Viete, čo majú spoločné internet, rozhlasové vysielanie a proces sušenia keramiky? Sú to elektromagnetické vlny. Ich blízkymi príbuznými sú mikrovlny, ktoré v súčasnosti bežne využívame v kuchyni. Mikrovlnné rúry sú dnes neodmysliteľnou súčasťou moderných kuchýň a ich používanie je často zahalené rúškom mýtov a poloprávd.
Princíp fungovania a technologické inovácie
Mikrovlnky pracujú na princípe elektromagnetického žiarenia, ktoré zohrieva molekuly vody a iných látok prítomných v jedle. Tajomstvom mikrovlnnej rúry sú vysokofrekvenčné rádiové vlny, ktoré v potrave rozkmitajú molekuly vody. Vibrovaním voda vytvára teplo a všetko sa to udeje veľmi rýchlo. Všetky vlny sú vytvárané vo vnútri zariadenia nazývaného magnetrón. V magnetróne sa uvoľňujú elektróny a pomocou magnetov sa uvedú do rotačného pohybu, čím vznikajú mikrovlny.
Výrobcovia vyvinuli systémy, ktoré zabezpečujú dokonalú a rovnomernú distribúciu mikrovĺn, napríklad označenie T.D.S. (Triple Distribution System) alebo 3D a 3D-i systémy. Mikrovlnky najvyššieho radu majú zabudovaný tzv. šiesty zmysel, čo je senzorová technológia, ktorá prispieva k vyššiemu komfortu. Senzor zistí začiatočný stav jedla a mikroprocesor zvolí optimálny výkon aj čas prípravy.
Praktické funkcie a výhody varenia
Pri pečení, grilovaní, ohrievaní či rozmrazovaní sa v mikrovlnnej rúre teplo vytvára priamo v jedle. V porovnaní s klasickými rúrami či sporákmi mikrovlnné rúry spotrebujú menej energie a uchovávajú viac výživných látok v pripravovanom pokrme. Medzi základné funkcie patrí ohrievanie a rozmrazovanie, no moderné modely ponúkajú:
- Jet Defrost: Rozmrazuje potraviny až sedemkrát rýchlejšie.
- Crisp/Auto Crisp: Funkcia na zapekanie do chrumkava zvrchu i zospodu.
- Forced Air (Horúci vzduch): Pracuje podobne ako tradičná rúra, ale pri nižšej teplote.
- Steam: Varenie v pare, ktoré je mimoriadne šetrné k nutričným hodnotám.
| Metóda | Strata živín | Dôvod |
|---|---|---|
| Mikrovlnka | Nízka až stredná | Krátky čas, málo vody |
| Varenie vo vode | Stredná až vysoká | Vitamíny sa vyplavujú do vody |
| Pečenie / vyprážanie | Stredná | Dlhší čas, vyššie teploty |
Bezpečnosť a mýty o žiarení
Často počúvame o tom, že mikrovlnky môžu vyžarovať nebezpečné žiarenie spôsobujúce rakovinu. Tento mýtus je však neopodstatnený. Mikrovlny patria medzi neionizujúce žiarenie, ktoré nemá schopnosť narušiť štruktúru DNA. Moderné mikrovlnné rúry sú skonštruované tak, aby minimalizovali akýkoľvek únik žiarenia a dvere spotrebiča sú navrhnuté špeciálne tak, aby účinne blokovali mikrovlny.
Naopak, pri ohreve v mikrovlnke je potrebné dbať na:
- Plastové obaly: Mnohé plasty môžu pri vystavení vysokým teplotám uvoľňovať škodlivé látky (ftaláty, bisfenol). Používajte iba nádoby určené na mikrovlnný ohrev.
- Kovové predmety: Kov odráža vlny a môže spôsobiť iskrenie, preto je v mikrovlnke neprípustný.
- Superohrev tekutín: Tekutiny ohrievajte postupne a po každom cykle premiešajte, aby ste predišli náhlemu vyliatiu alebo explózii.
- Nerovnomerný ohrev: Aby bolo jedlo zbavené mikroorganizmov, malo by byť rovnomerne prehriate na teplotu 70 - 75 °C. Po ohriatí je dôležité jedlo premiešať.
Tipy pre správnu údržbu a obsluhu
Pred kúpou si ujasnite, kam prístroj umiestnite - na výber sú voľne stojace alebo vstavané modely. Pri vstavanej verzii nezabudnite zabezpečiť dostatočný priestor na odvetrávanie pomocou rámčekov. Takmer každá mikrovlnná rúra má zabudovanú detskú poistku, ktorá minimalizuje riziko zapnutia prázdneho prístroja. Pamätajte, že čím pevnejšia je povrchová štruktúra potraviny (napr. vajíčko so škrupinou), tým výbušnejšiu potravinu do mikrovlnky umiestňujete.
tags: #technologia #pripravy #pokrmov #v #mikrovlnnej #rure