ochrániť nás pred ušpinením a poslúžiť môže aj na utretie úst. Ak nám padne na zem, nedvíhame ho, ale požiadame hostiteľa či čašníka o nový. Použitý obrúsok poskladáme a položíme na stôl po ukončení hostiny tak, aby prípadné nečistoty či škvrny z obrúska nebolo vidieť. Papierová servítka sa odkladá naľavo od taniera a keď dojeme, uloží sa na tanier.
Ako jesť s príborom
Jesť začíname vždy s príborom, ktorý je umiestnený najďalej od taniera a postupujeme smerom k tanieru. Ak menu obsahuje chlieb a pečivo, tak z neho neodhryzujte, ani ho nekrájajte. Podľa správnosti sa z neho majú odlamovať malé kúsky. Ak na pečivo nemáte určený tanierik, môžete si ho položiť na servítku naľavo.
Mäso od kostí oddeľujeme príborom, ak to v danej reštaurácii nie je povolené za pomoci rúk. V takom prípade je povinnosťou čašníka priniesť nám misku s vodou na opláchnutie prstov. Ak nám jedlo spadne zo stola, stáva sa pre nás neexistujúcim, rozhodne na danú vec neupozorňujeme a spadnuté jedlo nedvíhame zo zeme.
Po dojedení položíme príbor ako na obrázku nižšie a nijako inak, aby obsluha jednoznačne vedela, že sme skončili. Ak si potrebujeme len odskočiť, oprieme príbor o okraje taniera (rukoväte sa dotýkajú stola, ostrie noža smeruje k nám), alebo príbor prekrížime na tanieri (vidlička je naspodu a ostrie noža opäť mieri k nám).
Ako správne držať príbor
To najmarkantnejšie, a teda to, čo v podstate väčšina z nás neovláda, je správne držanie vidličky a noža. Pravidlá sú pritom jednoduché, stačí si ich iba osvojiť a trénovať, a ani sa nenazdáte, bude to pre vás prirodzené. Vidlička s jej hrotmi a nôž smerujú VŽDY k tanieru (nikdy ich nedržíme smerom k plafónu, a to ani medzi sústami). Ukazovákom pravej ruky tlačíme na rúčku noža a ukazovákom ľavej ruky na rúčku vidličky (hroty smerujú vždy k tanieru). Špička ukazováka je v oblasti pred „mostom”, teda na mieste, kde sa stretáva rúčka s čepeľou noža, alebo pri vidličke pred zaoblenou časťou na konci rukoväte. Rúčka vidličky a noža smeruje vždy smerom do dlane, ktorá ich zakrýva. Lakte musia zostať vždy pri tele.
Ako správne držať príbor? Doteraz to väčšina Slovákov robí nesprávne, žiaľ, aj tých, ktorí sa pohybujú v gastronomických kruhoch. Vidlička sa štandardne drží hrotom nadol, ale existuje pár výnimiek, kedy to je inak.
Môžeme držať vidličku hrotmi nahor? Áno, môžeme, ale iba pri rizote alebo cestovinách. Vtedy chytíme vidličku do pravej ruky a držíme ju hrotmi smerom nahor. Akonáhle chytíme do ruky nôž a vidlička je v ľavej ruke, hroty vidličky smerujú k tanieru.
Ako sa správať pri dezertoch
Pri konzumácii dezertov servírovaných v miskách alebo tanierikoch si pomáhame menším príborom. Dezertom môže byť zákusok, syr, ovocný šalát alebo aj zmrzlina. Zmrzlinu konzumujeme kávovou lyžičkou. Ak jeme tortu, používame dezertnú vidličku. Palacinky sú špeciálnou kategóriou, pri nich v ľavej ruke si dezert pridržiavame.
Dezerty v košíčkoch sú výnimkou, pri nich nepotrebujeme žiadny príbor. Jedna vidlička stačí aj na vloženie drobných dezertov do úst.
Ďalším klasickým problémom u nás je obrúsok, ktorý nie je na stole ako dekorácia. Účelom obrúska je ochrániť nás nielen pred zašpinením, ale slúži aj na utretie úst hlavne predtým, ako sa ideme napiť z pohára (odtlačky mastných pier na pohári nevyzerajú veľmi esteticky).
Ako správne držať poháre na víno
Všetky poháre so stopkou, čiže tie na šampanské, biele a červené víno, by sa mali držať za stopku, a to z dvoch dôvodov: Odtlačky prstov na kalichu pohára nie sú príjemné na pohľad. Prstami zohrievame tekutinu v pohári a jej teplota sa líši od tej, na ktorú bola podávaná.
Aj keď chceme našim hosťom dopriať, šampanské ale aj víno, nenalievame až po okraj.
A ako správne držať stopku na pohári? Držte ju minimálne tromi prstami: palcom, ukazovákom a prostredníkom.
Ak dámy nosia rúž, mali by vždy piť z toho istého miesta.
Zásady stolovania v reštaurácii: Dôležitou zásadou stolovania v reštaurácii je, aby sme nikdy nezačali ukladať použité taniere a príbory na kôpky, či dokonca ich ukladať na vedľajší stôl. Či už sme hostiteľom, alebo hosťom, mali by sme dbať o dodržiavanie základných zásad stolovania. Veď príjemné posedenie, to nie je len chutné jedlo, ale aj dobrá atmosféra, na ktorej sa podieľa ako čisté a pekné prestieranie, tak aj správanie sa jednotlivcov za stolom.
Slávnostné stolovanie a etiketa: A teraz si objasníme tú druhú rovinu etikety stolovania, čiže samotné stolovanie. Teda, ako treba pri stole sedieť a ako by sme mali správne držať príbor a poháre.
Ako sedíme pri jedálenskom stole? Udržať si správne držanie tela pri jedálenskom stole môže byť ťažké, pretože po pár minútach máme tendenciu uvoľniť sa a dotknúť sa opierky stoličky. To však neznamená, že by sme mali počas celého stolovania sedieť úplne vzpriamene a stuhnuto, avšak mali by sme si udržať rovný chrbát hlavne počas samotného jedenia. Obzvlášť pre dámy platí, že by mali mať obe nohy na zemi a vyhnúť sa kríženiu nôh v oblasti kolien, pretože to spôsobí, že vaše telo sa bude nakláňať dozadu a ramená do strán. Tiež platí, že pri jedení by sa lakte nemali dotýkať jedálenského stola. Toto je najdôležitejšie pravidlo pri sedení pri jedálenskom stole. Môžete si o stôl oprieť zápästia, ale nie lakte.
V porovnaní s Francúzmi máme veľké nedostatky v základoch stolovania, ako je napríklad držanie príboru, ďalej fakt, že sa nahýname pri jedení nad tanier, tiež sa opierame o stôl pri jedení alebo pri pití zo šálky či iného pohára atď.
Dezertné taniere a vidličky sú neodmysliteľnou súčasťou slávnostného stolovania. Výber správneho taniera a príboru, ako aj dodržiavanie etikety pri ich používaní, prispievajú k celkovému dojmu a komfortu počas jedla.
tags: #tanier #a #vidlicka #na #dezert