Tekvica nie je len symbolom jesene, ale predovšetkým surovinou, ktorá premení vašu kuchyňu. Tekvica je veľmi vďačná zelenina, ktorá sa dá použiť nielen ako chutný hlavný chod rôzneho druhu, ale aj na prípravu hrejivých polievok či sladkých dezertov. Táto jesenná kráľovná ponúka nespočetné množstvo kulinárskych možností, ktoré zvládnu aj začiatočníci.
Čo je tekvica olejná a prečo ju pestovať?
Tekvica olejná je špeciálny typ tekvice pestovaný predovšetkým na produkciu semien, z ktorých sa lisuje olej alebo sa konzumujú priamo. Je typická tým, že jej semienka sú bez tvrdej šupky, preto sa ľahko čistia a spracovávajú. Semená sú bohaté na zdravé tuky, bielkoviny, vitamíny a minerály, najmä zinok a horčík. Tekvicový olej z týchto semien je cenený pre svoju výraznú chuť a nutričnú hodnotu.
Pestovanie tekvice olejnej vyžaduje slnečné, teplé stanovište a úrodnú, dobre priepustnú pôdu bohatú na organickú hmotu. Rastliny majú plazivý rast, preto potrebujú dostatok priestoru, často aj niekoľko metrov na všetky strany. Plody dozrievajú zvyčajne na konci leta a začiatkom jesene, keď sú plne vyfarbené a stopka zdrevnatená.
Ako správne spracovať tekvicu v kuchyni
Spracovanie tekvice môže byť náročné, najmä ak nemáte správne nástroje, no existuje niekoľko trikov, ako si prácu uľahčiť. V prvom rade potrebujete dobrý nôž, ideálne japonský nôž Nakiri s rovnou čepeľou. Ak máte problémy s prekrojením tekvice na polovice, pristúpte hneď na začiatku k tepelnej úprave tekvice v rúre - pečte ju vcelku asi pol hodinu pri teplote 150 °C.
Pestovatelia tekvíc
Základné techniky prípravy:
- Tekvicové pyré: Tekvicu nakrájajte na kocky a pečte pri 180 °C, kým nie je mäkká. Po upečení ju rozmixujte na hladkú pastu, ktorá je základom pre množstvo jedál.
- Pečená tekvica: Nakrájajte tekvicu na kocky, pokvapkajte olejom, posypte tymianom a pečte 40-45 minút pri 220 °C.
- Spracovanie semienok: Očistené semienka nechajte vyschnúť na papieri na pečenie. Následne ich môžete opražiť s koreninami alebo nechať skaramelizovať s medom a škoricou.
Inšpiratívne recepty z tekvice
| Jedlo | Hlavná ingrediencia | Typ prípravy |
|---|---|---|
| Krémová polievka | Tekvica hokkaido | Varenie a mixovanie |
| Tekvicové rizoto | Tekvicové pyré | Na panvici |
| Tekvicové placky | Nastrúhaná dužina | Vyprážanie |
| Slaný koláč (Quiche) | Tekvicové pyré, ricotta | Pečenie v rúre |
Ak hľadáte niečo netradičné, vyskúšajte arancini z tekvice hokkaido alebo pizzu, kde sa namiesto paradajkovej omáčky cesto potiera tekvicovým pyré. V prípade, že nemáte čas, tekvicové karí s kokosovým mliekom je hotové za pár minút a nevyžaduje vopred pripravené pyré. Nezabúdajte, že tekvicové sladkosti, ako napríklad tekvicový koláč s čokoládou, sú zdravšou alternatívou k bežným dezertom.
tags: #tekvica #olejna #recepty