Tarhoňa, tradičná vaječná cestovina v podobe malých guličiek, má svoje pevné miesto v kuchyniach strednej a východnej Európy. Je to tradičná cestovina, ktorá má svoje korene v Maďarsku a Turecku. V maďarčine sa nazýva tarhonya, toto slovo má pôvod v tureckom výraze tarhana, ktorý označuje sušenú fermentovanú zmes múky, jogurtu a zeleniny.
Táto drobná „maďarská ryža“, ako ju u nás často nazývame, je fantastická príloha, ktorá sa výborne hodí k mnohým druhom jedál. Patrí medzi obľúbené prílohy, ktoré sa výborne hodia k mäsu, omáčkam, ale aj do polievok. Tarhoňa je skvelou alternatívou k bežným prílohám ako ryža či zemiaky. Vďaka vyššiemu obsahu vajec má jemnú chuť a je výživnejšia ako bežné cestoviny.
Základná príprava tarhone: Ako na dokonale sypkú prílohu
Ak sa vám však stáva, že sa vám tarhoňa počas prípravy lepí a vznikajú z nej neúhľadné hrudky, máme pre vás riešenie. Príprava tarhone začína jednoduchým, no nesmierne dôležitým krokom - opražením. Tento proces jej dodá nielen chutnejšiu a lákavejšiu farbu, ale zaručí aj, že sa guličky nebudú lepiť.
Aj keď je tarhoňa druh cestoviny, nevaríme ju, ale dusíme presne tak, ako ryžu. Toto je jednoduchý recept na jej prípravu a zíde sa hlavne začínajúcim kuchárkam.
Príprava tarhone na panvici
- Panvicu najprv poriadne rozohrejeme. Tarhoňu za občasného miešania nasucho opečieme, až kým niektoré guľôčky nie sú tmavohnedé.
- Prilejeme trochu oleja, tarhoňu na ňom ešte minútku opečieme.
- Podlejeme ju vlažnou alebo vriacou vodou, ktorá by mala siahať asi 2 cm nad hladinu cestoviny. Ochutíme štipkou soli.
- Zakryjeme pokrievkou a na nízkom plameni ju varíme 10 minút bez miešania a odkrývania pokrievky.
- Uvarenú tarhoňu odložíme preč z plameňa a pod pokrievkou ju necháme dôjsť ešte 15 minút. Počas dusenia môžeme podľa potreby dolievať vodu.
Príprava tarhone v rúre
Tarhoňu môžeme pripraviť aj v rúre, podobne ako ryžu.
- Opraženú tarhoňu zalejeme vriacou vodou.
- Prikryjeme a dáme do predhriatej rúry na 160 stupňov.
- Tam ju necháme dusiť približne 8 minút.
Porovnanie metód prípravy tarhone
| Metóda | Čas prípravy (doba dusenia) | Doplňujúce info |
|---|---|---|
| Panvica (nízky plameň) | Približne 10-12 minút dusenia + 15 minút dôjdenia | Nutné občasné dolievanie vody, ideálne bez miešania počas dusenia. |
| Rúra (160 °C) | Približne 8 minút dusenia | Vhodné pre sypkejšiu konzistenciu, podobne ako ryža. |
Tarhoňa ako hlavné jedlo: Recepty s omáčkami a bohatou zeleninou
Hoci mnohí z nás využívajú tarhoňu ako prílohu k rôznym druhom zeleninových či mäsových pokrmom, dajte jej šancu aj v inom kabáte. Pripravte si z nej samostatné jedlo podobné rizotu. Bola by škoda obľúbenú drobnú cestovinu odsúdiť do nevďačnej roly obyčajnej prílohy. Dajú sa z nej uvariť skvelé jedlá. Vyskúšajte tarhoňu tak, ako ste ju ešte nerobili! Ponúkame vám niekoľko inšpirácií a receptov na prípravu chutných jedál s tarhoňou, vrátane vegetariánskych variant.
Tarhoňa so zeleninou z jedného hrnca
Zbožňujem jedlá z jedného hrnca alebo panvice. Väčšinou sú pripravené rýchlo, jednoducho, s použitím iba pár ingrediencií. Tento recept sa možno stane tvojím obľúbeným v prípade, že budeš mať málo času. Sladké sušené paradajky, výdatná restovaná cuketa a krémová parmezánová konzistencia predstavujú rýchly obed alebo večeru v jednom hrnci s neuveriteľnou chuťou. Dokonale sa hodí, ak máš rušný týždeň.
Ingrediencie:
- Tarhoňa
- Cibuľa
- Cuketa
- Sušené paradajky
- Vývar
- Paradajkový pretlak
- Parmezán
- Petržlenová vňať
- Sójová omáčka
- Soľ
- Čili vločky (voliteľné)
Postup:
- Najprv si pripravíme suroviny. Nasekáme lístky vňate, cibuľku nadrobno. Cuketu a sušené paradajky nakrájame na kocky.
- Do veľkej vyššej panvice pridáme olej. Zahrejeme ho na strednom stupni, pridáme cibuľku a opekáme dozlata.
- Potom pridáme cuketu a tiež opekáme dozlata, cca 5 minút. Vmiešame vňať, soľ a sójovú omáčku.
- Pridáme tarhoňu (cestovinu), premiešame, aby sa spojili.
- Zalejeme polovicou vývaru a pridáme paradajkový pretlak. Miešame, kým sa nerozpustí.
- Potom pridáme sušené paradajky a zvyšný vývar. Privedieme do varu.
- Znížime teplotu na minimum a varíme 10-15 minút alebo kým cestovina nie je al dente. Občas premiešame, aby sa cestovina neprilepila na dno panvice.
- Nakoniec pridáme parmezán a všetko premiešame, kým nedosiahneme krémovú konzistenciu.
- Vrch môžeme posypať vločkami čili a extra čerstvou vňaťou alebo inými bylinami.
Tip: Môžeme podávať so šalátom alebo ako prílohu k pečeným krevetám, rybám či mäsu. Možno pridať aj viac zeleniny, ako napr. špenát, kel alebo baklažán. Namiesto sušených paradajok môžeme použiť zaváranú kapiu alebo pečenú papriku.
Krémová tarhoňa v paradajkovej omáčke
Krémová tarhoňa v paradajkovej omáčke dokonale ulahodí vašim chuťovým pohárikom. Pre jej prípravu môžete začať tým, že paradajky narežete do kríža, vložíte do misky a zalejete vriacou vodou, v ktorej ich necháte odstáť asi 5 minút. Následne ich prepláchnite ľadovou vodou. Pokým čakáte na paradajky, môžete si začať pozvoľne opekať kúsky slaniny a kocky cibule. Keď sú suroviny uvarené, do pokrmu primiešajte smotanu a nastrúhaný parmezán, čím docielite lahodnú krémovú konzistenciu.
Recept na tarhoňu s tekvicovou omáčkou a krevetami
Ingrediencie:
- Tarhoňa
- Tekvica
- Slanina (Pancetta)
- Mortadella
- Krevety
- Pecorino
- Šalotka
- Cesnak
- Tymian
- Olivový olej
- Biele víno
- Vývar
- Smotana
- Maslo
- Šafrán
- Citrón
- Soľ
- Korenie
- Bylinky
Postup prípravy:
- Slaninu (Pancettu) a mortadellu nakrájame na tenké malé prúžky a pomaličky restujeme na rozpálenej panvici dozlatova.
- Tekvicu očistíme, zbavíme jadier a nakrájame na menšie kúsky, pokvapkáme olejom, osolíme, pridáme vetvičku tymianu a pečieme na 180 °C do zmäknutia. Časť rozmixujeme na hladké pyré (pridáme trochu vývaru a smotany) a časť odložíme na servis.
- Tarhoňu restujeme na troške oleja, podlejeme vínom a necháme víno vstrebať do tarhone.
- Následne podlejeme vývarom, pridáme šafrán a za neustáleho miešania postupne dávkujeme po troške vývar počas celej doby prípravy tarhone (cca 13 minút alebo podľa potreby).
- Do tarhone vmiešame tekvicový krém a krátko povaríme. Podľa potreby zjemníme smotanou a maslom. Dochutíme nastrúhaným pecorinom, prípadne soľou.
- Nakoniec do krémovej tarhone vmiešame opečenú tekvicu na kocky, kocky Pecorina a restovanú slaninku s mortadellou. Necháme 1-2 minúty postáť, tarhoňa by mala byť redšej konzistencie, aby sa pekne rozliala po tanieri.
- Krevety očistíme (chvostovú časť a vyberieme črievko) a opečieme na panvici spolu s olivovým olejom, cesnakom a šalotkou pomerne rýchlo. Môžeme pridať bylinky, osolíme a okoreníme.
- Tarhoňu vylejeme na tanier, pridáme opečené krevety, posypeme opečenou slaninkou, nastrúhaným pecorinom a citrónovou kôrou.
Chcete se naučit dokonalou smetanovou houbovou omáčku? Máme recept
Ultimátna klasika: Mäsko na šťave s tarhoňou
S použitím chudého mäska a pridaním zeleniny sa aj z tradičného jedla dá pripraviť nutrične hodnotný obed, na ktorom si rozhodne pochutíš. Výber zeleniny je samozrejme na tebe, rýchlou voľbou je napríklad zmes mrazenej zeleniny. Aj tarhoňu môžeš samozrejme nahradiť ľubovoľnou prílohou, no k tomuto jedlu sa náramne hodí práve ona.
Ingrediencie na mäsko:
- 400 g morčacích pŕs
- 200 g cukety
- 100 g mrazeného hrášku
- 1 cibuľa
- 4 strúčiky cesnaku
- 350 ml vody/vývaru
- 1 a ½ ČL mletej papriky
- 1 ČL mletej rasce
- 1 ČL kukuričného škrobu
- 1 PL horčice
- 1 PL repkového oleja
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Hrsť čerstvej petržlenovej vňate
Ingrediencie na tarhoňu:
- 400 g tarhone
- 1 PL repkového oleja
- 600 ml vody
- 1 ČL soli
Postup prípravy mäska na šťave:
- Na oleji orestujeme cibuľu do sklovita.
- Pridáme osolené a okorenené mäsko nakrájané na menšie kúsky a necháme ho zatiahnuť zo všetkých strán.
- Posypeme ho mletou paprikou, rascou, pridáme cesnak nasekaný na plátky, cuketu nakrájanú na menšie kúsky a ešte krátko opekáme.
- Následne pridáme horčicu a mäso podlejeme vývarom.
- Všetko spolu povaríme cca 10 minút, pridáme hrášok a omáčku zahustíme kukuričným škrobom rozmiešaným v troške vody.
- Omáčku necháme krátko prebublať, dochutíme ju soľou, korením a na záver vmiešame nasekanú petržlenovú vňať.
Ďalšie inšpirácie s tarhoňou
- Tarhoňa zapečená s mletým mäsom: Ste fanúšikmi tarhone a milujete zapečené cestoviny? Potom vyskúšajte tento recept, v ktorom sú tieto výborné cestoviny skombinované s chutným mletým mäsom.
- Tarhoňové ragú: Je to vlastne rizoto, ale nie z ryže ale z tarhone.
- Opražená tarhoňa s restovanými šampiňónmi: Hodí sa tak na ľahký obed, ako aj večeru alebo ako príloha k mäsu. Na inej panvici zohrejeme olej s kúskom masla, pridáme cibuľu, cesnak a opražíme. K šampiňónom pridáme tarhoňu, petržlenovú vňať a premiešame.
- Tarhoňový šalát: Veľmi jednoduchý šalátik z tarhone je vhodný napríklad na oslavy. Petržlenová vňať sa používa do šalátov a iných jedál bežne.
Užitočné tipy pre kulinársku kreativitu s tarhoňou
- Pre ešte intenzívnejšiu chuť môžeme tarhoňu orestovať na troche oleja s cibuľkou. Rovnako môžeme pridať aj nakrájanú zeleninu, ako napríklad papriku, mrkvu alebo hrášok.
- Oplatí sa skúsiť posunúť ďalej svoje kuchárske umenie. Dá sa pripraviť aj domáca tarhoňa.
- Baklažán je veľmi vďačná zelenina. Kurkuma, rímska rasca, zázvor a paprika môžu dodávať receptom s tarhoňou marockú príchuť s príjemnou vôňou a svetlou farbou s exotickým nádychom.
- Mungo klíčky sú potravinou bohatou na vitamíny, minerály aj vlákninu. V našich končinách nie sú bežné, ale oplatí sa ich zaradiť do jedálnička, napríklad aj do tarhoňových pokrmov.
tags: #tarhona #omacka #recept