Jemné teľacie ragú dusené so zeleninou, vínom a bylinkami je jedinečne voňavé a šťavnaté jedlo, ktoré sa doslova rozplýva na jazyku. Tradičný recept na voňavé, mäkké mäso s hustou omáčkou je ideálny pre rodinný obed.
Príprava teľacieho mäsa a zeleniny
Mäso nakrájame na väčšie kúsky, osolíme a okoreníme. Teľacie mäso umyjeme, osušíme a nakrájame na menšie kocky. Cibuľu s mrkvou očistíme, cibuľu nakrájame na drobno a mrkvu na kúsky.
Dusenie ragú s vínom a bylinkami
Na panvici rozohrejeme olej (alebo maslo) a mäso opečieme dozlata zo všetkých strán. Do výpeku pridáme nakrájanú cibuľu, cesnak a koreňovú zeleninu na malé kocky. Pridáme paradajkový pretlak, krátko premiešame a podlejeme vínom. Po chvíli pridáme vývar, bobkový list a tymian.
Do rozpáleného kotlíka nalejeme olej. Pridáme nasekanú cibuľu, na menšie kocky nakrájanú slaninu, soľ a korenie. Premiešame a základ restujeme dozlatohneda. Prihodíme nasekané strúčiky cesnaku a nakrájané mäso. Primiešame preseknutý tymian, osolíme, okoreníme a prilejeme víno. Krátko podusíme, kým sa z vína odparí alkohol.
V hrnci na oleji orestujeme za stáleho miešania mäso, asi 8 minút. Odložíme ho na bok, do hrnca vsypeme cibuľu, po 5 minútach pridáme mrkvu, zarestujeme a vrátime späť mäso. Zalejeme zvyšným vínom a na miernom ohni dusíme pod pokrievkou asi 50 minút. Priebežne polievame vývarom.
Teľacie ragú s bielym vínom, kuskusom s cuketou a mätou 🍛 | Marcel Ihnačák | Kuchyňa Lidla
Pridanie paradajok a dokončenie
Paradajky umyjeme a nakrájame na mesiačiky. Pridáme k mäsu a dusíme ďalších 20 minút, osolíme a okoreníme. Pred dokončením prihodíme maslo a syr. Mäso podávame spolu s cibuľkami a posypeme rozmarínom. Doplníme napríklad pečivom.
Alternatívny postup s rôznou zeleninou
Cibuľu nakrájame a opečieme na oleji. Pridáme na kocky nakrájané mäso, orestujeme, dochutíme soľou a bielym korením. Podlejeme zeleninovým vývarom, prikryjeme a dusíme. Keď nám mäsko troška zmäkne, pridáme na kúsky nakrájanú mrkvu, kaleráb, neskôr karfiol, hrášok a dodusíme. Do menšieho množstva smotany rozhabarkujeme škrob, postupne pridáme zvyšok smotany, trošku uvarenej zeleniny a všetko rozmixujeme. Pridáme k mäsu, dobre premiešame a povaríme asi 10-12 minút. Nakoniec dochutíme vínom, citrónovou šťavou a posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou.
Prílohy k teľaciemu ragú
Knedľa z pečiva
Pečivo nakrájame na drobné kocky. Pridáme vajcia, vlažné mlieko, olej, múku, soľ, petržlenovú vňať, zmiešame a necháme 30 minút postáť. Šálky vystelieme potravinovou fóliou a do 3/4 naplníme zmesou. Šálky ponoríme do hrnca s vriacou vodou - asi do 2/3 výšky. Varíme približne 15 minút. Hotové vyklopíme a potrieme olejom. Servírujeme vcelku alebo môžeme na tenko nakrájať (napr. pomocou nite).
Kuskus
Do hrnca nalejeme olej a nasypeme kuskus. Osolíme, okoreníme a opražíme. Pridáme tymian. Orestovaný kuskus zalejeme vriacou vodou.
