Kuracie mäso je obľúbenou voľbou v mnohých domácnostiach vďaka svojej rýchlej príprave a všestrannosti. Obzvlášť kuracie stehná ponúkajú šťavnatosť a bohatú chuť, čo ich robí ideálnou voľbou pre rozmanité recepty na rezne. Pripravte si rezne na trocha iný spôsob, než ten každodenný, klasický :-)
Plnený kurací stehenný rezeň s bryndzou a nivou
Tento recept na plnené kuracie stehienka s výraznou chuťou bryndze a nivy je nenáročné jedlo na prípravu a pritom dobré. To mäso s tou ochutenou plnkou má veľmi dobrú chuť.
Príprava kuracieho mäsa
Po umytí a osušení si kuracie stehná vykostíme s použitím dobre ostrého vykosťovacieho noža. Kožu musíme ponechať, lebo tá nám celý rezeň drží pekne pokope. Kto nemá rád kožu, tak sa žiaľ musí týchto výborných rezníkov vzdať. Vykostené rezne mierne naklepeme cez mikroténový sáčok. Rezne si osolíme a okoreníme čerstvo mletým korením.
Príprava plnky
Pripravíme si suroviny. Chyba tam masť bravčová, vajcia, soľ a korenie štyroch farieb. Bryndzu a nivu si rozmrvíme na drobno. Ja som použil nivu ochutenú. Slaninu a cibuľu pokrájame na drobno a cesnak posekáme na malé kúsky. Zemiaky očistíme a krájame na drobno. Dáme do vyššieho hrnca, lebo potom to v ňom budeme miešať. Zalejeme vodou osolíme a uvaríme.
Z uvarených zemiakov zlejeme vodu a pridáme do hrnca na horúce zemiaky bryndzu a nivu. Dobré to premiešame a dáme zatiaľ bokom. Do výpeku na panvici dám najskôr slaninu opiecť. Potom pridám cibuľu. Nechám opiecť až trochu do hneda. Potom k ním pridám cesnak premiešam a keď prevonia odstavím panvicu zo sporáku. Obsah panvice vylejem do zemiakov s bryndzou a nivou. Dobré premiešam a nechám vychladnúť. Potom pridám vajcia a premiešam. Plnka je pripravená.
Pečenie a servírovanie
Na panvici roztopíme masť a na horúcej masti opečieme pripravené rezne z každej strany po dve minúty. Kladieme si ich na pripravený pekáč, na ktorom to pôjde do rúry zapiecť. Pekáč sme som si potrel masťou. Na kuracie rezne nanesiem plnku a dám do rúry zapiecť na 20 minút pri 180°C. Po tej dobe to aj vidím, ako pekne sa to prepieklo. Vytiahnem z rúry a nechám trochu ochladnúť.
Rezeň z vykosteného kuracieho stehna so židovským šalátom | Škola varenia (2.diel)
Servírujem na tanier. Ja som k ním použil kašu zemiakovú a pridal slivkový kompót ten mi k tomu najviac pasoval. Tu je ešte záber ako rezeň vyzerá v reze. Želám aj Vám dobrú chuť.
Extra jemné vyprážané kuracie stehienka v kefírovej marináde
Vyprážané kuracie rezne, stehná či malé nugetky budú ešte chutnejšie, ak dodržíte tento jednoduchý postup. Ak máte chuť na kuracie rezne z vykostených stehien, nugetky z kuracích pŕs alebo na obaľované stehná s kosťou i kožou, máme pre vás tip, ako zo všetkých týchto prirodzene dobrých pochúťok vyčarovať absolútne delikatesy.
Tajomstvo šťavnatosti: kefírová marináda
Skúste klasický trojobal vymeniť za jednoduchú marinádu a prosté obalenie v ochutenej múke. Marinádou nebude žiadna zmes drahých korenín a ochutených olejov, ale obyčajný kefír. Prirodzená kyslosť acidofilného mlieka pomôže čiastočne rozložiť proteíny v kuracom mäse, dodá mu lahodnú chuť a spolu s vyprážaním ho premení na delikátny a šťavnatý zážitok. Ten rozdiel si skrátka uvedomíte hneď pri prvom zahryznutí.
Navyše na obaľovanie vám vďaka kefírovej marináde postačí len múka, ktorú môžete ochutiť podľa vlastných preferencií. Spolu s kefírom sa vrstva múky pri dotyku s horúcim olejom premení na delikátnu, chrumkavú kôrku, ktorá spolu s jemným mäskom vytvorí neopísateľný, kulinársky zážitok.
Recept: Extra jemné vyprážané kuracie stehienka
Ingrediencie:
- 6 až 8 dolných kuracích stehien (s kosťou a kožou)
- trochu soli a mletého čierneho korenia
- 500 ml kefíru
- 200 g hladkej múky
- koreniny na ochutenie múky (údená paprika, sušený cesnak, čili, oregano a pod.)
Postup:
- Kuracie stehná dáme do misky, dobre ich osolíme a okoreníme a rukami premiešame. Potom prilejeme kefír, opäť ich premiešame, aby sa obalili v kyslom mlieku, misku prekryjeme fóliou a uložíme ju do chladničky na aspoň 3 hodiny.
- Do panvice dáme zahrievať olej (asi 2 cm). V miske zmiešame múku s koreninami podľa vlastného výberu. U nás sa osvedčila kombinácia lyžičky sušeného cesnaku, údenej papriky, oregana a štipky soli.
TIP 1: Kuracie mäso sa pokojne môže marinovať aj cez noc i dlhšie.
TIP 2: Rovnako postupujeme aj pri iných častiach kuracieho mäsa - prsia, vykostené stehná, krídelká či nugetky.
Klasický vyprážaný rezeň - tipy a prílohy
Aj keď sa primárne zameriavame na kuracie stehná, stojí za to spomenúť aj klasické metódy prípravy rezňov, ktoré sa dajú aplikovať na rôzne časti kuracieho mäsa.
Tradičný trojobal a vyprážanie
Pripravíme si trojobal. Múka polohrubá (používam radšej ako hladkú), rozšľahané vajíčka so soľou a pivom, príp. mliekom, čerstvá preosiata domáca strúhanka zo svetlého pečiva (vysušeného). Rezne postupne obaľujeme: múka, vajíčka, strúhanka. Ja som ich ešte obaľovala v rozšľahaných bielkach. Túto informáciu mám z Varechy. Rezne tak nenasiaknu olejom. Môžem doporučiť, musíte však rátať s približne jedným bielkom na jeden rezeň. Takto obalené rezne už len vyprážame v dostatočnom množstve oleja alebo bravčovej masti (príp. použijeme Ceru). Samozrejme môžeme použiť fritézu.
Prebytočný tuk necháme odsať na papierových obrúskoch. Hotové vykladáme na papier, aby trocha odsal tuk. Rezne sú úžasne šťavnaté a veľmi chutné👍 Mäso sa zvlášť nesolí, úplne stačí soľ len do cestíčka.
Servírovanie a prílohy
Ako prílohu som použila varené nové zemiaky omastené surovým maslom a šalát. Hodí sa aj zemiaková kaša alebo zemiakový šalát (skôr v zimnom období). Podávať ich môžete podľa chuti s ryžou, zemiakmi, alebo len tak medzi žemľu. Prajem dobrú chuť!
Ďalšie inšpirácie pre kuracie rezne
Toto jedlo roztancuje chuťové poháriky všetkým z vás, ktorí milujete exotické a pikantnejšie jedlá s mäsom. Mám veľmi rada farebné jedlo. Okrem toho potrebujem zaradiť do jedálnička viac zeleniny aj pomaly míňať úrodu zo záhradky. Toto všetko som dnes spojila do tohto receptu hrajúceho farbami jesene.
