Tekvicový olej, vyrábaný z pražených semienok tekvice obyčajnej, je jedným z najhodnotnejších a najdrahších rastlinných olejov. Jeho plná aróma a intenzívna tmavozelená farba sú medzi rastlinnými olejmi jedinečné. Táto farba je nezameniteľná a svedčí o kvalite oleja - iba za studena lisovaný, nezohrievaný olej má typickú tmavozelenú farbu. Ak je olej žltkavo-hnedastý, s najväčšou pravdepodobnosťou pochádza z Číny alebo východnej Európy, pretože zahrievanie počas výroby spôsobuje zmenu farby.
Hlavnými pestovateľmi tekvice olejovej sú regióny Štajersko a Burgenland v Rakúsku. Ale aj v susedných krajinách, v Slovinsku a Maďarsku, sa tento druh tekvice pestuje a vyrába sa tekvicový olej. Štajerská olejová tekvica a jej produkt, pravý „štajerský olej“, sú v EÚ geograficky chráneným pojmom. Olej sa pravidelne kontroluje a je označovaný skúšobnou pečaťou. Semienka olejovej tekvice majú vďaka špeciálnemu spracovaniu veľmi dlhú trvanlivosť, čo umožňuje olejárňam vyrábať tento rastlinný olej v malých množstvách podľa potreby počas celého roka.
Ako prebieha výroba tekvicového oleja podľa štajerskej receptúry?
Tekvicové jadierka bez šupky sa najprv zomelú a potom sa do nich pridá voda a soľ. Celá zmes sa premiešava v hnetacom stroji, kým sa nerozpustia vo vode rozpustné látky v tukoch. Soľ tento proces podporí, ale vo výslednej chuti ju nie je cítiť. Teraz nasleduje pomalé praženie tejto hmoty. Keď sa voda odparí, môže prísť na rad posledný krok - lisovanie. Olej sa vylisuje pomocou tlakových valcov pomalým a citlivým tlačením. No a v tomto poslednom úkone je vlastne kľúč ku kvalitne vylisovanému oleju. Olej má jemnú orieškovú vôňu a chuť, jeho farba je sýto zelená.
Ako sa zbierajú tekvicové semienka
Zloženie tekvicového oleja
Tekvicový olej je skutočným zázrakom prírody a jeho zloženie ho predurčuje k širokému spektru zdravotných benefitov. Je zdrojom vitamínov A, B1, B2, B6 a E a minerálov draslík, fosfor, železo, mangán a selén. Obsahuje aj omega-3 mastné kyseliny, ale len v minimálnom množstve (0,2-0,4%).
Tekvicový olej obsahuje veľké množstvo nenasýtených mastných kyselín, ktoré znižujú cholesterol v krvi a tým znižujú riziko infarktu a srdcovo-cievnych ochorení, spomaľuje kôrnatenie pokožky a blahodárne pôsobí proti zápalom kože.
Vitamín E v tekvicovom oleji
Jeho prednosťou je široké spektrum vitamínov E, ktoré pôsobia ako antioxidanty a zabraňujú peroxidácii tukov. Tekvicový olej obsahuje až 900 mg vitamínu E na 1 kg oleja, čiže poskytuje širokospektrálnu antioxidačnú ochranu. Množstvo antioxidantov (alga, gama tokoferol) vychytáva v krvnom riečisti voľné radikály. Tekvicový olej obsahuje alfa-tokoferol, gama-tokoferol, delta-tokoferol, alfa-tokomonoenol, gama-tokomonoenol, pričom posledné dve formy vitamínu E boli objavené nedávno. Z výživového hľadiska je veľmi cenný nielen absolútny obsah, ale aj široké spektrum tokoferolov, ich antioxidačná synergia a značný antioxidačný potenciál.
Fenolické antioxidanty a karotenoidy
Tekvicový olej sa vyznačuje, podobne ako olivový olej, vysokým obsahom fenolických antioxidantov. Celkovo obsahuje 20-70 mg/kg fenolických antioxidantov, kyselinu hydroxybenzoovú, protokatechovú, kumarovú a ferulovú. Prispievajú k antioxidačnej ochrane a tvoria súčasť očnej sietnice, čo je potrebné pre zdravé oči. Sú rozpustné v tukoch, preto pri lisovaní väčšia časť prechádza do tekvicového oleja. Tekvicový olej obsahuje široké spektrum karotenoidov.
Fytosteroly v tekvicovom oleji
Celkový obsah fytosterolov môže dosahovať 1900 mg/kg oleja. Väčšiu časť tvoria delta-7 fytosteroly. Medzi najzastúpenejšie fytosteroly patria beta-sitosterol, delta-sterín, stigmasterol, kampesterol, desmosterol. Fytosteroly vytesňovaním väzby cholesterolu znižujú jeho vstrebávanie cez črevnú stenu. Beta-sitosterol je významný svojimi účinkami najmä pre mužov. Inhibuje 5-alfa reduktázu, enzým konvertujúci testosterón na aktívnu formu dihydrotestosterón. Mnoho mužov zaznamenalo pozitívne účinky po dlhodobom užívaní tekvicového oleja, dochádzalo k miernemu zníženiu hladiny dyhydrotestosterónu.
Obsah minerálov a mastných kyselín
Tekvicový olej je zdrojom minerálov zinok, draslík, fosfor, železo, mangán a selén. Je však dôležité poznamenať, že tekvicový olej obsahuje minimum zinku, pri lisovaní neprechádza do oleja, zostáva v sušine. Pri konzumácii 30g oleja poskytuje 0,9mcg selénu, zatiaľ čo odporúčaný denný príjem je 55mcg.
Neobsahuje žiadnu kyselinu gama-linolénovú, protizápalovo pôsobiacu omega-6. Má vysoko nepriaznivý pomer omega-6 a omega-3 mastných kyselín, 120 a viac : 1, zatiaľ čo dieteticky odporúčaná hodnota sa pohybuje okolo 2 až 4 : 1. Nadmerná konzumácia omega-6 môže zvyšovať intenzitu zápalových procesov a zhoršovať priebeh autoimunitných ochorení, ako je reumatoidná artritída.
Pre lepšiu prehľadnosť si pozrite nasledujúcu tabuľku:
| Zložka | Množstvo / Poznámky |
|---|---|
| Vitamíny | A, B1, B2, B6, E (až 900mg/kg, široké spektrum tokoferolov) |
| Minerály | Draslík, fosfor, železo, mangán, selén (minimálne), zinok (minimálne) |
| Omega-3 mastné kyseliny | Minimálne množstvo (0,2-0,4%) |
| Omega-6 mastné kyseliny | Vysoké množstvo (pomer omega-6:omega-3 je 120:1 a viac) |
| Fenolické antioxidanty | 20-70mg/kg (kyselina hydroxybenzoová, protokatechová, kumarová, ferulová) |
| Karotenoidy | Široké spektrum |
| Fytosteroly | Až 1900mg/kg (beta-sitosterol, delta-sterín, stigmasterol, kampesterol, desmosterol) |
Využitie a odporúčania
Tekvicový olej má veľmi nízky bod dymenia a preto nie je vhodný na pečenie a vyprážanie. Vynikajúco sa hodí do čerstvých šalátov a paradajok. Najlepšie sa hodí na dochucovanie čerstvého syra, tvrdého syra a dokonca sladkých jedál. Vďaka jeho jemnej, orieškovej aróme sú zemiaky varené v šupke s tvarohom skutočnou delikatesou. Je výborný na dochutenie šalátov či polievok. Odporúčame tekvicový olej aj v studenej kuchyni a môžete ho pridávať do šalátov, dressingov, omáčok a nátierok. Vynikne i v palacinkách, ovsených kašiach, apod.
Olej predávaný v tmavých fľašiach je veľmi citlivý na svetlo a mal by sa uchovávať v chlade a tme. Vplyvom slnečného svetla horkne a stráca časť svojich cenných účinných látok. Otvorenú fľašu je nutné uchovávať v chladničke a podľa možnosti rýchlo spotrebovať. Prípadné škvrny od tekvicového oleja zmiznú, ak ich vystavíte priamemu slnečnému žiareniu.
Vnútorné užívanie tekvicového oleja (môže pomôcť pri):
- Pri problémoch s prostatou
- Pri vysokom krvnom tlaku a cholesterole
- Pri kardiovaskulárnych problémoch a ateroskleróze
- Pomôže s lámavými nechtami a pri vypadávaní vlasov
- Vhodný pri zlom stave pokožky
- Pri zápaloch močového ústrojenstva
- Pri zlepšovaní stavu pamäte
- Vplýva pozitívne na organizmus pri zvýšenej nervozite a podráždenosti
Ak chcete konzumovať tekvicový olej ako medicínu, odporúča sa dať si dve lyžice denne - prvú nalačno hneď zrána, druhú večer pred spaním. Odporúčaná dávka je 2x denne 1 polievková lyžica.
Tekvicový olej môžete takisto aplikovať aj na pokožku, ktorú pomáha liečiť, tak ako aj pľuzgiere. Pri kozmetickom využití pôsobí proti akné, pomáha na suchú a popraskanú kožu, lámavé nechty. Ájurvéda navrhuje použitie tekvicových semien a ich oleja na vyváženie Váty a Pitty, najmä počas jesennej sezóny.
tags: #tekvicovy #olej #zlozenie