Pečeň, kedysi považovaná za jedlo chudobných, sa dnes teší obľube ako vyhľadávaná pochúťka. Hoci niektorí ľudia majú obavy z jej konzumácie kvôli funkcii pečene ako filtra škodlivín v tele, prieskumy ukazujú, že pečeň neobsahuje viac škodlivých látok ako ostatné mäso zvieraťa.
Naopak, je bohatá na vitamín A, vitamín B12, železo, draslík a dokonca aj vitamín C. Najchutnejšia je pečeň z mladých a malých zvierat, ako teľacia, hydinová alebo králičia. Aj z hovädzej alebo bravčovej pečene sa dajú pripraviť chutné jedlá. V tomto článku sa zameriame na prípravu vyprážanej teľacej pečene.
Výber a príprava teľacej pečene
Čerstvá pečeň by mala mať lesklý povrch a neutrálny zápach. Ak ju chcete skladovať dlhšie, odporúča sa ju predvariť a nasoliť, vtedy vydrží približne štyri dni. Pečeň nie je najvhodnejšia na dlhodobé mrazenie.
Pred tepelnou úpravou je potrebné pečeň dôkladne očistiť - najprv ju umyte pod tečúcou vodou a potom odstráňte šľachy, rúrky a prebytočný tuk. Pre jemnejšiu chuť ju namočte pred prípravou minimálne na hodinu do mlieka a potom osušte. Dôležité je, že pečeň sa nikdy nesolí surová, pretože soľ absorbuje vodu a pečeň stvrdne. Dochucuje sa až počas prípravy, resp. ku koncu.
Recept na vyprážanú teľaciu pečeň
Ingrediencie:
- 400 g teľacej pečene
- 60 g hladkej múky
- 80 g strúhanky
- 80 g masti (alebo olej s trochou masla)
- 1 ks vajce
- 1 PL mlieka
- Soľ podľa chuti
- Mleté čierne korenie (voliteľné)
Postup:
- Príprava pečene: Teľaciu pečeň umyte, odblaňte a nakrájajte na plátky hrubé približne 1 cm. Ak chcete, môžete plátky naklepať.
- Obalenie pečene: V plytkej miske rozšľahajte vajce s mliekom. V ďalších dvoch miskách si pripravte hladkú múku a strúhanku. Plátky pečene osoľte (prípadne okoreňte mletým čiernym korením), obaľte najprv v múke, potom vo vajíčku a nakoniec v strúhanke. Dbajte na to, aby bola pečeň obalená rovnomerne.
- Vyprážanie: V panvici rozohrejte masť (alebo olej s trochou masla) na strednom plameni. Keď je tuk horúci, vložte obalené plátky pečene do panvice. Vyprážajte z oboch strán do zlatista, približne 3-4 minúty z každej strany. Dôležité je pečeň neprepiecť, aby zostala šťavnatá.
- Odstránenie prebytočného tuku: Vyprážanú pečeň vyberte z panvice a položte na papierové utierky, aby sa odsal prebytočný tuk.
Gašparík – Znojemské mäso – recept
Servírovanie:
Vyprážanú teľaciu pečeň podávajte teplú. Skvele sa hodí so zemiakovou kašou, varenými zemiakmi, ryžou alebo so zeleninovým šalátom. Môžete ju doplniť aj tatárskou omáčkou alebo horčicou.
Ďalšie tipy a triky:
- Marináda: Pre ešte jemnejšiu chuť môžete pečeň pred obaľovaním marinovať v mlieku s cesnakom a bylinkami.
- Koreniny: Okrem soli a korenia môžete použiť aj iné koreniny podľa vlastnej chuti, napríklad rascu, majoránku alebo tymián.
- Varianty: Namiesto strúhanky môžete použiť napríklad kukuričnú múčku alebo strúhaný parmezán.
- Pečenie v rúre: Pre zdravšiu verziu môžete obalenú pečeň piecť v rúre na plechu vystlanom papierom na pečenie pri teplote 180 °C približne 15-20 minút.
Pečeň v kuchyni - variabilita a možnosti
Pečeň sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Okrem vyprážania je chutná dusená, restovaná, fritovaná alebo konfitovaná v tuku. Po tepelnej úprave sa z nej dá pripraviť chutná nátierka.
Teľacia pečeň so slaninou a s paradajkami
Dĺžka prípravy (min): 40
Počet porcií: 4
Náročnosť: stredná
Suroviny:
- 500 g teľacej pečene
- 60 g údenej slaniny
- 2 ks paradajky
- 2 ks strúčiky cesnaku
- 1 ks malá červená cibuľa
- 1 ks biela cibuľa
- 1 ks čili paprička
- 1 lyžica kečupu
- 1 ks vývar na podliatie
- 1 lyžica mletej sladkej červenej papriky
- 1 ks hladká múka na obaľovanie
- 1 ks mleté čili korenie podľa chuti
- 1 ks mleté čierne korenie
- 1 ks soľ
- 1 ks olej
Postup:
- Krok 1: Teľaciu pečeň umyjeme, osušíme a pokrájame na väčšie kúsky.
- Krok 2: Kúsky pečene obalíme v hladkej múke a prudko opečieme na oleji. Vyberieme a odložíme.
- Krok 3: V širšom hrnci na oleji orestujeme pokrájanú bielu cibuľu s plátkami cesnaku a kúskami slaniny.
- Krok 4: Zmes poprášime mletou paprikou a mletým čili korením. Vložíme opečené kúsky pečene, pridáme nadrobno pokrájané čili a paradajky zbavené zrniečok a šupky pokrájané na malé kúsky.
- Krok 5: Podlejeme trochou vývaru a pod pokrievkou dusíme. Na záver ochutíme kečupom, soľou a mletým čiernym korením. Ozdobíme kúskami červenej cibule a podávame napríklad s ryžou.
Teľacia pečeň pre deti
Teľacia pečeň by na detskom tanieri rozhodne nemala chýbať. Toto mäso je bohaté na vitamín A, železo a tiež vitamíny D a E. Jeho horkú chuť vykompenzuje sladkosť zemiakov a žltej papriky, ktorá obsahuje množstvo vitamínu C, ale tiež vitamín A, betakarotén, selén a zinok.
Ingrediencie:
- 150 g žltej papriky
- 60 g zemiakov
- 20 g teľacej pečene
- ¼ čajovej lyžičky sladkej mletej papriky
- 1 polievková lyžica olivového oleja
Postup:
- Papriku opláchnite, očistite od semiačok a nakrájajte na menšie kúsky. Zemiak ošúpte, opláchnite a takisto nakrájajte.
- Na malé kúsky nakrájajte aj teľaciu pečeň a takto pripravené ingrediencie vložte do parného variča.
- Do nádržky dolejte vodu po úroveň 3 a nechajte uvariť.
- Po uvarení sceďte prebytočnú tekutinu a uvarené suroviny spolu s olivovým olejom a mletou paprikou rozmixujte.
tags: #telacia #pecen #recept #vyprazana