Zemiaky v akejkoľvek forme boli vždy súčasťou nášho jedálnička, najmä u tých chudobných. Zo zemiakov sa však dá vyčarovať aj ozajstná delikatesa, ktorou nepohrdne ani ten najmlsnejší jazýček. Pripravte si s nami tradičné tašky zo zemiakového cesta, ktoré sú skvelou prílohou alebo samostatným jedlom. Podobné dobroty zo zemiakového cesta pripravovali už naše pra pra prababičky. Teraz - počas prázdnin - si mnohé vnúčatá u starých rodičov „objednávajú“ lekvárové perky alebo makové šúlance.
Základný recept na zemiakové cesto
Na prípravu zemiakového cesta potrebujeme len pár základných surovín.
Ingrediencie:
- Vychladnuté uvarené zemiaky v šupke
- Múka (množstvo závisí od zemiakov)
- Vajce (voliteľné)
- Soľ
Postup:
- Uvarené zemiaky v šupke samozrejme ošúpeme, pretlačíme alebo nastrúhame na jemno. (Na tento recept je lepšie použiť staršie zemiaky a nie skoré zemiaky).
- Pridáme soľ a hladkú múku. Niekto dáva aj vajíčko.
- Množstvo múky je vždy iné, závisí od množstva a kvality zemiakov. Treba dať len toľko, koľko zemiaky prirodzene prijmú.
- Cesto spracujeme na doske. Cesto rozdelíme na rovnaké časti asi 1,5 cm široké. S cestom treba rýchlo pracovať.
Varianty prípravy tašiek zo zemiakového cesta
Zo zemiakového cesta môžeme pripraviť rôzne maškrty. Existuje viacero spôsobov, ako spracovať cesto a finálne ho upraviť.
Klasické pečené tašky
Tento recept je na jednoduché a chutné pečené tašky, ktoré môžete podávať ako prílohu alebo samostatné jedlo.
Ingrediencie:
- Vychladnuté uvarené zemiaky v šupke
- Múka (množstvo závisí od zemiakov)
- Vajce
- Soľ
- Masť (roztopená)
- Detská krupica (voliteľné)
Postup:
- Vychladnuté uvarené zemiaky v šupke očistíme a postrúhame na jemnom strúhadle.
- Pridáme múku, vajce a soľ a dobre premiesime. Vytvarujeme valec do tvaru veľkej knedle.
- Cesto rozdelíme na rovnaké časti asi 1,5 cm široké. Mne vyšlo 20 ks tašiek.
- Dosku si dobre pomúčime a každý dielik vyvaľkáme na tenko.
- Potrieme roztopenou masťou, jemne posolíme, posypeme detskou krupicou a zavinieme ako palacinky.
- Uložíme na vymastený plech a ešte potrieme masťou po povrchu.
- Dáme piecť na 180 °C na asi 40 minút.
- Po upečení ešte teplé potrieme roztopenou masťou.
Tip: Tašky si viete pripraviť aj zo zbytkových varených zemiakov alebo zemiakovej kaše, ktorá vám zostala z obeda.
NAJMÄKŠIE zemiakové žemle: Recept na zvyšky zemiakovej kaše (alebo od základu!)
Zemiakové tašky plnené hubovou zmesou
Tieto taštičky sú skvelou pochúťkou, ktorá sa dá konzumovať samostatne, ale aj s prílohou. Sú úžasné aj ako samostatné jedlo so zakysankou.
Ingrediencie:
- Na plnku:
- 80 g slaniny
- 1 stredne veľká cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 500 g húb alebo hubových odrezkov
- mletá sladká červená paprika
- mletá rasca
- soľ, mleté čierne korenie
- Na cesto:
- 500 g múčnych zemiakov
- 1 lyžička celej rasce
- 200 až 300 g polohrubej múky
- 2 žĺtky
- soľ
Postup:
- Pripravte plnku: v horúcej panvici opražte slaninu nakrájanú nadrobno. Na vytopenom tuku opražte cibuľu a vhoďte nadrobno nakrájané huby. Osoľte, pridajte nadrobno nakrájaný cesnak, korenie, mletú papriku a rascu. Všetko spolu poduste a nechajte vychladnúť.
- Pripravte cesto: uvarte zemiaky v šupke v osolenej vode s rascou. Ošúpte ich a nechajte úplne vychladnúť.
- Zemiaky najemno nastrúhajte, pridajte soľ a žĺtky. Do zemiakov prisypte toľko múky, aby vzniklo tvarovateľné, ale nie tuhé cesto.
- Cesto vyvaľkajte na hrúbku asi 4 mm. Vykrajujte kolieska, naplňte hubovou zmesou, preložte na polovicu a spoj pritlačte vidličkou.
- Tašky potrite vajcom vymiešaným s mliekom a pečte pri teplote 180 °C 20 až 25 minút.
Tip: Taštičky sú skvelé s dobrým kôprovým dresingom. Zmiešajte smotanu a hrsť čerstvého kôpru.
Zemiakové rolky s cibuľovou plnkou
Táto verzia je ideálna, ak hľadáte niečo netradičné a chutné.
Ingrediencie:
- 1 kilogram uvarených zemiakov
- 500 gramov hladkej múky
- ½ polievkovej lyžice vegety
- 700 gramov cibule
- ½ balíčka detskej krupice
- 2 vajíčka
- Masť
Postup:
- Zemiaky si uvaríme deň vopred. Ošúpané zemiaky nastrúhame na drobnom strúhadle.
- Pridáme múku, soľ, vegetu, vajcia a všetko spracujeme. Cesto rozdelíme na 6 bochníkov.
- Cibuľu a detskú krupicu popražíme na masti do sklovita.
- Rozvaľkáme bochníky na pláty - ako na roládu a dáme do nej popraženú zmes cibule.
- Rozotrieme ako na roládu a stočíme.
- Pomastíme pekáč a roládu, a pečieme pri teplote 180 stupňov.
Rýchle vyprážané hady a slimáky
Pre tých, ktorí sa ponáhľajú, je tu rýchla alternatíva.
Kto má veľa času môže z cesta formovať hadov a stáčať ich do slimákov. Výsledný efekt je potom krajší. Kto ho má menej, cesto vyváľa na pomúčenej doske, celý plát stočí, akoby robil roládu a nakrája. Kto sa strašne ponáhľa, tak rovno cesto vyformuje do rolády a nakrája. Takto to robím aj ja väčšinou :)
Nakrájané kúsky sa vypražia v oleji ako rezne pekne z obidvoch strán do zlatova. Treba dávať pozor, aby sme ich tam nenechali pridlho, lebo je to veľmi rýchle. Hady sa dajú jesť len tak, napríklad k vínu.
Možnosti servírovania a kombinácie
Pampúšiky zo zemiakového cesta sú chutná príloha, ktorá sa hodí k hydine. Ideálne k jedlám, ku ktorým jedávame lokše alebo zemiakové knedlíky. Vynikajúce sú napríklad k pečenej kačke, husi alebo kačacej pečienke. Sú úžasné aj ako samostatné jedlo so zakysankou. U nás doma ich zvyknem pripravovať k pečenej kačke s dusenou červenou kapustou. Určite ich vyskúšajte.
Orientačné nutričné hodnoty (na 100g)
| Nutričná hodnota | Množstvo |
|---|---|
| Energia | [Doplniť] |
| Bielkoviny | [Doplniť] |
| Sacharidy | [Doplniť] |
| Tuky | [Doplniť] |
tags: #tasky #zo #zemiakoveho #cesta