Bratislavské rizoto s tarhoňou je chutné a sýte jedlo, ktoré je ideálne na obed alebo večeru. Tento recept kombinuje tradičné slovenské suroviny ako bravčové mäso, tarhoňu a zeleninu, čím vytvára jedinečnú a lahodnú kombináciu chutí. Bravčové rizoto s tarhoňou je klasika, ktorá s talianskym rizotom nemá absolútne nič spoločné. Zatiaľ čo pravé talianske rizoto je krémové jedlo z guľatej ryže, slovenské rizoto je čosi úplne iné: uvarená ryža sa zmieša s duseným mäsom a zeleninou. Slovenské rizoto je jedným z tých jedál, ktoré mnohí z nás poznáme zo školských jedální - sýte, jednoduché a domáce. Toto rizoto je presne také - hutné, sypké, poctivé, nostalgické.
Čo je tarhoňa?
Hoci sa jedná o rizoto, základom nie je ryža, ale tarhoňa. Táto drobná cestovina má niekoľko výhod. Je rýchlo uvarená, cenovo dostupná a má príjemnú chuť, ktorá sa dobre kombinuje s rôznymi ingredienciami. Tarhoňa je tiež dobrým zdrojom sacharidov, ktoré sú dôležité pre energiu.
Ingrediencie
Pre prípravu tarhoňového rizota s bravčovým mäsom budete potrebovať:
- 600 g bravčového stehna alebo pliecka (prípadne 300g pliecka)
- 2 cibule (prípadne 1 cibuľa)
- 2 mrkvy (voliteľné)
- 2 strúčiky cesnaku (voliteľné)
- Bobkový list (voliteľné)
- 200 g tarhone (alebo 1 balenie)
- 200 g špaldovej tarhone (voliteľné)
- 700 ml vody alebo vývaru (prípadne 450-500 ml horúcej vody)
- 1 miska mrazeného hrášku (prípadne 150g mrazenej kukurice, mrazená zelenina - hrášok, kukurica, mrkva)
- Čerstvá petržlenová vňať (voliteľné)
- Trocha citrónovej šťavy (voliteľné)
- Soľ, korenie (vegeta, mletá červená paprika, čierne korenie, majoránka, rasca)
- Olej alebo iný tuk (bravčová masť)
- Nastrúhaný tvrdý syr a kvasená kapusta na podávanie (voliteľné)
- 1 lečo (3dcl) (voliteľné)
- Paradajkový pretlak (voliteľné)
- Slepačí bujón (asi pol kocky) (voliteľné)
- Trojuholníky syru (voliteľné)
- Huby (mrazené) (voliteľné)
- Paprika sladká (voliteľné)
Postup prípravy
Príprava je jednoduchá a zvládne ju každý kuchár.
Príprava mäsa
- Mäso nakrájame na drobné kocky. Cibuľu nakrájame nadrobno.
- Cibuľu opražíme na oleji do sklovita a pridáme na drobno nakrájané mäsko, aby sa zatiahlo.
- Do zatiahnutého mäsa pridáme koreniny (soľ, červenú papriku, majoránku, čierne korenie, vegetu, rascu).
- Mäso krátko opražíme z každej strany.
- Zalejeme vodou, aby sa mäso mohlo dusiť, premiešame a prikryjeme. Dusíme do mäkka.
Alternatívny postup pre prípravu mäsa:
- Na oleji sprudka opečte osolené a okorenené bravčové mäso v celku. Tým, že najprv opečiete celý kus mäsa, získate chutný skaramelizovaný základ na opekanie cibule. Rizoto tak bude skvelé.
- Vyberte ho z panvice a osmažte v nej nadrobno nakrájanú cibuľu a mrkvu.
- K zelenine pridajte cesnak, soľ, korenie a bobkový list.
- Opečené bravčové mäso nakrájajte na malé kúsky a pridajte ho do panvice.
- Všetko spolu krátko osmažte, podlejte trochou vody a nechajte prikryté dusiť, kým nie je mäso takmer uvarené.
- Mäso odkryte a nechajte vodu odpariť takmer až na tuk.
Príprava tarhone
Tarhoňu pripravíme podľa vlastného zvyku. Tarhoňa ako alternatíva ryže má niekoľko výhod: je rýchlo uvarená, cenovo dostupná a má príjemnú chuť, ktorá sa dobre kombinuje s rôznymi ingredienciami.
- Môžeme ju najskôr opražiť na oleji do hnedasta, potom zaliať vodou, osoliť a uvariť do mäkka a scediť.
- Na oleji si trocha opečieme tarhoňu. Nemala by byť opečená úplne, stačí len trocha, aby dostala kus farby.
- Podlejeme vodou (alebo vývarom), osolíme a uvaríme do mäkka.
- Pri príprave tarhone pamätajme na pomer 1:1,5 (tarhoňa:voda/vývar). Škrob, podobne ako pri rizote, jedlo príjemne „skrémuje“.
Tip: Pre výraznejšiu chuť môžeme tarhoňu pred varením opražiť na sucho v hrnci. Namiesto vody môžeme použiť vývar, ktorý dodá rizotu bohatšiu chuť.
Ako správne používať estragón v masle, kuracom mäse a iných jednoduchých jedlách | Vaše ráno
Dokončenie rizota
Keď je mäsko mäkké, pridáme mrazenú zeleninu (hrášok, kukurica, mrkva) a dodusíme ju spolu s mäsom do mäkka. Pred koncom môžeme pridať aj trojuholníky syru a roztopiť ich.
- Hotové mäsko zbavíme šťavy. Šťavu oddelíme cez sitko od mäsa a zeleniny.
- Tarhoňu zmiešame s mäsom a podliať šťavou koľko bolo treba, tak aby nebola zmes suchá.
- Zvyšnú šťavu môžeme použiť pri servírovaní ako zdobenie.
Alternatívny postup:
- Do panvice s mäsom pridáme lečo (3 dl pohár) a malý paradajkový pretlak.
- Pridáme mrazenú zeleninu (kukurica, mrkva, hrášok) alebo Bonduelle zelenina.
- Dochutíme slepačím bujónom (asi pol kocky).
- Keď je mäso mäkké, nalejeme trochu oleja (ale nie veľa, inak by to bolo mastné).
- Pridáme gurmánsky bujón (v kelímku) a zamiešame.
- Pridáme kari korenie a kto chce, poprípade dosolí. Zvyčajne už netreba soliť, pretože bujón je slaný.
- Nakoniec pridáme sterilizovaný hrášok s mrkvou, trocha opečieme, netreba veľa, stačí pol minútky. Odstavíme.
- Hotové mäso zamiešame k tarhoni.
Servírovanie
Na tanieri sa tradične podáva s kyslými uhorkami a dopĺňa ho nastrúhaný tvrdý syr, ktorý dokonale zvýrazní chuť mäsovo-zeleninovej zmesi. Môžeme pridať aj kvasenú kapustu. Zvyšnú šťavu použite pri servírovaní ako zdobenie. Prajeme dobrú chuť!
Ďalšie varianty a tipy
Tarhoňové rizoto sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Tu je niekoľko inšpirácií:
- S kuracím mäsom: Namiesto bravčového mäsa môžete použiť kuracie prsia nakrájané na rezančeky a orestovať ich na oleji s cibuľou.
- Vegetariánska verzia: Vynechajte mäso a pridajte viac zeleniny, napríklad špenát, kel, baklažán, huby, papriku alebo cuketu. Môžete použiť aj tofu.
- Ražná tarhoňa: Pre zdravšiu verziu použite ražnú tarhoňu.
- Pridanie leča: Pre výraznejšiu chuť môžete pridať lečo.
- S lečom a zeleninou: Jednoduchá kombinácia tarhone, leča a mrazenej zeleniny (kukurica, mrkva, hrášok). Ak nemáte mrazenú zeleninu, môžete použiť čerstvú zeleninu nakrájanú na malé kúsky.
- Krémovejšia konzistencia: Ak chceme, aby bolo rizoto krémovejšie, môžeme na záver pridať smotanu na varenie alebo mascarpone.
- Pikantnejšia chuť: Pre pikantnejšiu chuť môžeme pridať čili papričku alebo kajenské korenie.
- Dochutenie bylinkami: Rizoto môžeme dochutiť čerstvými bylinkami, ako napríklad petržlenovou vňaťou, bazalkou alebo tymiánom.
- Rýchle zeleninové rizoto z tarhone: Ak hľadáte ešte rýchlejšiu variantu, môžete pripraviť zeleninové rizoto z tarhone. Stačí orestovať cibuľu s tarhoňou, pridať mrazenú zeleninu, zaliať vodou alebo vývarom a dusiť do mäkka. Na záver môžete pridať maslo a parmezán pre krémovejšiu chuť.
- Tarhoňový šalát: Tarhoňu je možné použiť aj na prípravu studených šalátov. Uvarenú tarhoňu zmiešame so zeleninou, bylinkami, syrom alebo mäsom a zalejeme dresingom.
tags: #tarhonove #rizoto #s #bravcovym #masom