Jesenné obdobie je ideálne na pečenie koláčov, ktoré prevoňajú celý dom. Vyskúšajte recept na tekvicový mriežkový koláč, ktorý je nielen chutný, ale aj krásne vyzerá. Kombinácia tekvice, škorice a jabĺk je pre toto obdobie ako stvorená. Nie je to vôbec tak zložité, ako sa zdá.
Prečo si upiecť tekvicový mriežkový koláč?
- Sezónne suroviny: Tekvica je typická jesenná plodina, ktorá koláču dodá krásnu farbu a jemnú chuť.
- Jednoduchá príprava: Recept je pomerne jednoduchý a zvládne ho aj začiatočník.
- Vôňa a chuť: Kombinácia škorice a jabĺk prevoňia celý dom a navodia príjemnú atmosféru.
- Univerzálnosť: Koláč je vhodný ako dezert ku káve, na oslavy alebo len tak na posedenie s priateľmi.
História a výživové benefity tekvice
Tekvica, ktorá sa stala neoddeliteľným symbolom jesene, pochádza z Ameriky. Prvé zmienky o tekviciach pochádzajú spred 7 000 rokov z oblasti Mexika a Strednej Ameriky, kde si ich pôvodné obyvateľstvo obľúbilo pre ich výživové vlastnosti a všestranné využitie. Do Európy sa tekvica dostala až po objavení Ameriky v 16. storočí, kedy si rýchlo našla cestu aj na náš stôl. Na Slovensku sa tekvica začala pestovať koncom 18. storočia.
Tekvica je nutrične bohatá potravina, ktorá obsahuje vitamíny A, C, E a B, minerály, ako je draslík, horčík a železo, a množstvo antioxidantov, ktoré podporujú zdravie očí a imunitného systému. V slovenskej kuchyni sa historicky v minulosti pripravovali najmä polievky, sladké pyré alebo omáčky, ale aj tekvicový kompót, ktorý bol obľúbený ako dezert alebo príloha. Tento recept na tekvicový koláč obsahuje celozrnnú múku, takže obsahuje menej jednoduchých cukrov. Pridané mandle dodávajú koláču viac zdravých tukov a bielkovín, čo ešte zlepšuje jeho výživovú hodnotu.
Príprava tekvicového pyré
Pre dokonalý tekvicový mriežkový koláč je kľúčové správne pripravené tekvicové pyré. Tu sú rôzne spôsoby jeho prípravy:
- Pečenie v celku: Tekvicu rozpolíme a lyžicou vyberieme jadierka. Rúru rozohrejeme na 215 °C, obe polovice tekvice potrieme olejom a v rúre pečieme v celku aj so šupkou do mäkka, asi 50 až 55 minút (závisí od veľkosti tekvice). Po upečení necháme tekvicu vychladnúť, olúpeme z nej šupu a dužinu rozmixujeme v mixéri.
- Pečenie nakrájaných kúskov: Tekvicu umyjeme, prekrojíme na polovicu a vyberieme jadierka. Tekvicu pokrájame na mesiačiky a upečieme v rúre do mäkka. Lyžičkou zo šupky stiahneme dužinu.
- Pečenie polovíc tekvice šupkou nahor: Rozrežte tekvicu na polovicu, vydlabte semienka a preložte ju šupkou nahor na plech vystlaný papierom na pečenie. Tekvicu pečte vo vyhriatej rúre pri teplote 190 °C približne 60 minút. Hotovú tekvicu spoznáte podľa toho, že sa dá ľahko prepichnúť vidličkou. Keď tekvica vychladne, lyžicou vydlabeme dužinu, vložíme ju do kuchynského robota a rozmixujeme do úplne hladkej hmoty. Pyré môžete v chladničke skladovať až 3 dni.
Čerstvé tekvicové pyré vs. konzervované
Recept na tekvicový mriežkový koláč
Tento koláč je naozaj nenáročný na prípravu - zvládnu ho aj začiatočníci - zato však prekvapí úžasnou chuťou.
Ingrediencie:
- Studené maslo
- Múka (hladká alebo celozrnná)
- Cukor
- Kypriaci prášok
- Vanilkový cukor
- Žĺtky
- Slivkový lekvár (alebo iný obľúbený džem)
- Tekvicové pyré
- Škorica
- Jablká
- Bielok na potretie
- Trochu soli
- Javorový sirup
- Ľadová voda
- Mandle (pre obohatenie chuti a výživovej hodnoty)
- Kondenzované mlieko
- Vajcia
- Zázvor
- Muškátový oriešok
- Citrónová kôra (z bio citróna)
- Detská krupica
Postup:
- Príprava cesta: Studené maslo pokrájame na kocky a spolu s múkou, soľou a kypriacim práškom ho rozmrviť v kuchynskom robote (ručne môžete spraviť pomocou noža alebo prstov). Keď sa podarí rozdroliť maslo v múke na naozaj malé kúsky, pridajte javorový sirup a ľadovú vodu. Pridávajte ju postupne, aby cesto nebolo príliš mokré. Cesto je hotové, keď jeho konzistencia začne pripomínať vlhké omrvinky a pekne drží pohromade. Cesto zabaľte do potravinárskej fólie a nechajte odpočívať v chladničke aspoň hodinu.
- Príprava formy: Formu na koláč s priemerom 22-24 cm vymastíme maslom. Odpočinuté cesto rozvaľkáme na placku s hrúbkou 0,5 cm a na valčeku ho preneste do formy. Zabránite tak trhaniu cesta. Cesto jemne vtlačte do formy tak, aby sa prilepilo vo všetkých záhyboch, orežte okraje, cesto na dne popichajte vidličkou a predpečte vo vyhriatej rúre pri 180 °C.
- Príprava plnky: Tekvicu narúhajte na väčšom strúhadle (v kuchynskom robote) trochu osoliť a nechajte trochu odstať. Tekvicu trochu vyžmýkajte a premiešajte spolu s cukrom, škoricou, muškátovým orieškom a citrónovou kôrou (z bio citróna). Prípadne zmiešajte 440 g pripraveného tekvicového pyré s plechovkou kondenzovaného mlieka, pridajte 2 vajcia a 1 žĺtko, zázvor, škoricu, muškátový oriešok a soľ a zmiešajte dokopy.
- Skladanie koláča: Na cesto nasypte 2 PL detskej krupice a vyložte plnku na cesto. Na vrch tekvice nastrúhajte 50 g studeného masla. Z druhej časti cesta vytvorte mriežku, zo zvyškov ešte aj ozdobné listy.
- Pečenie: Vrch koláča dobre potrite rozmiešaným žĺtkom s mliekom (alebo bielkom). Koláč pečieme v rúre cca 40-50 minút do zlatista pri teplote 180 °C (alebo 170 °C cca 35 minút). Prípadne pečte prvých 10 minút pri 230 °C a potom znížte teplotu na 180 °C a pokračujte ďalších 25 minút. Hotový produkt nechajte pred servírovaním kompletne vychladnúť, ideálne aj vychladiť v chladničke. Podávajte napríklad so šľahačkou a čokoládovým toppingom.
Tipy a triky pre dokonalý mriežkový koláč
- Cesto: Cesto by malo byť dobre vychladené, aby sa s ním ľahšie pracovalo.
- Mriežka: Pásiky na mriežku môžete vytvoriť pomocou špeciálneho valčeka na mriežky alebo ich jednoducho nakrájajte nožom.
- Plnka: Plnku môžete obmieňať podľa vlastnej chuti. Vyskúšajte napríklad kombináciu jabĺk a hrušiek alebo slivkový lekvár s orechmi.
tags: #tekvicovy #mriezkovy #kolac